Lesen in der Kindheit A.S. Puschkins "Geschichte des Priesters und seines Arbeiters Balda" haben viele wahrscheinlich auf ein ungewohntes Gericht geachtet - "gekochten Dinkel", das Balda als Bezahlung für seine Arbeit verlangte. Heute wissen nicht viele Menschen über Dinkel Bescheid. Produkte aus dieser unverdienten Getreideernte tauchten jedoch in den Regalen auf, und Ernährungswissenschaftler diskutierten heftig, welchen Nutzen und Schaden die Rechtschreibung bringen könnte. Es lohnt sich daher, genauer zu untersuchen, was genau „Dinkel“ ist und womit es gegessen wird.

Kurzer historischer Hintergrund

Dinkel ist eine von 27 Weizensorten. Diese Vorfahrin des modernen Weichweizens ernährte die Bauern Russlands zur Zeit Puschkins. Informationen über den Dinkel reichen jedoch Jahrhunderte zurück.

Bei der Ausgrabung von Stätten der Jungsteinzeit finden Archäologen Dinkelkörner, die unsere Vorfahren in weiten Gebieten mit unterschiedlichem Klima kultivierten und verzehrten. In der Steinzeit wurde Dinkel in Deutschland, in der Eisenzeit in Italien und der Schweiz angebaut. Im alten Ägypten begleiteten die Getreidekörner die Pharaonen auf einer Reise ins Jenseits. Die Zivilisationen Babylons und der Sumerer betrachteten die Rechtschreibung als Hauptnährstoffquelle und wurden in der täglichen Ernährung verwendet.

In Russland nahm der Dinkel bis ins 17.-19. Jahrhundert einen Spitzenplatz unter den Getreidesorten ein. Und auf dem Gebiet, das Russland heute einnimmt, wurde ab dem 5. Jahrhundert Dinkel angebaut. BC e. Die von den Dinkelfeldern besetzten Gebiete erstreckten sich vom schwülen Afrika bis ins kalte Skandinavien. Es wurde in bergigen Gebieten kultiviert.

Noch vor der Mitte des 19. Jahrhunderts war diese Getreideart beliebter als gewöhnlicher Weizen.Dinkel ist unprätentiös für die Qualität und Zusammensetzung des Bodens, widersteht rauen Klimabedingungen, ist resistent gegen Unterkunft. Dinkelkörner sind weniger anfällig für Pilzbefall, länger haltbar und haben einen angenehm nussigen Geschmack. Da es jedoch nicht möglich ist, die Körner von Blütenfilmen und Schuppen zu trennen, wurde der Anbau von Weichweizensorten bevorzugt.

Bis in die 80er Jahre des 20. Jahrhunderts erinnerten sich Wissenschaftler, Züchter und begeisterte Pflanzenzüchter an den Dinkel. In abgelegenen Gegenden der Alten Welt, die vom Einfluss der Zivilisation isoliert waren, wuchsen immer mehr Vertreter von Völkern, die ihre eigene Kultur und Bräuche bewahrt hatten.

Aber am Ende des letzten Jahrhunderts sprachen Ernährungswissenschaftler über Dinkel. Die Vor- und Nachteile von Dinkel wurden nicht nur von Befürwortern einer gesunden Ernährung, sondern auch von Ärzten, Physiologen und Biologen untersucht.

Dinkel - Nutzen und Schaden für den Körper

Der große russische Wissenschaftler, Züchter, Genetiker und Botaniker N. I. Vavilov nannte den Dinkel „schwarzen Kaviar aus Getreide“. In Dinkelkörnern sind die Nährstoffe gleichmäßig im Volumen verteilt, so dass die einzigartigen Eigenschaften auch nach Entfernen von Filmen, Reinigen und feinstem Mahlen erhalten bleiben.

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Dinkel enthält 13-17% Eiweiß, 30-40% mehr als in modernen Weizensorten. Dinkelprotein (auch Dinkel genannt) zeichnet sich durch eine hohe Verdaulichkeit aus. Diese Zahl beträgt 80%.

Auch in Dinkel ist höher als im Weizengehalt:

  • Eisen;
  • Protein;
  • B-Vitamine

Die Qualität von Gluten (Gluten) in Dinkel ist höher als in Weizen, der nicht nur den besten Geschmack von Getreideprodukten bestimmt, sondern auch aufgrund des durchschnittlichen (45) glykämischen Index für Diabetiker, übergewichtige Menschen, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen geeignet ist Krankheiten. Zum Vergleich: Der GI von Weizenmehl liegt bei 69. Außerdem wird Brot aus Dinkelmehl lange Zeit nicht abgestanden oder schimmlig.

