Das klassische Reisig auf Kefir, dessen Rezept weiter unten beschrieben wird, ist fast jedem Menschen von Kindheit an vertraut. Dieser aromatische Genuss ist einfach und schnell zubereitet. Im Laufe der Zeit hat das Grundrezept viele Änderungen erfahren. Wenn Sie diese verschiedenen Methoden des Kochens von Reisig auf Kefir-Teig beherrschen, hilft Ihnen dieses Material.
Materieller Inhalt:
- 1 Vier Geheimnisse der guten Sachen
- 2 Das klassische Rezept für Reisig auf Kefir
- 3 Das Rezept für üppiges Reisig auf Kefir
- 4 Das Rezept für weiches Reisig auf Kefir
- 5 Kefir-Reisig mit Wodka
- 6 Joghurt und Kefir
- 7 Joghurt mit Hüttenkäse
- 8 Käsepinsel Rezept
- 9 Ist das Produkt gesundheitsschädlich?
- 10 Kalorientabelle für alle Rezepte
Vier Geheimnisse der guten Sachen
Bevor Sie lernen, wie man Reisig auf Kefir kocht, müssen Sie sich mit den vier Geheimnissen dieses Gerichts vertraut machen.
Das erste Geheimnis ist Kefir
Erstens muss es frisch sein. Im alten Kefir laufen die Oxidationsprozesse der Fettsäuren aktiv ab und es beginnt bitter zu werden. Ein solches Produkt wird den Geschmack des Backens negativ beeinflussen.
Zweitens spielt der Fettgehalt von Kefir eine Rolle. Der optimale Wert beträgt 2,5%. Weniger ölige Flüssigkeit, daher wird mehr Mehl benötigt, und der Teig wird nicht so zart sein.
Das zweite Geheimnis ist die Konsistenz des Tests
Es ist wichtig, den Mittelweg zu beobachten. Es sollte kühl genug sein, um nicht an Ihren Händen zu kleben. Und gleichzeitig zart genug, um dem Rollen nachzugeben.
Das dritte Geheimnis - das Rollen
Der Teig für Reisig wird entweder sehr dünn wie Nudeln oder mit einer 5 mm dicken Schicht ausgerollt. Davon hängt die „Crunch-Qualität“ ab. Aus dicken Schichten wird ein weicheres Produkt erhalten, aus dünnen - knusprig.
Viertes Geheimnis - Speiseöl
Das angenehmste Reisig kommt in Ghee heraus. Es gibt dem Produkt eine schöne Kruste und ein angenehmes nussiges Aroma. Ghee hat einen hohen Rauchpunkt (250 ° C), was es zu einem idealen Frittierprodukt macht.
Raffiniertes Pflanzenöl von guter Qualität ist ebenfalls geeignet.
Das klassische Rezept für Reisig auf Kefir
In dem klassischen Teig für Reisig auf Kefir wird kein Backpulver zugesetzt. Porosität und Bröckeligkeit des Endproduktes ergeben geschlagene Eier. Produkte benötigen Folgendes:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 600 ml |
| Das ei | 2 Stück |
| Zucker | 6 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Mehl | 4-6 Gläser |
| Vanille oder Vanillin | Nach Geschmack |
Von den vorbereiteten Produkten wird der Teig geknetet:
- Das Ei wird in einer Tasse mit einem Mixer oder Schneebesen intensiv geschlagen, bis Schaum entsteht. Während des Schlagens wird etwas Zucker hinzugefügt.
- Kefir wird in die Zucker-Ei-Mischung gegossen, Salz und Vanillezucker werden hinzugefügt. Die Mischung ist wieder gut geschlagen.
- Das Mehl zum Kochen von Reisig sollte gut durch ein Sieb gesiebt werden. Ohne mit dem Schneebesen aufzuhören, sollte Mehl nach und nach in die Mischung gegossen werden.
