Pozharsky-Schnitzel - die richtigen und leckeren Rezepte

Ein gutes Feuerkotelett sollte mit Saft bestreut sein, einen cremigen Geschmack haben und eine knusprige goldene Kruste haben. Mit einer Beilage aus Champignons und Kartoffeln serviert, kann es als die Königin der russischen Küche bezeichnet werden. Das richtige und schmackhafte Rezept für Feuerkoteletts ist nicht so einfach, wie es scheint: Ein einziger Fehler reicht aus, um das Gericht an Attraktivität zu verlieren. Was ist die Technologie und wie werden Feuerkoteletts zu Hause gekocht?

Feuerkoteletts - der richtige Klassiker

Es gibt keine einzige Person, die sich weigern würde, die Delikatesse zu probieren, die selbst russische Zaren mochten. Poscharski-Pastetchen werden als kulinarische Attraktion Russlands bezeichnet. Aber trotz des Ruhms kann man kein geschlagenes Gericht nennen. Dies liegt vor allem an einer eher starren Kochtechnik: Eine leichte Abweichung kann den Geschmack des Gerichts verändern. Aber vor allem können Sie die Technologie zum ersten Mal beherrschen, alles nach den Regeln machen und dann läuft es wie am Schnürchen.

Für das klassische Rezept für Feuerkoteletts benötigen Sie:

• Hühnerfleisch - 800 g
• Creme mit einem Fettgehalt von 20% - 250 ml
• Weißbrotkruste (vorzugsweise ein Laib) - 200 g
• Große Zwiebel - 400 g
• Butter - 200 g
• Pflanzenöl (Sonnenblumenöl) - 50 g
• Hausgemachte Semmelbrösel - 500 g
• Pfeffer, Salz nach Geschmack.

Dann beginnt der Spaß. Bei der Zubereitung des besprochenen Gerichts ist es wichtig, alles schrittweise zu erledigen, ohne die Reihenfolge zu stören. Und das erste, was Sie tun müssen, ist, das Hackfleisch zu hacken. Es gibt immer noch Debatten darüber, wie man es am besten kocht. Sie können Feuerkoteletts zu Hause in einer Peitsche kochen, Hackfleisch in einem Fleischwolf mahlen, Das beste Hackfleisch wird jedoch aus Fleisch gewonnen, das auf eine Größe von 2 bis 3 mm geschnitten wurde.

Wir fangen an zu kochen:

1. Die Brotkruste in Sahne einweichen.
2. Schneiden Sie die Butter mit einem Messer in kleine Würfel (je 5 mm), entfernen Sie sie, um sie im Gefrierschrank einzufrieren.
3. Die Zwiebel fein hacken und in Butter anbraten. Es muss schmelzen, transparent werden.
4. Mischen Sie die abgekühlte Zwiebel, Fleisch, Brot, Salz.
5. Die Ölwürfel zum Hackfleisch geben.
6. Bis zur glatten plastischen Konsistenz kneten.
7. Wir putzen eine halbe Stunde im Kühlschrank.
8. Wir formen Schnitzel.
9. Wir erhitzen die Pfanne.
10. Die Frikadellen schnell in Semmelbrösel rollen und einzeln in die Pfanne legen.
11. Bei starker Hitze bis zur Kruste anbraten und schnell umdrehen.
12. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
13. Wir bringen die Schnitzel innerhalb von 15 Minuten zur Reife.

Schnitzel können nicht übergetrocknet werden - sonst wird der Geschmack anders. Sie essen sie heiß mit Kartoffelpüree, Kräutern, Weißbrot.

Der Trick der Technik! Schnitzel können nicht groß gemacht werden, sonst werden sie nicht gebraten. Formen Sie sie oval, etwas weniger als eine Handfläche. In diesem Fall ist es besser, die Hände ständig mit warmem Wasser zu befeuchten und überschüssiges Hackfleisch und Cracker von ihnen abzuwaschen. Stellen Sie dazu einen Behälter mit warmem Wasser neben das Fleisch und waschen Sie sich von Zeit zu Zeit schnell die Hände. Der Prozess wird schnell gehen und das Öl wird keine Zeit zum Schmelzen haben.

Vorrevolutionäres Rezept für Feuerkoteletts

Pozharsky-Schnitzel wurden Mitte des 19. Jahrhunderts von den Besitzern eines kleinen Gasthauses aus Torzhok Daria Pozharskaya und ihrem Ehemann erfunden. Es gibt eine Legende, dass der Kaiser zum Abendessen vorbeikam und Kalbsschnitzel bestellte. Da es zu diesem Zeitpunkt kein Kalbfleisch gab, riskierten die Wirte, den Kaiser mit einem Hühnchengericht zu behandeln. Und er freute sich! Seitdem blühte das Restaurant Pozharsky auf: Jeder betrachtete es als seine Pflicht, in Torzhok köstliche Fleischbällchen zu probieren, so dass das Gericht bald in ganz Russland berühmt wurde.

Inwiefern unterschied sich das vorrevolutionäre Rezept vom modernen?

• Daria Pozharskaya fügte dem Hackfleisch niemals Zwiebeln hinzu.
• Hühnereier waren auch nicht Teil der benötigten Zutaten.
• Das Füllen wurde ausschließlich durch Zerhacken hergestellt.
• Gewürze waren zu der Zeit teuer und die Pastetchen waren nicht mit ihnen gewürzt.
• Die Krume wurde nie gequetscht, sondern nur hochwertiges Brot genommen - dicht und ohne Hohlräume.

Im Übrigen blieb das alte Rezept für Hühnerschnitzel unverändert.

