Es gibt viele Diskussionen darüber, wo und wann Tiramisu zum ersten Mal zubereitet wurde. Wahrscheinlich werden wir die Wahrheit nicht herausfinden können, aber wir wissen nur mit Sicherheit, dass dieses Dessert aus Italien stammt. Es wird vermutet, dass es im 17. Jahrhundert für den berühmten Herzog zubereitet wurde und er so etwas wie eine Suppe war. Der Herzog mochte das Dessert so sehr, dass er herausfand, wie man Tiramisu-Creme mit Mascarpone zubereitet, das Rezept mit nach Hause nahm und es fertigstellte. Angeblich wurde das übliche Dessert einfach so geboren. Jetzt hat er viele Interpretationen, von denen wir heute einige kennenlernen werden.

Die Herstellung von Tiramisu ist nicht kompliziert, und wenn Sie die Wissenschaft des Backens von Savoyardi-Keksen verstehen, ist Ihr Dessert selbst in Restaurants nicht gleich.

Das klassische Rezept für Tiramisu mit Mascarpone

Es lohnt sich natürlich, mit einem traditionellen Rezept zu beginnen, das auf Savoyer-Fingern basiert, die außen knusprig und innen porös sind, die mit starkem Kaffee gesättigt sind, und einer luftigen, delikaten Creme aus Mascarpone-Frischkäse und Eiern. Das fertige Dessert ist so herrlich lecker, dass Sie einfach im Paradies sind, bis Sie die letzten Krümel vom Teller essen. Übrigens, der Name dieses Meisterwerks, übersetzt aus dem umgangssprachlichen Italienischen, bedeutet "Erhöhe mich zum Himmel" - ist sehr wahr.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • bis zu einem halben Kilogramm Savoyardi-Keksfinger;
  • die gleiche Menge Mascarpone;
  • fünf Hühnereier sind größer als der Durchschnitt;
  • 175 Gramm Puderzucker;
  • 250 ml Sahne;
  • eineinhalb Gläser starken frisch gebrühten natürlichen Kaffee;
  • Minze für Dekoration und Kakaopulver.

In großen Städten ist es kein Problem, einen Savoyardi zu finden, aber was ist, wenn es unmöglich ist, Gourmetkekse zu bekommen? Viele empfehlen, ihn durch einen normalen Keks zu ersetzen ... Vielleicht schmeckt er, ist aber weit vom Original entfernt. Ihr Dessert wird zu weich, weil der Keksteig luftig ist. Es ist schnell mit Kaffee und Sahne gesättigt, erweicht und ähnelt im schlimmsten Fall Brei. Verzweifle nicht! Echte "Damenfinger" zu kochen ist einfach.

Kochen "Ladies 'Fingers" Savoyardi zu Hause

Um knusprige Stäbchen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 4 Eier
  • 250 Gramm Zucker (10 volle Löffel);
  • 350 Gramm Mehl (12 Esslöffel).

Seien Sie sehr vorsichtig mit den Proportionen. Wenn Sie mindestens ein wenig mehr Zucker hinzufügen, verwandeln sich Ihre anmutigen "Damenfinger" in "Kollektivbauernfinger" - die Kekse werden weich, knusprig, halten ihre Form nicht und fließen auf dem Backblech.

  1. Savoyardi muss sofort in einen heißen Ofen gestellt werden, sonst gehen sie nicht auf, also schalten Sie es ein - lassen Sie es aufwärmen.
  2. Eier müssen kalt sein, also zuerst im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Das Eigelb in eine separate Schüssel geben und sofort genau die Hälfte des Zuckers dazugeben. Schlage sie, bis sie strahlen, aber ohne Fanatismus! Die Konsistenz sollte zähflüssig sein - die fertige Masse fließt nicht, sondern greift wie Honig nach dem Schneebesen.
  4. Um das kalte Eichhörnchen schnell mit einem Mixer zu peitschen, fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Ihr Volumen wird um ein Vielfaches zunehmen, und die Konsistenz sollte so sein, dass die Proteine ​​nicht aus der umgedrehten Schale herausfallen. Nur so behält der Keksteig seine Form und die „Finger“ werden voluminös und nicht flach. Schlage die Proteinmasse mit mittlerer Geschwindigkeit und erhöhe sie allmählich.
  5. Wenn die Proteine ​​fast fertig sind, langsam Zucker einfüllen und mit maximaler Geschwindigkeit rühren, bis sie vollständig aufgelöst sind.
  6. Geben Sie die fertigen Proteine ​​in eine Schüssel mit Eigelb und Spatel (nicht mit einem Mixer!) Und mischen Sie sie gründlich, bis sie glatt sind.
  7. Das Mehl vorsichtig in eine üppige Eizuckermasse geben und den Teig mit einem Spatel kneten. Wenn Sie möchten, fügen Sie ganz zum Schluss etwas Zitronen- oder Orangenschale hinzu.
  8. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen und mit Mehl einreiben. Übertragen Sie den Teig in einen engen Beutel und machen Sie ein Loch in die Spitze. Die leckere Masse in 10 cm breiten Streifen auf das Papier drücken, die Kekse großzügig mit Puderzucker zerdrücken und in einen schon heißen Ofen geben.
  9. Bei einer Temperatur von 200 ° C 5 Minuten lang Savoyards backen - dies ergibt eine dünne Kruste, dann die Temperatur um 20 Grad senken und weitere 10 Minuten backen.