- Wenn der Teig anfängt, am Schneebesen zu kleben, wird er entfernt und das weitere Kneten erfolgt von Hand. Wenn Kefir flüssig ist und die Mischung an Ihren Händen haftet, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Kneten, bis sich der Teig von den Händen löst.
Der vorbereitete Test wird eine halbe Stunde unter einer Serviette ruhen gelassen. Teilen Sie es dann in zwei Hälften. Jede Hälfte einzeln ausrollen. Die Walzstärke beträgt 3 mm.
Dann müssen die Schichten mit Diamanten oder Streifen geschnitten werden. In jedes ein kleines Loch schneiden. Führen Sie eine Kante des Werkstücks in den Schnitt ein und drehen Sie ihn heraus. Es stellt sich also eine traditionelle Reisiglocke heraus.
Es ist notwendig, genug Öl zu nehmen, aber nicht sehr viel.
Erhitzen Sie das Öl in einer geeigneten Schüssel und legen Sie die Werkstücke hinein.
Das Reisig ist richtig gebräunt. Entfernen Sie das fertige Dessert aus dem Feuer, verteilen Sie es auf Servietten, um überschüssiges Öl zu sammeln. Dann das Pulver mit Zucker bestreichen und mit Tee servieren.
Das Rezept für üppiges Reisig auf Kefir
Um das Reisig nach dem Rezept für Kefir noch prächtiger zu machen, müssen Sie Soda verwenden. Soda, das mit der im Kefir enthaltenen Milchsäure reagiert, setzt eine große Menge Kohlendioxid frei, das den Teig zum Aufgehen bringt. Es ist nicht notwendig, es durch irgendetwas anderes zu löschen.
Alle anderen Zutaten sind die gleichen wie im klassischen Rezept. Für die vorgeschlagene Menge ist es ausreichend, 0,5 Teelöffel Soda hinzuzufügen.
Die Technologie zur Herstellung des Teigs ist wie folgt:
- Kefir und Soda werden in einer Schüssel gemischt und mit einem Schneebesen leicht geschüttelt.
- Separat wird das Ei mit Zucker, Salz, Vanille vermischt. In diesem Fall ist das Aufschlagen des Schaums optional.
- Sprudelnder Kefir wird in die Eimischung gegossen und glatt gemischt.
- Gut gesiebtes Mehl wird nach und nach hinzugefügt.
Der weitere Garvorgang ähnelt dem klassischen Rezept.
Beim Braten erhöht ein solches Reisig das Volumen stark, was beim Auslegen von Rohlingen in Öl berücksichtigt werden muss.
Das Rezept für weiches Reisig auf Kefir
Dieses Dessert unterscheidet sich dadurch, dass es nicht knirscht und ein bisschen wie ein Donut ist. Das Rezept für weiches Reisig auf Kefir enthält die gleichen Produkte wie beim vorherigen Test, jedoch in leicht unterschiedlichen Verhältnissen:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 600 ml |
| Das ei | 4 Stück |
| Zucker | 6 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Soda | 1 Teelöffel mit einer Folie |
| Mehl | 4-6 Gläser |
| Vanille oder Vanillin | Nach Geschmack |
Der Teig wird mit der gleichen Technologie wie im vorherigen Rezept zubereitet. Es muss aber dicker ausgerollt werden - die Schicht sollte ca. 5 mm betragen.
Weiches Reisig kann eine andere Form erhalten. Zum Beispiel Blumen auf diese Weise machen:
- Aus gerolltem Teig Tassen mit verschiedenen Durchmessern mit einem Glas und einem Glas schneiden.
- Bilden Sie auf jedem Kreis mehrere Schnittblumenblätter (nicht zur Mitte).
- Stellen Sie kleinere Tassen auf große und drücken Sie die Mitte mit einem Stab zusammen.
Nach dem Braten ist es schön, das Gebäck zu verteilen, mit Puderzucker zu pudern und in die Mitte der Blüten eine Marmeladenbeere (Kirsche oder Heidelbeere) zu legen.
