Blätterteigplätzchen - 9 Rezepte

Luftige, delikate, leckere und knusprige Kekse kochen tatsächlich schnell und einfach. Sie können den Teig dafür mit Ihren eigenen Händen kneten oder fertige Schichten im Laden kaufen. Es kann Hefe sein oder nicht, aber die Hauptzutaten sind Butter und Mehl. Aus diesem Test ist es besser, kleine Produkte mit verschiedenen Füllungen zu backen, süß und nicht nur.

Plätzchen-Blätterteig-Wahlen

Der Teig kann zu Hause selbst hergestellt werden. Die Hauptsache ist das Vorhandensein von Mehl, Butter und einer kleinen Menge Salz. Natürlich wird viel Zeit für das Mischen aufgewendet, aber das Ergebnis wird definitiv nicht enttäuschen. Richtig, es gibt viele „schnelle“ Rezepte, wenn Bier, Hefe, Wasser, saure Sahne oder Hüttenkäse zur Charge hinzugefügt werden.

Ohne Hefe

Um aus hefefreiem Teig Kekse zu machen, benötigen Sie Mehl (ca. ein halbes Kilogramm), Butter (350 g), Wasser (250 g), Salz (0,5 TL).

Das Mischen wird in der folgenden Reihenfolge durchgeführt:

• Gießen Sie Salz in das Mehl, rühren Sie sich (lassen Sie ein wenig Mehl zum Bestreuen).
• Gießen Sie Wasser und erweichtes Öl (siebte).
• Machen Sie den Teig und kneten Sie ihn etwa eine Minute lang.
• Geben Sie Polyethylen hinein und kühlen Sie es für eine Stunde.
• Aus dem restlichen Öl einen ca. 1 cm dicken Teller machen.
• Den Ball vom Teig rollen, quer in die Mitte schneiden, die "Blütenblätter" öffnen, ausrollen.
• Legen Sie die Ölplatte in die Mitte und bedecken Sie sie mit „Blütenblättern“, damit keine Lücken entstehen.
• Mit Mehl bestreuen, mit einem Nudelholz leicht abschlagen und vorsichtig ausrollen, damit der Teig nicht zerreißt.
• Falten Sie das gerollte Blatt dreimal, wickeln Sie es in Polyethylen ein und legen Sie es erneut eine Stunde lang in den Kühlschrank.
• Das Rollen und Falten wird noch dreimal wiederholt, nicht zu vergessen, nachdem der Teig an einem kalten Ort gelagert wurde.

Hefe

Für die Herstellung benötigen Sie frische (70 g) oder trockene (ca. 25 g) Hefe.Zusätzlich für 250 g Mehl: eine Packung Margarine, 50 g Sauerrahm, 25 g Zucker, Eigelb, 0,5 TL. Salz und eine viertel Tasse Milch.

Wie zu kneten:

• Hefe und Zucker in erhitzter Milch verdünnen, einen Löffel Mehl einrühren. An einen warmen Ort gären lassen.
• Das Mehl mit Salz vermischen, gehackte Margarine hinzufügen und kneten, bis sich Krümel bilden.
• Das Eigelb und die saure Sahne getrennt mischen, in Krümel füllen und gründlich mischen.
• Fermentierte Hefe einfüllen und den Teig kneten.

Auf bier

Zarte hausgemachte Kekse erhalten Sie aus Teig, der mit Bier gemischt ist. Dieses Rezept beinhaltet das Mischen von Mehl mit heißem Öl. Bei 8 EL. Mehl nehmen Sie ein halbes Kilogramm Margarine und ein Glas helles Bier.

Einen solchen Teig zuzubereiten ist einfach:

• Margarine schmelzen und sofort in Mehl gießen. Rühren.
• Bier einfüllen und den Teig kneten.
• In Folie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen.

Für die Zubereitung der Kekse wird der Teig aufgetaut, dünn gerollt, mehrlagig gefaltet und erneut gerollt. Anschließend verschiedene Figuren ausschneiden, auf ein Backblech legen und goldbraun backen.

