Die Quappenleber steht der Dorschleber geschmacklich in nichts nach. Daher kann ein solches Produkt sicher als Delikatesse bezeichnet werden. Darüber hinaus wird seine Verwendung dazu beitragen, die Immunität zu stärken sowie mit einer Reihe von Herz- und neurologischen Erkrankungen fertig zu werden. Und wir werden versuchen, Sie davon zu überzeugen, dass aus der Leber dieses Fisches sehr interessante und schmackhafte Gerichte zubereitet werden können.

Quappe Leberpastete

Quappe, obwohl sie ein lebhafter Vertreter von Kabeljau ist, lebt ausschließlich in Süßwasser. Heute steht er nicht mehr so ​​oft auf unseren Tischen, aber unsere Vorfahren haben viele köstliche Gerichte aus solchen Fischen zubereitet. Nicht sicher, wie man Quappenleber macht? Dies ist leicht zu beheben! Und wir beginnen unseren Rundgang durch die Seiten der Kochkunst mit einem einfachen Pastenrezept.

Zutaten

  • 320 g der Leber;
  • Zwiebel und Karotte;
  • zwei Eier;
  • 210 g grüne Erbsen;
  • Öl, Gewürze.

Kochmethode:

  1. Köstliche Paste kann nur aus einem Qualitätsprodukt hergestellt werden. Wenn Sie eine Leber separat kaufen, achten Sie auf das Aussehen und die Farbe. Die Leber sollte cremefarben oder hellcremefarben sein. Wenn sich auf der Oberfläche des Produkts Fehler oder Plaques befinden, weist dies darauf hin, dass die Leber infiziert ist. Wenn Sie die Leber selbstständig aus dem Schlachtkörper entfernen, berühren Sie nicht die Gallenblase, da sonst die Leber und das gesamte Fleisch bitter werden.
  2. Also, die Leber in Stücke schneiden und in kochendes Salz- und Gewürzwasser werfen. Seien Sie mit Gewürzen nicht eifrig, um den Geschmack der Innereien selbst nicht zu stören.
  3. Die gekochte Leber mit einem Mixer zerkleinern.
  4. Eier und Erbsen kochen, ebenfalls in die Geräteschüssel geben und mahlen.
  5. Zwiebel fein hacken, drei Karotten auf einer feinen Reibe, das Gemüse goldbraun rühren, aber nicht zu lange kochen.
  6. Jetzt kombinieren wir alle Komponenten, Salz, Pfeffer und mischen.

Wie man die Leber köstlich brät

Quappenleber kann auf viele Arten gebraten werden. Kochen Sie es zum Beispiel mit Gewürzen und braten Sie es dann in Öl. Aber es gibt ein köstlicheres und originelleres Rezept.

Zutaten

  • 320 g Innereien;
  • eine halbe Zitrone;
  • Butter, Mehl, Gewürze.

Kochmethode:

  1. Wir reinigen die Leber von Filmen, spülen und schneiden sie in kleine Stäbchen jeder Größe.
  2. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Zitronensaft bestreuen und 15 Minuten einwirken lassen.
  3. Panierte Werkstücke in Mehl und in heißem Öl goldbraun übergaren. Wir verteilen es auf einer Serviette, um überschüssiges Fett zu entfernen, und servieren es mit jeder Beilage.

Kochen im Wasserbad

Das Rezept für eine Quappenleber im Wasserbad heißt "max." Fischnebenerzeugnisse sind nach diesem Rezept sehr schmackhaft und können kalt und warm serviert werden. Von den Zutaten brauchen Sie nur die Fischleber selbst, Lorbeerblatt, Erbsen und Salz.

Kochmethode:

  1. Die Leber in Stücke schneiden.
  2. In einem Mörser Pfefferkörner zerdrücken und mit Salz mischen.
  3. Die Leberstücke mit der vorbereiteten Mischung würzen und in ein Glas geben, eine Lavrushka darauf setzen und den Behälter mit einem Deckel drehen.
  4. Wir stellen das Glas mit dem Inhalt in die Pfanne, gießen Wasser und kochen eine Stunde lang. Während der gesamten Garzeit darf das Gefäß nicht geöffnet und geschüttelt werden.
  5. Am Ende des angegebenen Zeitraums erhalten wir den Inhalt des Glases, kühlen ihn ab und servieren ihn mit einer beliebigen Beilage.

Rezept zum Kochen in Gläsern

Für die Zubereitung von Quappenleber in Banken ist es besser, kleine Behälter zu nehmen, die nicht schwerer als 200 g sind. Vor allem muss der Behälter sauber und sterilisiert sein, da sonst das fertige Produkt vorzeitig verfällt.