Weitere Materialien:wie man Reisig zu Hause kocht
Kefir-Reisig mit Wodka
Normalerweise wird Wodka in den Teig gegossen, wenn das klassische Rezept für knuspriges Reisig verwendet wird - ohne Kefir. Ein Genuss auf Kefir-Teig, auch mit Wodka, wird weich sein.In diesem Fall ist die Funktion des Alkohols im Test unterschiedlich - um ihm eine größere Porosität zu verleihen, und um dem Produkt eine schöne Kruste zu verleihen.
Das Rezept für Reisig auf Kefir mit Wodka beinhaltet folgende Produkte:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 500 ml |
| Wodka | 4 Esslöffel |
| Das ei | 4 Stück |
| Zucker | 4 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Soda | 1,5 Teelöffel |
| Mehl | 4-6 Gläser |
Von diesen Produkten wird der Teig auf übliche Weise geknetet. Wodka wird im Stadium der Kefir- und Soda-Infusion in die Eimischung gegeben. Der Teig wird so dünn wie möglich gerollt - aus 1-2 mm dickem Kunststoff.
Das nach diesem Rezept zubereitete Reisig erweist sich als interessant: Es ist innen weich und außen knusprig. Sie können es auf irgendeine Weise minimieren, aber eine der profitabelsten Formen ist Spiralen wie Tatar Uram. Dies geschieht folgendermaßen:
- Schneiden Sie den gerollten Teig in 3 cm breite Bänder, Sie können dies mit einem einfachen Messer tun, aber wenn Sie ein lockiges haben, ist es besser, es zu verwenden.
- Nehmen Sie einen Stock für Brötchen oder einen Holzspieß und wickeln Sie die Bänder darauf.
- Tauchen Sie die gedrehten Spulen in das heiße Bratöl. Zum Bräunen bringen, dabei das Produkt mit einem Stock leicht festhalten, um nicht abzuwickeln.
Trocknen Sie die fertigen Spiralen auf Servietten. Sie können ein wenig Sirup darauf gießen oder mit Puderzucker bestäuben.
Joghurt und Kefir
Trockenhefe kann verwendet werden, um dem Reisig Glanz zu verleihen. Dieses Gebäck wird mit Hefe etwas länger zubereitet, erhält aber ein ungewöhnliches Aroma. Vor allem, wenn Sie statt Zucker Honig in den Teig geben.
Zum Kochen nehmen Sie:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 200 ml |
| Das ei | 2 Stück |
| Flüssiger Honig | 4 Esslöffel |
| Trockenhefe backen | 14 Gramm |
| Salz | 0,5 Teelöffel |
| Mehl | 600 Gramm |
| Butter | 80 Gramm |
Das Öl sollte geschmolzen sein, leicht erhitzt Kefir und das Mehl sieben.
Bereiten Sie den Teig mit der folgenden Technologie zu:
- Hefe in etwas warmen Kefir gießen, Honig dazugeben, umrühren und kurz beiseite stellen.
- Schütteln Sie das Ei mit einer Gabel glatt. Mit Kefir kombinieren.
- Fügen Sie geschmolzenes, aber abgekühltes Öl und Salz hinzu.
- Nach und nach Mehl hinzufügen, den Teig machen.
Als nächstes sollte der Test ungefähr anderthalb Stunden lang stehengelassen werden. Sie bedecken es mit einer Serviette oder Folie, damit es nicht windig wird, und lassen es an einem warmen Ort. Anschließend den Teig mit einer Dicke von 4-5 mm flachdrücken, Diamanten schneiden und wie gewohnt braten.
Joghurt mit Hüttenkäse
Dieser Teig kommt sehr knusprig und lecker heraus. Um es zu machen, müssen Sie nehmen:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 2 Tassen |
| Das ei | 2 Stück |
| Zucker | 6 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Mehl | Wie viel wird |
| Soda | 0,5 Teelöffel |
| Hüttenkäse | 200 Gramm |
Der Quark sollte gut abgewischt werden, damit keine Klumpen darin verbleiben. Sie können einen Mixer oder nur ein Sieb verwenden. Weitere Aktionen sind wie folgt:
- Soda wird in Kefir gestoppt und die Mischung mit Hüttenkäse in die Schüssel gegeben.
