Wie kocht man eine köstliche und hochwertige Essiggurke für Kohl? Heute lernen wir alle Geheimnisse und kulinarischen Techniken, die es ermöglichen, knusprige Konserven nicht nur mit wunderbaren würzigen Kompositionen zu versehen, sondern sie auch für kulinarische und gesundheitliche Zwecke zu verwenden.

Klassisch eingelegter Kohl

Wir werden anfangen, aus den traditionellen Methoden des Salzens von Kohl zu lernen, wie es Großmütter immer getan haben - unsere wichtigsten Mentoren und weisen Berater.

 

Herstellungsbedingungen für hochwertige Sole:

  • Wir verwenden Salz (Tafelsalz) ohne das Vorhandensein von Jod, sonst wird der Kohl weich, es wird mit einem unangenehmen Nachgeschmack ausfallen. Bei der Wahl der Anzahl der weißen Kristalle berücksichtigen wir, dass ihre hohe Konzentration die Bildung von Milchsäurebakterien bremst. Missbrauchen Sie nicht die Menge solcher Gewürze: 1-3 EL. l pro Liter Wasser.
  • Flüssigkeit aus dem Wasserhahn ist wegen des hohen Chlorgehalts nicht für Salzlake geeignet. Wir verwenden ausschließlich gut oder gefiltertes Wasser.
  • Die vorbereitete Zusammensetzung wird vor dem Gießen sicher filtriert, um die nützlichen Eigenschaften der Salzlösung sicherzustellen. Die daraus resultierende Marinade ist nicht nur möglich, sondern muss auch in Lebensmitteln verwendet werden: zu Suppen, Salaten oder einfach zum Trinken. Die Sache ist, dass Salz vom Fruchtfleisch von Gemüse oder Früchten absorbiert wird und der daraus austretende Saft mit der flüssigen Komponente der würzigen Mischung kombiniert wird. Dies schafft ein echtes Leben spendendes Getränk!

 

Die Methode zur Herstellung der klassischen Sole:

  1. Um eine würzige Komposition im traditionellen Stil zu erhalten, erinnern wir uns an die elementare „Formel“ mit dem Wort „Eins“: 1 Liter Trinkflüssigkeit + 1 Esslöffel. l Tafelsalz + 1 EL. l normaler Zucker.
  2. Wir lösen alle Bestandteile der Sole in warmem Wasser auf, fügen ein Blatt Lorbeer und Pfefferkörner, andere Gewürze und Gewürze hinzu. Kochen Sie die Mischung für einige Minuten und verwenden Sie sie gemäß dem vorgeschlagenen Rezept.

Kulinarische Techniken zur Konservierung von Gemüse sind immer mit spezifischen Methoden zur Zubereitung von Essiggurken zum Einlegen oder zum Einlegen von Produkten verknüpft. Wir präsentieren die beliebtesten kulinarischen Techniken, um köstliche und gesunde Gerichte zu erhalten.

Ein schneller Weg, um knackigen Kohl einzulegen

Früher versorgte die Verarbeitung und Ernte von weißem Gemüse für den Winter die Familie mit schmackhaften und gesunden Lebensmitteln. Heutzutage hat das Einlegen von Kohl in Salzlake keine so großen Ziele, weshalb die schnelle Zubereitung Ihres knusprigen Lieblingssnacks sehr beliebt ist.

 

Produktliste:

  • Pflanzenöl - 200 ml;
  • süße Karotten - 3 Stk .;
  • saftiger Kohl - bis zu 3 kg;
  • Essig - 100 ml;
  • Wasser in Flaschen - 1 l;
  • Lorbeerblatt;
  • grüne Paprika - 2 Stk .;
  • Salz (groß ohne Jod) - 60 g;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk.

Reihenfolge der Vorbereitung:

    1. Spülen Sie die Köpfe gründlich aus und trocknen Sie sie mit Papiertüchern. Wir teilen den Kohl in 4 Viertel, entfernen den Stumpf, hacken das Gemüse mit Strohhalmen. Wir versuchen Streifen gleicher Länge und Breite zu bekommen, damit der Salzprozess gleichmäßig abläuft. Legen Sie die Stücke in eine Glas- oder Porzellanschale.
    2. Die geschälten Möhren grob einreiben. Wir lösen den Knoblauch aus der Schale, hacken mit Scheiben. Gewaschene kernlose Paprikaschoten in dünne Streifen schneiden. Fügen Sie die vorbereiteten Produkte der Kohlzusammensetzung hinzu, mischen Sie alles sorgfältig und mühelos.
  1. Wir füllen einen separaten Topf mit Trinkwasser, geben Salz, Weißzucker, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner (Stück 5) hinein und erhitzen die Mischung zum Kochen.
  2. Kochen Sie die Zusammensetzung für einige Minuten, stellen Sie den Behälter vom Feuer weg, legen Sie Essig und Öl. Gießen Sie den Kohl mit der entstandenen Salzlake.

