Panakota - 11 hausgemachte Dessertrezepte

Ein so delikates, cremiges Dessert kam aus Norditalien und hat schnell die Herzen der Naschkatzen auf der ganzen Welt erobert. Panacotta Rezept enthält unbedingt Sahne, Vanille (oder Vanillin) und Kristallzucker. Neben der klassischen Variante können Sie interessante Sorten davon zubereiten - mit Erdbeeren, Kaffee, Schokolade und sogar Zitrusfrüchten.

Panakota - welche Art von Dessert, Kaloriengehalt?

Panakota Dessert Name übersetzt als "gekochte Sahne" oder "gekochte Sahne". In seiner Zusammensetzung und Zubereitungsart ähnelt es eher Pudding oder Eiscreme, wie wir es kennen. Aber der Geschmack ist feiner. Dieses Dessert eignet sich gut für den festlichen Tisch. Besonders wenn das Original es schmückt.

Die Creme in der besprochenen Leckerei wird mit Zucker, Vanille und anderen köstlichen Bestandteilen gemischt.

Sie fügen notwendigerweise Gelatine hinzu. Als nächstes wird das Dessert in Dosen gelegt und gut gekühlt. Nach dem vollständigen Abkühlen wird die Süße auf dem Tisch serviert.

Das einzige Minus des köstlichen Panacotta ist sein hoher Kaloriengehalt - 298 Kcal pro 100 g. Aus diesem Grund wird er selten von jungen Damen gekocht, die sich Sorgen um ihre Figur machen.

Das klassische Panacotta-Rezept für zu Hause

Zutaten: 310 ml sehr fette Sahne, 90 g Rohrzucker (braun), eine Packung Gelatine, 60 ml Cognac ohne Aroma, eine Prise Vanille.

1. Sahne wird in handliche Schalen mit dickem Boden gegossen. Ein solcher Behälter verhindert, dass das Milchprodukt beim Erhitzen klebt.
2. Brauner Zucker und Vanille ergießen sich sofort auf ihn. Die Masse wird bei schwacher Hitze erhitzt. Achten Sie darauf, es ständig und kontinuierlich zu rühren. Sahne sollte nicht kochen, sonst wird das Dessert verwöhnt.
3. Gelatine ist in 50 ml Wasser löslich. Der Hersteller teilt Ihnen die genaue Menge für ein solches Volumen mit - Gelatine wird gemäß den Anweisungen auf der Verpackung verdünnt. Normalerweise müssen Sie das Produkt nur mit heißem Wasser füllen, umrühren und stehen lassen, bis sich die Körner vollständig aufgelöst haben.
4. Vorbereitete Gelatine wird durch ein feines Sieb in die heiße Sahne gegossen. Ein Stück Gaze ist auch zum Filtern geeignet.
5. Cognac fließt als nächstes ein. Wenn das Dessert für Kinder zubereitet wird, sollte diese Zutat ausgeschlossen werden.
6. Die resultierende Masse wird in Silikonformen gegossen und die Süße mehrere Stunden lang abkühlen gelassen, bis sie vollständig verfestigt ist.

Das klassische Panacotta-Rezept kann nach Ihren Wünschen verbessert werden. Verwenden Sie zum Beispiel zusammen mit Cognac geschmolzene Schokolade.

Ungewöhnlicher Kaffeegenuss

Zutaten: ein halber Liter sehr fette Sahne (zum Schlagen), 80 ml gereinigtes Wasser, 14 g Gelatine, 2 mal. Esslöffel löslicher Kaffee, 60 g Kristallzucker, 110 g dunkle Qualitätsschokolade.

1. Gelatine wird vorschriftsmäßig in der erforderlichen Menge Wasser verdünnt.
2. Instantkaffee wird mit der im Rezept angegebenen Menge kochendem Wasser eingegossen.
3. Zucker löst sich in Sahne. Die Mischung erwärmt sich bei mittlerer Hitze. Süße Körner sollten sich in einer warmen Flüssigkeit vollständig auflösen.
4. Wenn die Sahne bereits heiß ist, werden Schokostücke in den Behälter gegeben.
5. Nachdem das Milchprodukt aus dem Feuer genommen wurde, werden Kaffee und Gelatine hinzugefügt.
6. Die Masse wird gefiltert und in Silikonformen abgefüllt.

