Georgien ist ein Land der Langlebigkeit und sein Geheimnis liegt in der richtigen Ernährung. In der nationalen Küche gibt es Dutzende bekannter traditioneller Gerichte, die zu den beliebtesten, lebensverlängernden georgischen Kharcho-Rezepten gehören, denen verschiedene Zutaten hinzugefügt wurden - die die positiven Emotionen verstärken.

Kharcho auf Georgisch - ein klassisches Rezept mit Rindfleisch.

Der Name sagt - ohne Rindfleisch oder zumindest Fleischbrühe geht es hier nicht. Kharcho (Rindfleischsuppe) besteht aus natürlichen Produkten, oft hausgemacht. Notwendig sind zerdrückte Walnusskerne und eine dicke Sauce aus wilden Pflaumen. Sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen, stimulierenden Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie:

  • 0,5 kg zartes Rinderbruststück;
  • 80-100 Gramm Nüsse;
  • 120 Gramm runder Reis;
  • 1 mittlere Zwiebel;
  • 2-3 Knoblauchzehen;
  • 140 Gramm Soße;
  • 2 Teelöffel Adjika;
  • Dill, Koriander, gemahlener Pfeffer, Lieblingsgewürz und Salz.

Schneiden Sie das Fleisch in gleichmäßige Würfel, tauchen Sie es in kochendes Wasser (4 Liter) und lassen Sie die erste schlammige Brühe abtropfen. Anschließend bei schwacher Hitze mindestens eine Stunde kochen lassen und einige Gewürze hinzufügen.

Während die Fleischstücke gekocht werden, bleibt Zeit, die restlichen Komponenten vorzubereiten.

In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln goldbraun anbraten. Drücken Sie die Muttern leicht zusammen, bis Öl austritt. Reis abspülen und trocknen. Gemüse schneiden, Adjika und Tkemali-Sauce (in Abwesenheit können Sie Tomatenmark verwenden, ca. 4 Esslöffel).

Verantwortliche Bühne. Es ist wichtig, die Reihenfolge und Dauer der Garprodukte zu beachten.

Erster Schritt: Reis wird abgesenkt und damit kann man eine Schote Paprika kurz kochen (aber nicht kochen).

Nach 15-20 Minuten fügen Sie Zwiebeln und leicht geröstete Nüsse hinzu. Geben Sie die Sauce und eine Reihe von Gewürzen. Letzter Akkord gehackte Kräuter mit Knoblauch oder im Mörser gut zerdrückt werden. Wenn Sie den Geschmack verbessern möchten, wird dies mit Salz, Zitrone und Zucker gemacht, da georgische Gerichte traditionell süß und sauer und würzig sind, aber jede Hausfrau ihre eigenen Vorlieben hat.

Das Rezept für Tomatensuppe.

  • Rindfleisch Brustbein - 500 g.
  • Zwiebel - 3 Stk.
  • Polierter langer Reis - 150 g.
  • Reife Tomaten - 0,5 kg.
  • Paprikaschote
  • Hopfen-Suneli würzen;
  • Knoblauch
  • Kräuter: Petersilie, Koriander, Basilikum (optional), Dill.

Bereiten Sie alle Produkte im Voraus vor (waschen, schneiden, schleifen, messen).

Leckeres Rezept: Lamm Kharcho

Fleischstücke gießen Wasser, idealerweise sauberen Schlüssel oder gut gefiltert. Entfernen Sie den Schaum aus der kochenden Brühe, bis er durchsichtig ist. Bis zur Hälfte 40-50 Minuten kochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Tomaten kochen und anbrühen, das Fruchtfleisch schälen und pürieren.

Die Zwiebel fein hacken und zum Braten in eine tiefe Pfanne geben, Fleisch aus der Brühe und später das Fruchtfleisch aus der Tomate dazugeben. Deckel aufsetzen. In eine Pfanne geben und in eine gefilterte Brühe geben. Nach dem Kochen Reis, Sauce und Gewürze dazugeben und gar kochen. Zum Schluss mit zerkleinertem Knoblauch und Kräutern würzen.

Georgische Kharcho-Suppe mit Lamm und Peperoni.