In Dinkelkörnern enthaltene Fette sind wertvoller als in gewöhnlichem Weizen. Der hohe Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (2-mal höher) bestimmte den Wert des Dinkel für die Aufrechterhaltung eines gesunden Herz-Kreislaufsystems.

Es gibt mehr als 20 Arten von Phytosterin in Dinkelkörnern - eine Substanz, deren Funktion der des Cholesterins ähnelt und die nur in Pflanzen vorkommt. Phytosterin senkt den Gehalt an "schlechtem" Cholesterin, verhindert dessen Ablagerung in Form von unlöslichen Plaques in den Blutgefäßen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass der Konsum von 2-3 g Phytosterin über einen Monat hinweg den Cholesterinspiegel um das Zehnfache senkt. Daher wird Ernährungswissenschaftlern geraten, Dinkelprodukte für ältere Menschen und Personen mit hohem Cholesterinspiegel zu verwenden.

Darüber hinaus kann Phytosterin den menschlichen Körper vor bösartigen Erkrankungen schützen - Krebs der Eierstöcke, der Brust, des Magens und der Lunge. Für den fairen Sex ist auch Dinkelbrei von Interesse. Bei regelmäßiger Anwendung wird die Synthese von Kollagen und Elastin in der Haut angeregt, wodurch sich die Haut regeneriert, die Konturen von Gesicht und Figur erhalten und der Alterungsprozess verlangsamt wird.

Der Mangel an Phytosterinen im Körper führt zu:

  • hormonelles Ungleichgewicht und Störungen im reproduktiven endokrinen System;
  • verminderte Funktion der Atemwege und des Verdauungssystems;
  • verminderte Immunität.

Einzigartig ist auch die quantitative Zusammensetzung der Aminosäuren im Dinkel. Nach Untersuchungen von J. Wagey enthalten Dinkelkörner mit Ausnahme von Arginin 20-60% mehr Aminosäuren als Weizen.

Der hohe Lysingehalt bestimmte die vorteilhaften Eigenschaften von Dinkel für:

  • Assimilation und Akkumulation von Kalzium;
  • Wiederherstellung von Knochen- und Gelenkgewebe;
  • Synthese von Antikörpern, Hormonen und Enzymen.

Amerikanische Wissenschaftler haben herausgefunden, dass Lysin die Proteinproduktion erhöht, was:

  • verbessert die Fähigkeit, neues Material zu konzentrieren und aufzunehmen;
  • erhöht die Speicherkapazität;
  • verhindert die Entwicklung eines chronischen Müdigkeitssyndroms;
  • reduziert das Risiko von Augengefäßerkrankungen;
  • verbessert die Struktur von Haaren und Nägeln;
  • schützt vor Erkrankungen des Genitalbereichs;
  • schließt die Entwicklung einer Anämie aus;
  • beseitigt Depressionen, Reizbarkeit.

Dinkel enthält eine größere Menge an B-Vitaminen (B1, B2, B3) sowie A, E, D. Darüber hinaus ist die Aktivität von Vitamin E um 1/3 höher als in Weizen.

Es gibt viele Spurenelemente in Dinkelkörnern - Phosphor, Kobalt, Eisen, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer.

Nicht nur die Zusammensetzung der Körner ist für die Ernährung von großer Bedeutung, sondern auch ihre Struktur. Eng anliegende Flocken, die bei der Verarbeitung von Saatgut Schwierigkeiten bereiten, schützen das Getreide vor Verschlucken:

  • Schwermetalle;
  • radioaktive und krebserzeugende Substanzen;
  • pathogene Mikroorganismen.

Ein weiterer Vorteil von Dinkel ist die Möglichkeit, ihn in verschiedenen Reifegraden für Lebensmittel zu verwenden. Mehl, Getreide, Nudeln, Brot, Kekse, Waffeln, Bier, Alkohol, Wodka werden aus voll ausgereiftem Getreide hergestellt. Saucen, Dressings für Suppen werden im Wachsreifegrad aus Getreide zubereitet und zu Schnitzel, Pudding, Joghurt gegeben.

