Risotto - klassisches Rezept und 10 Garmöglichkeiten

Das klassische Risotto-Rezept ist eines der beliebtesten Gerichte Italiens und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit. Trotz der klaren Abfolge der Schritte und der Unveränderlichkeit der Schlüsselkomponenten sind viele Risotto-Variationen möglich. Daher kann sich jeder ein Rezept nach seinem Geschmack aussuchen.

Risotto Geschichte

Die erste schriftliche Erwähnung dieses Gerichts stammt aus dem 16. Jahrhundert, als im Buch des berühmten Küchenchefs Bartolomeo Scappi etwa tausend Risotto-Rezepte gefunden wurden. Und die Entstehung einer so ungewöhnlichen Art, Reis zu kochen, verdankt die Welt einem vergesslichen Koch. Er kochte die übliche Reissuppe mit Fleischbrühe und ging für eine Weile weg. Als er zurückkam, kochte die Brühe weg und der Reis bekam einen angenehmen Geschmack. Das Gericht wurde durch Zugabe von Wein, Käse und Gewürzen weiter verbessert.

Klassisches Rezept mit Weißwein

Für Risotto wird üblicherweise eine von drei Stärkereissorten verwendet: Arborio, Carnaroli oder Nialo Vialone. Diese Komponente - Stärke - verleiht dem Gericht eine cremige Konsistenz.

 

Röstöl sollte cremig sein, es ist jedoch zulässig, Pflanzenöl zu verwenden: Olivenöl, Kürbisöl und Sonnenblumenöl. Wein kann nach eigenem Ermessen eingenommen werden, normalerweise empfehlen wir jedoch Pinot Grigio.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Brühe geschenkt werden. Es sollte sehr heiß sein und fast kochen. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, aber je nach Füllung wird Brühe für Hühnchen, Gemüse, Fisch oder nur warmes Wasser verwendet. Bei Käse wird traditionell Parmesan verwendet. Dann muss kein Reis hinzugefügt werden.

Also, die Zutaten für ein klassisches Risotto: 1 Kopf Zwiebel, ein Würfel Öl - 30 g; Reis über den angegebenen Sorten - 350 g; Wein - 400 ml; fertige Brühe - 1 l.

1. In einer dickwandigen Form ein Stück Öl auflösen und die fein gehackten Zwiebeln leicht anbraten.
2. Den Reis ausbreiten und warten, bis er die Butter aufnimmt und seine weißliche Farbe verliert.
3. Gießen Sie Alkohol ein und kochen Sie Reis, bis die Feuchtigkeit fast vollständig verdunstet ist.
4. 300-350 ml heiße Brühe dazugeben und weiter köcheln lassen, nicht vergessen, umzurühren.
5. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, geben Sie die Brühe über einen Esslöffel, damit der Reis die Flüssigkeit ein wenig aufnimmt. Dieser Schritt dauert 20 bis 30 Minuten.
6. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Getreides und werfen Sie ein Stück Butter hinein.

Vor dem Servieren das Gericht auf einen Teller legen und mit geriebenem Käse zerdrücken.

Kochmöglichkeit mit Huhn

Zwei Portionen dieses Gerichts können in nur einer Stunde gekocht werden, aber der Geschmacksgenuss bleibt lange erhalten.

Zutaten: ein Glas Reis, Hähnchenfilet - 160 g, mittelgroße Karotte, Selleriewurzel - 90 g, große Zwiebel - 1 Stück, Knoblauch - 1 große Nelke, Wein - ein halbes Glas, Parmesan - 50-60 g, Olivenöl - 30 –50 ml, Gewürze (Mischung aus Paprika, Salz, Kräutern) - nach Ermessen der Gastgeberin.

1. Gießen Sie etwa einen Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Hähnchen, Karottenwürfel und Sellerie dazugeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.
2. Danach das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und die Brühe auf ein sehr kleines Feuer legen.
3. Öl in einen tiefen Topf geben. Wenn es heiß ist, den mit einem Messer zerdrückten Knoblauch werfen, leicht goldbraun braten und herausnehmen.
4. Die Zwiebel von der Schale befreien, fein hacken und in kochendes Öl geben. Goldbraun kochen. Mahlen Sie mit Gewürzen.
5. Reis dazugeben und unter Rühren glasig braten.
6. Wein unter Rühren hinzufügen.
7. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist, müssen Sie 2 Suppenkellen der Brühe zusammen mit Gemüse hinzufügen.
8. Gießen Sie die Brühe nach und nach in den Topf und rühren Sie um, bis das Getreide gekocht ist (ca. 20-23 Minuten).
9. In der Zwischenzeit sollten Sie das Huhn in kleine Würfel schneiden und den Käse reiben.