Wir lassen das abgekühlte Gericht im Kühlschrank und genießen es nach einer Stunde, herrlich knusprige Gemüsestücke zu kosten.

Für den Winter in Banken

Saisonale Rohlinge sind wieder in Mode, die Keller sind mit hausgemachten Qualitätsprodukten gefüllt. Kohl in Banken, wie in den guten alten Zeiten, nahm wieder seinen Ehrenplatz ein.

Die Liste der Komponenten:

  • Karotten - 4 Stk .;
  • Lorbeerblätter - 8 Stk .;
  • grobes Salz - 120 g;
  • Weißköpfiges Gemüse (vorzugsweise gesalzene Spätkohlsorten) - 4 kg;
  • Pfefferkörner werden je nach Vorliebe verwendet.

 

Schritt für Schritt vorbereiten:

  1. Wir putzen die süßen Karotten, mahlen auf großen Zellen der Reibe und legen sie in eine geräumige Schüssel.
  2. Wir befreien den Kohlkopf von den oberen, beschädigten Blättern, schneiden ihn in vier Teile und entfernen den weißen Kern.
  3. Wir zerkleinern den Kohl mit Strohhalmen, geben ihn in die Karottenmasse, mischen alles gut durch und legen ihn auf zuvor sterilisierte Glasflaschen. Zwischen den gebildeten Schichten werfen wir die Lorbeerblätter und Pfefferkörner und stampfen die Produkte in regelmäßigen Abständen leicht an.
  4. Wir erhitzen einen Liter gereinigtes Wasser. Wir verteilen Lorbeerblätter, Tafelsalz, Kristallzucker in kochender Flüssigkeit. Kochen Sie die Mischung für 10 Minuten, kühlen Sie zu einem warmen Zustand ab, filtrieren Sie die Zusammensetzung.
  5. Wir stellen die Gläser in tiefe Teller, in denen der während der Gärung entstehende Saft abfließt. Füllen Sie den Kohl mit warmer Salzlösung, bedecken Sie ihn mit einem sauberen Tuch (Gaze) und lassen Sie ihn 3 Tage bei Raumtemperatur stehen.
  6. In regelmäßigen Abständen durchstechen wir den Kohl mit einem Holzstab bis zum Boden des Behälters, wobei die angesammelten Gase freigesetzt werden.
  7. Nach der vorgesehenen Zeit senden wir das Produkt in den Keller, Keller, anderen Raum für die Lagerung von Winterzuschnitten.

Knuspriger Kohl aus der Dose - ein echter Lebensretter! Und kochen Sie köstlichen Borschtsch daraus und beginnen Sie die Kuchen, und wir werden unsere Gesundheit verbessern.

Heiße Essiggurke mit Essig

Eine der beliebtesten Arten, appetitliche Snacks zuzubereiten, ist scharfer Kohl, in scharfer Essiggurke mariniert. Der technologische Prozess ist wirklich sehr einfach und schnell, auch für unerfahrene Hostessen zugänglich.

 

Erforderliche Produkte:

  • Kohl - ein großer Kohlkopf;
  • Essigsäure 70% - 1 EL. lin einem 3-Liter-Glas.

Besonderes Augenmerk legen wir auf die Tatsache, dass die Zusammensetzung des vorgestellten Rezepts ausschließlich weißköpfiges Gemüse und Essigsäure enthält. Zucker, Salz, Karotten, andere Bestandteile werden hier nicht nur nicht benötigt, sondern grundsätzlich nicht verwendet. Das entstehende Salz kann auch bei Raumtemperatur gelagert werden!

Garprozess:

  1. Wir verarbeiten Kohl wie gewohnt. Wir teilen den Kopf in Teile, hacken den Strohhalm, legen ihn in einen sterilisierten 3-Liter-Behälter und verschließen ihn leicht. Wenn wir kleinere Behälter verwenden, ändern wir die Säuremenge: Nehmen Sie 1 TL für einen 1-Liter-Zylinder. Essig.
  2. Wir kochen Wasser in Flaschen, fügen die Essenz hinzu, gießen die Zusammensetzung mit dem platzierten Produkt in Gläser. Wir stechen den Kohl mit einem langen Messer oder einem Holzstab in den Boden und lassen überschüssige Luft frei. Die Tanks müssen bis zum Rand gefüllt sein.
  3. Die Dosen fest aufrollen, umdrehen, mit einer kleinen Decke abdecken und bis zur vollständigen Abkühlung in diesem Zustand belassen. Anstelle von Essigsäure können Sie Zitronensäure hinzufügen.

 

Das ursprüngliche Salzen für den Winter ist ein universelles Produkt. Wenn gewünscht, verwenden Sie es in Borschtsch, Suppen, Beilagen und vielen anderen ausgezeichneten Gerichten.

