Geflügelnebenprodukte lassen sich leicht in verschiedene köstliche Gerichte umwandeln. Zum Beispiel ist Gänseleberpaste bei Hausfrauen sehr beliebt. Zusätzliche köstliche Ergänzungen machen es noch schmackhafter und zarter.
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Klassische Gänseleberpaste
Nach dem klassischen Rezept enthält die Zusammensetzung der Paste zwangsläufig Gemüse, aromatische Gewürze, Milch. Letzteres kann durch Sahne ersetzt werden.
Zutaten
- Gänseleber - ein Pfund;
- Schmalz - 80-100 g;
- Zwiebel - 3 Köpfe;
- Karotte - 2 Stk .;
- Milch - 1 EL;
- Pfeffer, Salz, Muskat.
Kochen:
- Aus willkürlich gehackten Zwiebeln und Möhren auf Schweinefett müssen Sie einen Braten kochen. Am Ende der Grieben müssen Sie auswählen und aus der Masse entfernen.
- Kleiner Leberschnitt. Faserfolie entfernen.
- Innereien mit Gemüse anbraten.
- Den abgekühlten Inhalt der Pfanne pürieren.
- Nach Belieben Milch, Gewürze und Salz hinzufügen. Und brate die Masse wieder in Flammen. Eine Wärmebehandlung ist erforderlich, damit das fertige Geschirr lange im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Lassen Sie die Pastete vor der Probenahme einige Stunden abkühlen.
Französisch gekocht
In Frankreich werden Pasten traditionell zum Frühstück auf frischem, weichem oder ofengetrocknetem Knäckebrot serviert. Eine der beliebtesten Optionen für eine solche Behandlung wird im Folgenden vorgestellt.
Zutaten
- Gänseleber - 580-600 g;
- Zwiebel - Hälfte;
- Salz - eine große Prise;
- Cognac - 80-100 ml;
- Butterfett - 40-50 g;
- geflügelgeeignete Gewürze - nach Geschmack.
Kochen:
- Bereiten Sie eine Leber vor. Entfernen Sie dazu die Gefäße und Kränze, spülen Sie das Produkt unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie es leicht mit Papiertüchern.
- Die Zwiebelhälfte schälen. Das Gemüse fein hacken.
- In einer Pfanne die in große Stücke geschnittene Leber mit gehackten Zwiebeln anbraten. Sie muss voll vorbereitet sein. Salz Innereien.
- Gießen Sie die Leber mit etwas Wasser. Bei schwacher Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen. Cognac einfüllen. Nehmen Sie die Pfanne nach ein paar Minuten vom Herd.
- Kühle seinen Inhalt. Salz, ausgewählte Gewürze hinzufügen.
- Die Masse mit einem Mixer schlagen, bis ein Smoothie glatt ist. Mit weicher Butter mischen.
- Nochmals mit einem Mixer abspülen und bei Bedarf Salz hinzufügen.
Um eine solche Paste zuzubereiten, können Sie auch einen Fleischwolf oder andere "Küchenhelfer" mit einer ähnlichen Wirkung verwenden.
Mit roten Linsen
Linsen machen die Pastentextur dichter und verleihen ihr mehr Sättigung. Zusammen mit Croutons ist es eine großartige Option für einen nahrhaften Snack.
Zutaten
- Linsen - 80-100 g;
- Gänseleber - 130-150 g;
- Zwiebel - der mittlere Kopf;
- süßer Paprika - ½ TL;
- Gänsefett - 20 g;
- weiches Öl - 40-50 g;
- Salz und Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Kochen:
- Spülen Sie die Bohnen sehr gründlich aus. Kochen Sie nach den Anweisungen auf der Packung.
- Während die Linsen gekocht werden, alles Überflüssige abziehen, Innereien und Zwiebeln in große Stücke schneiden.
- Gänsefett in einer gusseisernen Pfanne schmelzen. Zwiebel und Leberscheiben darauf anbraten. Paprika sofort hinzufügen. Die Zutaten sollten vollständig gekocht, aber nicht gebräunt sein.
- Werfen Sie die vorbereiteten Linsen in ein Sieb. Gut abkühlen lassen und die gebratenen Zutaten aus der Pfanne nehmen.
- Töte die Zutaten zusammen in einem Mixer. Wiederholen Sie den Schlag, nachdem Sie Salz, Gewürze und weiche Butter hinzugefügt haben.
Entfernen Sie die resultierende Paste in kühlen, um zu verdicken.
Leckeres Rezept:Leberpastete
Gänseleberstopfleber
Mit diesem einzigartigen Rezept können Sie Foie Gras kochen. Es stellt sich heraus, ein wahres Gourmet-Restaurant Gericht.
Zutaten
- Gänseleber - 580-600 g;
- Salz - eine große Prise;
- Sherry und Cognac - je 1 EL. l .;
- frische Feigen - 2 Stk .;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - ein paar Prisen.
Kochen:
- Die Leber vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Lassen Sie sie sich bei Raumtemperatur etwas ausruhen. Gefäße und Kränze entfernen. Sie sind sehr leicht zu ziehen, zwischen Besteck eingeklemmt.
- Innereien mit Eiswasser abspülen.
- Die Vogelleber leicht abtrocknen, mit den deklarierten trockenen Zutaten bestreuen.