Zusätzlich zum Hauptbestandteil benötigen Sie auch:

  • Salz, süßer Sand;
  • Mischung aus Paprika, Lorbeerblatt.

Kochmethode:

  1. Die verarbeitete Leber des Fisches wird mit Würfeln geschnitten.
  2. Wir werden ein Lorbeerblatt an die Bank schicken, aber nicht das ganze, nur in einem kleinen Stück. Wir werfen auch ein Pfefferkorn, das es nicht mehr wert ist.
  3. Nun etwas Leber dazugeben, mit Zucker und Salz bestreuen, dann wieder die ebenfalls gewürzte Leberschicht bilden. So füllen wir das gesamte Glas.
  4. Wir verschließen den Behälter mit dem Inhalt, aber nicht zu fest, senken ihn in die Pfanne, gießen Wasser ein und zünden ihn anderthalb Stunden lang an.
  5. Nach dieser Zeit ziehen wir die Dosen fest an, drehen sie um, decken sie ab und kühlen ab.

Quappenlebersalat

Aus der Quappenleber kann ein origineller Salat mit Zusatz von Vitamin Spinat und Radieschen zubereitet werden. Zum Auftanken ist es besser, hausgemachte Mayonnaise zu verwenden. Sie können Leber in Dosen einnehmen, aber es ist besser, sie in Gewürzen zu kochen.

Zutaten

  • 60 g Rettich;
  • 65 g Quappenleber;
  • 25 g Sellerie;
  • etwas Spinat;
  • Dill, Schnittlauch;
  • hausgemachte Mayonnaise.

Sie können der Vorspeise einen Mangold hinzufügen. Diese Pflanze wird auch Rote Beete genannt.

Kochmethode:

  1. Den Rettich und die Fischnebenerzeugnisse in große Würfel schneiden.
  2. Zwiebel, Dill und Spinat fein hacken.
  3. Also mischen wir alle Zutaten und würzen den Salat mit hausgemachter Mayonnaise.

Mit Essig marinieren

Die Quappenleber kann mit Essig mariniert werden. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, das Produkt für eine lange Zeit zu lagern, die Hauptsache ist, nicht zu vergessen, die Gläser zu sterilisieren.

Zutaten

  • 1,5 kg Fischnebenerzeugnisse;
  • 25 ml Essig;
  • 10 Erbsen Pfeffer;
  • zwei Lorbeerblätter;
  • einen halben Löffel Salz.

Kochmethode:

  1. Wir kochen die Leber 15 Minuten lang in Salzwasser, holen sie dann heraus und warten, bis die Hauptzutat abgekühlt ist.
  2. Gießen Sie zwei Liter Wasser in den Topf, geben Sie den Lavrushka, die Pfefferkörner, das Salz und den Essig dazu. Wir kochen die Marinade zwei Minuten lang und zählen sie ab dem Moment des Kochens herunter.
  3. Wir schneiden die Leberwürfel, geben sie in ein Glas und füllen sie mit Marinade. Wir drehen die Behälter mit Deckeln und kühlen ab.

Wie Burbot Leber Ohr machen

Im Norden wird sehr oft ein Ohr aus einer Quappenleber gekocht. Für das Rezept benötigen Sie auch Schwänze, Flossen und Fischköpfe. In diesem Fall ist es überhaupt nicht notwendig, eine Quappe zu nehmen, und Teile eines Fisches einer anderen Art reichen aus.

Zutaten

  • 320 g der Leber;
  • Fisch (Kopf, Schwanz, Flossen);
  • drei Kartoffelknollen;
  • Zwiebel und Karotte;
  • drei Esslöffel Hirse;
  • Petersilienwurzel und Blätter.

Kochmethode:

  1. In die Pfanne geben wir die illiquiden Teile des Fisches zusammen mit Möhrenscheiben und Petersilienwurzel, füllen alles mit Wasser und kochen die Brühe für 40 Minuten.
  2. Dann filtern wir die Brühe und kehren zum Herd zurück, legen die Kartoffelwürfel, dann die Zwiebelwürfel und füllen die Hirse.
  3. Fünf Minuten später Leberstücke einfüllen und zehn Minuten kochen lassen.
  4. Es bleibt nur Lorbeerblätter und Gewürze nach Geschmack zu setzen. Das Ohr ausschalten und mit gehackten Petersilienblättern servieren.

Jetzt wissen Sie, dass Gerichte aus Quappenleber sehr vielfältig und, glauben Sie mir, sehr lecker sein können. Vergessen Sie dabei nicht, dass ein solches Produkt reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist, die für den menschlichen Körper wichtig sind.

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