Kohlsalat mit Gemüse in Salzlake

Der konstante Erfolg des Snacks liegt nicht nur in der Zusammensetzung der appetitlichen Schnitte, sondern auch in der Art der würzigen Imprägnierung.

Produktliste:

  • Pflanzenöl - 80 ml;
  • Zwiebeln - 2 Stk .;
  • Äpfel (unbedingt sauer) - 2 Stk .;
  • normaler Zucker - 30 g;
  • Paprika - 1 Stück;
  • Weißkohl - 1 kg;
  • reife Tomaten - 2 Stk .;
  • Tafelsalz - 25 g;
  • Essig (3%) - 20 ml;
  • Gewürznelkenknospe;
  • Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

 

Kochen:

  1. Wir sortieren alle Gemüsesorten, wählen ausschließlich frische und hochwertige Exemplare aus. Wir befreien den Kohlkopf von den oberen verdorrten Blättern und Stielen, hacken den Kohl in Streifen, reiben ihn sanft ein, ohne die empfindlichen Streifen zu beschädigen.
  2. Die Zwiebel von der Schale schälen und in Würfel schneiden. Wir teilen Tomaten in 8 Teile. Die süßen Möhren, die kernlosen Paprikaschoten und die Äpfel dünn hacken und den Kern von den Früchten entfernen.
  3. Für einen appetitlichen Salat arrangieren wir Gemüse mit besonderer Aufmerksamkeit. Je dünner wir den Kohl schneiden, desto schöner wird er im fertigen Gericht aussehen. Vergessen Sie nicht die Ästhetik von Lebensmitteln.
  4. Wir machen Salatdressing. Erhitzen Sie dazu einen Liter Trinkwasser in einem Topf, gießen Sie Zucker und Salz hinein. Wir kochen die Zusammensetzung für 10 Minuten, am Ende des Prozesses fügen Sie Öl und Essig hinzu.
  5. Wir kombinieren die Produkte in einer Schüssel, mischen gründlich. Wir bereiten Litergläser vor, legen in jedes ein Lorbeerblatt, werfen ein paar Erbsen Pfeffer. Wir verteilen die Kohlmasse in den Behältern, füllen die Zylinder mit der entstandenen Sole.
  6. Wir sterilisieren die Werkstücke für 15 Minuten, korken sie dann mit Schraubkappen fest, drehen den Mund nach unten und bedecken sie mit einem Handtuch. Wir prüfen die gekühlten Zylinder auf Undichtigkeiten und schicken sie zur Lagerung von Winterrohlingen in den Raum.

Nach einer Woche können Sie das resultierende Gericht probieren, um den unvergleichlichen Geschmack von Kohlsalat mit Gemüse zu sehen.

Kochen in Gurian

Sunny Georgia, die sanften Klänge melodiöser Melodien und ein Tisch voller verschiedener Gerichte. Bei all dem kann man den Teller mit dem Kohl nur bemerken, der durch seine leuchtenden Farben anzieht.

 

Notwendige Bestandteile der Schüssel:

  • Rüben (sicherlich süßeste und roteste) - 6 Stk .;
  • Salz (nicht jodiert), Kristallzucker - je 250 g;
  • Petersilie, Zira, Nelkenknospen (3 Stk.), Lorbeerblätter, Piment;
  • Chilischoten - 6 Stück;
  • frischer Kohl - 10 kg;
  • Meerrettichwurzeln, Knoblauchzehen - je 150 g

Kochtechnik:

    1. Zunächst bereiten wir die Sole vor, da diese vollständig abkühlen soll. Gießen Sie 5 Liter Brunnen- / Flaschenwasser in emaillierte Schüsseln. Gießen Sie Salz und Zucker, werfen Sie Gewürze und Gewürze, erhitzen Sie die Zusammensetzung zum Kochen und stellen Sie sie vom Feuer ab.
    2. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, schneiden Sie die Kohlköpfe in Scheiben, als ob es eine süße Wassermelone wäre. Zerkleinern Sie die Gemüseteile mit Strohhalmen oder Quadraten. Gurianische Geliebte teilen die Gabeln in Segmente oder Sektoren ein.
    3. Hülsen von Paprika gehackten Ringen.Wir putzen den Meerrettich und die Rüben, schneiden sie in sehr dünne Teller. Wir befreien die Knoblauchzehen von der Schale, teilen sie in Scheiben oder verwenden sie als Ganzes. Eine Meerrettichwurzel fein reiben.
  1. Wir legen den Kohl in Schichten in den vorbereiteten Behälter (emaillierter Eimer, Tank, Wanne) und verschieben dünne Streifen der restlichen Bestandteile der Schale.
  2. Nachdem Sie das Design des Gemüses beendet haben, füllen Sie es mit warmer Salzlake und lassen Sie es drei Tage lang unter Druck. Vergessen Sie nicht, die Masse häufig mit einem Holzstab zu durchbohren, dabei Gase freizusetzen und den Beizprozess zu aktivieren.