In Wales (UK) stellt eine der Bäckereien "Bread of Heaven" her. Brot aus Dinkelmehl ist viermal teurer als Weizen. Dieser Name ist nach Angaben der Bäckereibesitzer darauf zurückzuführen, dass das Dinkelbrot während des Letzten Abendmahls auf dem Tisch lag.

Die einzige Kontraindikation für das Essen von Dinkelgerichten ist Zöliakie. Bei teilweiser Unverträglichkeit gegenüber Gluten ist Dinkel dem Weizen vorzuziehen, da er weniger Gluten enthält.

Nützliche Eigenschaften von Getreide zur Gewichtsreduktion

Kruppendinkel wird von Ernährungswissenschaftlern in der klinischen Ernährung und zur Aufrechterhaltung des Idealgewichts empfohlen. Kalorien Dinkel ist nur 127 kcal pro 100 g Produkt. Kohlenhydrate, die einen kleinen Teil des Getreides ausmachen, sind die sogenannten "langsamen" Kohlenhydrate. Komplexe Kohlenhydrate werden langsamer resorbiert als einfache ("schnelle") Kohlenhydrate und Energie wird in "Portionen" während ihres Stoffwechsels produziert. Somit tritt eine Sättigung mit einem kleineren Volumen des Produkts auf und das Sättigungsgefühl hält länger an.

Darüber hinaus hat Dinkel einen durchschnittlichen glykämischen Index, der es Ihnen ermöglicht, den Glukosespiegel normal zu halten und die Ablagerung von energetisch gesättigten Substanzen im Fettgewebe zu verhindern.

Die Dinkelkörner enthalten viel Ballaststoffe, ohne die die Darmmotilität nicht intensiv genug ist, und unverdaute Rückstände verbleiben lange im Darm, wo sie verrotten und fermentieren.

Ernährungswissenschaftler empfehlen, zum Frühstück Brei aus Dinkelgrütze zu essen, wenn der Verdauungsprozess gerade erst beginnt und die durch die Verdauung einer Portion freigesetzte Energie für den ganzen Tag ausreicht.

Der Kurs der Anwendung von Dinkel zur Gewichtsreduktion beträgt 5-7 Tage. Dinkelbrei wird ohne Salz und unter Zugabe von Öl gekocht. Suppen - auf Gemüsebrühe. Vor dem Essen wird empfohlen, ein Glas Wasser zu trinken.

Anwendung in der Kosmetik

Jede Frau hat in ihrem Arsenal nachgewiesene wirksame Schönheitsrezepte. Sie können mit Hausmitteln aus Dinkel ergänzt werden.

Feine Körner können als natürliches Peelingmittel verwendet werden.

  1. Für trockene Haut: Mischen Sie 1 Tasse Dinkelgrütze Nr. 5 mit 1 geschälten sauren Apfel und 1 EL. Geschält durch einen Fleischwolf l Sahne. Das Produkt wird auf das gereinigte Gesicht aufgetragen, sanft verteilt und in kreisenden Bewegungen massiert. 10-15 Minuten einwirken lassen und ausspülen. Unmittelbar vor der Anwendung wird ein Peeling vorbereitet.
  2. Fettige Haut zu reinigen. Dinkel Nr. 5 mit kochendem Wasser gedämpft. Etwas abkühlen lassen und Alkohol zugeben, bis die Masse die Konsistenz einer dicken sauren Sahne hat. Tragen Sie auf ein gereinigtes Gesicht ein weiches Peeling mit einem Kosmetikpinsel auf, bedecken Sie es mit einer Gewebemaske und halten Sie es trocken. Mit warmem Wasser abwaschen. Spülen Sie Ihr Gesicht mit einem Sud aus Kamille oder Minze.
  3. Von Furunkeln, Hautausschlägen und Aalen. Die Dinkelbrösel werden in einer Mischung aus heißer Milch und Honig eingeweicht und die entstandene Aufschlämmung wird in einer dicken Schicht auf Problemzonen aufgetragen, mit Pergament bedeckt und isoliert. Diese Kompresse trägt zur schnellen Reifung und Reinigung von Abszessen bei.
  4. Maske zum Ausbleichen trockener und normaler Haut. 2 ELmischen Sie das geschlagene Eigelb mit Eigelb 1 Ei und fügen Sie 1 TL. flüssiger Honig, 1 TL Olivenöl. Die resultierende pastöse Masse wird auf ein gereinigtes Gesicht aufgetragen. 10-15 Minuten halten. Mit warmem Wasser abwaschen.