- Die Hälfte der Leber in eine Auflaufform schicken. Top es mit kleinen Stücken von Feigen. Mit den restlichen Innereien bedecken.
- Gießen Sie alles mit der im Rezept angegebenen Mischung alkoholischer Getränke. Drücken Sie die Zutaten unter Druck fest zusammen.
- Stellen Sie den Behälter für einen Tag in den Kühlschrank. Dann - 40-45 Minuten bei einer Temperatur von 100 Grad in den Ofen stellen. Legen Sie die Form beim Backen auf ein mit Wasser gefülltes Backblech.
- Die Gänseleberpaste auf Französisch abkühlen lassen und noch einen Tag kühlen.
Vor dem Servieren die Leckerei in dünne Scheiben schneiden und auf ein frisches Brötchen legen.
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Cognac-Kochtechnik
Cognac für ein solches Gericht sollte ohne Aroma gewählt werden. Alkohol ist im fertigen Gericht nicht zu spüren.
Zutaten
- Gänseleber - ein Pfund;
- Zwiebel - 3 Köpfe;
- Knoblauch - 4-5 Nelken;
- Karotte - 2 Stk .;
- Schmalz (Schweinefleisch) - 280-300 g;
- Milch - 1 volles Glas;
- Salz, Muskatnuss, Piment - nach Geschmack;
- Cognac - 40-50 ml.
Kochen:
- Schneiden Sie frisches Schweinefett in kleine Stücke. Legen Sie es in eine Pfanne und braten Sie, bis eine leicht goldene Kruste erscheint.
- Zwiebel, Knoblauch und Karotten zum Speck geben. Kochen Sie alle Lebensmittel zusammen, bis das Gemüse weich ist.
- Die Leber ohne Filme in Scheiben schneiden. Gib es in die letzte Pfanne. Innereien in Fett anbraten, aber nicht anbräunen lassen.
- Lassen Sie die Mischung gut abkühlen und passieren Sie dann den Fleischwolf.
- Die resultierende Mischung in die Pfanne zurückgeben. Fügen Sie Milch, Brandy, alle deklarierten Gewürze und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze 6-7 Minuten köcheln lassen.
- Die resultierende Leberpaste mit einem Mixer abtöten. Diese Stufe macht die Masse weicher.
- Die Paste ins Feuer stellen und zum Kochen bringen. Dies verlängert die Haltbarkeit des Produkts im Kühlschrank.
Servieren Sie den fertigen Leckerbissen gekühlt auf dem Tisch.
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Mit Pflaumen und Leber
Wenn Sie der Paste Leber hinzufügen, können Sie das Volumen des fertigen Gerichts deutlich erhöhen, was bedeutet, dass es budgetär ist.
Zutaten
- Gansnieren, Herz, Nieren - je 80-100 g;
- Leber - ein Pfund;
- Butterfett - 180-200 g;
- Pflaumen - 130 - 150 g;
- Salz und Lieblingsgewürze nach Geschmack.
Kochen:
- Um eine Leberpaste nach einem solchen Rezept herzustellen, müssen Sie zuerst alle Innereien gründlich mit Eiswasser abspülen.
- Dann - kochen Sie sie, bis sie vollständig in Salzwasser gekocht und abgekühlt sind. Achten Sie beim Kochen darauf, der Leber Gewürze zuzusetzen.
- Während das fertige Innereien abkühlt, schmelzen Sie die Butter. Wenn Sie möchten, können Sie die Menge auf 220-250 g erhöhen. Dann wird die Paste noch zarter mit einem besonderen cremigen Geschmack und es wird einfacher, auf Brot zu verteilen.
- Die Pflaumen abspülen. Wenn die Beeren zu trocken sind, legen Sie sie eine Viertelstunde in warmes Wasser.
- Getrennt Innereien und zubereitete Trockenfrüchte durch einen Fleischwolf wenden.
- Fügen Sie Salz und Lieblingsgewürze hinzu, um zu schmecken. Alles gut mischen.
Den fertigen Leckerbissen abkühlen und gut eindicken lassen.
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Gänsepaste mit Geflügel
Die Basis einer solchen Paste wird Gänsefleisch sein. Eine Leber wird eine zusätzliche Zutat sein.
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Zutaten
- Gänsefleisch - 220-240 g;
- Gänseleber - 2 Stk .;
- Zwiebel - 1 Stk .;
- Knoblauch - 2-3 Nelken;
- Gänsefett - 50-60 g;
- Salz, Gewürze.
Kochen:
- Die Leber und die Zwiebel in dem geschmolzenen Gänsefett anbraten. Sie können sofort salzen und mit Gewürzen bestreuen.
- Nach 6-7 Minuten Geflügelfleischscheiben hinzufügen. Alles zusammen 17-20 Minuten kochen lassen. Bei Bedarf können Sie die Masse hinzufügen.
- Lassen Sie die Zutaten aus der Pfanne abkühlen. Fügen Sie zu ihnen Scheiben des frischen Knoblauchs hinzu.
- Alles mit einem Mixer glatt rühren.
Servieren Sie die fertige Pastete kalt mit Rosentoast.
Gänseleber-Snacks können Sie ganz einfach zu Hause selbst zubereiten. Die Hauptsache ist, frische Innereien für die Paste zu wählen und die Gewürze nicht zu verschonen.
