Beim Backen geht es nicht nur um Süßigkeiten. Die russische Küche ist berühmt für herzhafte Kuchen mit einer Vielzahl von saftigen Füllungen. Torten- und Pastetensorten mit Kohl-, Ei und Zwiebelfüllung gelten als eines der kostengünstigsten und einfachsten, erschwinglichsten und erschwinglichsten Produkte. Machen wir leckeres Gebäck mit Kohl und Eiern.

Klassisches Rezept für Kohl und Eierkuchen

Zutaten

Für die Füllung:

  • 1 kleine Weißkohlgabel;
  • 4 ausgewählte Hühnereier;
  • 2 Zwiebeln;
  • 1/4 Packung Butter (50 Gramm).

Für den Test:

  • 3-4 Tassen Premium-Weizenmehl;
  • 1 Tasse saure Sahne mit einem Fettgehalt von 10-15%;
  • 1 Packung Butter (180-200 Gramm);
  • 3 Hühnereier:
  • 1 Teelöffel Soda;
  • Zitronenscheibe (Zitronensäure, Essig);
  • Gewürze und Salz abschmecken.

Zur Schmierung:

  • 1 helles Eigelb.

Kuchenfüllung Schritt für Schritt:

  1. Beginnen Sie, indem Sie die gebackenen Tortenspitzen bilden. Tauchen Sie die Eier in eine Kelle mit kaltem Salzwasser, legen Sie sie auf ein kleines Feuer und kochen Sie sie hart gekocht (ca. 10 Minuten). Lassen Sie das kochende Wasser ab und kühlen Sie die Eier in kaltem Wasser;
  2. Schneiden Sie die Kohlgabeln. Die oberen Blätter entfernen, den Kohlkopf ohne Beeinträchtigung des Stumpfes abschneiden, besonders harte und grobe Teile der Blattvenen ausschneiden. Den Kohl mit einem Messer hacken, in eine Pfanne geben, mit gefiltertem kaltem Wasser füllen und 5-7 Minuten weich kochen lassen.
  3. Zwiebeln schälen und fein hacken. Zwiebelscheiben in eine Pfanne geben, in Butter bernsteinfarben anbraten;
  4. Die gekochten Eier abgießen, mit einem Löffel schlagen und die Schale mit der inneren Folie entfernen. In Würfel schneiden und in eine tiefe, breite Schüssel oder Pfanne geben.
  5. Entfernen Sie überschüssige Flüssigkeit aus dem Kohl, indem Sie ihn zu einem Sieb zusammenfalten. Abkühlen lassen. In die Eierkrümelschüssel geben.

Kuchenteig Schritt für Schritt:

  1. 3 Hühnereier in einer Schüssel verquirlen, die Mischung mit einem Glas Sauerrahm glatt rühren;
  2. Weiche Butter mit Mehl separat kneten;
  3. Ölkörner zu der flüssigen Masse geben, mischen. Eine Zitronenscheibe in Limonadenpulver pressen oder mit Essig abschrecken und zum Teig geben. Fügen Sie Mehl hinzu, kneten Sie den steilen Teig und kneten Sie ihn kräftig mit Ihren Händen. Rollen Sie es in ein Brötchen, bedecken Sie es mit einem Handtuch und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang stehen.
  4. Teilen Sie das Brötchen in zwei ungleiche Teile (1/3 und 2/3). Einen großen Teil mit einem Nudelholz in eine ca. 1 cm dicke Schicht ausrollen;
  5. Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Form legen (mit Folie oder geöltem Backpapier auslegen), ohne die Unversehrtheit der Schicht zu beeinträchtigen;
  6. Verteilen Sie die fertige Füllung gleichmäßig auf der Teigschicht und lassen Sie einen kleinen Rand an den Rändern zurück.
  7. Rollen Sie das zweite Brötchen in eine dünne Schicht und bedecken Sie sie mit einem Kuchen. Klemmen Sie die Ränder zusammen, sodass die Ränder der unteren Schicht die oberen überlappen.
  8. In der Schüssel das Eigelb des Hühnereies schlagen. Mit einer Silikonbürste den ganzen Kuchen mit Eigelb einfetten. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte, damit der Dampf entweichen kann
  9. Schicken Sie den Kuchen mit Kohl und Ei in den auf 180-190 Grad vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn 40-50 Minuten lang.

