Makrelengurke - 4 Rezepte zu Hause

Hallo allerseits! Ich möchte 4 Solerezepte für Makrelen teilen. Ich werde Ihnen sagen, wie man es ganz und in Scheiben salzt, eine leicht gesalzene Vorspeise zubereitet und den Fisch auch zum Räuchern vorbereitet.

Wichtige Punkte:

1. Während des Schlachtens ist es notwendig, nicht nur den Darm, sondern auch den schwarzen Film aus dem Bauch zu entfernen - dies verleiht dem fertigen Produkt Bitterkeit.
2. Füllen Sie den Fisch nur mit vollständig abgekühlter Salzlösung. In einer heißen und sogar warmen Flüssigkeit geht ein Teil der nützlichen Substanzen verloren.
3. Sie können Makrelen in alle Salzlaken füllen, die ganz und in Stücken angeboten werden. Im ersten Fall muss es zum vollständigen Aussalzen mindestens 2 Tage in der Flüssigkeit aufbewahrt werden, im zweiten Fall 24 Stunden.

Ganzer gesalzener Fisch mit Zwiebelschalen

• Kochzeit: 40 Minuten Zubereitung + 2-3 Tage Salz.
• Portionen pro Packung: 3-4.

Der nach diesem Rezept gekochte Fisch bekommt einen angenehmen goldenen Farbton und ähnelt in seiner Erscheinung geräuchert. Die Anteile der Zutaten sind für das Einsalzen von 1 Karkasse angegeben, aber wenn Sie mehr tun möchten, müssen Sie die Menge an Flüssigkeit und Gewürzen erhöhen. Aber denken Sie daran, dass das Verhältnis so sein sollte: für 1 ganze Makrele 1 Liter Wasser. Und die Anzahl der Gewürze kann nach Belieben angepasst werden.

Die Zusammensetzung der Sole:

• Wasser - 1 l;
• Salz - 2 EL. l .;
• Zucker - 1 TL;
• Zwiebelschale - 5 EL. l .;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk .;
• Pfefferkörner - 3-5 Stk.

Wie bereite ich eine Essiggurke für gesalzene Makrelen zu Hause vor:

1. Ich wasche die Zwiebelschale, wringe sie vorsichtig aus und lasse sie etwas trocknen.
2. Ich koche Wasser in einem Topf, füge Salz, Zucker, Lorbeerblätter und Pfeffererbsen hinzu.
3. Hitze auf ein Minimum reduzieren, Zwiebelschale einschenken und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Marinade vollständig abkühlen lassen. In der kalten Jahreszeit ist es besser, es auf den Balkon zu stellen.
5. Ich filtere die Flüssigkeit und fülle sie mit Fisch, der zuvor von Kopf, Schwanz, Flossen und Eingeweiden befreit wurde.Übrigens können Sie den ganzen Kadaver legen und ihn säubern und schneiden, nachdem er gesalzen ist.
6. Ich putze das Aquarium 3 Tage lang im Kühlschrank.

Tipp. Um die Farbe der Makrele noch schöner und gesättigter zu machen, gießen Sie steile Teeblätter in die Salzlösung (1 EL schwarzer Tee für 1 Tasse kochendes Wasser).

Gewürzte Botschafterscheiben zu Hause

• Kochzeit: 40 Minuten vorbereiten und 24 Stunden salzen.
• Portionen pro Packung: 7-8.

Dieses Rezept ist für diejenigen, die im Laden Makrelen gewürztes Salz lieben. Sie können den Fisch auf eigene Faust salzen, ohne den Geschmack der gekauften Option zu beeinträchtigen. Gleichzeitig sparen Sie, denn das Kochen von Snacks zu Hause kostet weniger als der Kauf.

Zutaten für 2 ausgenommene und geschnittene Schlachtkörper:

• Wasser - 700 ml;
• Salz - 3 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Zitronensaft - 3-4 EL. l .;
• Pfefferkörner - 6-7 Stk .;
• getrocknete Nelken - 4-5 Knospen;
• Senfkörner - 1 TL;
• Ingwer - 0,5 TL ein Pulver oder ein Stück Wurzel 2-3 cm groß;
• Koriander - 0,5 TL;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stk.

