Spaghetti Carbonara ist eines der häufigsten Gerichte in Italien. Einfach, befriedigend, unglaublich lecker dank der dicken Sauce mit reichem Geschmack und Aroma. Carbonara-Paste wird in allen italienischen Gegenden geschätzt. Kein Wunder, dass die Urheberschaft dieses Gerichts in verschiedenen Regionen Italiens auf sich selbst zurückgeführt wird. Wir werden Ihnen sagen, was ein echtes italienisches Pasta alla Carbonara Gericht ist, wie es geboren wurde, welche Variationen es derzeit hat und wie man Carbonara Pasta in einer normalen Küche zubereitet.

Carbonara Pasta - Klassiker mit Speck und Sahne

Pasta Carbonara-Rezept mit Speck und Sahne ist nicht nur in Italien, sondern auch in Russland ein beliebtes und verbreitetes Rezept. Was gibt es Schöneres als gebratenen Speck mit frischer Sahne und Käse? Dies ist jedoch ein echtes historisches Rezept, das von den Vorfahren der geschirrfreien italienischen Bergleute erfunden wurde, die Kohle (it.) Gewannen und daher den größten Teil ihres Lebens in den Wäldern verbringen mussten. Aus geräuchertem Speck und Rinderbrust, lange gelagerten und nicht verderbten Nudeln sowie Schafskäse haben sie sich etwas zu essen gemacht. Die im Kessel gebratenen Fleischwürfel, die dort gekochten Nudeln und der geriebene Käse bildeten dieses einfache Essen, das bis heute überlebt hat.

Also, um Carbonara Paste zu kochen, brauchen wir:

  • 350 g Nudeln;
  • 2 EL. l Sahne;
  • 4 Eier
  • 2 EL. l Öle;
  • eine Prise frischer schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss;
  • Salz;
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • 100 g Speckstreifen;
  • Parmesankäse - wahlweise freigestellt.

Wichtig! Dies ist ein Rezept für echte italienische Pasta. Um die Authentizität zu bewahren, werden nur Olivenöl und Hartweizenteigwaren verwendet. Denken Sie daran, die Muskatnuss.Wir sind es gewohnt, Parmesan zu verwenden, wie unten angegeben, aber die Italiener bereiten Carbonara mit Pecorino-Käse zu.

Erste Schritte:

  1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, salzen Sie und kochen Sie die Nudeln nach allen Regeln.
  2. Während sie kochen, braten Sie den Knoblauch in einer antihaftbeschichteten Pfanne auf einem Esslöffel Öl.
  3. Fügen Sie gewürfelten Speck hinzu.
  4. Braten Sie es nicht länger als ein paar Minuten, damit die Stücke keine Zeit zum Aushärten haben.
  5. Separat in einer Schüssel schütteln, würzen, Sahne dazugeben und mischen. Vorerst beiseite legen. Tipp: Für diejenigen, die Spaghetti-Sauce lieben, können Sie die Menge der Sahne erhöhen.
  6. Die Nudeln abgießen, in eine Pfanne mit Speck und Knoblauch geben und alles zusammen erwärmen.
  7. Gießen Sie die Mischung aus Eiern und Sahne darauf und mischen Sie schnell. Noch ein wenig erwärmen, bis die Nudeln und die Sauce vollständig vermischt sind und sich die Eier etwas eingedickt haben, aber nicht von heißen Nudeln einrollen.
  8. Auf Nudeln den Parmesankäse reiben, falls gewünscht.

Den Speck durch Schinken ersetzen

Speck kann ganz oder teilweise durch Schinken ersetzt werden. Es wird auch sehr gut, vor allem, wenn Sie nicht auf Sahne knausern.

Sie benötigen:

  • ein halber Liter 10 Prozent Sahne;
  • 500 g Nudeln;
  • 300 g Käse (Parmesan oder Schaf);
  • 300 g Schinken;
  • 200 g Speck (oder das gleiche Volumen Schinken);
  • Salz, Pfeffer, andere Gewürze zu schmecken;
  • 3 Eier
  • ein Löffel Olivenöl.

