Lebkuchenplätzchen sind längst kein banales Gebäck mehr, sondern ein echtes Kunstwerk, das manchmal einen echten Künstler in einem Konditor offenbart. Neben der Tatsache, dass solche süßen Meisterwerke schön sein sollten, müssen sie auch lecker sein. Um die letzte Bedingung zu erfüllen, müssen Sie das Geheimnis des Kochens von appetitlichem und duftendem Lebkuchenteig aufdecken. Im Folgenden finden Sie sieben würdige Rezepte für verschiedene Arten von Lebkuchen.

Lebkuchenhaus-Teig

Das Lebkuchenhaus ist ein Miniaturmärchen, das Sie in Ihrer eigenen Küche kreieren können. In den Neujahrsferien wird ein solches kulinarisches und architektonisches Meisterwerk bei Erwachsenen und Kindern mehr Bewunderung hervorrufen als ein geschmückter zwei Meter langer Baum.

Wenn im Vorgriff auf die bevorstehenden Feiertage der Wunsch nach etwas Ähnlichem geweckt wird, müssen Sie die Ärmel hochkrempeln und Folgendes vorbereiten:

  • 250 g Honig;
  • 250 g Zucker;
  • 150 g Butter;
  • 1 Ei
  • 25 g Kakao;
  • 20 ml Rum oder Brandy;
  • 5 g Backpulver;
  • 625 g Mehl;
  • ein Bouquet von Gewürzen für Lebkuchen nach Geschmack.

Schritt für Schritt Teig kneten:

  1. Zucker, Butter und Honig auf einem Herd erhitzen, bis alle Körner und Kristalle vollständig aufgelöst sind. Die Mischung sollte nicht kochen.
  2. Sieben Sie die Hälfte der allgemeinen Mehlnorm mit Kakao, Gewürzen und Backpulver.
  3. In die abgekühlte Honigmischung das Ei und den Cognac in einer gleichmäßigen Flüssigkeit verteilen. Anschließend die Mehlmischung in kleinen Portionen einbringen.
  4. Das Mehl in den Teig geben, bis die Masse dicht, aber noch elastisch ist. Damit alle Eigenschaften des Tests voll ausgeschöpft werden können, sollte er die Nacht oder den Tag im Kühlschrank verbringen.

Für die Wände und das Dach des Hauses muss der Teig zu einer 5 mm dicken Schicht gerollt werden. Wenn Sie zerkleinertes Karamell in die Aussparung für Fenster geben, erhalten Sie nach dem Backen Fenster mit farbigen Gläsern. Nur Lebkuchen backen in diesem Fall müssen Sie auf mit Pflanzenöl gefettetem Pergament.

Roh kochen

Die Rohmethode wird als vereinfacht angesehen, da in diesem Fall kein Mehl hergestellt werden muss, sondern alle Zutaten einfach bei Raumtemperatur gemischt werden. Der Teig ist dadurch ziemlich locker und gleichzeitig zähflüssig.

Ein einfaches Rezept für solche Lebkuchen beinhaltet:

  • 250 g Zucker;
  • 100 ml Wasser;
  • 50 g Butter;
  • 3 g Soda;
  • 1,5 g Vanillin;
  • 390-460 g Mehl.

Knetalgorithmus:

  1. Zucker mit Vanille in warmem Wasser auflösen. Wenn der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist, fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie gründlich.
  2. Mehl mit Soda mischen, sieben und dann portionsweise in den Teig geben. Unmittelbar nach dem Kneten können Sie mit dem Formen und Backen von Produkten beginnen. Die empfohlene Teigstärke beträgt 5 - 6 mm.

Damit die Lebkuchenplätzchen auf rohe Weise gemischt werden und nur ihren Geschmack genießen, ist es wichtig, die Temperatur des Teigs zu überwachen. Es sollte 22 Grad nicht überschreiten, sonst wird die Masse verzögert und mit Mehl verstopft. Bei höheren Temperaturen sollten Sie einfach die Knetzeit verkürzen.

Für bemalten Lebkuchen

Lebkuchenplätzchen in Form von verschiedenen Zeichentrickfiguren, die mit farbiger Zuckerglasur bemalt sind, sind mittlerweile sehr beliebt. Mit minimalen Zeichenfähigkeiten ist es überhaupt nicht schwierig, sie zu Hause zuzubereiten. Sie müssen lediglich ein Teigrezept auswählen, das nach dem Backen eine glatte, zum Malen geeignete Oberfläche und eine brüchige Textur aufweist.

Alle diese Kriterien entsprechen dem nach folgendem Rezept zubereiteten Teig:

  • 100 g Puderzucker;
  • 1 Ei
  • 50 ml Pflanzenöl;
  • 50 g Honig;
  • 3 g Salz;
  • 10 g Kakao;
  • 3,5 g Soda;
  • 3,5 - 7 g trockener Branntwein für Lebkuchen;
  • 220 g Mehl.

