Schwarzbrot Kwas Rezept

Ein belebendes und erfrischendes Getränk, das zu Hause zubereitet wird, spricht alle Haushalte an. Trotz der Vielfalt der Kochmethoden werden für jedes Rezept für Kwas aus Schwarzbrot, das dem technologischen Prozess entspricht, Cracker aus Roggenbrot verwendet. Da fertige Cracker wahrscheinlich nicht erhältlich sind, muss die Gastgeberin sie zu Hause vorkochen.

Für die Zubereitung von Crackern sollten Sie einen schwarzen Brotlaib ohne Zusatzstoffe kaufen. Das optimale Aufschneiden zukünftiger Cracker ist 1 x 1,5 cm. Vergessen Sie auch nicht, dass die Farbe und der Geschmack des fertigen Getränks umso gesättigter ausfallen können, je mehr sie im Ofen gebraten werden.

Klassischer Roggenbrot-Kwas

1. Zwieback aus einem halben Kilo Borodino-Brötchen wird zur weiteren Fermentation in einen Behälter gefüllt und mit 5 Litern gekühltem, gekochtem Wasser übergossen. Danach wird der Behälter mit einem dicken Tuch oder Handtuch abgedeckt und 24 Stunden lang an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt.
2. Nach einem Tag wird die resultierende Flüssigkeit durch ein Sieb mit Gaze in ein trockenes Gefäß gegossen. Zwieback wird vorsichtig ausgewrungen und ausgeworfen.
3. Dem Most werden 200 g Kristallzucker und 7 g Schnellhefe zugesetzt. Der Behälterhals wird mit einer mehrschichtigen Gaze oder einem Tuch bedeckt und weitere 15 Stunden an einem dunklen und warmen Ort aufbewahrt.
4. Nach einer gewissen Zeit wird das fertige Getränk aus dem Niederschlag abgelassen, bei Bedarf wird zusätzlich Zucker, luftdicht verschlossen und zum Abkühlen entnommen.

Selbst gemachter Kwas mit Hefe

1. Am Abend werden 100 Gramm Cracker und 4 Esslöffel genommen, um die Starterkultur vorzubereiten. Zucker. Alles wird in ein 3-Liter-Gefäß gegossen, von oben wird es mit kochendem Wasser auf ¾ des Volumens des entnommenen Volumens gegossen.Die Dose wird mit einem Frottiertuch abgedeckt, damit die Hitze so lange wie möglich anhält.
2. Morgens werden 15 Gramm frisch gepresste Hefe in einem halben Glas warmem Wasser gezüchtet und in Semmelbrösel gegossen. Der Dosenhals wird mit Gaze oder einer Serviette bedeckt und für einen Tag oder ein wenig länger an einem warmen, sonnigen Ort entfernt.
3. Die Bereitschaft der Starterkultur kann durch den Zustand des Inhalts des Glases bestimmt werden: Eingeweichte Cracker steigen bis zum Hals des Behälters auf, und die Würze selbst setzt sich vollständig am Boden ab.
4. Wenn der Sauerteig „reift“, muss die Crackerschicht vorsichtig mit einem Löffel entfernt werden, und der Aufguss sollte in die Spüle abgelassen werden, wobei eine Hefesuspension im Gefäß verbleibt.
5. Der für Kwas zubereitete Most wird in ein sauberes 3-Liter-Gefäß überführt, 150 Gramm frische Cracker und 1/3 Tasse Kristallzucker werden dort gegossen.Liebhaber von süßem hausgemachtem Kwas können die im Rezept angegebene Zuckermenge mehrmals erhöhen, wobei sie sich an ihren eigenen Vorlieben orientieren.
6. Vorbereitete Lebensmittel werden mit warmem, gekochtem Wasser gegossen, wobei ein Ort in der Nähe des Halses für die Fermentation verbleibt. Das Glas wird mit einer mehrschichtigen Gaze oder Serviette bedeckt und für einen Tag stehen gelassen.
7. Das fertige Getränk wird durch Plastikflaschen gefiltert, die jeweils mehrere Rosinen für die Karbonisierung enthalten. Eng verschlossene Flaschen werden gekühlt.
8. Für eine neue Portion Getränk ist es notwendig, ½ Teil der sauren Cracker durch frische zu ersetzen. Fügen Sie Zucker hinzu und gießen Sie warmes gekochtes Wasser.