Einige Minuten vor dem Ende des Garvorgangs muss das Hähnchen gegossen, Parmesan hinzugefügt, umgerührt und die Heizung ausgeschaltet werden. Nach einer Minute kann das Hähnchenrisotto auf den Tisch gestellt werden.

Italienisches Risotto mit Meeresfrüchten

Für diese Option benötigen Sie: einen Meeresfrüchtemix „Sea Cocktail“, Zwiebelrübe - 1 Stk .; 160–190 ml Brühe oder reines gefiltertes Wasser, 70–80 ml guter trockener Wein, 80 g Reis, etwas Petersilie auf Wunsch der Gastgeberin - eine Mischung aus Pfeffer, Salz und Cayennepfeffer.

1. Die Butter erwärmen und die gehackten Zwiebeln verteilen. Bei starker Hitze einige Minuten ziehen lassen.
2. Reis dazugeben und glasig braten.
3. Gießen Sie gehackte Petersilie und gießen Sie Wein dahinter.
4. Wenn die Flüssigkeit absorbiert ist, fügen Sie Meeresfrüchte und etwas Wasser (Brühe) hinzu.
5. Reis bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen.
6. Nach Bedarf Brühe hinzufügen.
7. Nach 20 Minuten frisch gemahlenen weißen Pfeffer, etwas Salz und Cayennepfeffer hinzufügen.
8. Schäbigen Käse einschenken und das Risotto gut mischen.

Servieren Sie dieses Gericht auf einem warmen Teller, damit das Risotto mit Meeresfrüchten nicht an Geschmack verliert.

Kochen mit Käse und Champignons.

Risotto mit Champignons und Käse hat einen besonderen Cremegeschmack, da dem Gericht viel Öl zugesetzt wird.

Zutaten: 350 g Reis, Hühnerbrühe - 900 ml, Champignons - 320 g, Fettöl - 170 g, ein halbes Glas guter trockener Wein, Hartkäse - 100 g, mittelgroßer Zwiebelkopf.

1. Pilze in ordentliche Scheiben schneiden und gar braten.
2. In einem tiefen Behälter einen Ölstift schmelzen, Zwiebelscheiben gießen und 5-8 Minuten glasig braten.
3. Den Rest des Öls und Müslis dazugeben und mischen. 3-4 Minuten weitergaren, dabei kräftig umrühren.
4. Gießen Sie Alkohol ein und warten Sie, bis er verdunstet ist. Dann 300 ml heiße Brühe hinzufügen.
5. Wenn diese Portion in Reis eingeweicht ist, fügen Sie nach und nach die restliche Flüssigkeit hinzu, und vergessen Sie nicht, das Gericht umzurühren.
6. Sobald das Getreide weich ist, die Pilze hineinlegen und mit geriebenem Käse bestreuen. Gut mischen, alle Produkte gleichmäßig verteilen und sofort servieren.

Vegetarisch - mit Gemüse

Für das klassische Rezept für Risotto mit Gemüse müssen Sie nehmen: ein Glas Reis, eine kleine Zwiebel, Karotten, 2 Paprika, 100 g grüne Bohnen, 100 g Dosenmais, Olivenöl - 3-4 EL. l., Salz, heißes Wasser - 500-600 ml, Wein - 50 ml, Kräuter.

1. Gießen Sie Öl in die Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu, die in halbe Ringe geschnitten wird, und die Karotte, die in Würfel geschnitten wird. Leicht braten.
2. Reis einschenken und Wein einschenken. Leicht ausstreichen, damit die Körner Feuchtigkeit aufnehmen.
3. Gießen Sie 200-350 ml Wasser in eine Pfanne und geben Sie die Bohnen hinzu. Ständig rühren, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgenommen ist.
4. Dann etwas Wasser hinzufügen und umrühren.
5. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Paprikaschoten vom Kern abgezogen, in Quadrate geschnitten und zu den restlichen Zutaten gegeben werden
6. Wenn der Reis gekocht ist, müssen Sie Mais und Salz auslegen.

