Die meisten Menschen sind es gewohnt, Entenleberpaste im Laden zu kaufen. Es stellt sich jedoch heraus, dass es zu Hause viele Rezepte zum Kochen von Fleischgerichten gibt.

Klassische Entenleberpastete

Eine kalte Vorspeise, die auf diese Weise zubereitet wird, steht auf der Speisekarte für kleine Kinder und Menschen, die Ernährungsprinzipien befolgen.

Sie benötigen die Zutaten:

  • Geflügelleber - 500 g;
  • Karotten - ½ Stück;
  • Zwiebel - 1 Stk .;
  • fettarme saure Sahne - 3 EL. l .;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l .;
  • Muskatnuss - ½ TL;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - eine Prise.

Exemplarische Vorgehensweise:

  1. Wir putzen das Gemüse, spülen es unter Wasser ab und schneiden es in kleine Quadrate.
  2. Wir befreien die Leber von grünen und schwarzen Bereichen sowie von Filmen. Wir waschen es, trocknen es mit Papierservietten.
  3. Gemüsescheiben in einer Pfanne mit Öl anbraten und die Leber dazugeben.
  4. Die Masse wird bei mäßiger Hitze zur Bereitschaft gebracht. Die saure Sahne und die Gewürze dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
  5. Die resultierende Mischung abkühlen lassen und mit einem Mixer glatt rühren.

Die fertige Entenleberpaste wird in Behältern ausgelegt. Es kann zwei Tage im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Das Rezept für Diätkenner

Eine Diät und eine köstliche Paste aus einem Minimum an Produkten zuzubereiten, ist selbst für einen unerfahrenen Koch völlig einfach.

Erforderliche Produkte:

  • Entenleber - 400 g;
  • Zwiebeln - 1 Stk .;
  • Tafelei - 2 Stk .;
  • Sauerrahm mit niedrigem Fettgehalt - 3 EL. l .;
  • feinkristallines Salz - 0,5 TL;
  • Muskatnuss - 10 g;
  • Koriander - 10 g;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - eine Prise.

 

Kochen nach dem Algorithmus:

  1. Meine Leber unter kaltem Wasser, entfernen Sie den Film, übertragen Sie auf einen Mixer und drehen Sie. Gehackte Zwiebeln dazugeben und erneut in flüssigem Püree zerkleinern.
  2. Wir geben saure Sahne, lose Zutaten und geschlagene Eier in die Fleischmischung. Den Inhalt des Geschirrs gut mischen.
  3. Die entstandene Masse in eine Silikonform gießen, mit Folie abdecken.
  4. Wir stellen eine Stunde lang in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen. Danach machen wir das Feuer aus und lassen es noch 10 Minuten stehen.
  5. Wir kühlen die Fleischspezialitäten ab, stellen sie 10 Stunden in den Kühlschrank, danach können Sie sie verwenden.

Die zarte Leberpaste wird mit Petersilienblättern dekoriert und mit einem leichten Salat aus frischem Gemüse serviert.

Französisches Gericht - Foie Gras

Aus der Leber von Enten, die auf besondere Weise gezüchtet werden, wird köstliche Paste hergestellt.

Erforderliche Komponenten:

  • Entenleber - 500 g;
  • Schalotten - 250 g;
  • Provenzalische Kräuter - nach Geschmack;
  • Cognac - 40 g;
  • Olivenöl - 3 EL. l .;
  • Gewürze - optional.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

  1. Wir reinigen die Leber von Filmen, grünen Adern und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Die Innereien mit einem Papiertuch eintauchen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und in Scheiben schneiden.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen, die gehackten Zwiebeln anbraten, bis sie verkrustet sind. Die Stopfleberstücke zum Gemüse geben, weitere 3 Minuten braten. Mit Kräutern würzen, vom Herd nehmen.
  3. Lassen Sie die Masse abkühlen, gießen Sie Cognac ein und mahlen Sie sie zweimal in einer Küchenmaschine.
  4. Wir verteilen die Fleischmischung in Originalform und stellen sie 3 Stunden in den Kühlschrank. Die Vorspeise ist fertig.

Französische Pasten schmecken sehr gut zu knusprigen Toasts, die die Zartheit der Fleischspezialitäten deutlich unterstreichen.

Mit Pilzen

Wir bieten ein Rezept für eine köstliche kalte Vorspeise, die auch an einem festlichen Tag sicher auf dem Tisch serviert werden kann.

