Die Ernährung jeder Person enthält Rinderleber. Im Vergleich zu Fleisch gilt es als wertvolleres Produkt, da es eine große Anzahl von Vitaminen und Mineralstoffen sowie sehr nützliche Aminosäuren enthält, die zur Verbesserung des Wohlbefindens beitragen und die Arbeit von zwei wichtigen Körpersystemen normalisieren - dem Immunsystem und dem Kreislauf. Gleichzeitig ist es eine Quelle für Folsäure, die sowohl für Kinder als auch für Frauen sehr nützlich ist, die nur das Aussehen eines Babys erwarten. Rinderleber in saurer Sahne - dies ist das berühmteste Gericht mit einer klassischen Kombination von Zutaten, was weder für ein Familienmitglied noch für ein festliches Fest eine Schande ist.

Wichtig! Die Qualität eines Gerichtes mit Rinderleber hängt direkt von seiner Frische ab. Nur ein elastisches, glattes und feuchtes Nebenprodukt ohne Blutgerinnsel und Flecken auf der Oberfläche, das gleichmäßig in der Farbe einer reifen Süßkirsche gefärbt ist, verdient Ihre Aufmerksamkeit. Frische Rinderleber sollte einen süßen Geruch haben, und wenn es nach Säure riecht, ist es nicht empfehlenswert, sie zu kaufen.

Rinderleber in Sauerrahm - ein schrittweises Rezept zum Kochen

Also hast du die beste Rinderleber und hast dich entschieden, sie zu kochen, aber weißt du nicht wie? Ruhig, nur ruhig, jetzt erzählen wir Ihnen alles Schritt für Schritt.

Nehmen Sie die folgenden Zutaten:

  • 500 Gramm Rinderleber;
  • 1 Tasse Milch;
  • 3 EL. Esslöffel Mehl;
  • ½ Tasse saure Sahne;
  • 1 mittlere Zwiebel;
  • Pflanzenfett;
  • 1 Lorbeerblatt, Lieblingsgewürze und Salz.

Garprozess:

  1. Waschen Sie die Rinderleber unter fließendem Wasser, waschen Sie den gesamten Schleim ab, entfernen Sie dann alle Venen und entfernen Sie die Filme.
  2. Schneiden Sie das Produkt mit einem scharfen Messer in etwa 1,5 cm dicke mittlere Stücke und füllen Sie sie mit kalter Milch.Dies ist notwendig, um die Leber weich und zart zu machen und Blutreste zu hinterlassen.
  3. Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in mittlere Würfel.
  4. Wir erhitzen 1-2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne und geben die Zwiebel hinein, geben sie bis zur Karamellfarbe und nehmen sie dann in einen anderen Behälter.
  5. Wir nehmen die Leber aus der Milch, trocknen sie mit einem Papiertuch, rollen jedes Stück zu Mehl und legen es in dieselbe Pfanne, in der die Zwiebel gebraten wurde. Wichtig! Roastbeefleber sollte lange Zeit nicht sein, da es sich auf beiden Seiten um ein gummiertes, recht leichtes, rötliches Huhn handeln kann
  6. Wir nehmen eine kleine Pfanne oder ein Schmortopf, es ist wichtig, dass der Boden dick ist, und legen die Hälfte der gebratenen Zwiebeln darauf. Anschließend die Leber gleichmäßig verteilen, mit etwas Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Lieblingsgewürzen. Die Leber liebt Piment. Die zweite Hälfte der Zwiebel darauf verteilen.
  7. Wir stellen den Topf auf ein langsames Feuer und fügen 100 ml Wasser hinzu, 10 Minuten köcheln lassen.
  8. Salz, Pfeffer hinzufügen, 100 ml heißes Wasser in die saure Sahne gießen, mischen und in einen Topf geben, in dem die Leber zubereitet wird.
  9. Weitere 15-20 Minuten in Sauerrahmsauce dünsten. Beim mehrmaligen Garen sollte der Inhalt des Topfes gemischt und der Geschmack ausgeglichen werden (Salz, Pfeffer, Sauerrahm, etwas Zucker hinzufügen).