Vor dem Servieren können Sie das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zartes Gericht mit Hackfleisch

Zutaten: Tomatenkonserven - 800 g, Öl - 50 g, Hackfleisch - 350 g, ein Glas Reis, Wein - 100 ml, geriebener Parmesan - 90 g, Spinat - ein Bund, Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

1. Tomaten schälen und in einem Mixer mit Salzlake zerkleinern. In einen kleinen Behälter füllen und 3 EL einfüllen. Wasser aufkochen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
2. In einem Topf mit dickem Boden das Öl auflösen, fein gehackte Zwiebeln und Hackfleisch dazugeben, Gewürze dazugeben. Rühren und 5-7 Minuten braten.
3. Reis einschenken und 3-4 Minuten kochen lassen.
4. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er eingezogen ist.
5. Abwechselnd 2–2,5 Tassen Tomatenmischung dazugeben und umrühren. Gießen Sie jede neue Portion ein, wenn die vorherige vollständig verdunstet ist. Wenn der Reis feucht ist, fügen Sie mehr Flüssigkeit hinzu.

Es bleibt nur geriebener Parmesan, Butter und gehackter Spinat zu gießen. Gut umrühren und servieren.

In einem langsamen Herd

Zutaten: 400 g gehacktes Hähnchen, 150 g gehackte Champignons, 2 Gläser Reis, 50-60 ml Wein, 35 g Butter, 25 ml Pflanzenöl, 1 kleine Zwiebel (zerkleinert), eine Prise Salz, etwas Kurkuma, 4,5 Gläser Wasser 100 g Parmesan.

1. Stellen Sie den Modus "Braten" ein. Gießen Sie Pflanzenöl in die Schüssel und geben Sie 1/3 der Sahne hinein. Den Deckel nicht schließen.
2. Wenn die Mischung warm ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. In diesem und den folgenden Schritten müssen die Produkte gerührt werden, damit sie nicht kleben und nicht verbrennen.
3. Nach 3 Minuten die Champignons dazugeben.
4. Nach weiteren 7 Minuten das Huhn hinzufügen.
5. Die nächsten 7 Minuten vergehen - es ist Zeit, Reis einzuschenken. Warten Sie 3-4 Minuten.
6. Dann können Sie den Wein einfüllen und warten, bis er vollständig eingezogen ist.
7. Danach bleibt nur noch Salz, Kurkuma und Wasser zu gießen. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Reis- / Getreidemodus ein.

Nach 25 Minuten ist es Zeit, den Multikocher auszuschalten, Käse und den Rest des Öls hinzuzufügen, alles zu mischen und das Gericht 5 Minuten lang bei geschlossenem Deckel stehen zu lassen. In dieser Zeit können Sie den Tisch decken und die Teller erwärmen.

Kürbis-Rezept

Zutaten: Reis - 200 g, Kürbis - 200 g, Brühe - 1 l, 50 ml Wein, Zwiebel - 1 St., Parmesan - 100-150 g, Butter - 50 g, Rapsöl - 3 EL. l., eine Mischung aus Paprika, Salz, gebratenem Speck.

1. Den Kürbis schälen und in Quadrate schneiden. Zwiebel fein hacken, Parmesan reiben, Pfeffer mahlen. Die Brühe im Voraus kochen und auf 80–90 ° C erhitzen.
2. In einer Pfanne mit dickem Boden oder einer tiefen Pfanne Pflanzenöl einfüllen und den Kürbis hineinlegen. Goldbraun braten.
3. Fügen Sie die Zwiebel hinzu, mischen Sie und braten Sie, bis es weich ist.
4. Reis einfüllen und nochmals mischen. Warten Sie, bis das Öl absorbiert ist, gießen Sie den Wein ein und dämpfen Sie die Zutaten gut, bis die Feuchtigkeit absorbiert ist.
5. Dann die Brühe über 50-100 ml gießen und das Risotto ständig umrühren. Gib die nächste Portion der Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige verdunstet ist.

Sobald der Reis gekocht ist, vom Herd nehmen, Parmesan, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gut umrühren und 2-3 Minuten unter geschlossenem Deckel stehen lassen. Eine solche originelle Version des Risottos zu servieren, ist besser, wenn es heiß ist und mit rosigen Speckscheiben dekoriert wird.