Fertiger Blätterteig

Es kann im Laden gekauft werden, um ein schnelles und leckeres Dessert für Verwandte zu backen. Wie sie sagen, wenig kosten - viel Spaß. Sie können Kekse aus Hefeteig machen oder eine hefefreie Option wählen. Es wird normalerweise in Packungen mit einem halben Kilogramm verkauft. Dies ist praktisch in dem Sinne, dass es ausreicht, um ein Dessert zum Abendessen zu backen, und es gibt eine Garantie, dass nichts verloren geht.

Kekse mit verschiedenen Füllungen

Blätterteig kann mit verschiedenen Füllungen und ohne gekocht werden. Es hängt alles von den Vorlieben eines bestimmten Kochs ab. Womit wird Blätterteig gebacken?

Mit Hüttenkäse

Um Kekse mit Hüttenkäsefüllung zuzubereiten, benötigt ein Pfund Teig 125 g Hüttenkäse, durch ein Sieb gerieben, ein wenig Rosinen (2 EL), ein paar Eier, 2 EL. Kristallzucker und Streupulver.

Wie macht man:

• Quark, Eier, Zucker und Rosinen mischen - das ist die Füllung.
• Den Teig ausrollen und in kleine Quadrate teilen.
• 1 TL in die Mitte der Quadrate geben. mischen, die Ecken einsammeln, drücken.
• Jeder Blätterteig wird auf ein Backblech (Vorfett) gelegt und mit einem geschlagenen Ei bestrichen.
• Eine Drittelstunde bei 200 ° C backen.

Nach dem Abkühlen die Kekse mit Quark anrühren und mit Pulver bestreuen.

Mit Marmelade

Sie können die originalen „Windmühlen“ -Kekse mit Marmelade backen (150 g pro halbes Kilogramm Teig).

Machen Sie es sich einfach:

• Den Teig ausrollen (ca. 5 mm dick).
• Teilen Sie es in Quadrate (die Seite des Quadrats ist ungefähr 8 cm).
• Gib einen Teelöffel Marmelade in die Mitte.
• Schneiden Sie die Ecken der Quadrate bis zum Kern der Marmelade in zwei Hälften. Sie sollten eine Art Blume mit vier dreieckigen Blütenblättern bekommen.
• Biegen Sie die Ecken in eine Richtung: Wir erhalten Kekse in Form einer Wetterfahne.
• Die entstandenen Kekse auf einem Backblech verteilen, auf Wunsch mit einer Eigelbmasse einfetten.
• Wir backen 18 Minuten bei einer Temperatur von 190 °.

Mit Marmelade

Für die Herstellung von Keksen mit Marmelade benötigt ein halbes Kilogramm Teig 300 ml Marmelade und ein Eigelb, um die Oberfläche zu schmieren (optional).

Was machen wir als nächstes:

• Den zuvor aufgetauten Teig ausrollen.
• Mit Marmelade schmieren, vorsichtig vorgehen, um nicht abzulaufen.
• Wir machen aus dem Teig eine Röhre, die wir abwechselnd schräg von links nach rechts und von rechts nach links abschneiden: Wir erhalten trapezförmige Stücke.
• Wir legen sie mit der breiten Seite nach unten auf ein Backblech.
• Getrennt das Eigelb schlagen, die Oberfläche damit einfetten.
• Wir stellen eine halbe Stunde in den auf 180 ° erhitzten Ofen.

Süß mit Zucker

Ein Zucker-Blätterteig-Rezept lautet wie folgt:

• Produkte vorbereiten: Für 250 g Blätterteig 1 Ei und ca. 3 Esslöffel nehmen. Zucker.
• Aufgetauter Teig wird ausgerollt (0,4 cm dick). Gleichzeitig wird der Ofen zum Aufheizen eingeschaltet.
• Die Eier schlagen, den Teig mit der entstandenen Masse einfetten und mit Zucker bestreuen.
• Ausstechformen ausdrücken und auf einem mit Wasser bestreuten Backblech verteilen.
• 20 Minuten bei 230 ° backen.

