DIY Backpulver - 6 Rezepte

Um den Glanz des Kekses zu bewahren, damit der Mürbeteig nicht zu einer harten „Sohle“ wird, sind Honigkuchen üppig und weich, und in vielen anderen Fällen verwenden Hausfrauen Backpulver. Nach dem Zerlegen von Paketen aus dem Laden zu Hause stellen Sie jedoch häufig fest, dass diese Kleinigkeit nicht gekauft wurde. In diesem Fall erspart jedes kulinarische Meisterwerk ein Backpulver, das Sie selbst für Ihren Teig zubereiten.

Warum brauche ich ein Backpulver für den Teig?

Beim Kochen ist ein Backpulver für einen Teig eine Substanz, die Backwaren Glanz und Leichtigkeit verleiht. Das Backpulver, das beim Kneten des Teigs verwendet wird, wird herkömmlicherweise in zwei Gruppen unterteilt: biologisch und chemisch.

• Zu den ersten gehört die Backhefe, deren Stoffwechselprodukt Kohlendioxid ist und die das Backen großartig macht.
• Die zweite Sorte wird häufiger in kleinen Beuteln mit der Aufschrift „Backpulver“ oder „Backpulver für Teig“ in den Regalen angeboten.

Was steckt in diesen kleinen Beuteln und wird es möglich sein, ein Analogon dieser Zutat zu Hause selbst zuzubereiten? Dies wird später beschrieben.

Backpulver zum Selbermachen für Teig ohne Zitronensäure

Unter den chemischen "Fluffers" des Teigs beim Kochen sind die am häufigsten verwendeten

1. Ammoniumcarbonat (oder einfach Ammonium), das sich bei Erhitzen über 60 Grad unter Freisetzung von Kohlendioxid zersetzt. Es kann ohne klare Proportionen verwendet werden, da es beim Backen vollständig zerfällt.
2. Backpulver, das in der Tat ein Salz instabiler Kohlensäure ist, reagiert auch mit Kohlendioxid, wenn es mit aktiveren Säuren reagiert.Seine Dosierung im Test sollte sehr sorgfältig angegangen werden, da sonst ein unangenehmer Sodageschmack im fertigen Produkt gewährleistet ist.

In den meisten Fällen wird Backpulver mit Zitronensäurepulver kombiniert, um ein hausgemachtes Süßwaren-Backpulver herzustellen.

Es gibt jedoch Möglichkeiten, das gewünschte Produkt ohne diese Komponente herzustellen:

1. Zahnstein ist eine Pulversubstanz, die bei der Weinherstellung anfällt. Um es als Teil eines Backpulvers zu verwenden, müssen Sie für eine Portion ¼ Teelöffel Backpulver und 2/3 Teelöffel Zahnsteinpulver mischen.
2. Getrocknete Preiselbeeren oder schwarze Johannisbeeren. Ausreichend starke organische Säuren, die in diesen Beeren enthalten sind, kommen mit der Neutralisation von Soda im Test perfekt zurecht. Für das darauf basierende Backpulver ist es erforderlich, die getrockneten Beeren in einer Kaffeemühle zu Pulver zu zerkleinern und mit Soda im Verhältnis 2: 1 zu mischen.

Standardrezept mit Soda und Zitrone

Unsere Mütter und Großmütter kamen mit der Aufgabe zurecht, den Teig zu lockern, ohne Backpulver und Backpulver zu kaufen, während das Backen ziemlich üppig und lecker war. Das Abschrecken von Soda mit Essig oder Zitronensaft hat jedoch einen erheblichen Nachteil: Die meisten Gase im Freien verdampfen schnell.

Um dies zu vermeiden, können Sie nur ein paar Minuten damit verbringen, ein hausgemachtes Backpulver aus Soda und Zitronensäure zuzubereiten.

Da beide Substanzen in trockener Form dem Teig zugesetzt werden und die Reaktion zwischen ihnen direkt während des Backens erfolgt, sind die Produkte luftiger.