Arbeitsauftrag:

1. Ich bestreue Makrelenstücke mit Zitronensaft und lasse sie bei Raumtemperatur ein wenig einweichen.
2. Ich bringe Wasser zum Kochen, gieße Zucker, Salz und andere Gewürze ein.
3. Ich halte es für mindestens 10 Minuten auf minimaler Hitze, dann lasse ich die Sole vollständig abkühlen.
4. Ich schiebe die Fischstücke in ein Gefäß oder einen Plastikbehälter, fülle sie mit Flüssigkeit, verstopfe den Deckel und stelle sie auf das mittlere Regal des Kühlschranks. Nach einem Tag können Sie den Snack probieren.

Wichtig! Bewahren Sie die Stücke nicht länger als angegeben in der Salzlake auf. Wenn sie mit Flüssigkeit gesättigt sind, beginnen sie zu zerfallen. Übertragen Sie sie besser in ein geeignetes Gefäß und füllen Sie es mit Pflanzenöl, so dass es den Inhalt zur Hälfte bedeckt.

Gesalzenes Makrelenrezept

• Zubereitungszeit: 40 Minuten Zubereitung + 3-4 Stunden Salzung.
• Portionen pro Packung: 6-7.

Um gesalzene Makrelen schnell und lecker zuzubereiten, sollten Sie sie nicht nur in Stücke schneiden, sondern auch die Knochen entfernen. Es gibt nicht so viele von ihnen in Seefischen, und es ist nicht schwierig, dies zu tun. Aber wenn Sie den zusätzlichen Aufwand nicht möchten, können Sie diesen Schritt überspringen.

Zutaten für 2 Kadaver:

• Wasser - 1 l;
• Essig 6% - 3 EL. l .;
• Salz - 4-5 EL. l .;
• Zucker - 1 EL. l .;
• Pfefferkörner - 5-7 Stk .;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stk .;
• getrocknete Nelken - 3-4 Knospen.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Ich koche Wasser, füge alle Zutaten für die Salzlake hinzu, außer Essig.
2. Ich lasse die Flüssigkeit für 7-10 Minuten bei schwacher Hitze und kühle dann auf Raumtemperatur ab.
3. Fügen Sie der Marinade Essig hinzu, mischen Sie die Fischstücke und füllen Sie sie in einen Behälter geeigneter Größe.
4. Ich putze im Kühlschrank oder lasse 3 Stunden bei Raumtemperatur (nur wenn der Raum nicht mehr als 20-22 Grad hat). Danach kann die Vorspeise mit Pflanzenöl und Zwiebelringen am Tisch serviert werden.

Achtung! Gesalzenes Produkt darf nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie man Makrelen vor dem Rauchen mariniert

• Kochzeit: 40 Minuten Zubereitung + 2 Stunden Salzung + 35 Minuten Trocknung.
• Portionen pro Packung: 5-6.

Bei der Zubereitung von Makrelen zum Rauchen muss sorgfältig vorgegangen werden, um die Haut nicht zu beschädigen, da sie sonst weicher wird. Sie können den Kadaver von Kopf, Schwanz, Flossen und Eingeweiden befreien oder es tun, wenn es fertig ist. Salz und Zucker zum Salzen von Fisch vor dem Rauchen erfordern mehr als in früheren Fällen.

Zutaten für 2 Kadaver:

• Wasser - 2 l;
• Zitrone - 1 Frucht;
• Knoblauch - 4 Zinken;
• Salz - 1 Tasse;
• Zucker - 100 g;
• Pfefferkörner - 5-6 Stk .;
• Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Ich erhitze Wasser in einer Pfanne und wenn es kocht, gebe ich Salz, Zucker, Pfeffer und Lorbeerblatt dazu.
2. Ich koche die Salzlake 5 Minuten lang und füge dann den Saft hinzu, der aus der Zitrone gepresst wurde, und der Knoblauch ging durch die Presse.
3. Ich halte die Flüssigkeit noch 5 Minuten in Flammen, lasse sie abkühlen.
4. Gießen Sie die Marinade über den Fisch und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
5. Nach der angegebenen Zeit verteile ich die Kadaver in einem Sieb oder Sieb und lasse die Flüssigkeit abtropfen.Sie sind zum Rauchen bereit, wenn die Marinade aufhört zu tropfen. Dies dauert in der Regel etwas mehr als eine halbe Stunde.

Diese Salzmethode eignet sich sowohl für heißes als auch für kaltes Rauchen zu Hause.