Leckeres Rezept: Sauerteig für Kwas zu Hause

Minzbrot-Kwas zu Hause

1. 150 Gramm gut gebratene Roggencracker werden in ein sauberes und trockenes 3-Liter-Glas gegossen, mit kochendem Wasser übergossen und auf 40 Grad abkühlen gelassen.
2. 6 Esslöffel werden in die abgekühlte Flüssigkeit gegossen Zucker, 10 Gramm Schnellhefe und 3-4 kleine Zweige Minze oder Zitronenmelisse. Die Mischung wird gemischt und 10 Stunden lang fermentieren gelassen.
3. Das fermentierte Getränk wird in Flaschen filtriert, mit jeweils 3-5 Rosinen versetzt und, ohne die Deckel zu schließen, weitere 3 Stunden erhitzt.
4. Nach einiger Zeit werden die Flaschen verkorkt und zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Wenn Sie Minzblätter gleichzeitig mit Semmelbröseln in ein Glas streuen und mit kochendem Wasser übergießen, wird das fertige Getränk gesättigter und erinnert Sie an Minzbonbons.

Kräuterbrot Kwas Rezept

1. Zwieback aus 0,5 kg Schwarzbrot wird in einen 5-Liter-Behälter mit gefiltertem oder gekühltem abgekochtem Wasser gegossen. Der Hals ist mit mehrschichtiger Gaze bedeckt, die mit einem Gummiband fixiert ist. Der Behälter wird 48 Stunden lang an einem warmen und dunklen Ort gereinigt.
2. Nach 2 Tagen wird ein halbes Glas Ihres Lieblingskrauts oder eine Kräutermischung mit kochendem Wasser gebraut und 20 Minuten ruhen gelassen.
3. 50 Gramm Zucker und 20 Gramm Rohhefe werden in einem Glas warmem Wasser gezüchtet.
4. Brotkultur durch Käsetuch und Sieb wird in einen trockenen Behälter gegossen.
5. Der Sauerteig wird mit einem Kräuteraufguss, einer Hefesuspension und 200 g Zucker versetzt. Die Flüssigkeit wird gemischt, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Der Behälter wird mit einem Handtuch verschlossen und zur Fermentation 16 Stunden lang an einem dunklen Ort aufbewahrt.
6. Nach einiger Zeit wird Kwas aus dem Sediment abgelassen, verstopft und zum Reifen 6 Stunden lang an einen warmen Ort gebracht.
7. Das fertige Getränk wird zum Abkühlen in den Kühlschrank gestellt.

Selbst gemachter rosinenfreier Brotkwas mit Hefe

 

Trotz der Tatsache, dass hausgemachtes Kwas ohne Hefe keinen Unterschied in der Originalität des Geschmacks macht, löscht es perfekt den Durst und wird häufig von Hausfrauen zum Kochen von Okroschka verwendet.

1. Fertige Cracker aus 1/3 Borodinsky-Brot und 10-15 Rosinen werden in ein sauberes, trockenes 3-Liter-Glas gegossen.
2. Getrennt davon werden 2,5 Liter Wasser gekocht, in denen sich 5-6 Esslöffel auflösen. Zucker.
3. Die Flüssigkeit kühlt auf Raumtemperatur ab und wird in ein Glas Semmelbrösel gegossen.
4. Der Behälter wird mit einem mehrschichtigen Stück Gaze oder Leinenserviette abgedeckt und auf das Fenster auf der Sonnenseite gestellt.
5. Der Fermentationsprozess beginnt erst am 2. Tag. So wird das Getränk in 3-4 Tagen zubereitet.
6. Fertiger Kwas wird in Flaschen gefiltert und zur weiteren Verwendung im Kühlschrank gereinigt.
7. Wenn gewünscht, wird Sauerteig nachgelegt, dazu wird die Hälfte der eingeweichten Cracker aus dem Glas genommen, eine Handvoll frische Cracker, ein paar Rosinen und 3 Esslöffel hinzugefügt. Kristallzucker. Warmes abgekochtes Wasser wird eingegossen, so dass Platz für die Freisetzung von Kohlendioxid ist.

Brot-Alkohol-Kwas-Rezept

Wie üblich enthält hausgemachter Kwas mit Hefe nicht mehr als 1,2% Alkohol, aber für Liebhaber starker Getränke können Sie „betrunkenen Kwas“ herstellen, wobei der traditionelle Geschmack beibehalten wird.