Die resultierende Kaffee-Panacotta wird abgekühlt, bis sie vollständig abgekühlt und verfestigt ist. Das Dessert ist mit gemahlenen Nüssen dekoriert.

Wie macht man eine Diät Panacotta?

Zutaten: 2 TL Agar-Agar, 610 ml fettarme Milch (0,5%), 6 Eigelb große Eier, 2 g Vanille in Schoten, Stevia in Tropfen (4 Tropfen), 320 ml gereinigtes Wasser, 4 kleine. Esslöffel Maisstärke.

1. Agar-Agar wird 25 - 35 Minuten mit Wasser gefüllt.
2. Milch, leicht geschlagenes Eigelb, Stevia, Vanille und Maisstärke werden in einer separaten Schüssel gemischt. Alle diese Zutaten werden mit der langsamsten Geschwindigkeit des Mixers geschlagen.
3. Die Masse aus dem vorhergehenden Schritt wird in ein Wasserbad gegeben und bis zum Eindicken erhitzt. Sie können die Creme ein wenig zum Kochen bringen, da sie Rohproteine ​​verwendet.
4. Agar auf dem Feuer wird zum Kochen gebracht und 1 - 2 Minuten gekocht.
5. Die gekochte Mischung wird in eine Milchcreme gegossen. Die Masse wird mit einem Mixer geschlagen, bis sie abgekühlt ist.
6. Das zukünftige Dessert wird in Formen gegossen und kühl gereinigt.

Fertiggericht Panacotta wird nach dem Erstarren zum Tee gereicht.

Die leckerste Schokoladen-Panacotta

Zutaten: 1 EL. fette Milch und die gleiche Menge Sahne (zum Schlagen), 14 g Instantgelatine, 90 g Kristallzucker und dunkle Schokolade, eine Prise Vanillezucker.

1. Die Milch wird in einem Topf zum Kochen gebracht. Dann wird es aus dem Feuer genommen und kühlt ab. Sahne wird in warme Milch gegossen. Je dicker desto besser.
2. Gelatine wird in eine Glas- oder Keramikschale gegossen. Dazu werden 50 ml kochendes Wasser bei Raumtemperatur gegossen. Die Zutaten werden gerührt und 6 bis 7 Minuten stehengelassen.
3. Schokolade wird in einer separaten Schüssel geschmolzen und in Milchprodukte gegossen. Hier werden zwei Zuckersorten gegossen.
4. Gelöste Gelatine wird aus dem dritten Schritt in die Masse gegossen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmt sich die Mischung gut, kocht aber nicht.
5. Das zukünftige Dessert wird über das Geschirr gegossen und in den Kühlschrank gestellt, bis es vollständig abgekühlt und abgekühlt ist.

Fertige Schokolade Panacotta ist mit Kokosnuss dekoriert.

Mit Erdbeeren

Zutaten: 160 ml Buttercreme, 90 ml Milch, 70 g gewöhnlicher Zucker und 2 Prisen Vanille, 220 g frische Erdbeeren, 11 g Gelatine, 60 ml kochendes Wasser.

1. Gelatine ist in kochendem Wasser löslich. Die Komponenten werden mit einer Gabel gemischt und 6 Minuten stehen gelassen.
2. Zwei Zuckersorten werden in einen Behälter mit dickem Boden gegossen. Hier werden beide Milchprodukte abgefüllt. Sie können keine hausgemachte Sahne verwenden, da diese beim Erhitzen sofort zu dickem Fett wird.
3. Die Mischung erwärmt sich einige Minuten, wird aber nicht zum Kochen gebracht.
4. Das Fassungsvermögen wird vom Herd genommen, Gelatine wird hineingegossen. Die Komponenten mischen sich gut und kühlen leicht ab.
5. Erdbeeren geschält und püriert. Beerenmasse wird über die Schüssel gegossen. Die cremige Masse darüber verteilen. Die Schichten werden vorsichtig mit einer Gabel gemischt.

