Ein wahrer Fischhaufen ist ein wahres Kunstwerk der Kochkunst mit recht teuren und raffinierten Zutaten. Dieses schmackhafte, gesunde Gericht kann zur Dekoration des festlichen Tisches werden. Und auf der täglichen Speisekarte können Sie eine einfachere Reihe von Produkten für das Dorf Hodgepodge verwenden. Aber es wird immer noch lecker sein, probieren Sie es aus!

Die Prinzipien des Durcheinander

Es gibt verschiedene Unterscheidungsmerkmale eines Hodgepodge. Immerhin ist sie keine Pizza, wo man alle Reste aus dem Kühlschrank stellen kann. Fish Hodgepodge - das sind ihre Gesetze.

Fish Hodgepodge - leckere und gesunde, reichhaltige und duftende Fischsuppe.

Wir werden einige nennen:

  1. Wenn Sie der Meinung sind, dass die Autoren des Kochbuchs, Genis und Vail, das Sammelsurium als original südrussisches Gericht mit Stören aufwarten sollten. Ansonsten ist es Fischsuppe, kein Durcheinander, behaupteten sie.
  2. Jedes Durcheinander (von Fisch, Fleisch oder Pilzen) ist in Produkten immer konstant - das sind Gurken, Zitrone, Tomate und andere Bestandteile.
  3. Das Gericht wird nicht billig sein, weil es ein kräftiges Stück Stör und einige andere Fische von edlem Blut, vorzugsweise rot, erfordert. Plus, kleiner Fisch für die Brühe, wie kulinarisch vorgeschrieben.

Klassisches Rezept für Fisch-Hodgepodge

Die Form ist klassisch: Das Rezept für das Durcheinander, wie in Molokhovets, wird in der vorrevolutionären Ausgabe gegeben. Es hat keinen Sinn, dieses Rezept umzuschreiben. Erstens, weil die Vorbereitung so langsam geschrieben ist, dass sie zwei Tage dauert. Zweitens ist das Sammeln eines solchen Durcheinander (oder "Dorfbewohners", wie es früher üblich war) in Bezug auf seine Bestandteile recht problematisch. Zum Beispiel, wie Molokhovets behauptete, sollte das Sammelsurium aus drei Fischsorten bestehen. Gleichzeitig muss ein Fisch (Felchen oder Lachs) in einer salzigen Form vorliegen, und die beiden anderen sind nicht weniger als Störe und Beluga oder Felchen.Eine solche Kreation kann nicht billig genannt werden, obwohl das Rezept in dem Buch Home Cheap Table veröffentlicht wurde.

Deshalb bieten wir Ihnen eine Lösung eines alten Rezepts an, das an die modernen Gegebenheiten angepasst ist.

Soljanka-Suppe wird aus folgenden Zutaten hergestellt:

  • zum Kochen von Brühe - 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 Karotte, 0,6 kg kleiner Fisch jeglicher Art, Petersilienwurzel, Petersilie und andere Gewürze, falls gewünscht;
  • für Hodgepodge - 0,4 kg guter Fisch, Saft einer halben Zitrone, Kapern - ein paar Stücke, Oliven, Tomatenmark - 2 EL. L., ein Paar kleine Zwiebeln, eineinhalb Art. l Mehl, ein Paar Gurken, Butterfettöl - 1 EL. L., schwarzer Pfeffer und frischer Dill.

Wichtig: Dies ist ein klassisches Rezept mit Gurken und Kapern.

Wenn es keine Kapern gibt, können Sie darauf verzichten. Es ist jedoch besser, eingelegte Gurken nicht durch Gurken zu ersetzen, um ihre Schärfe nicht zu verlieren.

Kochen:

  1. Aus Fischspezialitäten kochen wir eine kräftige Brühe. In eine trockene Pfanne geben wir grob gehackte Karotten, Zwiebeln und Petersilienwurzeln und braten sie zwei bis drei Minuten. Das kleine Ding herausnehmen und waschen, zusammen mit dem gebratenen Gemüse in eine Pfanne geben und 2 Liter Wasser einfüllen. Entfernen Sie den Schaum, salzen Sie ihn und geben Sie den Pfeffer mit den Erbsen hinzu. Kochen Sie alle sieben Minuten. Danach müssen Sie die Flüssigkeit abseihen.
  2. Das Fischfilet in mittelgroße Scheiben schneiden, die Zwiebel in Würfel schneiden und die Gurke einlegen.
  3. Die Zwiebel in Butter anbraten und das Mehl hinzufügen. Nach dem Braten einige Minuten lang etwas Fischfond dazugeben und unter Rühren die Gurken und die Tomatenmark dort verteilen. Weitere fünf Minuten unter Rühren dünsten und dann in eine separate Pfanne geben.
  4. In die gleiche Pfanne die restliche Brühe gießen, kochen und das geschnittene Fischfilet, die Oliven, die Kapern, den Pfeffer und das Salz nach Belieben dazugeben. Weitere 10 Minuten kochen, Zitronensaft nach Belieben einschenken und servieren. Eine Tasse Zitrone und Kräuter in einen Teller geben.

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Rezept von Julia Vysotskaya

Wir sind uns nicht sicher, ob dieses Rezept tatsächlich von Julia Wyssozkaja stammt, aber sie nennen es so. Aber Sie können sich davon überzeugen, dass es köstlich ist.

Fish Hodgepodge ist einer der am einfachsten zuzubereitenden ersten Gänge.