Knettechnologie:

  1. Pulver, Ei, Pflanzenöl und Honig in eine Schüssel geben. Alles gründlich mit einem Schneebesen mischen (nicht schlagen, nämlich mischen).
  2. Mehl mit Kakao, Soda, Salz und Gewürzen mischen. Die resultierende Mischung in ein paar Löffeln zu den flüssigen Komponenten geben und den Teig kneten.
  3. Sammeln Sie es in einem glänzenden Stück, wenn es berührt wird, kann es eine leichte Honigklebrigkeit hervorrufen, und lassen Sie es einen Tag lang im Kühlschrank reifen.

Damit die Lebkuchenplätzchen ideal zum Malen sind, müssen sie in der gleichen Dicke ausgerollt werden und ihre Oberfläche glatt und nicht abfallend sein.

Um den Teig gleichmäßig auszurollen, können Sie einen speziellen Nudelholz verwenden oder einfach die Masse zwischen zwei Holzbrettern der gewünschten Dicke ausrollen. Ein Holzbrett, das fünf Minuten lang auf dem Backblech liegt und gerade aus dem Ofen genommen wurde, glättet die Oberfläche der Lebkuchen.

Brandteig

Erfahrene Köche bestehen bei allen Rezepten darauf, dass echter Lebkuchenteig nur auf Vanillesoße zubereitet wird. In diesem Fall umfasst die Knettechnologie drei Hauptstufen: Brauen von Mehl mit süßem Honig-Zuckersirup, Abkühlen der Puddingbasis und direktes Kneten.

Die Liste der Zutaten für Pudding Lebkuchen Teig erforderlich:

  • 100 ml flüssiger Honig;
  • 150 g Zucker;
  • 100 ml Wasser;
  • 3,5 g Gewürzmischung für Lebkuchen;
  • 390 - 420 g Mehl;
  • 3,5 g Soda;
  • 20 g Butter;
  • 2 Eier.

So kochen Sie den Teig auf Vanillesoße:

  1. Kombinieren Sie in einem Topf Wasser, Honig und Zucker. Bringen Sie diese Mischung auf eine Temperatur von 70 - 80 Grad und fügen Sie dann die Hälfte der mit Gewürzen vermischten Rezeptmenge Mehl hinzu. Die resultierende Zusammensetzung schnell umrühren, so dass keine Klumpen entstehen, und aufbrühen. Gebrühter Teig sammelt sich zu einem Klumpen und hinterlässt einen dünnen Mehlfilm am Boden des Geschirrs.
  2. Sieben Sie den Rest des Mehls mit Soda. Eier mit einer Gabel in einer flüssigen Eimischung verteilen. Das Öl bei Raumtemperatur einweichen. Wenn die Vanillepuddingbasis des Teigs auf fast Raumtemperatur abgekühlt ist, kombinieren Sie sie mit dem Rest der vorbereiteten Bestandteile und kneten Sie den Teig.

Produkte aus dieser Art von Teig können sofort nach dem Kneten gebacken werden, aber für Lebkuchen mit komplexen kurvigen Kanten ist es besser, sie 10-12 Stunden lang abzukühlen. So wird es einfacher, mit der Masse zu arbeiten.

Kochtechnik von Julia Small

Die beliebte Food-Bloggerin Julia Small bietet auf ihrem Kanal ihr eigenes Rezept für Lebkuchenteige an. Um das Gebäck duftender zu machen, empfiehlt sie die Verwendung ihrer Lieblingsgewürze: Kardamom, Nelken, Zimt, Muskat, Piment, Anis und Ingwer sowie Zitrusschale.

Die Anteile der Zutaten für eine Portion des Teigs sind wie folgt:

  • 100 g weiche Butter;
  • 100 g Zucker;
  • 1 Ei
  • 50 g Honig;
  • 250 - 300 g Mehl;
  • 3,5 g Soda;
  • 10 g Ingwer;
  • 5 g Zimt.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Bereiten Sie zunächst eine Mischung der trockenen Teigkomponenten vor. Dazu das Mehl in eine Schüssel sieben, Soda und Gewürze hinzufügen und alles vorsichtig mit einem trockenen Schneebesen mischen.
  2. Als nächstes die Butter mit einem Mixer mit Zuckerrate schlagen. Wenn die Masse heller und üppiger wird, sollten Sie das Ei schlagen und alles mit einem Mixer glatt rühren.
  3. In loser Schüttung mischen Sie lose Komponenten in zwei geteilten Dosen. Den Teig gut kneten. Sammeln Sie es dann in einem Brötchen, geben Sie es in eine Schüssel, die Sie mit Plastikfolie festziehen, und kühlen Sie es für ein paar Stunden (idealerweise über Nacht). Dadurch wird der Teig härter und leichter zu verarbeiten.

Um einen dunkleren Teig zu erhalten, können Sie anstelle von normalem Zucker braun nehmen oder einen Teil des Mehls durch Kakaopulver ersetzen.