Schalen mit Erdbeer-Panacotta kühlen bis sie vollständig gefroren sind.

Mandarine oder Orange

Zutaten: 3 Mandarinen, 310 ml Sahne, 2 EL. l Zucker, 15 g Qualitätsgelatine, 50 ml kochendes Wasser, 2 Tropfen Vanilleessenz. Wie man eine Zitrus-Panacotta kocht, wird später beschrieben.

1. Zitrusfrüchte werden mit kochendem Wasser verbrüht und Saft herausgepresst.
2. Gelatine wird mit heißem Wasser gegossen und 4 - 5 Minuten stehen gelassen.
3. Die Sahne wird in eine Pfanne gegossen und erhitzt, bis die ersten Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
4. Zucker (1,5 EL) Wird in das heiße Milchprodukt gegossen, wird Vanille-Essenz hinzugefügt.
5. Die Hälfte der Gelatinemischung wird eingeführt.
6. Nach gründlichem Mischen wird die Masse in Gläser gegossen (diese zu 2/3 füllen). Die Tanks werden eine halbe Stunde in der Kälte gereinigt.
7. Sobald sich die Schicht verdickt hat, wird eine Mischung aus Mandarinensaft, restlichem Zucker und Gelatine darauf gegossen.

Ein solches Blätterteigdessert wird wieder in der Kälte gereinigt. Anstelle von Mandarinensaft können Sie auch Orange verwenden.

Vanille Dessert

Zutaten: 620 ml mittelfette Sahne, 140 ml Milch, 6 g Vanillezucker, 11 g Gelatine, 60 ml gereinigtes Wasser, 65 g Kristallzucker.

1. Gelatine wird mit kaltem Wasser gegossen. Die Komponenten werden mit einer Gabel gerührt und 12 bis 14 Minuten stehen gelassen. Sie können die Menge an Gelatine nicht erhöhen - der fertige Panacotta sollte nicht zu dicht sein.
2. Sahne wird in dickwandige Schalen gegossen. Milch wird hinzugefügt.
3. Ein Behälter mit Milchprodukten wird auf mittlere Hitze gebracht. Es ist nicht notwendig, sie zum Kochen zu bringen, es reicht aus, nur die Flüssigkeit gut zu erwärmen.
4. In die heiße Mischung werden zwei Zuckersorten gegossen. Als nächstes wird vorbereitete Gelatine eingeführt.
5. Die Masse wird eine Minute gerührt und dann durch ein feines Sieb filtriert.
6. Die entstehende Flüssigkeit wird in Formen gegossen.

Erst kühlen sie bei Raumtemperatur ab, dann werden sie mit Frischhaltefolie überzogen und in der Kälte gereinigt.

Traditionelles italienisches Panacotta-Rezept

Zutaten: 210 ml Magermilch, 140 g Kristallzucker, ein paar Tropfen Vanilleessenz, Zitrone, 55 ml Rum, 620 ml Sahne, eine Tüte Gelatine.

1. Gelatine wird in eine Schüssel gegossen und mit kalter Milch gefüllt. Die Komponenten werden gemischt.
2. In die Creme (410 ml) wird Vanilleessenz gegeben, fein geriebene Zitronenschale aus einer kleinen Zitrone.
3. Wenn die Masse zu kochen beginnt, wird sie von den Zitrusfruchtchips gefiltert.
4. Die restliche Sahne wird mit Zucker geschlagen. Rum wird ihnen hinzugefügt.
5. Die Mischung aus dem vorherigen Schritt wird in heiß filtrierte Sahne gegossen, Milch und Gelatine werden hier zugegeben. Hat sich diese nicht vollständig aufgelöst, wird die Masse durch ein feines Sieb geleitet.
6. Das zukünftige Dessert wird in Silikonformen abgefüllt und in der Kälte gereinigt.

Um die Leckerei leicht aus den Behältern zu entnehmen, müssen Sie sie einige Sekunden lang in heißes Wasser tauchen.