Für dieses Durcheinander brauchen wir:

  • 100 g frisches Rot- und Weißfischfilet sowie 100 g gesalzener rosa Lachs;
  • 750 g Fischbrühe;
  • ein halbes Glas Gurkengurke;
  • Art. ein Löffel Zitronensaft;
  • fünf Krebse;
  • ein paar Gurken;
  • eine Tomate;
  • eine Zwiebel und eine Karotte;
  • einige Kapern;
  • eine Handvoll Oliven;
  • einige eingelegte Pilze;
  • 1 EL. ein Löffel Pflanzenöl;
  • Salz, Pfeffer, Petersilie und Dill.

Kochen:

  1. Krebse in Salzwasser kochen, putzen;
  2. Stroh Karotten und Petersilienwurzel;
  3. Kombinieren Sie die Fischbrühe mit gekochter Salzlösung, setzen Sie das gebratene Gemüse dort;
  4. In einer separaten Schüssel mit dickem Boden das Öl auflösen, gehackte Zwiebeln und Tomaten ohne Haut dazugeben, ohne zu braten köcheln lassen, damit die Zwiebel durchsichtig wird.
  5. Gurken in kleine Würfel schneiden, Fisch, auch gesalzen, in Stücke schneiden und Champignons in Hälften schneiden;
  6. Geben Sie alle Zutaten mit Zwiebeln und Tomaten in die Pfanne, gießen Sie die Brühe hinein und geben Sie sie für 15 Minuten auf ein kleines Feuer in den Ofen.

Zum Servieren mit einer Zitronenscheibe und gehacktem Gemüse garnieren.

Mit Pilzen

Mit Kartoffeln und Pilzen oder anderen Pilzen erhalten Sie eine einfache und schmackhafte Fischsuppe.

 

Für ein Kilogramm Fisch werden ein Paar Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Gurken, ein Dutzend Oliven, 100 g Champignons, ein paar Esslöffel Öl und Tomatenmark benötigt. Frische Kräuter sowie Salz und frisch gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer sind praktisch.

  1. Kochen Sie die Brühe von den Knochen und Köpfen der Fische und fügen Sie eine Zwiebel und Karotte für Aroma hinzu. Alles Unnötige herausnehmen und anstrengen.
  2. Karotten und Zwiebeln in Pflanzenöl leicht anbraten. Nach etwa zehn Minuten gehackte Gurken hinzufügen.
  3. Geben Sie in die gefilterte Fischbrühe gehackte Kartoffeln, kochen Sie sie bis zur Hälfte, fügen Sie dann Fischstücke hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten lang bei schwacher Hitze.
  4. Fügen Sie Braten und halbierte Pilze dem Hodgepodge hinzu, lassen Sie es fünf bis sieben Minuten lang kochen.
  5. Als letztes wird Tomatenmark in Butter eingelegt.
  6. Lassen Sie die Suppe noch ein paar Minuten kochen, schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie eine Viertelstunde einwirken. Mit Kräutern servieren.

Dicke und duftende rustikale Suppe

Diese Suppe kann auch das zweite Gericht ersetzen, da es reich und dick ist. Es wird auch Karelian genannt.

Eine köstliche warme Mahlzeit erfreut jeden hungrigen Gast.

Für ein Pfund Fisch (vorzugsweise Lachsrassen) benötigen Sie:

  • Suppe Set von Fisch;
  • fünf Kartoffeln;
  • eine Zwiebel;
  • Butter;
  • ein Liter Milch oder halb mit Sahne;
  • Gewürze - Pfeffer, Salz, Dill, Lorbeerblatt.

Kochen Sie die Brühe vom Set mit Gewürzen. Die Zwiebel in Öl glasig braten. Schneiden Sie die Kartoffeln in Würfel und den Fisch in Längsstücke. Legen Sie die Kartoffeln in die Brühe, so dass es mit Flüssigkeit bedeckt ist. Auf die Hälfte kochen, Zwiebel mit Fisch dazugeben und ein wenig kochen. Warme Milch (oder Sahne) einfüllen und die Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Vom Herd nehmen, Pfeffer mit Suppe bestreuen, etwas darauf bestehen. Diese Suppe wird mit Dill und dunklem Brot serviert, gewürzt mit saurer Sahne.

Leckere Lachssuppe

Leichte, einfache und schnelle Suppe wird aus einem Suppenset oder einem Paar Lachssteaks zubereitet.

 

Eine klare Brühe kochen, abseihen, salzen. Fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinzu. Alles bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Zerlegen Sie den gekochten Fisch, indem Sie die Knochen entfernen und am Ende des Garvorgangs zur Suppe geben. Kochen Sie es. Im Prinzip ist das alles. Mit Gemüse und Pfeffer servieren.

Hodgepodge der eingetopften Fische

Im Don wird ein Durcheinander in Töpfen vorbereitet.

Das Rezept wird sicherlich dem Geschmack jeder Hausfrau entsprechen.

Produkte: 2 Pfund Wasser ein Pfund Fisch, 100 g Köpfe, ein paar Zwiebeln, 1 Karotte, ein Paar Gurken und Tomaten, 2 EL. Esslöffel Öl und ebenso viel Tomatenmark.

Aus den Fischköpfen von Stör und Zander wird die Brühe mit Zwiebeln gekocht, filtriert. Gehackte Zwiebeln und Karotten in Butter frittieren, etwas Tomatenmark dazugeben, alles ca. 10 Minuten dünsten, alles Gemüse in die Brühe geben und zum Kochen bringen.

Stücke von Stör und Zander, geschnittene frische Tomaten, Oliven, Paprika werden in Töpfen ausgelegt. Gießen Sie den Inhalt der Brühe mit Gemüse, gesalzen und für eine Viertelstunde in den Ofen. Zitrone und Petersilie werden serviert.