Schon rollt der Winter ins Auge, und Tomaten, die noch keine Zeit hatten, in den Gärten zu reifen, werden immer noch grün. Es ist unmöglich, so frisches Gemüse zu essen, weil Solanin in seiner Zusammensetzung vorhanden ist, aber einen luxuriösen Salat mit grünen Tomaten zu bekommen, ist eine wunderbare und schnelle Idee.

Wir kochen ohne Sterilisation

Unsere Vorfahren haben seit jeher die vorgestellte Methode der Gemüsekonservierung angewendet. Dann wussten sie, wie man alle wertvollen Substanzen grüner Früchte konserviert.

Eine Reihe notwendiger Komponenten:

  • Blütenstände und Dillgras - 100 g;
  • Basilikum, Petersilie, Koriander, Sellerie - je 25 g;
  • grüne Tomaten - 5 kg;
  • Estragon, Bohnenkraut, Majoran - je 10 g;
  • Meerrettichblätter (Rhizome), Johannisbeeren, Kirschen, Lorbeer und Eiche - 3 Stk .;
  • Knoblauchzehen - 1 Kopf;
  • Pfefferkörner (12 Stk.) und Bitterkapseln;
  • Koriander und Senfkörner - je 5 g.

Salat machen:

  1. Für das richtige Salzen verwenden wir niemals eine Metallpfanne. Geeignet ist emailliertes oder Edelstahl-Kochgeschirr. Der vorbereitete Tank wird gründlich gewaschen, desinfiziert und mit kochendem Wasser verbrüht.
  2. Wir sortieren die Tomaten aus, denn im Salat sollten sich ausschließlich ganze, hochwertige, gut gewaschene Früchte befinden. Wenn wir nach 2 - 3 Wochen eine Probe vom fertigen Produkt entnehmen wollen, stechen wir jede Tomate an mehreren Stellen (mit einer Gabel oder Nadel) durch. Für die Langzeitlagerung ist dieses Verfahren nicht erforderlich.
  3. Geben Sie eine Mischung aus Gewürzen auf den Boden der Pfanne und legen Sie jede grüne Tomate mit dem „Gesäß“ nach oben. Wir füllen die Gerichte in dichten Reihen, wobei wir das Gemüse mit Gewürzen bestreuen.
  4. Für die Zubereitung von Salzlake wird die Verwendung von Mineralwasser oder Quellwasser empfohlen. Für 1 Liter Flüssigkeit nehmen wir 70 Gramm Tafelsalz. Die Masse kochen, abkühlen lassen, filtrieren, mit Produkten füllen.
  5. Wir decken das Geschirr mit einem sauberen Tuch ab, legen einen Teller mit Unterdrückung darauf (entsprechend der Größe der Bestandteile des Geschirrs). Damit die Tomaten nicht schimmeln, bestreuen Sie den Stoff mit Senfpulver.
  6. Wir bewahren den Tank mit Wintersalat 5 Tage bei Raumtemperatur auf und schicken ihn dann in den Keller oder Keller.

Wenn der erste Frost auftritt, legen Sie vorübergehend einen Teller mit Beizen auf die Straße. Sehen Sie, was für ein toller Snack Sie erwartet!

Mit Donaugurken

Für diesen Salat eignen sich hellgrüne Tomaten. Das Ergebnis ist eine großartige Ergänzung zu Bratkartoffeln oder Salzkartoffeln.

Die Liste der Komponenten:

  • Rübe - 1,4 kg;
  • Tomaten - 3 kg;
  • Salz - 100 g;
  • süße Karotten - 1,5 kg;
  • weißer Zucker - 300 g;
  • Pflanzenöl - 300 ml;
  • Pfefferkörner - 30 Stk .;
  • Essig (9%) - 300 ml;
  • Lorbeerblätter - 4 Stk.

