Warum brechen Pfannkuchen beim Umdrehen und kleben beim Braten an einer Pfanne? Kulinarische Ratschläge zur Behebung der Situation.

Pfannkuchen - ein traditionelles russisches Gericht, das häufig am festlichen und alltäglichen Tisch serviert wird. Ihre Zubereitung ist nicht kompliziert, aber manchmal stoßen viele Liebhaber kulinarischer Kreationen auf ein Problem und stellen die Frage: Warum werden Pfannkuchen zerrissen? Versuchen wir, diese unangenehme Situation herauszufinden.

Pfannkuchen bleiben in der Pfanne: Gründe

1. Kalte Milch. Vielleicht ist dies der häufigste Grund für fehlgeschlagenes Kochen. Die Sache ist, dass das Milchprodukt aus dem Kühlschrank nicht in der Lage ist, die trockenen Zutaten aufzulösen. Dementsprechend beginnen sich Zucker und Salz in der Pfanne aufzulösen, wodurch eine klebrige Schicht entsteht, die das freie Entfernen des Pfannkuchens verhindert.
2. Milch mit hohem Fettgehalt. Auch wenn der Teig streng nach den Regeln gekocht wird, die Pfannkuchen aber immer noch nicht plastisch und klebrig werden, lohnt es sich, auf den Fettgehalt der verwendeten Milch zu achten. Zu fetthaltiges Produkt kann zum Verbrennen des Produkts führen, was wiederum die Elastizität des Pfannkuchens beeinträchtigt.
3. Nicht genug Mehl. In einer heißen Pfanne verliert ein Produkt mit einer kleinen Menge Mehl sofort an Feuchtigkeit, so dass es einfach unrealistisch ist, einen dünnen Streukuchen zu wenden.
4. Mangel oder Mangel an Eiern. Bei der Herstellung von Pfannkuchenteig spielen Eier die Rolle eines Bindemittels, und ihr Mangel beeinträchtigt die Teigdichte.
5. Zu viel Zucker im Teig. Ein weiterer Grund, warum Pfannkuchen beim Wenden brechen und verbrennen, ist zu viel Zucker oder Gewürze.Die Sache ist, dass diese Zutaten in großen Mengen sehr schwer zu mischen sind, wodurch der Teig heterogen wird.
6. Zu viel Soda. Natürlich werden Pfannkuchen ohne diese Zutat nicht üppig und luftig. Wenn Sie es jedoch mit Alkali übertreiben, wird der Teig zu locker und nicht nachgiebig.

Pfannkuchen kochen, damit sie nicht kleben: Tipps

Wenn der erste Pfannkuchen in der Pfanne klebt, sollten Sie versuchen, einen anderen zu backen. Es kommt oft vor, dass die erste Instanz nicht erfolgreich ist und die Pfannkuchen gehorsamer werden. Dies kann aufgrund einer schlecht erhitzten Pfanne passieren. Na ja Falls die nachfolgenden Pfannkuchen brechen und in der Pfanne bleiben, können Sie einige Tricks anwenden:

1. Den Teig mit kochendem Wasser aufbrühen. Das Geheimnis ist einfach - heißes Wasser löst feste Bestandteile tadellos auf. Der Teig ist homogen und plastisch.
2. Stärke hinzufügen. Nur ein paar Löffel dieses Bestandteils helfen dem Teig, üppig zu werden und das Festkleben an der Pfanne zu erleichtern.
3. Verwenden Sie Puderzucker zum Kneten von Teig. Wenn der Zucker in einer Kaffeemühle leicht gemahlen wird, löst er sich viel schneller auf. Dies bedeutet, dass beim Erhitzen keine Karamellisierung und kein Anhaften auftreten.
4. Fügen Sie Flüssigkeit nach Mehl hinzu. Beim Zubereiten des Teigs ist es wichtig, zuerst die Hauptzutaten zu mischen und dann erst Milch, Wasser oder Kefir einzuführen. Dieser Trick hilft, Klumpen zu entfernen und den Teig plastisch zu machen.
5. Beginnen Sie nicht mit dem Backen, bis sich in der Pfanne ein leichter Dunst bildet. Es ist dieser Prozess, der die richtige Erwärmung der Pfanne anzeigt. Und das ist die Grundvoraussetzung für das gleichmäßige Braten von Pfannkuchen.

Eine Liste der häufigsten Ursachen für fehlgeschlagene Pfannkuchen

Es kommt jedoch häufig vor, dass alle erprobten Tricks gleich sind - helfen nicht, ein Ergebnis zu erzielen. Besonders häufig passiert dies bei neuen Hostessen. Verzweifeln Sie nicht, zumal es gar nicht schwierig ist, die Situation zu korrigieren. Betrachten Sie die Hauptursachen für brennende Pfannkuchen und lernen Sie, wie Sie die Situation beheben können.

