In der Sowjetzeit war Makrele ein gern gesehener Gast am heimischen Tisch. Nach diesem Rezept zubereiteter Fisch ist eine echte Delikatesse. Aufgrund des niedrigen Preises des Ausgangsprodukts können Sie es sich leisten, an Feiertagen und Wochentagen einen kalten Snack zu genießen. Unter den verschiedenen Optionen habe ich eine bewährte Kochmethode gewählt.

Was ist ein Schwebefisch?

Makrele
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Suspendierter Fisch ist ein Gourmetprodukt, das durch kurzes Trocknen gewonnen wird. Für diese Verarbeitungsmethode werden nur fetthaltige und halbfette Fischarten mit einem Verhältnis von Fett zu Protein von mindestens 0,8-1,2 verwendet. Dies sind Silberkarpfen, Barsch, Wels, Stöcker und natürlich Makrelen, die etwa 15% Fett und 18% Eiweiß enthalten. Lachs, Thunfisch und Stör sind aufgrund ihres zu hohen Proteingehalts nicht zum Trocknen geeignet.

Bei der Zubereitung von Delikatessen werden ganze Kadaver gesalzen und eingeweicht (wenn der Fisch mittelgroß ist) oder in Filets, Balyk (Rücken), Tesu (Bauch), Sideboard und halben Rücken geschnitten, gefolgt von einem kurzen Aufhängen in einem geschlossenen, gut belüfteten Raum bei einer Lufttemperatur von ca. 20 ° C ° C

Während des Trocknens „reift“ der Fisch: Das Fett wird gleichmäßig über die Fasern verteilt und das Fleisch wird getrocknet, jedoch in geringerem Maße als bei vollständiger Trocknung. Der Massenanteil an Feuchtigkeit im fertigen Produkt beträgt 50-66% (durchschnittlich 58%), was höher ist als der von getrocknetem Fisch (35-45%). Eine richtig gekochte Delikatesse sollte nicht mehr als 7% Salz enthalten und eine leicht kondensierte saftige Konsistenz haben.

Frühlingsfisch hat ein reichhaltiges Aroma und wird höher geschätzt als getrocknet, getrocknet, gesalzen oder geräuchert.Das fertige Produkt hat jedoch eine sehr kurze Haltbarkeit, weshalb seine Produktion begrenzt ist und es nur selten zum Verkauf angeboten wird.

Das richtige Rezept zu Hause

Vor fast einem halben Jahrhundert war ein interessantes Rezept für die Makrelenherstellung in Bewegung. Diese Technologie, die den sowjetischen Standards entspricht, wird immer noch als die korrekteste angesehen.

Zutaten

  • Makrele - 3 Stk .;
  • Salz - 100 g;
  • Zucker - 10 g;
  • Wasser - 1 l;
  • Piment - 4 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 4 g;
  • Lorbeerblatt - 5 Stk.

Beim Kauf von Fisch sollten größere Exemplare bevorzugt werden. Kleine Makrelen beim Trocknen können etwas trocken werden.

Stufe 1: Aussalzen

  1. Salzwasser kochen. Bis die Makrele gesalzen werden kann, sollte die Flüssigkeit abgekühlt sein.
  2. Trennen Sie die Köpfe von den Fischkadavern.
  3. Entfernen Sie nach dem Durchschneiden des Abdomens die Innenseiten. In diesem Fall können Sie sich mit einem kleinen Messer bedienen.
  4. Spülen Sie die Makrele innen und außen gut aus. Überschüssige Feuchtigkeit mit trockenen Tüchern entfernen.
  5. Salz, Zucker, Lorbeerblatt und beide Pfeffersorten zum abgekühlten Wasser geben. Shuffle.
  6. Legen Sie den Fisch in einen Zander oder in eine 2-Liter-Plastikflasche. Mit Salzlake übergießen, so dass die Kadaver bedeckt sind.
  7. 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Makrele gleichmäßig eingeweicht wird, muss sie alle 4-5 Stunden gewendet werden.