Kochreihenfolge:

  1. Wir arrangieren Tomaten "wasserschwimmend", trocknen sie immer, schneiden sie in Hälften oder kleine Scheiben. Die geschälten Möhren grob einreiben. Wir befreien die Zwiebel von der Schale, zerkleinern die dünnen Halbringe.
  2. Wenn alle Gemüse zubereitet sind, kombinieren Sie sie in einer geräumigen Schüssel, würzen Sie mit Salz und mischen Sie gründlich. In dieser Form bis zu 4 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  3. Nach einer Weile lassen die Bestandteile des Salats den Saft los. Dies bedeutet, dass die Wende gekommen ist, um Gewürze (Lorbeer- und Pfefferblätter), Essig, Öl und Zucker hinzuzufügen.
  4. Legen Sie die kombinierten Produkte in eine Pfanne, kochen Sie sie eine halbe Stunde lang unter ständigem Rühren. Anschließend den Salat in vorgewaschenen Dosen (Inhalt 0,5 l) auslegen, 10 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren, verkorken, wenden und unter einem Frottiertuch belassen.

Gekühlte Snacks werden bis zum Servieren in einem kühlen Raum aufbewahrt.

Koreanischer grüner Tomatensalat für Winter

Fachleute haben lange bewiesen, dass Gurken, wenn auch in geringen Mengen, Stoffwechselprozesse in unserem Körper aktivieren.

Daher sollte im Familienkeller ein Salat aus grünen Tomaten für den Winter vorhanden sein.

Produktliste:

  • Bulgarischer Pfeffer (mit dicken Zellstoffwänden) - 6 Stk .;
  • frischer Dill - 1 Bund;
  • süße Karotten - 2 kg;
  • Meerrettichwurzeln (klein) - 3 Stk .;
  • grüne Tomaten (fleischig) - 5 kg;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk .;
  • Lorbeerblätter - 3 Stk .;
  • Pfefferkörner - ab 6 Stck.

Für die Marinadenfüllung verwenden wir:

  • Kristallzucker - 400 g;
  • gewöhnliches grobes Salz - 160 g;
  • Essig (6%) - 150 ml;
  • Trinkwasser - 5 l.

Garprozess:

  1. Möhren einreiben. Wir extrahieren die Kerne aus den Paprikaschoten, schneiden die Früchte in dünne kleine Streifen. Meerrettich und Knoblauch fein gehackt fein hacken. Alle Produkte lassen sich gut mischen.
  2. Machen Sie oben auf jeder zum Salzen vorbereiteten Tomate kreuzförmige Einschnitte, füllen Sie sie mit der resultierenden Gemüsemischung und rammen Sie die eingebetteten Komponenten leicht ein.
  3. Gießen Sie Wasser in Flaschen in die Pfanne, fügen Sie Salz und Kristallzucker hinzu. Wir kochen die Zusammensetzung, bis sich die losen Bestandteile aufgelöst haben. Bringen Sie den Essig nach dem Erhitzen vorsichtig an. Die resultierende Mischung wird definitiv filtriert.
  4. Am Boden der Dosen etwas Lorbeer, einen Dillzweig und Pfefferkörner anrichten. Dann die gefüllten Tomaten fest verteilen. Gießen Sie sie mit Marinade, verschließen Sie die Behälter sorgfältig, drehen Sie sie mit dem Deckel nach unten und lassen Sie sie unter dem Deckel.

Im Winter lagern wir gekühlte grüne Tomatensalate im Kühlschrank oder im dafür vorgesehenen Raum.

Kein Essig hinzugefügt

Es ist erwähnenswert, dass nicht jeder Winterzubereitungen mit Essig mag. Für manche sind solche „Lebensfreuden“ aus gesundheitlichen Gründen nicht verfügbar, deshalb bereiten wir Salat aus grünen Tomaten auf eine andere, nützliche Art und Weise zu.

Produkt Set:

  • süße Karotten - 500 g;
  • Rübenzwiebeln - 500 g;
  • Tomaten - 1,5 kg;
  • Bulgarischer Pfeffer - 500 g;
  • Sonnenblumenöl - 250 ml;
  • Tomatenmark - 250 g;
  • Knoblauchzehen - 3 Stk .;
  • das Salz.