Dinkel verjüngt dank seiner einzigartigen Vitamin- und Mineralzusammensetzung die Gesichtshaut. Bei regelmäßiger Anwendung von Masken und Peelings aus Dinkel wird die Haut sauber, geschmeidig, das Oval des Gesichts wird wiederhergestellt, kleine Falten verschwinden. Der Teint wird geglättet, erweiterte Gefäße, Rötungen und Peeling verschwinden. Aufgrund der erhöhten Barriereeigenschaften der Haut ist sie weniger pathogenen Mikroorganismen ausgesetzt.

Dinkelgrütze: Kochrezepte

In verschiedenen Ländern hat Dinkel seinen eigenen Namen.

Daher finden Sie in den Läden Säcke mit Getreide, die als:

  • buchstabiert;
  • Kamut;
  • Emmer;
  • zwei Körner.

Das ist die gleiche Körnung. Aus Dinkel werden nicht nur Getreide, Brot und Nudeln zubereitet. Saucen und Puddings, kalorienarme Desserts werden in Europa aus Dinkel hergestellt. Aber in der alten russischen Küche gibt es nicht weniger interessante und köstliche Rezepte für Dinkelgerichte.

Brei kochen - ein schrittweises Rezept

Für Brei "altrussisch" nehmen Sie:

  • Dinkelbrei - 1 EL;
  • Joghurt - ½ EL;
  • kaltes Wasser - 2 EL;
  • Milch - ½ EL;
  • Salz, Zucker - nach Geschmack;
  • Butter - 1 EL. l

Spülen Sie den Brei mit Wasser und gießen Sie eine Mischung aus Joghurt und 1 EL. Wasser. Lassen Sie die Kruppe 5-6 Stunden quellen. Überschüssige Flüssigkeit muss abgelassen werden. 1 EL in die Pfanne geben. Wasser und ½ EL. Milch, legen Sie die zubereiteten Müsli und kochen bei schwacher Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, Salz, Zucker und Butter in die fertige Schüssel geben. Shuffle. Wickeln Sie die Kapazität ein und lassen Sie den Abstand zwischen 1 und 1,5 Stunden. Das fertige Gericht eignet sich als eigenständige oder unter Zugabe von frischen Beeren und Obstscheiben.

Wie in einem Slow Cooker kochen?

Vor dem Einlegen in die Teflonschüssel des Multikochers wird der geschlagene Brei mit fließendem Wasser gewaschen. Gießen Sie das Müsli mit Wasser im Verhältnis 1: 3. Stellen Sie das Regime "Getreide - Reis" ein und kochen Sie es 30-35 Minuten lang. Salzfertiger Brei, Öl und Kräuter hinzufügen. In einem Slow Cooker bekommen Sie köstlichen Brei aus Dinkel mit Gemüse oder Pilzen.

Dinkel-Nudeln garniert

Dinkel-Nudeln werden in Form von Hörnern, Federn und Spiralen ausgegeben. Die benötigte Menge Pasta wird in kochendes Salzwasser gegossen und 7-10 Minuten gekocht. Die fertigen Produkte werden filtriert, gewaschen, mit Öl und Kräutern versetzt. Sie können geriebenen Käse auf das fertige Gericht streuen.

Fleischbrei Rezept

Dinkelbrei hat einen milden Eigengeschmack, passt also gut zu Fleisch und Gemüse und betont den Geschmack.

Für Brei mit Fleisch nehmen:

  • Dinkel - 100 g;
  • Schweinefleisch mit Fett - 50 g;
  • Zwiebel -1 Stk .;
  • Karotten - 1 Stück;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
  • Wasser - 200 ml;
  • Grüns.

Die Grütze unter fließendem Wasser abspülen, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar ist. In der Zwischenzeit das zubereitete Fleisch in Stücke schneiden, anbraten und in einem Teller beiseite stellen. Auf geschmolzenem Fett fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten anbraten. Alles in einen Topf mit Brei geben, mischen, salzen, pfeffern und unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist. Wrap up. 30-60 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren das Gericht mit frisch gehackten Kräutern garnieren.

Dinkel in jeglicher Form konserviert nicht nur alle nützlichen Substanzen, sondern wird auch ohne Düngung angebaut und verarbeitet Medikamente mit Schädlingen. Daher sind Dinkelprodukte nicht nur schmackhaft, sondern auch umweltfreundlich.