Um eine kleine Portion eines Standard-Backpulvers aus Soda und Zitronensäure herzustellen, müssen diese Zutaten im Verhältnis 1: 1 eingenommen werden, dh ein Teelöffel Soda wird mit einem Teelöffel Zitronensäure gemischt.

Ein wichtiger Punkt: Zitronensäure wird oft in Form von großen Kristallen oder Granulaten verkauft, damit sie besser mit Soda in Wechselwirkung tritt. Sie sollte in einer Kaffeemühle in Pulverform oder in einem Mörser zerkleinert werden.

Ein solches Backpulver sollte nicht in großen Portionen hergestellt werden, da bereits eine geringe Menge an Feuchtigkeit, die darin eingedrungen ist, den Beginn der Reaktion hervorrufen kann und das Backpulver sich verschlechtert.

Mit Mais oder Kartoffelstärke

Damit die Bestandteile des Backpulvers (Soda und Zitronensäure) nicht vorzeitig reagieren und die Haltbarkeit des Pulvers verlängern, wird ihm eine lose Base zugesetzt. Eine solche Basis kann Mais oder Kartoffelstärke sein.

 

Dieses Produkt hat weder einen ausgeprägten Geruch noch Geschmack, kann jedoch überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen, die Qualität des Mehls verbessern und das Backen brüchiger und luftiger machen. Für solche Zwecke können Sie Kartoffel-, Mais- oder Reisstärke verwenden.

• Die Verwendung von Produkten auf Kartoffelbasis zum Kochen von Backpulver zu Hause oder zum einfachen Hinzufügen zum Teig ist in Kombination mit Milchprodukten und Sauermilchprodukten angemessen. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Mehlprodukt frisch ist.
• Maisstärke ist ein ideales Produkt für Desserts und macht Gebäck wie Kartoffeln sehr üppig und luftig. Dieses Produkt hat eine feinere Struktur und einen geringeren Kaloriengehalt.
• Reisstärke verleiht dicken Flüssigkeiten eine dickflüssigere und dickflüssigere Mischung, weshalb sie häufig zur Herstellung von Saucen, Puddings, Sirupen und Marmeladen sowie zum Eindicken von Toppings für Pasteten verwendet wird. Bei der Herstellung von hausgemachtem Backpulver ist dessen Verwendung ebenfalls akzeptabel.

Um ein Backpulver auf Stärkebasis für den Teig herzustellen, sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 12 Teile Stärkebasis (Kartoffel oder Mais);
• 5 Teile trockenes, nicht abgeschrecktes Soda;
• 3 Teile gemahlen zu einem Zustand von fein verteiltem Zitronensäurepulver.

So kochen Sie selbst:

1. Messen Sie die erforderliche Menge an Zutaten mit einem kleinen Mess- oder Teelöffel.
2. Alles in einem Behälter mischen.Damit sich die Bestandteile des Backpulvers gleichmäßig im fertigen Pulver verteilen, ist es besser, die Mischung mehrmals durch ein feinmaschiges Sieb zu sieben.
3. Übertragen Sie das fertige Backpulver in einen trockenen und fest verschlossenen Behälter.

Bei der Zubereitung eines Haushaltsbackpulvers ist darauf zu achten, dass sowohl die Messlöffel als auch der Vorratsbehälter vollständig trocken sind.

Backpulver mit Mehl

Nicht nur Stärke kann Soda und Zitronensäure von vorzeitiger Wechselwirkung trennen. Perfekt mit dieser Aufgabe fertig und Mehl.

Die Anteile des Backpulvers sind in diesem Fall die gleichen wie im Rezept mit Stärke, aber wenn Sie eine elektronische Waage zur Hand haben, können Sie das Gewicht der Komponenten in Gramm messen:

• 24 g Soda;
• 15 g Zitronensäure;
• 61 g Mehl.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Trockene Zutaten in der gewünschten Menge in Gramm einwiegen.
2. Gießen Sie die Mischung in den vorbereiteten Behälter (sauberes, trockenes Gefäß).
3. Verschließen Sie den Behälter fest und schütteln Sie ihn kräftig, damit die Zusammensetzung gut vermischt wird.