Gelierte Torte mit Kohl und Ei

Um den gelierten Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 1 Chinakohl aus Peking (0,4-0,5 kg);
  • 4 Hühnereier;
  • 1 Tasse Kefir;
  • 1 großer Zwiebelkopf;
  • ein Haufen Dillgrün;
  • 1 Teelöffel Soda;
  • 1 Teelöffel Zucker;
  • 1/2 Tasse Olivenöl;
  • 2 Tassen Premium-Weizenmehl;
  • Salz nach Geschmack.

Fortschritt:

  1. Gießen Sie Kefir in eine tiefe Schüssel (Schüssel) und fügen Sie Soda, Zucker und ein wenig Salz hinzu;
  2. Wenn der Inhalt der Schüssel schäumt, schlagen Sie das Ei und gießen Sie das Olivenöl ein, mischen Sie. Rühren Sie sich langsam und sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. Bringen Sie die Masse auf die Konsistenz von Sauerrahm;
  3. Chinakohl und Zwiebeln dünn und fein hacken, mit Salz bestreuen und mehrmals mit den Händen fest zusammendrücken;
  4. Fein gehacktes Dillgrün in die Kohlfüllung geben, 3 rohe Hühnereier schlagen. Die Füllung gründlich mischen und bei Bedarf Salz hinzufügen.
  5. In einer vorbereiteten (mit Verbrennungsfett gefetteten) Form mit hohen Seiten die Hälfte des Teigs einfüllen. Verteilen Sie die saftige Füllung auf einer flüssigen Basis und füllen Sie den Rest des Teigs gleichmäßig aus;
  6. Im vorgeheizten Backofen (ca. eine halbe Stunde) bei maximal 200 Grad backen. Guten Appetit.

Mit Sauerkraut

Sie benötigen Produkte:

  • 350-400 Gramm Sauerkraut;
  • 2 Bund Frühlingszwiebelfedern;
  • 3 Hühnereier;
  • 300 g Mehl;
  • 1/2 Packung Butter (ca. 100 Gramm);
  • 1 süße Paprika;
  • 1 Beutel Backpulver (10-15 Gramm);
  • 50 Gramm Kristallzucker.

Schritt für Schritt kochen:

  1. Wenn der Kohl zu sauer ist, kann er vorgewaschen und gut herausgedrückt werden. Es ist notwendig, alle Gewürze aus Sauerkraut sorgfältig auszuwählen: Lorbeerblätter, Pimenterbsen und so weiter;
  2. Zwiebelfedern und, geschält von kleinen Kernen, Paprikaschoten waschen und fein hacken;
  3. Alle Zutaten zum Sauerkraut geben; gehackte Paprika und Zwiebeln, weiche Butter, Zucker, Backpulver, Mehl, Eier schlagen. Alles glatt rühren;
  4. Den Boden und die Seiten einer in Öl getränkten Backform mit Pergamentpapier auslegen. Die Form des Gemüseteigs verteilen und 30-35 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180-200 Grad backen.

Offene Torte mit Kohl und Ei

Rezeptpflichtige Zutaten:

Für die Füllung:

  • 350-400 Gramm frischer junger Weißkohl;
  • 1 Zwiebel;
  • 1 mittelgroße Karotte;
  • 3 Hühnereier;
  • 50 g cremige Margarine.

Für den Test:

  • 1 Tasse Milch;
  • 15 Gramm gebackene Trockenhefe;
  • 1 Esslöffel Kristallzucker;
  • 2-2,5 Tassen Premium-Weizenmehl;
  • 1 Packung cremige Margarine (150-180 Gramm);
  • 1 Hühnerei (zum Schmieren);
  • Salz nach Geschmack.