Rehteig

Kozuli sind Lebkuchen, die in den Serverregionen Russlands (zum Beispiel in Archangelsk) zubereitet wurden. Anstelle von Gewürzen wurden nordische Kräuter hinzugefügt, die den Produkten ein einzigartiges Aroma verliehen und ihre Haltbarkeit verlängerten.

Mit der Verbreitung der Gewürze ging das Rezept für echten Rogen verloren, andere Merkmale des Tests blieben jedoch erhalten.

Lebkuchenteig wird noch auf gebranntem Zucker und zwei Mehlsorten (Weizen und Roggen) geknetet:

  • 250 g Zucker;
  • 125 ml kochendes Wasser;
  • 100 g Butter;
  • 1 Ei und 2 Eigelb;
  • 3,5 g Soda;
  • 1,5 g Salz;
  • 300 g Weizenmehl;
  • 200 g geschältes Roggenmehl;
  • 5 - 7 g oder eine Mischung von Gewürzen für Lebkuchen zu probieren.

Fortschritt:

  1. Gießen Sie Zucker in eine Pfanne mit dickem Boden oder in eine gusseiserne Pfanne mit hohen Wänden und schmelzen Sie sie zu dunklem Karamell (wie Milch-Toffee). Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie einen Wasserkocher mit kochendem Wasser bereithalten.
  2. Sobald sich der Zucker im richtigen Zustand befindet, die erforderliche Menge kochendes Wasser einfüllen und umrühren. Senden Sie nach dem Wasser zum Zucker Soda, Gewürze und Butter. Die letzte Komponente wird in einem Stück ausgelegt und alles glattgerührt.
  3. Die resultierende flüssige Basis sollte eine schöne Bernsteinfarbe haben. Vor dem nächsten Schritt muss es auf Raumtemperatur abkühlen. Die Eier glatt streuen und mit der abgekühlten, seltenen Masse mischen.
  4. Dann muss nach und nach eine Mischung aus zwei Mehlsorten hinzugefügt und ein weicher Teig geknetet werden, der dann auch die Nacht im Kühlschrank verbringen muss, um vollständig zu reifen.

Roeteig eignet sich sowohl für dünne durchbrochene Lebkuchen als auch zum Backen von dickeren Lebkuchenhäusern. Wenn für Lebkuchen keine spezielle Gewürzmischung zur Verfügung steht, kann diese durch eine Mischung zur Herstellung von Glühwein ersetzt werden, die in einer Kaffeemühle gemahlen wird.

Auf verbranntem Zucker

Gebrannter Zucker wird nicht nur für traditionelles Reh verwendet, sondern auch für andere Lebkuchenrezepte mit Weizenmehl.

Hier ist einer von ihnen:

  • 100 g Zucker;
  • 50 ml kochendes Wasser;
  • 150 g Honig;
  • 150 g Butter;
  • 5 g Soda;
  • 10 - 14 g einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen für Lebkuchen;
  • 1 Ei
  • 350 g Mehl.

Lebkuchenteig kochen:

  1. Karamell aus Zucker in einer Schüssel mit dickem Boden zubereiten. Nehmen Sie die geschmolzene Masse vom Herd, gießen Sie kochendes Wasser hinein und rühren Sie um
  2. Dann fügen Sie Gewürze, Limonade, Honig hinzu und kehren Sie zum Feuer zurück. Unter kräftigem und kontinuierlichem Rühren die Mischung 2 bis 3 Minuten kochen lassen, dann das Öl in kleinen Portionen unter Rühren zugeben, bis es glatt ist.
  3. Danach den Boden vom Herd nehmen und auf 60 ° C abkühlen lassen, das Ei einrühren und darauf achten, dass es sich nicht kräuselt. Dann bleibt nur noch das Mehl zu mischen. Je kleiner es ist, desto weicher wird der Teig.

Ein obligatorischer Schritt bei der Vorbereitung dieses Tests ist die Reifung im Kühlschrank. Eine Plastiktüte mit dieser Lebkuchenzusammensetzung kann bis zu drei Wochen ohne Geschmacksverlust in einem kühlen Regal aufbewahrt werden.

Zusammenfassend lohnt es sich, ein wenig darüber nachzudenken, was den Lebkuchenplätzchen eine einzigartige Würze verleiht, die als "Bouquet", "Trockenparfüm" oder einfach als "Gewürzmischung zum Backen" bezeichnet wird. Natürlich können Sie ein fertiges Produkt kaufen, aber es ist besser, es selbst zu kochen, indem Sie Ihre Lieblingsgewürze in einer Kaffeemühle kombinieren.

Es sei jedoch daran erinnert, dass die Menge an Sternanis zwar als „Sterne“ betrachtet wird, für „Spirituosen“ jedoch nur Körner verwendet werden. Es ist besser, Nelken nur den oberen Teil der Knospen zu entnehmen.

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