Es gibt viele Möglichkeiten, hausgemachte Brötchen aus Hefe und anderen Teigen zu formen. Am einfachsten ist es, den Teig in gleich schwere Stücke zu teilen, in Brötchen zu rollen und zu backen. Aber wie kann man so einfaches Gebäck schmackhafter und interessanter machen? Hier hilft Fondant für Brötchen, der nicht nur die fertigen Produkte dekoriert, sondern ihnen auch einen fruchtigen, schokoladigen, cremigen oder anderen Geschmack verleiht.
Materieller Inhalt:
Klassisches Zuckerfondant-Brötchen
Dies ist ein Grundrezept für einen dicken und plastischen Fudge, bei dessen Herstellung keine Verdicker oder Farbstoffe verwendet werden. Sie können es nicht nur mit Brötchen bedecken, sondern auch mit anderem Gebäck, wie Rumfrauen. Um hausgemachte Brötchen mit süßem weißen Fondant zu dekorieren, benötigen Sie nur drei Komponenten:
- 600 g Zucker;
- 200 ml warmes Wasser;
- 15 ml Zitronensaft oder Weinessig.
Fondant wie folgt kochen:
- Gießen Sie in einer Pfanne mit dickem Boden (in extremen Fällen - emailliert) Zucker in warmes oder sogar heißes Wasser. Ferner sollten diese Produkte unter ständigem Rühren zum Sieden erhitzt werden.
- Entfernen Sie den weißen Schaum vom gekochten Sirup, der unweigerlich auf der Oberfläche erscheint.
- Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie bei mäßiger Hitze, bis die Dichte von seltener Sauerrahm oder Probe auf einer weichen Kugel erreicht ist. Inhaber von Küchenthermometern sollten die Temperatur von 117-118 Grad aufzeichnen.
- Gießen Sie Zitronensaft (Essig) in den Zuckersirup der gewünschten Konsistenz und rühren Sie um.
- Dann schnell im Eisbad abkühlen. Damit sich zu diesem Zeitpunkt keine Kruste auf der Oberfläche bildet, wird der Inhalt der Pfanne einfach mit kaltem Wasser besprüht.
- Dann bleibt es, den Fudge zu einer dicken weißen Masse zu schlagen. Dies kann mit einem Mixer oder einem gewöhnlichen Holzspatel erfolgen. Das manuelle Schlagen dauert nicht länger als 10-15 Minuten.Sweet ist fertig.
Wenn nicht der gesamte Lippenstift verwendet wird, können seine Rückstände im Kühlschrank aufbewahrt werden und vor dem nächsten Auftragen in der Mikrowelle oder im Dampfbad etwas erhitzt werden.
Schokoladendekoration
Selbst gewöhnliche Hefebrötchen ohne Belag werden zu einem Lieblingsgebäck, wenn Sie sie mit dickem Schokoladenfondant überziehen. Es besteht nur aus zwei Zutaten, wobei deren Qualität besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte. Schokolade sollte echt sein (keine Zuckerglasur) mit einem hohen Kakaogehalt, und es sollte Sahne genommen werden, die zum Schlagen geeignet ist. Das Verhältnis der notwendigen Zutaten:
- 250 g dunkle Schokolade;
- 250 g Fettcreme (über 30%).
Schokoladenfondant Rezept Schritt für Schritt:
- Die Schokolade mit einem Messer in kleine Stücke schneiden, die in eine Schüssel mit einer geeigneten Verdrängung gegossen werden.
- Die Sahne in eine feuerfeste Schüssel auf dem Feuer legen und zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen. Gießen Sie dann die heiße Sahne in die Schokolade und mischen Sie alles sorgfältig, bis sich die festen Partikel vollständig aufgelöst haben.
- Anschließend die resultierende Mischung mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Schlagen Sie den gekühlten Fondant mit einem Mixer ein wenig auf, bevor Sie ihn für den vorgesehenen Zweck verwenden.
Wie man Zimt macht
Das bezaubernde Aroma von Zimt lässt keinen Liebhaber von hausgemachtem Gebäck gleichgültig. Dieses Gewürz kann dem Teig beigegeben, als Füllung für Brötchen verwendet oder mit seiner Zugabe zu köstlichem Honigfond verarbeitet werden. Für solch einen leckeren Unterricht zu Hause benötigen Sie:
- 100 g Puderzucker;
- 80 g Bienenhonig;
- 80 ml Milch;
- 5 g gemahlener Zimt.
Kochalgorithmus:
- Milch, Puderzucker und Honig in einem kleinen Feuer oder Wasserbad schmelzen und kochen.
- Sobald die Mischung kocht, sollte sie sofort aus dem Ofen genommen, gemahlener Zimt durch ein Sieb hineingesiebt und gerührt werden.
