Eine Vorspeise, die den festlichen oder alltäglichen Tisch schmückt, spricht alle an und hilft der Gastgeberin, wenn Gäste unerwartet ankommen - die Leber ist im Stroganov-Stil. Das klassische Rezept hilft Ihnen dabei, schnell und einfach die wohlriechendste Leber und verschiedene Variationen des Gerichts zuzubereiten - ergänzen und variieren Sie die traditionelle Version von Stroganoff.
Materieller Inhalt:
Klassisches Rezept
Das klassische Leberrezept nach Stroganovs Art enthält vollständige Informationen über die Zubereitung des Originalgerichts, das einst vom französischen Küchenchef Andre Dupont, der mit Graf A.G. Stroganova. Die Leber im klassischen Rezept verwendet Rind- oder Kalbfleisch (es ist besser, ein Produkt eines jungen Tieres zu kaufen, das sich durch Saftigkeit, zarte Textur und süßen Geschmack auszeichnet).
Um ein Gericht mit einem einzigartigen natürlichen Geschmack zu überraschen, wird davon abgeraten, es zu salzen und Gewürze zu verwenden.
Das Gericht wird zubereitet aus:
- Kalbsleber - 0,5 kg;
- Olivenöl - 30 ml;
- saure Sahne - 170 ml;
- Zwiebeln - 2 kleine oder 1 große Frucht;
- Mehl - 2,5 EL;
- Sahne - 1 EL;
- Pfeffer, Salz - nach Belieben und Geschmack.
Wie man eine Stroganoff-Leber zu Hause kocht? Dazu muss die zuvor von der Folie befreite Leber in dünne, in gesiebtes Mehl gerollte Teller geschnitten werden. Die geschälte Zwiebel wird als Braten oder in halben Ringen zerkleinert.
Nachdem Sie das Öl in einer Pfanne erwärmt haben, tauchen Sie die Zwiebel hinein, braten Sie es von allen Seiten durchsichtig, stellen Sie es an den Rand des Behälters und legen Sie die vorbereitete Leber in die Mitte. Die Innereien sollten auf beiden Seiten gebraten werden, bis eine leicht wahrnehmbare goldene Kruste erscheint.
Dann die Sahne in die Scheiben der Leber gießen und 4 Minuten köcheln lassen.Nach Zugabe von Sauerrahm, Pfeffer, Salz wird das Produkt noch 4-6 Minuten gekocht. Um alle Zutaten in einer Schüssel zu kombinieren, müssen Sie die Leber mindestens 20 Minuten unter den Deckel halten.
Eine Stroganoff Leber in einem langsamen Kocher kochen
Der Slow Cooker ist längst ein fester Bestandteil in der Küche vieler Hausfrauen. Es wird überhaupt nicht schwierig sein, Leber nach Stroganov-Art in einem Langsamkocher zu kochen. Hauptsache, Sie geben eine vollständige Produktpalette in den Tank und schalten den gewünschten Modus ein.
Aus den Zutaten in den Zaubertopf sollte gestellt werden:
- saure Sahne - 180 ml;
- mehrere Zweige Dill;
- große Zwiebel;
- grüne Zwiebelfedern;
- Rinderleber - 750 g;
- Milch - 500 ml;
- Gewürze nach Geschmack.
Nachdem die Leber zuvor von der Folie befreit wurde, muss sie in 2 cm große Würfel geschnitten werden. Das Hauptprodukt 30 Minuten lang in Milch einweichen - dies beseitigt die Bitterkeit und macht den Geschmack weicher. Im "Multi-Cook" -Modus müssen Sie die gehackte Zwiebel passieren und die Leber darauf legen, nachdem Sie zuvor die Milch gepresst haben. 4-6 Minuten köcheln lassen. Als nächstes wird saure Sahne in das Gericht gegeben und es wird noch einige Minuten weiter gekocht. Während der Zubereitung der Leber in einem langsamen Kocher die Produkte regelmäßig umrühren. Am Ende werden Gewürze und Salz sowie fein gehackte Kräuter hinzugefügt.
Sauerrahm Rezept
Das Stroganoff-Leberrezept mit saurer Sahne sollte beachtet werden. Es ähnelt der klassischen Version des Gerichts, aber im Gegensatz dazu wird saure Sahne in dieser Version in Form einer köstlichen Sauce verwendet.
Erforderliche Produkte:
- mittlere Zwiebel;
- 450 ml saure Sahne;
- Rindfleisch oder Hühnerleber;
- Sonnenblumen- oder Olivenöl;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Die gereinigte und gewaschene Leber muss ein wenig zerkleinert werden. In heißem Öl die Zwiebel anbraten, in kleine Würfel schneiden und die Hauptkomponente hineingeben. Nach Zugabe von Gewürzen salzen und bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Als nächstes wird Sauerrahmsauce mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern (nach Geschmack) gegossen, wonach das Gericht weitere 15 Minuten lang gekocht wird. Während der Zubereitung der Leber sollte das Feuer auf dem Herd reguliert werden, indem es reduziert und nach Bedarf hinzugefügt wird.