  • 0,6-0,7 kg weiches Hammelfett;
  • 80-100 g Reis;
  • 400 g Tomaten;
  • Knoblauch mittelgroßer Kopf, große Zwiebel;
  • Wilde gelbe Kirschpflaumensoße;
  • Koriander, Dill, Pfeffer, Salz.

In einem gusseisernen Kessel garen, um die Wärme gleichmäßig zu verteilen und den Inhalt besser zu erhitzen.

Portionshammel wird in einer separaten Schüssel gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird. In der Nähe in einem Kessel gehackte Zwiebel in Öl oder Fett. Zum Braten werden frisch gekochtes Tomatenpüree und gehackter Knoblauch hinzugefügt.

Dann mischen Sie die Zutaten mit Lammscheiben und Brühe. Gießen Sie Reis, geben Sie die Sauce, die Peperoni-Schoten und die Gewürze dazu und bringen Sie das Feuer über das Feuer, bis es gar ist. Zum Schluss mit Kräutern würzen.

Mit Tabascosauce und Zwetschgen.

  • Rinderbrust - 300 g;
  • Reisgrütze - 70 g;
  • Zwiebel - 1 Stück (mittel);
  • Knoblauchzehen - 3 Stück;
  • Chili-Pfeffer - 1 Stück;
  • Tomatenmark - 2-3 Esslöffel;
  • Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
  • Saure Sahne;
  • Tabasco, Pflaumen, Salz, Kräuter - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Kochen Sie kleine Fleischscheiben auf hoher Stufe und dann bei schwacher Hitze in einer ausreichenden Menge Wasser, das mit Gewürzen (Lorbeerblätter, Erbsen, Salz) gewürzt ist. Entfernen Sie das matschige Oberteil mit einem geschlitzten Löffel. Aufkochen (Gurgeln) und weitere 40 Minuten einwirken lassen.

Gießen Sie gut gewaschenes Getreide in die Brühe. Zwiebeln und Knoblauch separat anbraten, mit Tomatenmark würzen. Gründlich mischen und in die Suppe gießen.

Pflaumen, Koriander, Dill (oder Basilikum) fein hacken. Das Gericht nach Bedarf mit der Sauce und Salz würzen. Bereit Kharcho lassen Sie es ein paar Minuten ziehen. Vor dem Servieren in einen Teller Sauerrahm geben.

Kharcho auf Georgisch mit Huhn.

  • Filet eines jungen Huhns - 500 g;
  • Langer Reis - 70 g;
  • Die Zwiebel ist mittelgroß;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Fleischige rote Tomaten - 4 Stk .;
  • Voloshsky Nüsse - 100 g;
  • Kartoffel - 2 Stk .;
  • Tomatenpaste;
  • Knoblauch 3-4 Nelken;
  • Zitronensaft
  • Piment und eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Sonnenblumenöl zur Passivierung;
  • Trockene Kräuter würzen, salzen.

Beginnen Sie mit dem Kochen von Lebensmitteln und Utensilien. Alles sollte in der Nähe des Ofens sein.

Ein ganzes Stück Fleisch in eine Pfanne geben, 2-3 cm mit Wasser bedecken, Pfeffer und Lorbeerblatt dazugeben und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen. Der Schaum wird mit einem Schaumlöffel oder einem Löffel mit verlängertem Griff entfernt.

Das halbfertige Hähnchen wird gezogen, in kleine Stücke geschnitten und unter Zugabe von Reisgrütze zurückgelegt.

Kartoffeln werden in Streifen geschnitten, geriebene Karotten und gehackte Zwiebeln in Öl gebraten und Tomaten in Würfel geschnitten und zusammen zur Suppe geschickt.

In der Endphase sind Gewürze, Nüsse und ein paar Tropfen Zitronensaft beteiligt. Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen.

Kharcho mit der Zugabe von roten Bohnen.

  • Rinderfilet oder Rinderbrust - 350 g;
  • Rote Bohnen - 170 g;
  • Zwiebel medium;
  • Karotte - 1 Stück;
  • Fleischige rote Tomaten - 4 Stk .;
  • Voloshsky Nüsse - 30 g;
  • Knoblauch 3-4 Nelken;
  • Kirschpflaumensauce;
  • 3 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • Sonnenblumenöl zur Passivierung;
  • Trockene Hopfen-Suneli, Salz.