Mit Gewürzen

Sie können Blätterteig mit Sesam, Mohn und Zimt bestreuen (alle auf einmal oder nur mit einem) und originelle Kekse mit einem unvergesslichen Geschmack herstellen. Für 1 kg Teig benötigen Sie 2 Eier, 8 EL. Zucker und Sesam, 4 EL. Mohn und einen Teelöffel Zimt.

Nachdem wir alle Produkte vorbereitet haben, bereiten wir das Dessert vor:

• Die gerollte Blätterteigschicht mit einem geschlagenen Ei bestreichen.
• Mit Mohn- und Sesamzucker bestreuen, etwas ausdrücken. Mit Zimt bestreuen.
• In 2 cm breite Streifen schneiden und mit einer Spirale verdrehen.
• Kekse - die Spiralen auf ein Backblech legen und bei 220 ° C bräunen

Schokolade - mit Kakao

Für die Herstellung von Schokoladenzungen benötigen Sie 0,3 kg Mehl, 0,2 kg Margarine und Sauerrahm, 50 g Kakao und Zucker (optional).

Zuerst den Teig kneten:

• Sieben Sie das Mehl und kneten Sie es mit Margarine in einem bröckeligen Zustand.
• Es wird mit saurer Sahne vermischt, zu einer Kugel gerollt und mit einer Folie umwickelt. Einige Stunden an einem kalten Ort aufbewahren.

Nachdem Sie fortgefahren sind, Cookies zu erstellen:

• Den Teig ausrollen, so dass ein längliches Rechteck entsteht.
• Die Mitte mit einer Mischung aus Kakao und Zucker bestreuen (etwa ein Drittel des Tellers).
• Decken Sie die Seite, die Oberseite wieder mit einer Mischung bestreut.
• Mit der zweiten Seite abdecken und erneut einen langen Teller ausrollen.
• Das Streuen mit einer Mischung aus Kakao und Zucker wird wiederholt. Anschließend wird der Teig aufgerollt und gerollt.
• Teilen Sie das gerollte Blech in kleine Stücke, drehen Sie sie ein wenig und legen Sie sie auf ein Backblech.
• Eine Drittelstunde bei 200 ° C backen.

Ohne zu füllen

Es kommt vor, dass die Geschmäcker aller Familienmitglieder unterschiedlich sind: Jemand möchte herzhafte Kekse und jemand mehr wie Fruchtfüllung. Sie können aus der Situation herauskommen, indem Sie Kekse ohne Füllung zubereiten (schließlich ist der Teig anfangs ungesüßt!) Und dazu Sauce oder Sirup servieren.

Ohne Füllung können Sie Kekse in verschiedenen Formen herstellen:

• "Formen": Verschiedene Formen mit einem Messer oder einer Dose aus dem Teig ausschneiden;
• "Bögen": Das gerollte Blech in Quadrate schneiden, diagonal falten, 2 Schnitte links und rechts von der mittleren Ecke in Richtung Mitte ausführen, den Zuschnitt auffalten, die Basis mit geschnittenen Streifen umwickeln und einen Bogen bilden.
• "Ohren": Herstellungstechnologie ist etwas niedriger offenbart.
• "Rolls": Rollteig mit Margarine bestreichen, mit einer Tube aufrollen und in 4 mm dicke Stücke schneiden. Backen Sie, indem Sie seitlich auf ein Backblech legen.

Ohren mit Zucker

Berliner Kuchen, auch "Ohren" genannt, ist im klassischen Rezept mit Glasur überzogen. Das Kneten des Teigs auf dem Hüttenkäse und das Hinzufügen von Zitronensaft zum Zuckerguss verleihen dem Dessert Raffinesse und Chic.

Alle Rezepte für die Herstellung von „Ohren“ verwenden dieselbe Technologie für die Herstellung von Keksen: Zuerst wird der Teig in eine rechteckige Form gerollt, dann mit Füllung bestreut und dann von den gegenüberliegenden Enden zur Mitte gerollt. Die resultierende „doppelte“ Röhre wird in 4 cm große Stücke geteilt, auf einem Backblech ausgelegt und gebacken . Die Rezepte unterscheiden sich in der Füllung oder Zusammensetzung des Tests.