Rezept

  1. Bereiten Sie zuerst den Hefeteig vor. Die Milch in einem Topf erhitzen (warm werden) und die Hefe und den Zucker darin auflösen.
  2. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel und zerdrücken Sie es mit Ihren Händen mit geschmolzenen Margarine-Scheiben, um es in weiche Krümel zu verwandeln. Gießen Sie Hefemilch mit einem dünnen Strahl und kneten Sie bis weicher weicher Ton (Plastilin). Rollen Sie es zu einer Kugel, bedecken Sie es mit Frischhaltefolie und lassen Sie es 1-1,5 Stunden einwirken.
  3. Kohl und Zwiebeln fein hacken, die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, alles vermengen, salzen, auspressen. Wenn das Gemüse den Saft ziehen lässt, köcheln Sie ihn in einer Pfanne mit einer Sahne-Margarine für 15-20 Minuten, bis er weich ist.
  4. 3 Hühnereier kochen, schälen und würfeln. Senden Sie gekühlte Gemüsefüllung ein;
  5. Nehmen Sie ein kleines Backblech mit hohen Seiten und fetten Sie es mit Pflanzenöl ein.
  6. 1/3 des Teigs in einen dünnen Kuchen ausrollen und auf ein Backblech legen, sodass die Ränder leicht von den Seiten der Form hängen. Legen Sie die Füllung auf den Teig und biegen Sie die Ränder nach innen;
  7. Den restlichen Teig mit einer Plastikunterlage dünn auf einem Tisch ausrollen. Gießen Sie es mit einem Messer in lange Streifen (mit dem Auge). Legen Sie die Streifen mit Kohl und Ei auf die Oberfläche der offenen Torte, bedecken Sie die Füllung teilweise und drücken Sie die Ränder der Streifen an den Seiten des Produkts fest. Das Bild kann das sein, was Ihre Vorstellungskraft sagt, von einer banalen Zelle bis zu komplexen Blumenmustern;
  8. Schütteln Sie das Ei in der Schüssel und fetten Sie die Oberfläche des Kuchens damit ein. 40-50 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.

Mit grünen Zwiebeln

Zutaten

  • 1 kleine Gabeln Jungkohl (0,4-0,5 kg);
  • 6 Hühnereier;
  • 100 Milliliter Milch;
  • 2-2,5 Tassen Premium-Weizenmehl;
  • 1 Teelöffel Backpulver;
  • 200 g saure Sahne mit einem Fettgehalt von bis zu 20%;
  • 1/4 Packung Butter;
  • 1-2 Bund Frühlingszwiebeln;
  • ein Esslöffel Olivenöl;
  • Salz nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Mehl in eine Schüssel sieben, mit Backpulver mischen, zerlassene Butter hinzufügen und mit Mehl in einem einheitlichen Zustand zerkleinern;
  2. 2 Eier in eine Schüssel geben, die zuvor zum Einfetten von Gebäck von einem Eigelb getrennt worden waren, und saure Sahne dazugeben. Zuerst mit einem Löffel umrühren, dann auf den Tisch legen und, wie es sein sollte, mit den Händen kneten. In ein Brötchen rollen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde in den Kühlschrank stellen;
  3. Weißkohl mit einem Messer oder einem speziellen Reibenschredder dünn hacken, in eine Pfanne mit erhitztem Olivenöl geben. Salz, ein paar Minuten braten. Milch einfüllen, zudecken und eine Viertelstunde köcheln lassen, bis sie weich ist.
  4. Während der Kohl in Milch gedünstet ist, kochen und schneiden Sie die restlichen Eier. Frischen Schnittlauch hacken;
  5. Kohl etwas abkühlen lassen, Eier und Zwiebelgrün dazugeben. Versuchen Sie die Füllung, Salz und würzen Sie mit Gewürzen (falls erforderlich), um zu schmecken;
  6. Ein Backblech mit hohen Seiten mit Pflanzenfett einfetten, den Backofen vorheizen;
  7. Rollen Sie den Teig in zwei Schichten. Eine größere Testschicht auf den Boden der Pfanne legen und die Füllung darauf verteilen. Weniger wickeln Sie den Kuchen auf, klemmen Sie die Ränder;
  8. Nehmen Sie eine Gabel und hacken Sie das Oberteil an mehreren Stellen. Sie können interessante Muster herstellen, indem Sie Gebäck dekorieren. Die Oberfläche mit Eigelb schmieren und 35-45 Minuten im Ofen backen.
  9. Den Kuchen auf den Tisch legen und in kleine Portionen schneiden.

Blätterteig mit Kohl und Ei

Das Backen mit Blätterteig ermöglicht es, dem Produkt verschiedene dekorative Formen zu geben, komplizierte Muster zu erzeugen und das Produkt nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr attraktiv zu machen.

Zutaten

  • Verpackung von fertigem Blätterteig (0,4-0,5 kg);
  • 1 kleiner Kohlkopf (0,6-0,8 kg);
  • 1/2 Päckchen Butter;
  • 1 Teelöffel Kristallzucker;
  • 1 Eigelb;
  • 1 Stück rote Zwiebel;
  • 3-4 gekochte Hühnereier;
  • ein Bund Petersilie, Dill;
  • eine Prise Sesam;
  • Salz nach Geschmack.