Rinderleber mit Zwiebeln und Gewürzen hat ein erstaunliches Aroma und es stellt sich heraus, lecker, zart, nur im Mund schmelzen!

Wie man Rinderleber in saurer Sahne mit Wein kocht?

 

Es ist keine Schande, dieses Gericht mit einer Beilage aus Kartoffelpüree auf dem festlichen Tisch zu servieren. Und wenn Sie ihm ein Glas Wein servieren, wird der Urlaub im Allgemeinen gelingen ... Werden wir kochen?

Wir werden brauchen:

  • 500 Gramm Rinderleber;
  • 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
  • 200 ml Wein (es ist besser, trockenes Rot zu nehmen);
  • 200 g saure Sahne;
  • 100 Gramm geräucherter Speck;
  • Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Kochen:

  1. Wir bereiten die Rinderleber wie im vorherigen Rezept vor, tränken die Milch etwa 30 Minuten lang und schneiden sie dann in kleine Stücke.
  2. Wir erhitzen die Pfanne mit Pflanzenöl und braten sie von beiden Seiten an, bis sich eine Kruste bildet.
  3. Wir schieben uns in einen Topf und gießen Wein und kochen für 10-12 Minuten bei schwacher Hitze.
  4. In einer Pfanne, in der die Leber gebraten wurde, den Speck und dann die Zwiebel, die zuvor in mittelgroße Scheiben geschnitten worden war, anbraten. Gewürze und saure Sahne hinzufügen. Wenn die saure Sahne zu dick ist, können Sie etwas Wasser einfüllen.
  5. Die resultierende Soße wird in einen Topf überführt, in dem die Leber gedünstet, gemischt, zugedeckt und weitere 10 Minuten gekocht wird.

Stroganoff-Rinderleber

Ein weiteres altes Rezept - „Rinderleber nach Stroganov-Art“ - ist seit mehreren hundert Jahren dank des französischen Kochs Graf Stroganov bekannt. Dachte der Graf, dass die Gerichte, die während seiner Empfänge serviert wurden, die Geschichte verewigen würden? Höchstwahrscheinlich nicht, aber dieses großartige Gericht wird heute von Millionen von Menschen auf der ganzen Welt geliebt.

Leckeres Rezept: klassisches Stroganoff Leberrezept

Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 500 Gramm Rinderleber;
  • 2-3 Zwiebeln;
  • 300 g dicke 20-25% saure Sahne;
  • Mehl - 1 Esslöffel;
  • Butter - 2 EL. Löffel;
  • Gewürze, Salz.

Kochen:

  1. Mahlen Sie die Zwiebeln und braten Sie sie in einer Pfanne in der Hälfte der Butter. Wir schieben das fertige Gemüse in einen Topf, wo das Gericht zur Bereitschaft gebracht wird.
  2. Die in kalter Milch eingeweichte Leber wird in Streifen geschnitten, mit einem Papiertuch getrocknet, vorsichtig in Mehl zerbröckelt und mit dem Rest der Butter in einer heißen Pfanne zum Braten gebracht. Würzen Sie die fast fertigen Innereien, aber nicht sehr stark, da die Sauce noch Gewürze und Salz enthält.
  3. Der nächste Schritt ist die Zubereitung der Sauce. Saure Sahne mit Gewürzen mischen (wenn es dick ist, kann es mit Milch oder Sahne verdünnt werden) und in einen Topf mit Zwiebeln gießen. Wir haben es auf ein Feuer gelegt, aber auf ein schwaches, als würde es die Sauce leicht erwärmen.
  4. Wir verteilen die Leber in einer scharfen Sauce, mischen und kochen für 12-15 Minuten.