Klassisches Rezept

Um „Ohren“ -Kekse aus Blätterteig nach einem traditionellen Rezept herzustellen, müssen Sie 500 g Hüttenkäse, Butter und Mehl nehmen (Sie benötigen die höchste Qualität, um die Kekse weicher und luftiger zu machen), 6 TL. Backpulver, 1,5 Tassen Zucker, etwas Salz, Zitronensaft (aus 2 Zitronen kann man auspressen) und 0,5 l Puderzucker. Das Gericht wird fast 2 Stunden lang zubereitet, wobei die Zeit berücksichtigt wird, in der der Teig im Gefrierschrank abgekühlt wird.

Um den Teig zu kneten, benötigen Sie:

• Mehl mit Salz und Backpulver vermischen.
• Gehackte Butter, Quark und den Teig kneten.
• 5 mm dick rollen, halbieren und nochmals rollen. Führen Sie diese Schritte mindestens 8 Mal durch.
• Legen Sie den Teig 8 Stunden lang in den Kühlschrank oder eine Stunde lang in den Gefrierschrank.

Der Teig ist fertig. Sie können Kekse mit Füllzucker kochen. Sie bedecken das Backblech mit Backpapier, legen im Abstand von etwa der Hälfte des „Auges“ Kekse darauf und geben es eine Viertelstunde lang in den auf 220 ° erhitzten Backofen.

Während die "Ohren" gebacken werden, machen sie Sirup. Mischen Sie dazu Zitronensaft mit Pulver.Kekse werden in diesen Sirup getaucht und genießen den unvergesslichen Geschmack von Luftkuchen mit Zitronengeschmack.

Schnellrezept

Zum Nachtisch nehmen Sie den fertigen Teig (0,5 kg) und Zucker (4 Esslöffel).

Wie man kocht:

• Den Teig fein (ca. 4 mm) mit Wasser bestreuen und mit Zucker bestreuen (Sie können Vanillin hinzufügen).
• Falten Sie die gegenüberliegenden Seiten zur Mitte. Wenn die Ebene breit ist, müssen Sie sie erneut falten und leicht nach unten drücken.
• Nochmals mit Zucker bestreuen und zur Hälfte falten, dabei die untere Seite der oberen bedecken, noch einmal zerdrücken.
• Die entstehende Wurst in 3 cm dicke Stücke schneiden.
• Das Backblech zur Seite legen.
• Im auf 180 ° erhitzten Backofen ca. 12 Minuten backen.

Sie können ein Blätterteig-Dessert mit Honig kochen: Es ist in der Menge von 2 EL eingenommen. zu den gleichen Anteilen von Teig und Zucker wie im vorherigen Rezept. Das Reservoir ist in diesem Fall mit Honig geschmiert, sie verschmieren auch die Stelle, an der sich die Tubuli schließen. Gebildete Kekse mit Zucker bestreuen und 12 Minuten goldbraun backen.

Köstliche aromatische Kekse mit einem milchigen Geschmack stellen sich heraus, wenn der gerollte Teig zuerst mit erhitztem Öl und Milch eingefettet und dann mit Zucker und Zimt bestreut wird.

Was kann man sonst noch mit "Ohren" besprühen:

• gehackte Nüsse;
• schokolade
• verschiedene Gewürze;
• Kokosflocken;
• flüssiges Karamell;
• Puderzucker.

Was müssen Sie sonst noch wissen?

Ein paar Wahrheiten für Anfängerköche:

• Es ist nicht wünschenswert, den Teig zu eng zu drehen, da sonst die Kekse nicht so üppig sind, wie wir es uns wünschen.
• Hüttenkäse sollte klumpenfrei sein;
• Sie können herzhaftes Gebäck herstellen, indem Sie es mit Käse, Kaviar, fein gehacktem gekochtem Fleisch oder Fisch füllen.
• Wenn Sie mit rohen Produkten beginnen, wird der Teig höchstwahrscheinlich nicht gebacken.
• Sie müssen sehr schnell mit Blätterteig arbeiten, bis es warm ist.

Der vorbereitete Teig muss nicht sofort verwendet werden: Sie können ihn bis zu 10 Tage im Kühlschrank lagern.