Hallo allerseits! Ich möchte das Rezept für gehackte Rindfleischkoteletts teilen. Die Technologie unterscheidet sich etwas von der Zubereitungsmethode mit Schweinefleisch, Hühnchen oder Pute. Und heute werde ich Ihnen ein paar Geheimnisse verraten, die dazu beitragen, das Gericht schmackhaft, weich und saftig zu machen.
Kulinarische Tipps:
- Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten gut in der Marinade einweichen - das Rindfleisch ist härter als Schweinefleisch und Geflügel, und Sie müssen das Hackfleisch mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Viele Köche empfehlen, es tagsüber einzulegen, und wenn möglich, ist es besser, dies zu tun.
- Den Senf in die Schnitzelmasse geben - er macht das fertige Gericht weich und lässt es während der Wärmebehandlung nicht austrocknen.
- Nehmen Sie eine größere Zwiebel - es sorgt für Saftigkeit. Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 2 große oder 3-4 kleine Köpfe.
Historischer Hintergrund. Anfangs bedeutete das Wort "cotelette" (fr.) Ein Stück Fleisch, das auf einem Knochen gekocht wurde. In den Kochbüchern der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts tauchten jedoch gehackte Schnitzel auf. Und in der ersten Ausgabe des „Buches über schmackhafte und gesunde Lebensmittel“ von 1939 beschreibt der entsprechende Abschnitt bereits Hackfleischprodukte.
- Kochzeit: 30 Minuten Zubereitung / 10 Stunden Marinieren / 30 Minuten Braten.
- Portionen pro Packung: 10-12.
Zutaten
- Rindfleisch - 800 g;
- Zwiebeln - 2-3 mittelgroße Köpfe;
- Eier - 4 Stk .;
- Senf - 1 EL. l .;
- saure Sahne oder Mayonnaise - 2 EL. l .;
- Stärke - 1 EL. l .;
- Weizenmehl - 4 EL. l .;
- Zucker - 1 TL;
- Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - zum Braten.
Tipp. Es ist besser, mit dem Kochen von Hackfleisch zu beginnen, wenn das Rindfleisch nicht vollständig aufgetaut ist. Es ist einfacher, es zu schneiden. Und wenn Sie frisches Fleisch haben, legen Sie es für 15-20 Minuten in den Gefrierschrank.
Schritt für Schritt Rezept für Rinderschnitzel:
- Das Fleisch so klein wie möglich würfeln. Je kleiner die Stücke, desto besser werden sie marinieren.
- Gehackte Zwiebeln in einen Mixer oder eine Mühle geben.
- Geben Sie saure Sahne und Senf hinzu und mischen Sie alles gründlich.
- Eier schlagen, Mehl und Stärke darüber streuen, Hackfleisch mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzelmasse glatt rühren. In Bezug auf die Dichte sollte es Teig für Krapfen ähneln. Wenn flüssig, etwas Mehl hinzufügen.
- Legen Sie das Hackfleisch für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Normalerweise koche ich es abends und beginne morgens, die Schnitzel zu braten.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Masse mischen und die Portionen mit einem Esslöffel auslegen. Denken Sie daran, dass sie gut gekocht, aber nicht verbrannt sein müssen - daher sollte das Feuer klein sein und die Garzeit auf jeder Seite 6-8 Minuten betragen, bis eine dunkelgoldene Kruste erscheint.
Das ist alles! Jetzt können Sie das Gericht auf dem Tisch servieren und Kartoffelpüree, gekochten Buchweizen oder Reis, Nudeln, Salat, geschnittenes frisches Gemüse oder Kräuter hinzufügen.
Gehackte Rindfleischpastetchen - Rezept
Die Zutaten
- 800 g Rindfleisch
- 2-3 mittlere Köpfe Bow
- 4 Stück Eier
- 1 Art. l Senf
- 2 Art. l Saure Sahne oder Mayonnaise
- 1 Art. l Stärke
- 4 Art. l Weizenmehl
- 1 tsp Zucker
- zu schmecken Salz, Pfeffer
- zum braten Pflanzenöl
Schritt für Schritt Anleitung
- Das Fleisch so klein wie möglich würfeln. Je kleiner die Stücke, desto besser werden sie marinieren.
- Gehackte Zwiebeln in einen Mixer oder eine Mühle geben.
- Geben Sie saure Sahne und Senf hinzu und mischen Sie alles gründlich.
- Eier schlagen, Mehl und Stärke darüber streuen, Hackfleisch mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Schnitzelmasse glatt rühren. In Bezug auf die Dichte sollte es Teig für Krapfen ähneln. Wenn flüssig, etwas Mehl hinzufügen.
- Legen Sie das Hackfleisch für 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Normalerweise koche ich es abends und beginne morgens, die Schnitzel zu braten.
- Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Masse mischen und die Portionen mit einem Esslöffel auslegen. Denken Sie daran, dass sie gut gekocht, aber nicht verbrannt sein müssen - daher sollte das Feuer klein sein und die Garzeit auf jeder Seite 6-8 Minuten betragen, bis eine dunkelgoldene Kruste erscheint.