Neugierig Möchten Sie wissen, welche Gäste der Taverne Pozharsky Schnitzel gegessen haben? Am beliebtesten war die Bechamelsauce mit Steinpilzen. Es wurde zu Kartoffelpüree zerkleinert und mit Schnitzel gewässert.

Einfache und leckere Feuerpastetchen mit Käse

Die Käsefüllung passt natürlich nicht zum traditionellen Rezept, macht die Pastetchen aber noch schmackhafter. In dieser Variante kann dem Hackfleisch Knoblauch beigegeben werden, was sehr gut zu Käse und zu Pikantem passt.

Wie man solche Pastetchen kocht? Wir machen alles genauso wie im Grundrezept. Das Hackfleisch gut kneten, aber ohne Öl. Wir beginnen unsere "Brötchen" mit Käse jeglicher Art, obwohl es besser ist, halbharten Käse mit einem Speck oder Dorblu mit Blauschimmel zu nehmen.

Brotkoteletts in Semmelbröseln anbraten, auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten im auf 180 Grad erhitzten Backofen backen. Sie müssen ein warmes Gericht essen, während Sie geschmolzenen Käse genießen.

Zarte Schweinekoteletts

Obwohl das klassische Rezept nur die Verwendung von Hühnchen empfiehlt, geben erfahrene Köche den Versuch, das Rezept zu diversifizieren, nicht auf. Sie mischen Fleisch mit unterschiedlichem Fettgehalt, nehmen verschiedene Sorten und einige kamen zu dem Schluss, dass man sich nichts Besseres als Schweinefleisch vorstellen kann: Sie ist es, die Feuerschnitzeln besondere Zärtlichkeit und Saftigkeit verleiht.

 

Das Geheimnis des Gerichts liegt in der Zubereitung von Hackfleisch. Vor dem Zerschneiden wird das Schweinefleisch durchgeschlagen, so dass die Fleischschichten durchscheinend und mit einem subtil ähnlichen Schreibpapier sind. Dazu wickeln die Köche die Scheiben in Frischhaltefolie und stoßen sie mit einem kulinarischen Hammer kräftig ab. Schweinefilet oder Stücke des Halses sind für diese Zwecke am besten geeignet.

Das Hackfleisch wird durch Zugabe der Zutaten nach Grundrezept geknetet. Schnitzel werden ebenso gut mit Öl gefüllt, gebraten und im Ofen gekocht.

Mit Kalbfleisch und Speck

Kulinarische Historiker behaupten, dass in der legendären Taverne das Gericht aus Kalbfleisch zubereitet wurde und die Fleischbällchen nur durch Zufall als Hühnchen berühmt wurden. Wir sind der Meinung, dass die Version ein Existenzrecht hat. Darüber hinaus ist Kalbfleisch wie zartes und diätetisches Fleisch besser für Kinder und Menschen mit Magenerkrankungen geeignet. Behalten Sie die Proportionen wie im Grundrezept bei, verwenden Sie jedoch anstelle von Butter Schmalz ohne Knoblauch.

Also tränken wir das Brot in Sahne, schneiden das Fett mit kleinen Würfeln und frieren es im Kühlschrank ein. Wir hacken das Kalbfleisch in kleine "Erbsen", mischen alles mit Schmalz und Brot. Jetzt ist es wichtig, das Hackfleisch gründlich zu mischen, die sauberen Schnitzel zu formen und sie in hausgemachten Semmelbröseln zu rollen. In Butter goldbraun braten und dann im Ofen fertig backen. Der Speck sollte während dieser Zeit schmelzen und jedem Stück eine außergewöhnliche Saftigkeit verleihen. Wir servieren Schnitzel zu jeder Beilage.

Leckeres Rezept: klassisches Rezept für Hackfleischbällchen

Pozharsky Schnitzel von Julia Vysotskaya

Kulinarische Fee Julia Vysotskaya verleiht traditionellen Koteletts ihren Geschmack. Sie drängt sie, ihre Lieblingsgewürze nicht aufzugeben und fügt dem Hackfleisch eine Mischung aus Paprika hinzu, die sie oft für ihre Vielseitigkeit und ihr unnachahmliches Aroma lobt.

Der Unterschied zwischen dem Rezept und der Tatsache, dass es zusammen mit dem Fleisch Kartoffeln durchbohrt, die bis zur Hälfte in einem Mixer gekocht wurden. Dies macht das Gericht ihrer Meinung nach befriedigender und attraktiver für Kinder. Am liebsten bereitet sie sich auf ein Wasserbad vor: Gedämpftes Hackfleisch wird diätetisch und überraschend saftig.

Das Rezept für Feuerkoteletts von Ilya Lazerson

Ilya Lazerson, bekannt für seine „brutale“ Herangehensweise beim Kochen, verwendet nur Hähnchenbrust in Feuerkoteletts und erhöht den Fettgehalt durch Sahne um 20%, die er beim Einweichen großzügig in Brot gießt. Gleichzeitig empfiehlt er, Toast als das „klebrigste“ und für Hackfleisch geeignete zu nehmen.

Er backt selbst Cracker, verwendet dünn geschnittene Laibe und rollt dann Schnitzel hinein, die die Form von Igeln haben. Nur Laserson brät das Gericht in einer Pfanne - der Hauptkochvorgang findet im Ofen statt. Die beste Beilage, so der Meister, sind Kartoffelpüree und dicke Champignonsoße.

Im Allgemeinen bemühen sich alle Köche, die Klassiker des Genres zu befolgen - Fleischbasis, Semmelbrösel, gehackte Butterwürfel. Hier sind drei Wale mit echten "Feuer" -Koteletts. Versuchen Sie, sie selbst zu kochen, und Sie werden einen neuen Geschmack entdecken und das ursprüngliche russische Gericht kennenlernen.