Wichtig! Damit sich die aufklappbaren Kadaver nicht aufwickeln, müssen Sie den Sudok mit einem Stück Pergament bedecken.

Stufe 2: Welken

  1. Den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Servietten nass werden. Sie müssen es nicht waschen!
  2. Nachdem Sie eine Schleife aus einem dünnen Seil gezogen haben, binden Sie die Makrele an den Schwänzen und hängen Sie sie in einen kühlen, belüfteten Raum (Veranda, Balkon). Die Lufttemperatur sollte zwischen 15 ° C und 25 ° C liegen. Es ist wichtig, dass keine Insekten in den zum Trocknen ausgewählten Bereich gelangen.
  3. Nach 1 Tag können Sie das Produkt entnehmen und probieren.

Wichtig! Gelagerte Makrelen sollten im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 5 ° C, eingewickelt in Pergamentpapier, nicht länger als 3-4 Tage gelagert werden. Auch wenn sich nach dieser Zeit der Geruch und das Aussehen des Fisches nicht verändert haben, können Sie ihn trotzdem nicht essen.

Eine köstliche und herzhafte Makrelen-Vorspeise ist zu Hause einfach zuzubereiten. Es reicht aus, eine Marinade nach dem Rezept zuzubereiten, den Fisch darin zu tränken und zu säen. Tage der Erwartung werden sich mehr als auszahlen, um Minuten eines ungewöhnlichen Geschmacks zu genießen.

Das richtige Rezept zu Hause

Vor fast einem halben Jahrhundert war ein interessantes Rezept für die Makrelenherstellung in Bewegung. Diese Technologie, die den sowjetischen Standards entspricht, wird immer noch als die korrekteste angesehen.
Gesamtzeit4 d
Gericht am: Mittag- und Abendessen
Die Küche: Russisch
Kalorien 1736.31kcal

Die Zutaten

  • 3 Stück Makrele
  • 100 g. Salz
  • 10 g. Zucker
  • 1 l Wasser
  • 4 g. Piment
  • 4 g. Gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 5 Stück Lorbeerblätter

Schritt für Schritt Anleitung

  • Stufe 1: Aussalzen
  • Salzwasser kochen. Bis die Makrele gesalzen werden kann, sollte die Flüssigkeit abgekühlt sein.
  • Trennen Sie die Köpfe von den Fischkadavern.
  • Entfernen Sie nach dem Durchschneiden des Abdomens die Innenseiten. In diesem Fall können Sie sich mit einem kleinen Messer bedienen.
  • Spülen Sie die Makrele innen und außen gut aus. Überschüssige Feuchtigkeit mit trockenen Tüchern entfernen.
  • Salz, Zucker, Lorbeerblatt und beide Pfeffersorten zum abgekühlten Wasser geben. Shuffle.
  • Legen Sie den Fisch in einen Zander oder in eine 2-Liter-Plastikflasche. Mit Salzlake übergießen, so dass die Kadaver bedeckt sind.
  • 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Makrele gleichmäßig eingeweicht wird, muss sie alle 4-5 Stunden gewendet werden.
  • Stufe 2: Welken
  • Den Fisch aus der Marinade nehmen, mit Servietten nass werden. Sie müssen es nicht waschen!
  • Nachdem Sie eine Schleife aus einem dünnen Seil gezogen haben, binden Sie die Makrele an den Schwänzen und hängen Sie sie in einen kühlen, belüfteten Raum (Veranda, Balkon). Die Lufttemperatur sollte zwischen 15 ° C und 25 ° C liegen. Es ist wichtig, dass keine Insekten in den zum Trocknen ausgewählten Bereich gelangen.
  • Nach 1 Tag können Sie das Produkt entnehmen und probieren.

Letztes Wort

Eine köstliche und herzhafte Makrelen-Vorspeise ist zu Hause einfach zuzubereiten. Es reicht aus, eine Marinade nach dem Rezept zuzubereiten, den Fisch darin zu tränken und zu säen.Tage der Erwartung werden sich mehr als auszahlen, um Minuten eines ungewöhnlichen Geschmacks zu genießen.