Um das Backpulver vor den schädlichen Einflüssen von Feuchtigkeit zu schützen, kann ein Stück raffinierten Zuckers mit in ein Glas gegeben werden.

Einmaliges Backpulver: Proportionen

Die Haltbarkeit des zubereiteten Backpulvers für den Test ist relativ kurz - nur drei Wochen. Um es zu verlängern, wird häufig empfohlen, nicht alle Zutaten zu mischen, sondern es für die Lagerung in Schichten zu füllen. Zuerst eine Schicht Soda, dann mit einer Schicht Mehl (Stärke) abtrennen und mit einer Zitrone bestreuen.

 

Nur diese Schicht hausgemachten Backpulvers kann bis zur ersten Verwendung aufbewahrt werden. Während des Einsammelns des Produkts werden alle Bestandteile gemischt. Wenn die Gastgeberin daher nicht oft backt, ist es nützlich, die Anteile für die Herstellung des Backpulvers sofort zu kennen.

1. Benötigt das Rezept 1 Teelöffel Natronlauge, wird es vollständig durch eine Portion des aus ½ Teelöffel Soda und ½ Teelöffel Zitronensäurepulver hergestellten Zusatzstoffs ersetzt.
2. Nehmen Sie das resultierende Backpulver mit der Zugabe von Stärke oder Mehl, dessen Menge 1 Teelöffel Soda entspricht, müssen Sie auf zwei Teelöffel erhöhen. Nur Besitzer genauer elektronischer Waagen können eine solche Pulvermenge herstellen, indem sie 12 g Mehl, 5 g Soda und 3 g Zitronensäure mischen. Ohne elektronische Waage müssen Sie ungefähr 1,2 Teelöffel Mehl, einen halben Teelöffel Soda und ungefähr ein Drittel Teelöffel Zitronensäure zu sich nehmen.

Eine Mischung aus Fett und Kristallzucker

Neben den üblichen selbstauflösenden Produkten, die bei chemischen Reaktionen oder im Stoffwechsel Gase freisetzen können (Hefe, Soda, Ammonium), gibt es eine andere Art von Sprengmittel - Auflösungsprodukte.

Sie können sich unter mechanischer Einwirkung (Aufschlagen mit einem Mixer oder Schneebesen) lösen oder mit anderen Produkten vermischt werden. Dazu gehören:

1. Gelatine-, Agar-Agar- und Pektin-Substanzen, die Mousse-Desserts Glanz und Luftigkeit verleihen.
2. Eier, deren Auflockerungsvermögen im Keksteig erfolgreich eingesetzt wird.
3. Eine Mischung aus Fett und Zucker, die es Ihnen ermöglicht, bei richtiger Vermischung auch ohne Zugabe von Backpulver bröckeliges Mürbeteig zu erhalten.

Was passiert mit Fett und Zucker während der aktiven Arbeit mit einem Mixer oder Schneebesen? Sie werden zu einer üppigen Masse, die Luftblasen einfängt und in sich hält. Der zweite Punkt: Jedes Fett (Butter, Margarine, Speiseöl, Schmalz und andere) enthält eine bestimmte Menge Wasser. Während des Backens verwandelt sich das Wasser unter dem Einfluss hoher Temperaturen in Dampf, und die eingeschlossenen Luftblasen dehnen sich aus. All dies führt zu Fehlstellen im fertigen Backgut, die nicht schlechter sind als ein Backpulver.

Jetzt können Sie sicher sein, dass Sie, nachdem Sie vergessen haben, ein Backpulver zu kaufen, es leicht durch improvisierte Mittel ersetzen können. Torten und Brötchen in Ihrem Haus werden also definitiv nicht übersetzt!