Komponentenliste:

  • Entenleber - 500 g;
  • Champignons - 300 g;
  • Zwiebel - 2 Stk .;
  • Butter - 100 g;
  • Creme - 40 ml;
  • raffiniertes Öl - 50 g.

 

Kochmethode:

  1. Wir waschen die Leber, entfernen den Film, lassen ihn trocknen oder trocknen ihn mit einem Papiertuch. Die Innereien in Scheiben schneiden und in heißem Öl 3 Minuten goldbraun braten. Kühlen Sie ab und scrollen Sie zweimal in einem Mixer mit Sahne.
  2. Wir waschen die Pilze, schneiden sie in jede Form. Wir schälen die Zwiebel von der Schale, schneiden die Ringe und braten sie goldbraun an. Fügen Sie Champignons zum Inhalt der Pfanne hinzu und braten Sie, bis die Pilze fertig sind. Abkühlen lassen. Mahlen Sie die Masse in einem Mixer.
  3. Kombinieren Sie die Leber mit Pilzen und Zwiebeln. Gewürze hinzufügen, weiche Butter hinzufügen und kneten. Wir legen die Masse in einen Behälter und stellen sie 3 Stunden in den Kühlschrank.

Es ist überhaupt nicht schwierig, Entenleberpastete zu Hause zuzubereiten. Hauptsache, die Produkte sind frisch.

Kochen mit Pflaumen

Leber- und Pflaumenpaste werden auf dem festlichen Tisch zu einer echten Delikatesse.

Essentielle Zutaten:

  • Entenleber - 400 g;
  • Pflaumen - 8 Stk .;
  • Cognac - 4 EL. l .;
  • Speiseöl - 3 EL. l .;
  • Sahne - 2 EL. l .;
  • Gewürze - optional.

Wir kochen nach den Anweisungen:

  1. Wir waschen die Pflaumen, 3 Stunden in heißem Wasser einweichen. Lassen Sie die Flüssigkeit nach der festgelegten Zeit ab und trocknen Sie sie ab. Gießen Sie vorbereitete Trockenfrüchte mit Cognac und lassen Sie sie eine halbe Stunde einwirken.
  2. Wir waschen die Leber, entfernen den Film, schneiden ihn in eine beliebige Form und braten ihn 5 Minuten in einem Topf. Sahne in den Inhalt der Schüssel geben und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  3. Kühlen Sie die Masse ab, mahlen Sie sie in einem Mixer, geben Sie die gepressten Pflaumen hinein und wiederholen Sie den Mahlvorgang.
  4. Die Mischung wird mit Gewürzen gewürzt, in einen kleinen Behälter gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Nach 2-3 Stunden kann das Gericht verzehrt werden.

Wir verteilen die Brote mit Paste und dekorieren sie mit Preiselbeeren oder Thymianzweigen.

Gebackene Entenleberpastete

Nicht viele Hausfrauen wissen, dass eine solche Vorspeise nicht nur tagelang, sondern auch lange zubereitet werden kann.

Erforderliche Produkte:

  • Entenleber - 1 kg;
  • Schmalz - 400 g;
  • Zwiebel - 4 Stk .;
  • Karotten - 2 Stk .;
  • Gewürze nach Geschmack.

 

Die Leberpastete für den Winter wird wie folgt zubereitet:

  1. Wir waschen die Leber, schneiden sie in Riegel und legen sie 2-3 Stunden in kaltes Wasser.
  2. Das geschälte Gemüse würfeln. Schmalz in Stücke schneiden.
  3. Karotten, Zwiebeln, Leber und Schmalz in einem Mixer zerkleinern. Die Masse mit Gewürzen würzen und kneten.
  4. Wir verteilen die Paste in sterilisierten Gläsern und lassen oben 2 cm freien Raum. Wir legen die Behälter auf ein Backblech und schicken sie in einen kalten Ofen. Wir stellen die Durchschnittstemperatur ein, backen die Paste 2 Stunden lang.
  5. Nach Ablauf der festgelegten Zeit nehmen wir die Dosen heraus, rollen die verarbeiteten Deckel auf und wickeln sie zum Abkühlen in eine Decke.

Diese Vorspeise ist in 10 Tagen fertig. Sie können die Paste an einem kühlen Ort für 8 Monate aufbewahren.