1. 300 Gramm frittierte Cracker werden in einen 5-Liter-Behälter gegossen und mit 3 Litern kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und 3 Stunden im Raum belassen.
2. Die infundierte Flüssigkeit wird zur Fermentation in einem Behälter gefiltert.
3. Eingeweichte Cracker werden mit 2 Litern kochendem Wasser übergossen und etwa eine weitere Stunde lang gereift. Nach einiger Zeit wird die Flüssigkeit gefiltert, Cracker ausgewrungen und verworfen.
4. Die zweite Infusion wird in die erste gegossen, 5 g schnell wirkende Hefe oder 30 g frische, in einem Glas Brot verdünnte Flüssigkeit werden in den Behälter gegeben. Dort werden 3 g Zitronensäure und 300 g Zucker gegossen.
5. Der Inhalt wird gemischt, mit einem Handtuch bedeckt und 10 Stunden an einem warmen und dunklen Ort aufbewahrt. Wenn nach 2-3 Stunden ein Schaum auftritt und ein charakteristisches Zischen auftritt, können Sie sicher sein, dass der Fermentationsprozess erfolgreich gestartet wurde.
6. Nach 10 Stunden müssen Sie das fermentierte Getränk probieren, um zu schmecken. Wenn Kwas eine geringe Stärke hat, werden weitere 200 g Zucker in den Behälter gegossen, vorsichtig gemischt und 4 bis 5 Stunden lang stehen gelassen.Die in kleinen Portionen eingebrachte Zuckermenge reguliert die Stärke des fertigen Getränks und kann von 300 g bis 1,5 kg variieren. Bei Verwendung der maximalen Menge enthält Kwas bis zu 13% Alkohol.
7. Das Verfahren zum Hinzufügen von Zucker muss wiederholt werden, bis das Getränk die erforderliche Stärke und Süße erreicht hat.
8. Nachdem der Kwas nach der letzten Portion Zucker 4 bis 5 Stunden lang aufbewahrt wurde, wird er in Plastikflaschen gefüllt und fest verschlossen. Wenn Sie die Flaschen in den Kühlschrank stellen, stoppt die Gärung.
9. Die Haltbarkeit von „betrunkenem Kwas“ beträgt bis zu 10 Tage.

Schneller Weg, um Kwas zu machen

1. In das Glas wird warmes, gekochtes Wasser gegossen, in das 2 Teelöffel Schnellhefe und ein Esslöffel Zitronensäure gegossen werden. Alles wird vorsichtig gemischt, bis sich die Feststoffe vollständig aufgelöst haben.
2. 200 Gramm Zucker werden in einen kleinen Topf gegossen, der bei mittlerer Hitze goldbraun gefärbt wird.
3. Nachdem der Zucker die gewünschte Farbe angenommen hat, geht das Feuer aus, und ein halbes Glas kaltes Wasser wird in die Pfanne gegossen und alles gründlich gemischt.
4. In die Hefeflüssigkeit wird süßes Wasser gegossen.
5. Der Hals wird mit einem dichten Tuch verschlossen und zur Fermentation in der Hitze entfernt.
6. Nach 30-50 Minuten wird der fertige Kwas in Flaschen aus dem Sediment abgelassen, verkorkt und gekühlt.

Brotkwas zu Hause mit Ingwer

1. Auf den Boden eines emaillierten 9-Liter-Behälters werden 30 g Ingwer, geschält und in mittelgroße Scheiben geschnitten, geworfen.
2. 12 Esslöffel werden in Ingwer gegossen. Kristallzucker- und Roggencracker aus ganzen Brötchen.
3. In einer separaten Pfanne müssen Sie 6 Liter Wasser kochen und die Cracker mit kühlem kochendem Wasser auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, werden 1,5 Päckchen schnell wirkende Hefe hineingegossen oder es wird „rohe“ Hefe hineingegossen (1/8 des Päckchens wird in einem Glas warmem, gekochtem Wasser verdünnt).
5. Der Inhalt des Behälters wird vorsichtig gemischt, mit einem Deckel verschlossen und für einen Tag zur weiteren Fermentation stehen gelassen.
6. Nachdem die erforderliche Zeit verstrichen ist, entfernen Sie den Brotverschluss vorsichtig mit einem Schlitzlöffel von der Schüssel.
7. Gießen Sie vorsichtig Kwas in einen trockenen, sauberen Glasbehälter durch ein Sieb und eine Gaze und lassen Sie eine weiße Hefesuspension am Boden des Behälters zurück.
8. Der Behälter mit Kwas wird mit Deckeln verschlossen und 12 Stunden an einem kühlen, dunklen Ort entfernt, damit das Getränk „an Kraft gewinnt“.
9. Für eine wiederholte Portion des Getränks geben Sie eingeweichte Cracker, die mit einem geschlitzten Löffel herausgenommen wurden, in einen Behälter mit einer Hefesuspension und fügen Sie 8 EL hinzu. Zucker und warmes gekochtes Wasser gießen.