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Den Kohl und den geschälten Kopf der roten Zwiebel hacken. Einige Male mit den Händen salzen und zusammendrücken.
  2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den Kohl und die Zwiebeln unter ständigem Rühren anbraten, damit das Gemüse nicht verbrennt.
  3. Schneiden Sie die Eier in große Würfel. Das Gemüse waschen, mit einem Messer hacken. Senden Sie Eier und Gemüse an Kohl, würzen Sie mit Salz, Zucker, mischen Sie;
  4. Nehmen Sie die Teigverpackung aus dem Gefrierschrank, sie sollte bei Raumtemperatur auftauen. Wenn die Schicht (en) geschmeidig und plastisch werden, legen Sie sie auf den Tisch, und rollen Sie sie gegebenenfalls mit einem Nudelholz ein wenig ab.
  5. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer den Teig von den Seiten mit 1,5-2 cm dicken schrägen Streifen ab, eine Art Weihnachtsbaum;
  6. Im mittleren Teil des Rechtecks ​​die Füllung mit einem Stück Holz auslegen;
  7. Biegen Sie die Reste des Teigsubstrats von den Enden des Rechtecks ​​bis zur Füllung. Seitliche Streifen flechten der Reihe nach die Füllung (Weben eines Geflechts). Wenn Sie Teig in Form von Kugeln oder mehreren Schichten haben, können Sie anstelle einer Torte für die ganze Familie kleine Torten für jede machen.
  8. Legen Sie das Werkstück mit Kohlfüllung auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech, bedecken Sie es mit Eigelb, bestreuen Sie es mit Sesam und legen Sie es 30-35 Minuten lang in den auf 190 Grad erhitzten Ofen.

Das Originalrezept für Hefekuchen in einem Slow Cooker

Zutaten für die Füllung:

  • 1 Kohlkopf (0,7-0,8 kg);
  • ein Bündel grüner Sauerampferblätter;
  • ein Bündel Frühlingszwiebeln;
  • 4-5 hart gekochte Eier;
  • 2-3 Esslöffel Olivenöl;
  • 300 Gramm Schinken.

Zutaten für den Teig:

  • 3-3,5 Tassen Premium-Weizenmehl;
  • 3 Esslöffel Olivenöl;
  • 1 Teelöffel Trockenhefe (Beutel);
  • 30 Gramm Kristallzucker;
  • 15 Gramm Salz;
  • 2 Tassen Milch (Wasser).

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Milch erhitzen, Salz, Zucker, Mehl mit Trockenhefe mischen (nach und nach). Mit einem Löffel kneten, Öl (2 Esslöffel) und den Rest des Mehls hinzufügen. Fügen Sie in einem homogenen, aber klebrigen Teig einen weiteren Löffel Öl hinzu. Dies verringert seine Fähigkeit, an den Händen und Wänden des Geschirrs zu haften. Mit den Händen zu einem homogenen Klumpen kneten, in eine Schüssel geben, mit einem leichten, sauberen Tuch abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank reinigen.
  2. Trenne die Blätter des Sauerampfers von den Beinen, spüle sie ab, gieße sie über kochendes Wasser und lasse das Wasser abtropfen.
  3. Weißkohl fein hacken, 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, Wasser abtropfen lassen;
  4. Nehmen Sie eine Schüssel Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie 20-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
  5. In einer tiefen Pfanne die gewünschte Menge Olivenöl erwärmen, Kohl, Sauerampfer und fein gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben und unter Rühren 10-15 Minuten braten.
  6. Hart gekochte Eier und Schinken in Würfel schneiden und mit gedünstetem Gemüse kombinieren.
  7. Den Teig in ungleiche Teile teilen. Schmieren Sie die Multikochschüssel mit Öl. Geben Sie eine große Portion Hefeteig auf den Boden des Geräts und legen Sie mit den Fingern eine hohe Seite darauf.
  8. Legen Sie die Füllung, indem Sie die Ränder des Teigs nach oben ziehen, damit die Schicht so dünn wie möglich ist. Aus der restlichen Schicht einen dünnen Tortendeckel formen, der die Füllung bedeckt. Drücken Sie die Ränder nach innen.
  9. Schließen Sie den Deckel des Geräts und garen Sie im "Multipovar" -Modus etwa eine Stunde lang, wobei Sie die Temperatur auf 120-130 Grad einstellen.
  10. Öffnen Sie den Slow Cooker mit dem Dampfbehälter, drehen Sie den Kuchen um und garen Sie 20-25 Minuten im gleichen Modus. Sie erhalten eine schöne runde Torte mit einer knusprigen Kruste und einer originellen Füllung.