Leckeres Rezept:Ryazhenka Pfannkuchen

Konsistenz

Pfannkuchenteig sollte etwas dicker als Kefir sein. Zu flüssige Masse kriecht in die Pfanne und verbrennt. In diesem Fall wird das Problem durch die Zugabe von Mehl behoben. Nur ist es besser, es mit Portionen zu füllen, um es nicht mit der Menge zu übertreiben.

Wenn der Teig im Gegenteil dicht und dick ist, müssen Sie etwas Milch oder Wasser hinzufügen. Danach sollte der Teig gut gemischt werden.

Verschreibungsfehler

Eine Abweichung von der angegebenen Anzahl von Produkten und den Schritten zum Einlegen in den Teig verstößt gegen den gesamten Garprozess. Beispielsweise ist der Pfannkuchenteig bei unzureichender Zugabe von Eiern nicht klebrig. Im Gegensatz dazu ergeben Pfannkuchen im Übermaß Gummi.

Gleiches gilt für die Reihenfolge der Zugabe von Zutaten. Wenn Sie zum Beispiel zuerst Eier mit Zucker schlagen und dann Mehl hinzufügen, ist der Teig homogen. Ansonsten bekommt man eine ungemischte Masse mit Klumpen.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, den Test starten zu lassen. Der Vorgang dauert in der Regel ca. 15 Minuten. Während dieser Zeit lösen sich alle Bestandteile gut auf und Gluten erscheint im Teig.

Pfanne wechseln oder Öl sparen

Zwei weitere häufige Ursachen für ungezogene Pfannkuchen, denen nicht nur Anfänger, sondern auch erfahrene Hausfrauen begegnen können. Versuchen wir, diese Probleme zu lösen.

I. Bereiten Sie das Geschirr zum Backen vor.

Idealerweise sollte die Pfanne zum Garen von Pfannkuchen separat sein, dh es ist unerwünscht, andere Gerichte darauf zu garen. Es ist gut, wenn ein solcher Crêpes-Hersteller aus Gusseisen oder Aluminium besteht. Wenn eine funktionierende Pfannkuchenform unbrauchbar geworden ist oder eine neue im Arsenal aufgetaucht ist, tritt häufig ein Problem auf: Pfannkuchen werden beim Braten ständig zerrissen oder nicht gleichmäßig gebraten. Eine alte Pfanne zu retten oder eine neue zum Backen anzupassen, ist überhaupt nicht schwierig.

Erstens muss das Produkt gut gewaschen und getrocknet werden.Dann anzünden, zwei Esslöffel grobes Salz über die gesamte Oberfläche gießen und mit einem Deckel abdecken. In diesem Zustand muss die Pfanne 3-4 Minuten stehen gelassen werden. Dann das Feuer ausschalten, das Salz abkühlen lassen und aus der Pfanne nehmen. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, damit große Salzkristalle die Antihaftoberfläche nicht beschädigen.

Der zweite Schritt ist das Schmieren des Geschirrs. Machen Sie es besser, bevor Sie Pfannkuchen machen. Zum Schmieren wird die Pfanne gründlich erhitzt und anschließend großzügig mit einem Stück gesalzenem Schweinefett bestrichen. Danach können Sie sofort den Garvorgang starten. Der erste nach dem Schmieren gebackene Pfannkuchen ist nicht gut für Lebensmittel. Es wird zu ausgeprägtes Aroma von Fett haben. Auf den Geschmack nachfolgender Kopien hat die Verwendung von Schmalz keinerlei Einfluss. In der Regel reicht eine einzige Schmierung aus, um die gesamte Teigcharge zuzubereiten. Wenn die Pfannkuchen jedoch in regelmäßigen Abständen wieder festkleben, kann der Vorgang wiederholt werden.

II. Fügen Sie die richtige Menge Pflanzenöl hinzu.

Selbst richtig zubereitete Gerichte werden dem Test nicht gerecht, bei dem nicht genügend Sonnenblumenöl vorhanden ist. Es ist besser, geruchloses Öl in einer Menge von zwei Gläsern pro Liter Flüssigkeit zuzugeben. Das Injizieren von Pflanzenfett wird zuletzt empfohlen, wenn der Teig bereits vollständig geknetet ist. Nach dem Hinzufügen muss die Masse 5-7 Minuten warm sein.

Vorbehaltlich aller Grundregeln für die Zubereitung von Teig und Geschirr treten Probleme beim Backen in der Regel nicht auf. Und die Pfannkuchen sind rosig, gleichmäßig gebacken und unglaublich lecker.