Dieses Produkt wird in verschiedenen Ländern geschätzt, es wird überall aus dem gleichen Mehl hergestellt, aber sein Geschmack ist unterschiedlich. Es hängt alles vom Rezept und den Eigenschaften des Backens ab. Es wird in Russland seit der Antike gebacken, aber was ist Herdbrot? Wie unterscheidet es sich von anderen Backwaren? Dies und vieles mehr erfahren Sie in diesem Artikel.
Materieller Inhalt:
Herdbrot - was ist das?
Herdbrot ist ein russischer Name, der bedeutet, dass Backwaren ohne Schimmel hergestellt werden. Es dreht sich ein runder Laib.
Der Boden des russischen Ofens hieß früher "unter", daher der Name.
Das Aufwärmen des Backofens dauerte mindestens 3 Stunden. Dann wurden große Kohlen landeinwärts transportiert und feine Asche und Staub mit einem Birkenbesen entfernt. Laibe auf einem mit Mehl zerkleinerten Blatt wurden in einen Ofen gegeben und gebacken.
Jetzt gibt es viele neue Möglichkeiten zum Brotbacken. Es gab Brotmaschinen und Tontöpfe. Im Laden kann man Weizen- und Roggenbrot kaufen. Oder backen Sie ein köstliches, duftendes Brot mit einer goldenen Kruste zu Hause.
Die Zusammensetzung, der Kaloriengehalt und der Nährwert des Produkts
Brot ist ein kalorienreiches Produkt. In einem weißen Laib sind 265 kcal pro 100 g enthalten, in Roggen 100 kcal weniger. Auch der Nährwert dieser Backarten ist unterschiedlich. Der Wert von Weißbrot liegt trotz des hohen Kaloriengehalts darin, dass es die Magen-Darm-Schleimhaut nicht reizt. Daher wird ihm geraten, für diejenigen, die Gastritis, Geschwüre, Gastroduodenitis und andere Krankheiten haben, zu essen.
Der Nährwert von Brot wird durch die Energie und den biologischen Wert der Bestandteile, den Gehalt an Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Vitaminen, Mineralsalzen und anderen nützlichen Substanzen bestimmt.
Alle Brotsorten sind kohlenhydrathaltige Lebensmittel.
Führend im Gehalt an Spurenelementen ist Herdroggenbrot, dessen Zusammensetzung (Portion 100 g) die Tagesmenge an Mn, die Hälfte der Menge an Na, Cl, Fe, Cu, Ph enthält. In Weißbrot sind mehr Selen und Kalzium enthalten als in Roggen, Eiweiß und B-Vitaminen.
Nutzen und Schaden von Herdbrot
Die Geschichte des Brotes hat 15 Tausend Jahre. Die Leute haben viele gute Sprichwörter und Sprüche über ihn. Brot gilt als Universalnahrung, die den halben täglichen Bedarf an Kohlenhydraten und ein Drittel an Eiweiß befriedigen kann. Manche Menschen, die nur Brot und Wasser essen, sind viele Jahre gesund.
Vollkornbrot enthält viele B-Vitamine, die das Nervensystem vor Stress schützen. Brot ist eines der angesehensten Lebensmittel aller Zeiten. Keine einzige Mahlzeit unserer Vorfahren konnte darauf verzichten. In der Kindheit wurde vielen beigebracht, sich um das Brot zu kümmern und es nicht wegzuwerfen.
Es gibt auch Vitamine der Jugend im Brot - A und E. Ein Laib enthält eine halbe Tabelle von Mendeleev - Zn, Mg, Mn, I, Se und anderen Mineralelementen.
Es gibt angereicherte Brotsorten - auf Molke mit Vitaminen und Mineralstoffen. Sie kosten etwas mehr als gewöhnliche Brote, werden aber von den Kunden nachgefragt.
Allerdings kommt nicht alles Brot dem Körper zugute. Weißes Weizenbrot aus Premium-Mehl gilt als das am wenigsten gesunde. Nach seiner Verwendung steigt der Blutzucker stark an und fällt dann stark ab. Das verschärft den Hunger.
Viel nützlicher für diejenigen, die eine andere Diät einhalten und auf ihre Gesundheit und Figur achten, graues oder schwarzes Brot. Es wird aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl hergestellt. Der Körper verdaut es länger und fühlt sich deshalb lange nicht hungrig. Es hat viele nützliche Substanzen - Spurenelemente, Mineralsalze, Ballaststoffe für das reibungslose Funktionieren des Darms.
Vollkornbrot ist auch gut für die Verdauung. Es hat eine dunklere Farbe als Weizen, mit häufig eingestreuten Körnern. Viele verwechseln Brot mit Getreide und Vollkornprodukten. Der erste Unterschied besteht darin, dass es aus gewöhnlichem Mehl hergestellt und mit Mais, Hafer, Reis, Roggen, Gerste oder Hirse versetzt wird.
Eine völlige Ablehnung von stärkehaltigen Lebensmitteln kann zu Depressionen, Zusammenbruch und Reizbarkeit führen. Sie müssen es in Maßen essen. Die tägliche Norm beträgt 150 g Grau- oder Schwarzbrot, 1 Scheibe für jede Mahlzeit.
Wie man zu Hause Herdbrot backt
- Trockenhefe, Honig werden in einer kleinen Tasse aufgelöst und alles mit einer warmen Flüssigkeit übergossen. Mehl in eine Schüssel sieben, salzen und gelöste Hefe einfüllen. Fügen Sie Olivenöl oder normales Pflanzenöl hinzu. Den Teig kneten.
- Es ist bequem, mit einem speziellen Mixer zu kneten. Tun Sie dies für ca. 8 Minuten.