- Dort wird ein Ei eingegossen, das von einem Schneebesen mit Salz und Zucker zerbrochen wird. Alles ist gut geknetet.
- Allmählich wird Mehl eingeführt und der Teig wird gestartet.
- Der Teig wird mit einer Serviette bedeckt und eine halbe Stunde ruhen gelassen.
Die Dicke des Quarkteigs beträgt ca. 5 mm. Schneiden Sie es auf irgendeine Weise, braten Sie und dienen Sie mit Puderzucker.
Käsepinsel Rezept
Käsestrauch ist kein süßes Gebäck, sondern eine Vorspeise, die Chips oder Cracker erfolgreich ersetzt. Für die Herstellung von Goodies benötigen Sie folgende Produkte:
| Die Zutaten | Menge |
|---|---|
| 2,5% Kefir | 2 Tassen |
| Das ei | 5 Stück |
| Zucker (optional) | 4 Esslöffel |
| Salz | 1 Teelöffel |
| Soda | 1 Teelöffel |
| Mehl | 4-6 Gläser |
| Hartkäse | 200 Gramm |
| Senf | 2 Teelöffel |
| Pflanzenfett | 4 Esslöffel |
Die Kochtechnik sieht so aus:
- Soda mit Kefir löschen. Fügen Sie 4 geschlagene Eier, Salz, Pflanzenöl hinzu. Zucker wird nach Belieben gegossen.
- Gießen Sie vorgesiebtes Mehl in kleinen Portionen. Geben Sie dem Teig eine halbe Stunde Pause.
- Käse separat reiben. Fügen Sie 1 Ei, Senf und 2 Esslöffel Mehl hinzu.
- Den Teig in zwei Hälften teilen und 2-3 mm dick rollen.
- Schneiden Sie 4 cm breite Bänder und davon Rechtecke.
- Geben Sie einen Teelöffel der Käsemischung auf jedes Rechteck, bedecken Sie es mit einer weiteren Schicht und drücken Sie mit einer Gabel auf die Ränder.
Die entstandenen Werkstücke werden auf ein Backblech gelegt und 15 Minuten in den auf + 180 ° C erhitzten Backofen gestellt.
Käsestrauch mit Kräutern oder verschiedenen Saucen servieren.
Ist das Produkt gesundheitsschädlich?
Reisig ist sicherlich ein kalorienreiches Produkt. Es enthält über 30% Kohlenhydrate, was es für die Figur gefährlich macht. Missbrauch Buschholz ist es nicht wert. Dies ist nicht nur mit einer Reihe von zusätzlichen Pfunden behaftet, sondern auch mit der Entwicklung von Krankheiten des endokrinen Systems, einem Ungleichgewicht der Darmflora.
Kalorientabelle für alle Rezepte
Der Kaloriengehalt der im Artikel vorgeschlagenen Rezepte ist wie folgt:
| Rezept | Kalorien, kcal pro 100 g |
|---|---|
| Klassisches Reisig auf Kefir | 264,3 |
| Üppiges Reisig auf Kefir | 264,3 |
| Weiches Reisig auf Kefir | 255,9 |
| Kefir-Reisig mit Wodka | 264,6 |
| Kefir mit Hefe | 349,6 |
| Joghurt mit Hüttenkäse | 266,2 |
| Käsestrauch | 258,1 |
Zur bequemen Berechnung der verbrauchten Kilokalorien kann davon ausgegangen werden, dass eine Locke des fertigen Reisigholzes etwa 20 Gramm wiegt.
Der Brennwert von Reisig nimmt leicht ab, wenn dem Teig kein Zucker zugesetzt wird.
Einige Köche glauben, dass frischer Teig für Reisig sogar besser ist als süß - Produkte kommen viel luftiger und leichter heraus.