Kochmethode:

  1. Grüne Früchte werden wie immer gründlich gewaschen und auf einem sauberen Tuch getrocknet.Wir reiben die geschälten Karotten grob, hacken die von der Schale befreiten Zwiebeln mit Ringen, hacken die Paprika (ohne Kerne) mit einem kleinen Strohhalm.
  2. Alle Salatbestandteile (außer Tomaten) können in einer Küchenmaschine zerkleinert werden, wenn das Geräteset spezielle Düsen enthält. Alles über alles wird weniger als 5 Minuten dauern!
  3. Schneiden Sie grüne Tomaten nach Belieben in Hälften, Viertel oder runde Scheiben. Tomaten, Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben, mischen und bei mittlerer Hitze kochen.
  4. Ganz am Anfang - etwa fünf Minuten - müssen Sie auf dem Herd bleiben und die Produkte umdrehen, damit sie nicht verbrennen. In den nächsten 25 Minuten werden unsere köstlichen Zutaten Saft geben und miteinander "kommunizieren".
  5. Fügen Sie nun die Stücke Pfeffer, Aromaöl, Tomatenmark und bis zu 70 g Salz (je nach Geschmack) hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Am Ende des Prozesses befestigen wir die gehackten Knoblauchzehen, mischen alles und verteilen nach 60 Sekunden den Salat ohne Essig in sterilisierten Gläsern. Wir korken das Geschirr fest.

In der resultierenden Vorspeise ist überschüssige Säure überhaupt nicht zu spüren. Diese Paprika und Karotten gaben dem Gericht all seine natürliche Süße.

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Mit Knoblauch und Chili

Glauben Sie mir, der würzige Salat aus eingelegten grünen Tomaten steht der Vorspeise ihrer roten Kollegen in nichts nach.

Produkt Set:

  • Paprika - 3 Stück;
  • Chilischote;
  • Petersilie - ein Bündel;
  • Knoblauchzehen - 100 g;
  • grüne Tomaten - 2,5 kg.

Für die Marinade verwenden wir:

  • Essig (9%) - 100 ml;
  • Mineralwasser - 1,3 l;
  • Salz, gewöhnlicher Zucker - 60 bzw. 120 g.

Kochschritte:

  1. Wir extrahieren Stiele und Samen aus Paprika. Mein Gemüse, in Stücke geschnitten. Wir entfernen die Knoblauchzehen aus der Schale und spülen sie mit Chilischoten und Wasser ab. Tragen Sie Handschuhe, um Verbrennungen zu vermeiden. Für Liebhaber von scharfem Essen kann die Menge an scharfem Pfeffer auf Wunsch erhöht werden. Mahlen Sie vorbereitetes Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf.
  2. Grüne Tomaten werden ebenfalls gründlichen „Wasserprozeduren“ unterzogen, auf einem sauberen Handtuch getrocknet und in Viertel oder Hälften geteilt. Achten Sie in diesem Fall darauf, die Stellen auszuschneiden, an denen sich der Stiel befand.
  3. In einer geräumigen Schüssel kombinieren wir Tomatenscheiben, verarbeitete Gewürzmischung und gehackte Petersilie. Mischen Sie die Bestandteile des Salats gut.
  4. Wir verteilen die Zutaten der Marinade in einem Topf und kochen, bis sich die Masse aufgelöst hat.
  5. Wir legen grüne Tomaten in sterilisierte Gläser. Wir tun dies so dicht wie möglich und füllen das Gemüse mit der gekochten Marinade und füllen die Behälter bis zu den Fäden am Hals.
  6. Sterilisieren Sie zum Schluss die Werkstücke, rollen Sie die Dosen fest auf, drehen Sie sie dann um, wickeln Sie sie in eine kleine Decke und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Eine extrem würzige, schmackhafte und aromatische Vorspeise für den Winter wird uns zur Verfügung gestellt.

Schneller Salat von grünen Tomaten mit Kohl

Wenn der Name "schnell" im Namen des Rezepts vorhanden ist, bedeutet dies keinesfalls, dass das zubereitete Gericht minderwertig ist. Im Gegenteil, die Vitaminzusammensetzung einer solchen Mahlzeit ist auf höchstem Niveau!