Mayonnaiseleber nach Stroganoff-Art
Stroganovs Rinderleber passt gut zu Mayonnaise, die Sauerrahm ideal ersetzt und den traditionellen Geschmack von Lebensmitteln abwechselt. Technologisch ähnelt das Rezept der üblichen klassischen Version, verwendet jedoch anstelle von Sauerrahm Mayonnaise - ein kalorienreiches Produkt mit pikantem Geschmack. Leber in Mayonnaise-Sauce kann mit Salzkartoffeln, Nudeln und Brei serviert werden.
Von den Produkten sollte bevorratet werden:
- Karotten - 1 große Wurzelernte;
- Rinderleber - 350 g;
- Mayonnaise mit 30% Fettgehalt - 200 g;
- Pflanzenöl - 3 EL.
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Fein gehackte Zwiebeln und Karotten werden abwechselnd auf kalziniertem Öl gebraten, gefolgt von einer gereinigten Leber. Alles wird gründlich geknetet und in einem Behälter gedünstet, bis sich der Farbton der Hauptkomponente ändert. Nach dem Salz werden Gewürze und die empfohlene Menge Mayonnaise hinzugefügt. Anschließend wird das Gericht 25 Minuten bei schwacher Hitze unter einem Deckel gekocht.
Ein neuer Geschmack des klassischen Pilzgerichts
Liebhaber von Innereien und Pilzen können köstliche Leckereien in einem Gericht kombinieren. Am besten nehmen Sie dazu Champignons oder königliche weiße Champignons - sie verstärken den cremigen Geschmack und machen das Essen nahrhafter. Dieses Rezept eignet sich für alle, die der Figur folgen, sich aber gleichzeitig gerne leckeres Essen gönnen. Das Essen ist ungewöhnlich aromatisch, mit einem delikaten Geschmack von Pilzen mit Kräutern und Leber.
Hühnerleber nach Stroganov Art zubereiten mit Pilzen aus:
- Mehl - 0,5 EL;
- Milch - 90 ml;
- Leber - 0,5 kg;
- Champignons (Sie können jeden anderen Pilz) - ca. 150 g;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- saure Sahne - 180 ml;
- Rosmarin, Basilikum und andere Lieblingsgewürze;
- Salz, schwarzer Pfeffer.
Die fertigen Innereien werden gewaschen, in kleine Scheiben geschnitten und mit Milch gefüllt. Pilze und Zwiebeln werden gehackt und dann in Öl gebraten (es ist gut, etwas Butter hinzuzufügen, um den Geschmack des fertigen Gerichts zu verbessern). Die Leber sollte separat gebraten, dann mit Champignons und Zwiebeln, Pfeffer, Salz kombiniert werden.
Die resultierende Mischung wird 3 Minuten gekocht, wonach saure Sahne zugegeben wird. Wenn Blasen auf der Oberfläche der sauren Sahne erscheinen, muss die Schale vom Herd genommen und 10 Minuten ziehen gelassen werden. Warm oder kalt zu jedem zweiten Gericht servieren.
Gute Ratschläge und Geheimnisse der Köche
Um die Leber schnell und einfach zuzubereiten, können Sie die Tipps berühmter Köche verwenden, die bereitwillig ihre Geheimnisse in Bezug auf die Verarbeitung des Produkts und das Kochen preisgeben:
- Stark gefrorenes Produkt sollte ein wenig aufgetaut werden, dann in eine Flüssigkeit geben und vorsichtig mit einem Messer den Film entfernen.
- Wenn der Film schlecht entfernt wird, sollte die rohe Leber mit kochendem Wasser verbrüht werden.
- Um Weichheit und Saftigkeit der Innereien zu erreichen, hilft frische Milch mit Zucker, wobei die Leber für kurze Zeit gelegt werden sollte.
- Sie können eine goldene Kruste der Leber erreichen, wenn Sie dem Mehl eine kleine Menge Semmelbrösel hinzufügen.
- Zitronensaft, der dem Öl während der Zubereitung der Gerichte zugesetzt wird, hilft dabei, den unangenehmen Geruch und Geschmack der Leber loszuwerden.
- Um das Falten von Sauerrahm zu vermeiden, muss er nach und nach in die Schüssel gegeben werden.
- Senf wird dazu beitragen, den Geschmack des Snacks zu verbessern und ihn würzig zu machen.
Innerhalb von 30 Minuten können Sie die Leber nach Stroganov-Art zubereiten. Dieses Gericht wird viele Menschen ansprechen - reich, zart, aromatisch, es wird den Körper mit nützlichen Substanzen und der notwendigen Energie für den ganzen Tag sättigen. Wird hauptsächlich mit Kräutern als Beilage serviert.