Wenn der Keks abgekühlt ist, können Sie ihn loslassen! Und wir kehren endlich zu unserem Dessert zurück.

  1. Während die Savoyer backen, bereiten Sie eine Creme für Ihr Meisterstück vor. Mascarpone sollte kalt sein, also legen Sie es zuerst in den Kühlschrank.
  2. Nehmen Sie 250 Gramm Sahne und schlagen Sie sie mit einem Mixer zu einem sehr dichten Schaum. Dies dauert ungefähr 5 Minuten.
  3. Trenne das Eigelb von fünf Eiern und füge 175 Gramm (oder 7 Löffel) Puderzucker hinzu. Rühren Sie, bis es eingedickt ist, und geben Sie es dann in eine Schüssel mit Mascarpone. Rühren Sie weiter, bis die Ei-Käse-Masse üppig und glatt ist, ohne Käseklumpen.
  4. Fügen Sie Sahne in Mascarpone hinzu und mischen Sie wieder. Die fertige Creme sollte so dick sein, dass sie auf dem Schulterblatt bleibt, ohne dass sie austritt.
  5. Schmieren Sie den Boden einer Glas- oder Plastikform mit einer dünnen Schicht der fertigen Creme. Es ist Zeit, unser Tiramisu zu formen!
  6. 400 ml Kaffee aufbrühen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Getränk in eine praktische Schüssel, in die Sie Kekse tauchen. Tauchen Sie jeden Finger für ein paar Sekunden in Kaffee. Das ist genug. Bei Überbelichtung werden die Kekse weicher.
  7. Savoyards in relativ engen reihen in eine form geben und gut mit sahne einfetten (bis zu 2 cm). Crush jede Schicht Sahne mit Kakaopulver oder fein geriebener Schokolade. 2-3 Lagen Kekse reichen aus.

Die Tiramisu-Formation mit einer Schicht Sahne beenden, mit Kakao und Minze oder Beerenstücken garnieren. Stellen Sie das Dessert in den Kühlschrank - es ist in 15 Minuten fertig.Stellen Sie den Wasserkocher auf!

Tiramisu ohne Mascarpone zu Hause

Wir haben herausgefunden, wie man ohne Savoyer-Sticks auskommt, aber man kann die zweite wichtige Zutat nicht überall finden. Aber wie kann man Mascarpone in Tiramisu ersetzen? Sei jetzt nicht traurig ohne dein Lieblingsdessert! Statt Weichkäse gute hausgemachte saure Sahne hinzufügen.

Belassen Sie alle Zutaten in den gleichen Anteilen, aber füllen Sie ein Glas süßen Alkohol auf.

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Anstelle von Mascarpone nehmen Sie:

  • einen halben Liter fette saure Sahne;
  • 2 Gramm Vanillezucker.

Saure Sahne ist besser, hausgemacht zu wählen, da der Laden normalerweise eine bestimmte Säure hat und nie fett genug ist.

Bereiten Sie die Creme wie folgt vor.

  1. Sauerrahm und Vanillezucker mischen. Die Masse in den Kühlschrank stellen.
  2. Das Eigelb mit Puderzucker verquirlen und zum kalten Sauerrahm geben.
  3. Geben Sie die Schlagsahne in einen dichten Schaum.
  4. Die fertige Creme mit einem Spachtel glatt kneten.

Gießen Sie Alkohol in frischen Kaffee und tauchen Sie die Kekse in einen köstlichen Smoothie wie im klassischen Rezept. Tiramisu wie gewohnt formen und jede Schicht Kekse mit saurer Sahne einfetten. Lassen Sie das fertige Dessert mehrere Stunden oder sogar nachts an einem kalten Ort. Am Morgen haben Sie ein Frühstück, das der königlichen Familie würdig ist.