Produktliste:

  • Weißkohl - 500 g;
  • Paprika - 2 Stück;
  • Zwiebeln - 2 Köpfe;
  • Tomaten - 500 g;
  • normaler Zucker - bis zu 100 g;
  • Pfefferkörner - ab 6 Stück;
  • Apfelessig (6%) - 250 ml.

Garprozess:

  1. Um ein Qualitätsprodukt zu erhalten, wählen wir starke und ganze Tomaten. Wir legen die gewaschenen Früchte auf ein sauberes Tuch, damit das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Vorbereitetes Gemüse wird in kleine Scheiben geschnitten.
  2. Wir schneiden den Kohl in Viertel, hacken ihn mit einem scharfen Messer fein oder verwenden ein spezielles Gerät.
  3. Geschälte Zwiebeln mahlen. Wir extrahieren Samen aus Paprika und hacken das Fruchtfleisch mit Streifen bis zu 2 cm.
  4. Wir verteilen die Gemüsemasse in emaillierten Schalen und mischen sie vorsichtig, wobei wir die Produkte mit Salz würzen. Wir legen einen Teller darauf, auf den wir Unterdrückung legen (eine Flasche Wasser). Den Salat 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
  5. Am Ende des Salzens den Saft des Gemüses abtropfen lassen, Essig, normalen Zucker und Pfefferkörner hinzufügen. Die Masse bei schwacher Hitze erhitzen und ab dem Beginn des Kochens 10 Minuten kochen lassen.
  6. Wir verteilen den Salat in Gläsern. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Geschirrs ab. 1,5-Liter-Behälter kochen bis zu 15 Minuten, 2-Liter-Behälter - 5 Minuten länger.

Die gekochte Vorspeise ist perfekt im Kühlschrank aufbewahrt. Grünes Gemüse ist jedoch so appetitlich, dass es an einem so „öffentlichen“ Ort nicht lange hält.

Armenier mit Grüns

Ausgezeichnetes Essen ist mit seinem pikanten Geschmack und seiner brennenden Schärfe buchstäblich „ein Genuss für die Seele“. Dies ist ein unverzichtbarer Snack bei jedem nationalen Fest.

Produktzusammensetzung:

  • Paprika - 6 Stück;
  • grüne Tomaten - 2,5 kg;
  • Knoblauch - 150 g;
  • frische Kräuter (Basilikum, Dill, Petersilie) - im Bund.

Füllen:

  • Trinkwasser - bis zu 250 ml;
  • Essig - 200 ml;
  • Salz - 150 g.

Kochmethode:

  1. Geben Sie die Knoblauchzehen frei. Entfernen Sie die Samen aus den Pfefferkapseln. Mahlen Sie Lebensmittel in einem Heimprozessor.
  2. Wir sortieren die Grüns, wir trennen fremde Einschlüsse. Bei gut gewaschenen Pflanzen überschüssige Flüssigkeit abschütteln und fein hacken.
  3. Kombinieren Sie die brennende Komponente mit einer grünen Mischung, mischen Sie die aromatische Masse.
  4. Schneiden Sie die zubereiteten und getrockneten Tomaten in Hälften oder Viertel, füllen Sie die sterilisierten Flaschen mit dichten Schichten Gemüse und gießen Sie die Früchte mit einer großen Menge würziger Komposition ein.
  5. Wir lösen Salz und Essig in Wasser in Flaschen, gießen die entstandene Salzlake in Gläser und bedecken die Behälter mit sauberen Deckeln.
  6. Wir sterilisieren die Preforms 15 Minuten bei t = 100 ° C. Am Ende der Wärmebehandlung den Salat sofort aufrollen, umdrehen und unter der Decke belassen.

Wir lassen die gekühlte Vorspeise von gesalzenen grünen Tomaten für die Winterlagerung.

Salat aus grünen Tomaten ist vielfältig, ebenso wie die Natur, und gibt den Menschen ihre Früchte für die Geburt neuer interessanter Rezepte. Deshalb sollte jedes Gericht Ausdruck unseres Geschmacks und unserer kreativen Vorstellungskraft sein.

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