Wenn der Kohl für den schnellen Verzehr in Guria bestimmt ist, können Sie nach 4 Tagen die pikante Vorspeise auf den Tisch servieren. Ansonsten schicken wir das Salz in den Keller.

Täglicher Kohl in Salzlake

In kleinen Stadtgebäuden kann nicht viel Gemüse in Dosen gelagert werden, Kohl in Salzlake erfordert jedoch keine großen Flächen.

Zusammensetzung der Zutaten:

  • süße Karotten - 6 Stk .;
  • Weißkopfgemüse - 2 kg;
  • Steinsalz - 60 g;
  • Knoblauchzehen - 5 Stk .;
  • Kristallzucker - 150 g;
  • Daikon oder Rettich - 1 Stk .;
  • Essig (9%), mageres Öl (Sie können auch Olivenöl) - jeweils 150 ml;
  • gefiltertes Wasser - 1 l.

Kochtechnik:

  1. Wir verarbeiten Kohl, zerkleinern Strohhalme, legen sie in ein breites Becken.
  2. Wir putzen Wurzelgemüse, schneiden sie in dünne Würfel oder reiben sie grob ein - entscheiden Sie sich für den Geschmack. Wir senden Gemüse an die weiße Komponente des Gerichts. Alles sorgfältig mischen, in sterilisierte Gläser füllen und die Zusammensetzung verschließen. Wir wählen Gewürze und Aromamischungen in der gewünschten Menge aus - es gibt nie zu viele Gewürze!
  3. Ein paar Worte über Knoblauch. Wir bemerken oft, dass in der vorbereiteten Konservierung die Zähne „blau werden“. Universeller Rat! Nachdem wir die Scheiben von der Schale befreit haben, entsorgen wir die beschädigten Proben, der Rest wird 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Wir verwenden Knoblauch in ganzer oder in zerkleinerter Form, die an den Rest der zubereiteten Produkte anhaften.
  4. Für die Schärfe des Gerichts können Sie gehackte Kreise mit Chilischoten hinzufügen.
  5. Wir erhitzen Trinkwasser in einer Pfanne, gießen Salz und Zucker ein und kochen die Mischung. Am Ende Essig und Öl hinzufügen. Die Kohlmasse mit Marinade füllen, mit einem Stäbchen einstechen, damit die duftende Sole die abgelassene Luft ersetzt. Einen Tag später verwöhnen wir unsere Familie und Freunde mit einem üppigen Snack.

Wir stellten den Rohling auf den Balkon. Nach dem ersten leichten Frost bekommen die Gerichte besonders pikante und sehr angenehme Noten.

Köstlicher in Essig eingelegter Blumenkohl

Mit rothaarigem Gemüse kann der einfachste Salat augenblicklich zu einer echten Dekoration des festlichen Tisches werden. Köstliche Salzlake für Blumenkohl ist die Quelle für köstliches Essen.

 

Erforderliche Produkte:

  • Salz (nur grobes Mahlen ohne Jod) - 300 g;
  • normaler Zucker - 300 g;
  • roter Kohlkopf;
  • Essigessenz (70%) - 120 ml.

Kochen:

  1. Wir füllen das Geschirr mit 5 Litern gereinigtem Wasser, lösen Salz und Zucker darin auf, fügen Gewürze und Gewürze hinzu und erhitzen die Flüssigkeit zum Kochen. Die Säure einfüllen, mischen, die Zusammensetzung abkühlen lassen und dann filtrieren.
  2. Um Schmutz und kleine Insekten, die auch Blumenkohl lieben, loszuwerden, lassen wir die Köpfe eine halbe Stunde lang in einer leicht gesalzenen Wasserumgebung.
  3. Wir holen Gemüse, spülen, trocknen mit Servietten. Die in Teile geteilten Gabeln dünn hacken. Mahlen Sie den Schnitt leicht mit etwas Salz und geben Sie ihn dann in eine saubere Pfanne oder ein Glasgefäß. Wir rammen die Gemüsemasse, füllen sie mit einer warmen, würzigen Masse. Dann gehen wir wie gewohnt vor.

Die köstliche Blumenkohlsole ist mit einem hohen Gehalt an Vitaminen angereichert, die aus einem gesunden Gemüse in die Flüssigkeit gelangt sind.

Die kulinarischen Traditionen der Zubereitung von Salzlake für Gemüse können nicht als eine Art Dogma aufgefasst werden. Jedes Rezept ist nur eine Empfehlung des Autors. Durch talentierte Improvisation können wir ebenso köstliche Kompositionen unserer Lieblingsgerichte kreieren.