Mit Himbeersauce

Zutaten: Ein Glas Creme mit 10% Fett und 2 Tassen mit 33% Fett, eine kleine Scheibe Zitronenschale, 1 EL. l Vanilleextrakt, 80 g Zucker, 9 g Gelatine, 50 ml Wasser, 130 g frische oder gefrorene Himbeeren, 2 EL. l Puderzucker, 1 EL. l gepresster Zitronensaft.

1. Gelatine wird in einer kleinen Menge Wasser verdünnt und quellen gelassen.
2. Sahne, Zucker werden in einer Eintopfpfanne gemischt, die Schale wird hinzugefügt. Die Masse erwärmt sich.
3. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, wird sie von der Hitze genommen. Die Schale wird entfernt und weggeworfen. Vanilleextrakt wird zugegeben. Das Gemisch wird filtriert und in Formen gegossen, wonach es in der Kälte gereinigt wird.
4. Himbeeren mit restlichen Zutaten werden püriert.

Fertige Panacotta wird mit Beerensauce gegossen und mit frischen Minzblättern garniert.

Schritt für Schritt Rezept von Julia Vysotskaya

Zutaten: 4 Blätter Gelatine (10 g), ein Glas Fettcreme, Kefir und Milch, 90 g Kristallzucker, 1 Orangenschale, Vanilleschote.

1. Gelatineflocken werden mit kaltem Wasser gefüllt.
2. Alle Sahne wird sofort mit Milch gemischt.Dazu kommt eine Vanilleschote und ein mit einem Messer aus der Mitte herausgekratztes Messer. Gießen Sie ein wenig Zucker. Die Masse wird zum Kochen gebracht und sofort vom Feuer genommen.
3. Kefir wird mit Orangenschale (sehr fein gerieben) kombiniert.
4. Die Gelatineblätter werden vorsichtig mit Papiertüchern zusammengedrückt und ab dem zweiten Schritt in die heiße Masse gegeben. Wenn die Gelatine vollständig aufgelöst ist, wird die Vanilleschote aus dem Behälter entfernt.
5. Kefir wird mit einem Mixer geschlagen. Darin wird heiße Sahne mit Milch und anderen Zutaten eingelegt.
6. Die Masse wird in kleine Gläser gegossen und im Kühlschrank bis zur vollständigen Verfestigung gereinigt.

Die daraus resultierende Delikatesse wird mit frischen Beeren dekoriert.

Panacota von Chef Hector Jimenez

Zutaten: 680 ml Milch- und Fettcreme, 25 g Qualitätsgelatine. 1 Vanilleschote, 170 g Kristallzucker, 230 g frische und 130 g gefrorene Erdbeeren.

1. Alle Milchprodukte und 100 g Sand werden in einem Topf gemischt. Die Masse wird zum Kochen gebracht und die Mitte der Vanilleschote hineingegeben.
2. Zu der warmen Mischung aus dem ersten Schritt wird mehrere Minuten in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine gegeben. Die vollständig abgekühlte Masse wird leicht geschlagen.
3. Die süße Zusammensetzung wird in Gläser gegossen und zur Verfestigung in der Kälte gereinigt.
4. Gereinigte aufgetaute Erdbeeren werden mit dem restlichen Sand vermischt, eingedickt und abgekühlt. Die Sauce wird mit Scheiben frischer Erdbeeren kombiniert.

Die fertige Panacotta wird mit Erdbeersauce übergossen und sofort als Dessert serviert.

Die Nuancen des Kochens und Servierens

Für die Zubereitung von Panacotta wird immer sehr schwere Sahne verwendet.

Ihr Fettgehalt sollte jedoch 35% nicht überschreiten, da sich das Produkt sonst beim Erhitzen in Fett verwandelt.

Um zu verhindern, dass dichte Klumpen in das Dessert fallen, wird die Gelatinemasse vor der Zugabe zur cremigen Mischung immer filtriert.

Panakota kann mit jeder Beeren- oder Fruchtsauce serviert werden. Mit geriebenen Nüssen, frischen Beeren und Fruchtscheiben, Kokosnuss und Samen dekorieren. Sie können den Genuss einfach mit Kondensmilch oder geschmolzener Schokolade gießen.