- Die Glasur 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, dann mit einem Holzspatel leicht aufschlagen und die Brötchen mit einer dicken Schicht einfetten.
Da die Glasur beim Erhitzen flüssig wird, sollte das bereits abgekühlte Gebäck verarbeitet werden, damit die Beschichtung nicht von den Brötchen rutscht.
Marmeladenfondantröllchen
Marmeladenfondant hat eine dicke Textur und einen angenehm fruchtigen Geschmack. Es zerbröckelt nicht beim Schneiden von Brötchen wie Zucker, und sein Geschmack und seine Farbe hängen direkt vom Geschmack der Marmelade ab, aus der es hergestellt wird. Anteil der Zutaten:
- 200 g Marmelade;
- 100 g Zucker;
- 50 g Butter;
- 30 ml fette saure Sahne.
Kochreihenfolge:
- Die Marmelade in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten im Wasserbad schmelzen lassen. Damit nichts verbrennt und alle Marmeladenscheiben vollständig aufgelöst sind, muss der Inhalt des Behälters umgerührt werden.
- Nach dem Kochen sollte der Fondant etwa eine Viertelstunde lang gekocht werden, bis er eingedickt ist. Dann vom Herd nehmen, auf natürliche Weise etwas abkühlen lassen und mit dem Backen zu Hause fortfahren.
Kochen mit Orangen
Wenn Sie das klassische Zuckerfondant-Rezept geringfügig ändern, erhalten Sie eine schöne Glasur für Brötchen mit Fruchtgeschmack. Ersetzen Sie dazu das Wasser im Sirup durch Fruchtsaft, z. B. Orange oder Kirsche. Um Muffins mit einer zarten Pfirsichfarbe und einem Zitrusaroma zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g Puderzucker;
- 100 ml Orangensaft;
- 5 g feine Schale.
Fortschritt:
- Entfernen Sie die Schale von einer Orange mit einer Reibe mit kleinen Löchern. Dann die Zitrusfrüchte halbieren und den Saft herauspressen.
- Gießen Sie den Puderzucker in eine kleine Pfanne und gießen Sie ihn frisch mit gepresstem gefiltertem Orangensaft. Diese Mischung glatt rühren und den Fruchtsirup auf einer weichen Kugel bis zur Probe kochen.
- Danach die Mischung aus dem Feuer nehmen, die Schale hineingießen, umrühren und abkühlen lassen. Danach bleibt es nur noch, den Fudge zu einem dicken Silikon- oder Holzspatel zu schlagen.
Aus Milchpulver
Weißer Fudge kann nicht nur mit einem Zucker zubereitet werden, die Zugabe von Milchpulver beeinträchtigt nicht die Farbe, sondern macht den Geschmack von Backmilch und Sahne. Die Zusammensetzung von Fudge Rolls auf Milchpulver beinhaltet:
- 20 g Gelatine;
- 200 ml Wasser;
- 20 g Puderzucker;
- 40 g Milchpulver;
- 30 g Butter.
Kochtechnik:
- Gießen Sie die Hälfte der verschreibungspflichtigen Menge Wasser in die Gelatine und lassen Sie sie für die auf der Verpackung angegebene Zeit mit Feuchtigkeit gesättigt sein. Lösen Sie sie dann im Bad oder in der Mikrowelle auf.
- Milchpulver mit Puderzucker mischen, restliches kaltes Wasser hinzufügen und anzünden. Die Mischung zum Kochen bringen und 3-5 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie geschmolzene Gelatine in den aus dem Feuer genommenen Milchsirup, fügen Sie die Butter hinzu und schlagen Sie den Fudge gründlich, bis er abkühlt und dick wird.
Cremiger Fondant für Brötchen
Die beliebten Cinnabon-Brötchen sind ohne Cremefondant nicht mehr wegzudenken. Es macht das Backen noch zarter und aromatischer. Für seine Herstellung eignen sich solche Frischkäsesorten wie Almette, Philadelphia oder Mascarpone. Fudge enthält neben Frischkäse folgende Anteile in folgenden Anteilen:
- 200 g Puderzucker;
- 100 g Frischkäse;
- 50 g Butter;
- 3 g Vanillin;
- 1,5 g Salz.
Kochen:
- ¼ Teil des Puderzuckers und des Vanillins zusammen mit der weichen Butter schaumig und weiß schlagen.
- Frischkäse mit einer Prise Salz und den Rest mit Puderzucker glatt rühren.
- Mischen Sie beide Massen vorsichtig mit einem Silikonspatel, damit sich der Fudge nicht abblättert.
- Es sollte auf noch warme Brötchen aufgetragen werden, damit die Brötchen durch das Schmelzen von Butter und Käse saftig werden.