Wenzelsrinderleber

 

Dieses Rezept der polnischen Küche wurde bereits im 19. Jahrhundert bekannt.Gegenwärtig wird dieses Gericht sowohl aus Schweinefleisch als auch aus Hühnerleber zubereitet, aber anfangs wurde Rinderabfall dafür ausgewählt.

Beginnen wir also mit dem Kochen und nehmen wir die folgenden Produkte:

  • 500 Gramm Rinderleber;
  • 5 mittelgroße Kartoffeln;
  • 2 mittelgroße Zwiebeln;
  • 100 ml trockener Weiß- oder Rotwein;
  • 250-300 g saure Sahne;
  • 1-2 EL. Esslöffel Mehl;
  • Pflanzenfett;
  • Gemüse, Salz, Gewürze, Kräuter (Thymian und Koriander).

Kochen:

  1. Entfernen Sie zuerst die Haut von den Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in dünne Kreise. Trocknen Sie sie mit einem Papiertuch und braten Sie sie auf beiden Seiten in einer heißen Pfanne goldbraun.
  2. Wir bereiten die Leber vor, entfernen alle Filme und schneiden die Adern, schneiden sie in kleine Würfel, bestreuen sie mit Salz und Gewürzen und geben sie in eine erhitzte Pfanne mit Pflanzenöl, auf der sie schnell gebraten wird.
  3. Entfernen Sie die Hülsen von der Zwiebel und schneiden Sie sie in dünne Halbringe, und senden Sie sie dann an die Leber. Braten Sie alles für 5-7 Minuten zusammen, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie den Wein ein.
  4. Wir verdampfen die Flüssigkeit und mischen in der Zwischenzeit Sauerrahm, Salz, Koriander und Thymian in einem Behälter.
  5. Gießen Sie die saure Sahnesauce in die Pfanne, mischen Sie, bedecken Sie und kochen Sie für ungefähr 10-12 Minuten.
  6. Wir verteilen Kartoffeln nach dem Durchmesser des Tellers und in der Mitte - eine Leber in Sauerrahmsauce, mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren!

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Empfindliche Leber in einem langsamen Kocher

Es ist einfach und bequem, im Slow Cooker zu kochen, und die darin enthaltenen Gerichte haben einen außergewöhnlichen Geschmack. Wir empfehlen Ihnen, eine köstliche Leber mit Gemüse in Sauerrahmsauce zu kochen. Behalte das Rezept!

Zutaten

  • 500 Gramm Rinderleber;
  • 2 Zwiebeln;
  • 2 Paprikaschoten;
  • 200 g saure Sahne;
  • 1 Karotte;
  • Grüne;
  • Gewürze, Salz;
  • Pflanzenfett.

Kochen:

  1. Wir schälen, waschen Zwiebeln, Karotten und Paprika, schneiden sie in Streifen. Wir erhitzen den Slow Cooker im "Frying" -Modus, gießen ein wenig Öl ein, schieben das Gemüse um und passieren es schnell mit einer offenen Schüssel. Nach 5-7 Minuten den Deckel schließen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
  2. Schneiden Sie die Leber in mittlere Scheiben, vorzugsweise in Streifen, und senden Sie sie an Gemüse. Mit offener Schüssel 7 Minuten braten, dabei den Inhalt umrühren. Mit Salz abschmecken, Ihre Lieblingsgewürze.
  3. Fünf Minuten vor der Bereitschaft verschieben wir die saure Sahne, bringen das Gericht zum Abschmecken, falls gewünscht, fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu. Schließen Sie die Multikochschüssel und stellen Sie den "Lösch" -Modus für 20 Minuten ein.

Im Laufe der Zeit kann das Gericht am Tisch serviert werden, als Beilage ist es besser, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree sowie Reis zu servieren!

Wir haben mit Ihnen die köstlichsten, zugleich nützlichen und einfachen Rezepte aus Rinderleber geteilt. Nehmen Sie sie in Dienst, und dann wird diese Innereien reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien ein häufiger Gast an Ihrem Tisch.