- Wenn der Teig homogen ist, wird er vorsichtig in einer Schüssel gesammelt, in eine Schüssel gegeben, in der das Mischen stattgefunden hat, abgedeckt und gehen gelassen. Das Volumen des Tests erhöht sich mindestens um das 2-fache.
- Der aufgehende Teig wird einige Sekunden gemischt. Sie werden auf ein mit Mehl bestreutes Brett gelegt, das in Teile geteilt ist. Aus jedem Stück wird ein Laib geformt.
Formteile werden auf ein mit Papier belegtes Backblech gelegt. In Restaurants und in der Produktion wird ein Herdofen zum Backen verwendet, zu Hause ein Ofen.
Klassisches Rezept im Ofen
Das vorgeschlagene Backrezept hat sich in der Praxis bewährt und ist das einfachste. Die Menge jeder Zutat kann nach Belieben reduziert werden.
Produkte:
- 1200 ml Wasser;
- 45 g Salz;
- 2 kg Mehl;
- 100 g Pflanzenöl;
- 50 g Zucker;
- 30 g Hefe.
Garprozess:
- Mischen Sie alle Produkte aus dem Rezept. Wasser wird auf 40 ° C vorgewärmt
- Den Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- Der Teig wird ungefähr dreimal größer.
- Es ist in gleiche Stücke von 600 g aufgeteilt.
- Hände bilden auf dem Brett runde Brote und backen.
Kürbisbrot in einer Brotmaschine kochen
Diese Zubereitungsmethode ist sehr praktisch. Sie müssen den Teig nicht viele Male kneten und die Backzeit überwachen - die Maschine erledigt alles von selbst. Es bleibt nur, die Produkte im richtigen Verhältnis zu setzen.
Zu jeder Brotmaschine gehört eine Sammlung von Rezepten verschiedener Backwaren. Versuchen Sie, eine der interessanten und gesunden Brotsorten mit Kürbis zuzubereiten.
Produkte
- 190 ml Wasser (t 40 ° C);
- 100 g geriebener Kürbis;
- 450 g Mehl;
- 1,5 TL Salze;
- 2 EL. l Zucker
- 2 sek l Milchpulver;
- 1 Sek l Butter;
- 1 TL Vanillezucker;
- 2 TL Trockenhefe;
- 50 g gebratene Kürbiskerne.
Kochen:
- Die Form der Brotmaschine wird vor dem Backen mit Pflanzenöl eingefettet.
- Legen Sie die Produkte in der im Rezept angegebenen Reihenfolge ein.
- Fügen Sie ein Programm zum Backen von Grundbrot hinzu.
- Samen werden nach dem ersten Piepton hinzugefügt.
- Das Brot wird etwas abkühlen gelassen und aus der Form genommen.
Das fertige Brot wiegt etwa 750 g.
In einem langsamen Herd
Solches Brot mit Leinsamen und Sonnenblumenkernen zerbröckelt nicht, es ergibt sich eine knusprige, goldene Kruste.
Produkte:
- 300 ml Wasser;
- 1,5 TL Salze;
- 1 EL. l Zucker
- 2 EL. l Pflanzenöl;
- 1,5 TL Hefe
- 400 g Mehl 2 Sorten;
- 1 EL. l geröstete Samen;
- 1 EL. l Flachs.
Kochschritte:
- Hefe, Zucker, Salz werden in einer warmen Flüssigkeit gelöst.
- Mehl, Samen und Leinsamen, Öl hinzufügen.
- Alles mit einem Silikonspatel mischen.
- Der Teig fällt aus wie ein dicker Brei, nicht fest.
- Es wird in die gefettete Multicooker-Schüssel überführt und eingeebnet.
- Wählen Sie die Funktion "Brotmaschine", damit der Teig Zeit zum Aufgehen hat.
- Nach 3 Stunden ist das Brot fertig. Das Laib oben ist leicht, aber es ist nicht beängstigend - innen war es gut gebacken. Sie bekommen es sofort und stellen es auf den Grill, um es abzukühlen.
Weißes Herdbrot
Backofen Weißbrot Rezept
Produkte:
- 400 g Mehl;
- 150 ml warme Milch;
- 100 ml Wasser;
- 7 g (1 TL) Trockenhefe;
- 1/2 EL. l Zucker
- 1/4 Art. l Salze;
- 2 EL. l Pflanzenöl.
Kochschritte:
- Hefe wird in warmer Milch gelöst. 15 Minuten gehen lassen.
- Sieben Sie das Mehl, geben Sie Hefe, Salz, Öl und Wasser hinzu.
- Kneten Sie den Teig 5 bis 10 Minuten auf dem Tisch, damit er nicht an Ihren Händen klebt.
- Sie werden in mit Pflanzenöl gefettete Schalen gegeben und 1 Stunde an einem warmen Ort aufbewahrt. Der Teig sollte mehr als zweimal gehen.
- Formen Sie mit sanften Bewegungen runde Bewegungen, und legen Sie sie 30 Minuten lang auf ein gefettetes Backblech.
- In einem heißen Ofen (200 ° C) backen, bis alles fertig ist. Um eine köstliche Kruste auf dem Brot zu formen, können Sie eine kleine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens stellen.
- Das fertige Brot wird aus dem Ofen genommen und mit einem Handtuch abgedeckt - abkühlen lassen.
Was bedeutet Herdbrot in der Ernährung des modernen Menschen? Es ist schwierig, eine eindeutige Antwort auf diese Frage zu geben. Der Überfluss an Produkten hat zu einer Verringerung seiner Rolle in der Ernährung geführt. Es wäre jedoch schön, sich an die guten Traditionen der Vorfahren zu erinnern, als das Brot in Russland das Haupt aller Dinge war.