Mit Mais und Erbsen

Zutaten: Reis, Dosenmais und Erbsen - je 150 g, Selleriewurzel - 1 Stk., Zwiebel - 1 Stk., Raffiniertes Sonnenblumenöl - 2 EL. l., Salz - ½ TL., Gewürze (Oregano, Basilikum, Majoran) - 1 TL., zubereitete Brühe oder Wasser - 300 ml, Knoblauch - 1 Nelke, geriebener Parmesan - 20 g.

1. Öl in einer Pfanne erhitzen, dann fein gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie dazugeben.
2. Das Gemüse 3-4 Minuten lang abseihen.
3. Reis einschenken und weitere 5 Minuten anbraten.
4. Fügen Sie 100 ml Brühe hinzu und lassen Sie den Reis köcheln, bis die Flüssigkeit absorbiert ist.
5. Führen Sie den Rest der Brühe nach und nach ein und vergessen Sie nicht, sich zu rühren.
6. Fügen Sie Mais und Erbsen hinzu, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
7. So lange dünsten, bis der Reis gar ist. Vor dem Servieren Parmesan zerdrücken.

Mit Garnelen und Lachs

Zutaten: Lachs (Filet) - 150 g, geschälte Garnelen - 20-25 Stk., Reis - 1 EL, Knoblauch - 2-3 Nelken, Butter - 10 g, Olivenöl - 50 ml, Zwiebeln - 1 Stk., Salz und Pfeffer - nach Geschmack, Petersilie - ein Bündel, Safran - eine Prise, Wein - 50 ml, Wasser oder Brühe - 2 EL.

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden, die Zwiebel hacken.
2. Öl und Knoblauch in eine Pfanne geben und leicht anbraten. Danach den Knoblauch entfernen. Zwiebel dazugeben und goldbraun braten.
3. Gießen Sie Reis und gießen Sie Wein, mischen Sie.
4. Nach 1-2 Minuten müssen Sie 1,5 Tassen heißes Wasser oder Brühe hinzufügen.
5. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, die restlichen 0,5 Tassen einfüllen. Fügen Sie Fisch, Garnelen, Salz und Pfeffer hinzu.

Sobald der Reis vollständig gekocht ist, kann er mit gehackter Petersilie zerkleinert und mit Safran versetzt werden. Alles was übrig bleibt, ist das Gericht gut zu mischen und 1 Minute unter dem Deckel stehen zu lassen.

Tintenfischtinte

Zutaten: Schalotten, Reis - 180 g, Tintenfisch - 1 Stk., Tintenfischtinte - 5 g, Olivenöl - 50 ml, Kirschtomaten - 50 g, Tintenfischringe - 50-60 g, Meersalz - nach Geschmack, Fisch Brühe - 400 ml, Wein - 50 ml.

1. Gehackte Zwiebeln 2 Minuten in Öl anbraten.
2. Reis dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
3. Gießen Sie den Wein ein und warten Sie, bis er verdunstet ist.
4. Fügen Sie ein Glas heiße Brühe und Tintenfischtinte hinzu. Reis 10-12 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
5. Separat Tintenfischstücke anbraten und mit Reis vermengen.
6. Restliche Brühe in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und die Feuchtigkeit abdampfen lassen.
7. Zu diesem Zeitpunkt sollte die Hälfte der Tomaten und Tintenfischringe gebraten werden.

Servieren: Reis auf einen warmen Teller legen und mit Tomaten und Tintenfisch garnieren.

Wie schön, das Gericht auf den Tisch zu bringen

Normalerweise richtig gekochtes Risotto und sieht an sich sehr appetitlich aus. Daher kann es einfach in einem tiefen oder flachen Teller serviert werden, der im Ofen vorgeheizt wird. Auf Wunsch kann Reis in einer speziellen Form so ausgelegt werden, dass die Ränder der Portion eben sind. Wenn keine Schimmelpilze vorhanden sind, wird die Schale in einer kleinen Schüssel gestampft und dann auf einem Teller gewendet.

Top Risotto kann mit frischen Kräuterzweigen, Gemüsescheiben, Fleisch, Meeresfrüchten oder geriebenem Käse dekoriert werden.