Manchmal wird Tiramisu ohne Mascarpone mit Pudding gekocht. Das Dessert kommt wirklich lecker, aber ... es ist kein Tiramisu.

Tiramisu mit Sahne

Um ganz ehrlich zu sein, haben wir wahrscheinlich noch keinen echten Mascarpone getroffen. Experten sagen, dass dieser Käse fast alle drei Stunden in italienischen Restaurants aus den nächstgelegenen Dörfern frisch geliefert wird. Und wir machen hausgemachte Mascarpone aus guter Sahne. Glauben Sie mir, es wird nicht schlimmer kommen.

Für die Herstellung von hausgemachtem Frischkäse benötigen Sie:

  • 750 Gramm (3 Tassen) hausgemachte ölige Sahne;
  • Zitrone.

Der Output der Mascarpone beträgt genau 500 Gramm - genau die Menge, die Sie benötigen, um Tiramisu nach dem klassischen Rezept zuzubereiten. Hier ist noch zu erwähnen, dass Ladencremes die Situation wahrscheinlich nicht retten. Gehen Sie kein Risiko ein, sonst ruinieren Sie einfach Ihre Stimmung und übertragen Produkte.

  1. Gießen Sie die gesamte Creme in einen kalten Topf und setzen Sie ihn in Brand.
  2. Die Sahne erhitzen, bis die ersten Blasen erscheinen, und dann vom Herd nehmen.
  3. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone direkt hinein und kehren Sie zum Herd zurück, wobei Sie die Hitze ein wenig reduzieren.
  4. Ständig (!) Umrühren, beobachten, wie sich die Konsistenz der Creme ändert. Zuerst sammeln sie Klumpen und werden wie Kefir. Dann wird es mehr und mehr Klumpen geben, wie bei einem körnigen Hüttenkäse. Nach ca. 10 Minuten wird diese „Nicht mehr Creme“ dicker und gleichmäßiger - es ist Zeit, sie von der Hitze zu nehmen.
  5. Jetzt muss der Käse von der Molke getrennt werden. Es ist ganz einfach: Decken Sie ein großes Sieb mit 3-4 Schichten Gaze ab und geben Sie eine cremige Masse darauf. Das Serum fließt ab und unser Mascarpone bleibt auf dem Stoff. Wenn es abgekühlt ist, legen Sie es für ein paar Stunden in den Kühlschrank.

Während der Käse kommt, machen Sie Kekse oder entspannen Sie sich einfach. Dann machen Sie eine Creme mit unserer Creme, wie im klassischen Rezept. Wie gewohnt ein Tiramisu formen. Fügen Sie Amaretto hinzu, tauchen Sie die Kekse in ein Getränk und legen Sie sie in Schichten. Die Schichten mit Sahne einfetten und mit Schokolade bestreuen - fertig!

Tiramisu Ei-freies Rezept

Beim Kochen ist Tiramisu eine Besonderheit. Dieses Dessert wird nicht gebacken, was bedeutet, dass die Eier in der fertigen Creme roh bleiben und keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Ja, ein ziemlich gefährliches Abenteuer ... Sie haben jedoch mehrere Möglichkeiten, um dieses Problem zu lösen:

  • Eier an einem bewährten Ort kaufen;
  • waschen Sie sie mit Soda, bevor Sie kochen;
  • Nachdem Sie die Eichhörnchen und Eigelb in Schalen gelegt haben, stellen Sie sie einige Minuten in den Gefrierschrank.
  • Tauchen Sie die rohen Eier vor dem Kochen für eine Minute in kochendes Wasser (während dieser Zeit werden sie innen mit einem dünnen Film erfasst, aber nicht gekocht).

Wenn Ihnen das alles nicht überzeugt, dann machen Sie Tiramisu ohne Eier mit Sahne und Mascarpone.

Alles ist einfach - wir lassen die Zutaten in den gleichen Anteilen, aber wir schließen die Eier von der Sahne aus.

  1. Schlagen Sie die Creme mit einem Mixer auf die Konsistenz "so dass der Löffel steht". Fügen Sie gegen Ende des Prozesses den Puderzucker hinzu.
  2. Wir holen die Mascarpone aus dem Kühlschrank oder verwenden sie stattdessen und geben die Sahne in den Käse. Vorsichtig kneten.

Das ist alles. Dann machen wir Tiramisu nach dem üblichen Szenario.