Kochen

Ausgewählte Bohnen mit kaltem Wasser übergießen und über Nacht quellen lassen. Zu kochen.

Den Rindfleischeintopf aus mehreren gleichgroßen Stücken zusammen mit Lorbeerblatt und Pfeffer etwas mehr als eine Stunde in einem Topf garen. Reinigen Sie den Schaum regelmäßig.

Schneiden Sie Karotten, Zwiebeln, wie Sie möchten, braten Sie. Knoblauch hacken. Mahlen Sie die Nüsse und verdünnen Sie die Brühe auf die Konsistenz des Sprechers. Bereite Bohnen und Soße - schicke alles für eine weitere halbe Stunde in die kochende Suppe. Werfen Sie Grüns vor dem Herunterfahren.

Kharcho auf Georgisch, in einem Kessel gekocht.

  • Ausgewählter Reis - 220 g;
  • Rindfleisch mit Knochen und Rippen - 800-1000 g;
  • Zwiebeln - 5 Stk .;
  • Knoblauch - 4 Köpfe;
  • Tomatenmark - 200 g;
  • Auf ein Bündel Koriander und Petersilie;
  • Tomaten
  • Saft aus einer Zitrone;
  • Granatapfelsaft - 2 EL. l .;
  • Eine Handvoll Nusskerne;
  • Ein Teelöffel trockene georgische Gewürze für die Suppe;
  • Süßer und scharfer Pfeffer.

In einem großen Kessel über einem offenen Feuer 7 Liter sauberes Wasser gießen und geschnittenes Fleisch hineinlegen. Schließen Sie es mit einem festen Deckel, um es zum Kochen zu bringen, und senken Sie dann allmählich den Flammenpegel für ein langes, ruhiges "Gurgeln". Werfen Sie eine Lavrushka, geschälte Zwiebeln und Salz.

In einem anderen Kessel wird aus Zwiebelhälften, Möhren, Nudeln ein Pommes zubereitet. Alles gut abschrecken und mehrmals umrühren, aber nicht braten.

Getrennt davon machen sie kaltes Adjika aus Gemüse, verbrühten Tomatenpüree, Gewürzen, Gewürzen unter Beigabe von Saft.

Das Fleisch wird gekocht. Das Lorbeerblatt und die Zwiebeln herausnehmen, den Reis einschenken und weitere 55 Minuten kochen lassen. Nach dem Würzen mit den restlichen Komponenten portionsweise zugeben. 3 Minuten kochen lassen und eine halbe Stunde auf Holzkohle köcheln lassen.

Rezept zum Kochen in einem Slow Cooker.

Zutaten

  • Lamm 500 g;
  • Glühbirnen 2 Stück;
  • Karotten 2 Stk.,
  • Pfeffer 2 Stück ;;
  • Tomate 1 groß;
  • 1 Messlöffel Reis
  • 2 Kartoffeln
  • Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Kräuter, Gewürze, wer was liebt.

Gemüse würfeln, Karotten und Fleischscheiben entfernen. Programmieren Sie das Gerät auf „Backen“ (40 Minuten). Die Hälfte der Zeit bleibt für das Braten der Lammstücke.

Fügen Sie dann alle 5 Minuten Zwiebeln, Karotten, Paprika und Tomaten hinzu. Nach dem Signal, dass das Programm endet, geben sie Reis und Kartoffelgewürz in eine Schüssel, füllen sie bis zur Marke mit Wasser und drücken Sie "Eintopf" (1,5 Stunden). Die letzte Anmerkung ist, zerquetschten Knoblauch zu setzen, um seinen Geschmack nicht zu verlieren und ihn für 10 Minuten auf der „Heizung“ zu lassen.

Bei jedem Rezept für eine georgische Kharcho-Suppe muss der Koch die sauren, süßen und würzigen Zutaten so ausbalancieren, dass die Fülle des Gerichts deutlich wird.