Ihre Aktionen:

  1. Nudeln in Salzwasser kochen - Federn, Spiralen, Spaghetti. Sie müssen die Pasta erst kochen, wenn sie fertig ist - sie sollte ein wenig fest sein -, wie die Italiener sagen, al dente.
  2. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben und den in Streifen oder Würfel geschnittenen Schinken und Speck anbraten.
  3. Ein wenig Salz mit Eiern und Gewürzen verquirlen, aber nicht zur Pracht, sondern um es gleichmäßig zu machen, Sahne hinzufügen. Den Käse reiben und die Mischung zur Hälfte hineingeben. Shuffle.
  4. Nudeln falten und schnell mit Fleischprodukten in eine Pfanne geben. Rühren, gießen Sie die gemischte Sahne mit Eiern. Alles nochmals sorgfältig mischen, damit die Sauce die ganze Pasta bedeckt.
  5. In portionierte Teller geben und mit der zweiten Hälfte Käse bestreuen. Rucola Blätter passen gut zusammen.

Spaghetti Carbonara mit Hühnchen

In diesem Rezept wird Hähnchenfilet (200 g) als Solo serviert. Es ersetzt Speck und verpflichtet Sie, Knoblauch zum Kochen zu verwenden.

Für 300 g Pasta benötigen Sie:

  • ein halbes Glas Sahne;
  • 3 Eier
  • ein paar Knoblauchzehen;
  • 3 EL. l Olivenöl;
  • 50 g Parmesan oder anderer Hartkäse;
  • Salz, gemahlener Pfeffer, Basilikum.

So kochen:

  1. Kleine Filetstücke in Öl anbraten, bis sie weich sind.
  2. Fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben, einige Minuten braten.
  3. Fügen Sie Salz und Sahne hinzu, ohne Hitze hinzuzufügen, damit sich die Sahne nicht kräuselt.
  4. Kochen Sie die Nudeln separat, indem Sie dem Wasser Salz und etwas Pflanzenöl hinzufügen.
  5. Für die Sauce die geschlagenen Eier schlagen, pfeffern, den geriebenen Käse und das Basilikum hinzufügen.
  6. Wir verwerfen die fertigen Nudeln, legen sie in eine Pfanne, erhitzen sie und füllen sie mit Ei-Sahne-Mischung.
  7. Auf kleinstem Feuer einige Minuten aufwärmen, heiß servieren und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wir ergänzen das Rezept mit Pilzen

Wenn es im Haus nur wenige Champignons gibt, können Sie das Rezept für Carbonara mit Speck anreichern. Nehmen Sie dazu 200 g Spaghettinudeln, Champignons, Sahne, ein paar Eier, 100 Käse und Speck, etwas Pfeffer und Salz und ein paar Löffel Pflanzenöl.

  1. Die Nudeln kochen.
  2. Pilze und Fleischprodukte in Öl anbraten.
  3. Ei-Sahne-Mischung verquirlen, mit Käse und Gewürzen würzen und erwärmen, ohne die Eier zur Koagulation zu bringen.
  4. Kombinieren Sie alles mit Nudeln.
  5. Zum Servieren mit kleinen Käsechips bestreuen.

Lesen Sie auch:Carbonara - ein klassisches Rezept

Saucenoptionen

  1. Italiener geben oft trockenen Weißwein anstelle von Sahne hinzu, was die Sauce noch pikanter macht. Um den cremigen Geschmack zu erhalten, können Sie mangels Sahne etwas Milch einschenken.
  2. Eine andere Version der Sauce wurde von dem berühmten kulinarischen Spezialisten Jamie Oliver angeboten.Er besteht darauf, dass anstelle von Speck eine getrocknete Schweinebacke verwendet wird, die wenig Fleisch und viel Fett enthält. Dieses Fett sollte abgesaugt werden, indem kleine Fettstücke auf eine kalte Pfanne gelegt werden. So wird es schneller sinken. Als nächstes wird gleichzeitig eine große Knoblauchzehe zum Braten gegeben (er gibt sein Aroma auf und muss später entfernt werden). Bereichern Sie den Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer. Und jetzt die Hauptsache in dieser Sauce: keine Sahne! Das Feuer wird unter der Pfanne gelöscht, und wir fügen die Nudeln zusammen mit dem Rest des Wassers hinzu, in dem sie gekocht wurden. Das ist wichtig - Fett und Wasser werden zu einer Emulsion! Mit Käse und Salz geschlagene Eier werden hinzugefügt und erneut mit Nudeln gemischt. Gegebenenfalls noch etwas Nudelwasser dazugeben und aufwärmen, um das Falten von Eigelb zu vermeiden. Es entsteht eine köstliche Sauce, die cremig in nichts nachsteht!