Tiramisu-Rezept zu Hause mit Hüttenkäse oder Quarkcreme

 

Hier ist eine andere Möglichkeit, Mascarpone zu ersetzen. Bereiten Sie eine Creme auf der Basis von Basar Fett Hüttenkäse. Es macht keinen Sinn zu sagen, dass die „Montage“ von Tiramisu selbst ein Klassiker bleibt. Creme wird auf diese Weise zubereitet.

  1. Kaufen Sie 400-500 Gramm fetten Hüttenkäse und Basar-Sauerrahm. Nehmen Sie Quark weich, nicht wässrig. Wenn Sie aus gebackener Milch finden - sehr gut.
  2. Den Quark in einen Mixer geben und glatt rühren.
  3. Dann fügen Sie saure Sahne und die traditionelle Menge Puderzucker hinzu - 7 Esslöffel.

Das ist die ganze Sahne. Schmieren Sie sie mit einem Dessert und lassen Sie sie 4-6 Stunden oder länger an einem kalten Ort.

Schokoladen-Tiramisu-Rezept mit Wein

Nun, da wir uns bereits weit vom klassischen Rezept entfernt haben, macht es keinen Sinn, hier anzuhalten. Fügen wir dem Tiramisu Schokolade und süßen Wein hinzu!

Besorgen Sie sich zusätzlich zu den üblichen Zutaten:

  • 100 Gramm dunkle Schokolade;
  • Schokoladenstückchen (oder die zweite Hälfte der Tafel fein hacken);
  • 100 ml Wein.

Wenn Sie italienischen Marsala finden - toll! Wenn nicht, ersetzen Sie es durch Sherry. Vermisse es wieder? Nimm Baileys! Gießen Sie etwas Alkohol in den Kaffee, und der zweite Teil geht in die Sahne. So wird der Geschmack des Weins im Dessert verteilt.

Reiben Sie die Schokolade auf eine feine Reibe und gießen Sie jede Schicht Sahne und Schokoladenstückchen hinein. Diese knusprigen Schokoladenflecken verleihen dem Dessert Würze.

Manchmal finden Sie ein Rezept, bei dem der Buttercreme geschmolzene Schokolade zugesetzt wird. Diese Option ist natürlich auch möglich, aber dann wird die Creme nicht so luftig und die Kekse werden für eine sehr lange Zeit eingeweicht.

Tiramisu mit Schokolade und Banane

 

Der Geschmack von Sahne harmoniert perfekt mit Schokolade und ... Banane. Wie viele Desserts wurden mit dieser gelungenen Produktkombination bereits erfunden! Warum nicht versuchen, diese Zutaten in Tiramisu einzubeziehen?

Hinzufügen zu einem Standardsatz von Produkten:

  • ein paar Bananen;
  • Schokoladensirup;
  • Rum oder Schokoladenlikör;
  • ein halbes Glas Milch;
  • ein paar Stücke weiße und dunkle Schokolade.

Wir werden fast wie immer Tiramisu zubereiten und dabei das Rezept nur geringfügig verändern.

  1. Eine Banane, am besten gut reif, mit einer Gabel zerdrücken oder im Mixer hacken. Fügen Sie diese Fruchtmasse zu einer bereits zubereiteten Creme hinzu.
  2. Die zweite Banane, vorzugsweise grünlich, in Scheiben geschnitten - wir verwenden sie zur Dekoration.
  3. Zum Einweichen Kaffee aufbrühen, Milch erwärmen und die Zutaten mit Rum mischen.
  4. Reiben Sie beide Schokoladensorten ein und streuen Sie mit jeder Krume jede Schicht Tiramisu und vor allem die letzte auf die Bananen.

Tiramisu ohne Alkohol

Traditionell werden Savoyardi-Kekse in starken frischen Kaffee getaucht. Und im Kaffee selbst oft süßen Schnaps, Cognac oder sogar Rum hinzufügen. Es gibt klassische und originelle Rezepte mit dem Zusatz von italienischem Marsala-Wein zum Kaffee. Manchmal wird Alkohol direkt in die Creme gespritzt. Wir werden nicht darüber streiten, ob Wein wirklich zum ersten Tiramisu hinzugefügt wurde, aber es ist zweifellos besser für Kinder und schwangere Frauen, dieses Dessert ohne es zu verwenden.

So kann Savoyardi in sauberen Kaffee getaucht werden, und Sie können Kaffee vollständig durch Sirupe ersetzen. Der Ausschluss von Alkohol bedeutet keine Änderung des Rezepts. Wenn Sie möchten, fügen Sie der Creme Beerenstücke und kandierte Früchte hinzu. Jemand, der sogar mit Nüssen experimentiert und ein fertiges Baiser-Dessert dekoriert - lassen Sie Ihr Tiramisu einzigartig sein!

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