Ossetische Torte - 9 Rezepte

Die ossetische Torte wird nach einem einfachen Rezept zubereitet, bereitet aber viel Freude: Saftig, mit einer im Mund schmelzenden Füllung, deftig, aber gleichzeitig sind leichte Kuchen zu jedem Festmahl geeignet und eignen sich zum Frühstück und für ein festliches Abendessen. Und sie eignen sich auch sehr gut für Veranstaltungen, bei denen es auf dem Buffettisch eine Tendenz gibt. Und sie verlassen "mit einem Knall" als Hauptgericht! Welche Geheimnisse helfen dabei, Kuchen so zuzubereiten, dass sie als die beste Geliebte gelten?

Ossetian Pies - ein traditionelles Rezept

In Ossetien wird keine Frau von der Gesellschaft als gute Hausfrau anerkannt, bis sie die Kunst des Kuchenbackens fließend beherrscht. Dort ist dieses Gericht ein Kultgericht, ohne das Hochzeiten, Geburten, Gedenken, also alle wesentlichen menschlichen Ereignisse, nicht denkbar sind. Die Hauptanforderungen an Pasteten - sie müssen dünn sein, mit einer saftigen, reichlichen Füllung. Schlecht gerollte Kuchen, fehlende Füllung - sind einfach inakzeptabel. Zutaten für Pasteten sind erhältlich, aber hier, wie in Ossetien gesagt wird, ist es sehr wichtig, sie mit guter Laune und klaren Gedanken zu backen. Der Rest ist immer zur Hand.

Für ein traditionelles Rezept benötigen wir:

• Milch - 3 Gläser (Sie können Ziege, Schaf, Kuh nehmen);
• 3 EL Ghee;
• 2 EL. l Hefe
• 1 EL. l Zucker
• 1 TL Salze;
• 1-2 kg Schafskäse oder eingelegter Käse.

Das Wichtigste ist, den Teig auf den Kuchen richtig zu kneten. Sieben Sie dazu das Mehl durch ein Sieb (lassen Sie ein Glas zum Eingießen übrig) und bilden Sie eine kleine Folie auf dem Brett oder in den Schalen. In der Mitte der Folie machen wir eine Aussparung. Wir rühren ein Glas warme Milch, Zucker, Salz, Butter und Hefe ein und gießen die Mischung in die Mitte des Mehlhügels.

Die Komponenten gründlich kneten, bis eine gleichmäßige Konsistenz erreicht ist: Sie sollten mäßig viskos sein und nicht an den Händen haften.Decken Sie alles mit einem Handtuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für ca. 2 Stunden anlaufen. Und erst dann ist es wichtig, den Teig gründlich zu kneten, den Rest des Mehls zuzugeben und weitere 30-40 Minuten einzulegen.

Ein wichtiger Tipp für alle, die sich zum ersten Mal für Pasteten entschieden haben: Beachten Sie unbedingt die Proportionen und die Reihenfolge der Aktionen! Wenn Sie dann Ihre Hand „schlagen“, wird der Vorgang definitiv beschleunigt - Sie werden lernen, wie Sie den Teig fühlen, was bedeutet, dass Sie die Proportionen nach Belieben ändern können.

In der Zwischenzeit ist der Teig geeignet, bereiten Sie die Füllung vor. Traditionelle Torten - "ulibah" und "habizdzhin" genannt - werden mit eingelegtem Käse gekocht, der einfach auf einer groben Reibe gerieben wird. Käse kann einfach püriert werden, so dass eine köstliche Käsemasse entsteht. Es kommt vor, dass der Feta zu salzig ist: Dann wird er in Wasser eingeweicht, damit das überschüssige Salz weg ist. Wenn Sie feststellen, dass der Käse ziemlich dicht, aber nicht fettig ist, fügen Sie etwas Butter (nur ein paar Esslöffel) hinzu. Wenn die Füllung fertig ist, fangen wir an, Kuchen zu formen.

Wir rollen den Kuchen und verteilen den Teig gleichmäßig von der Mitte bis zu den Rändern. Die Dicke des Teigs sollte auf der gesamten Oberfläche gleich sein: ca. 1,5 cm. Und jetzt verteilen wir die Füllung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche (wir lassen 3-4 cm an den Rändern für "Biesen"). Es bleibt, die Ränder anzuheben und sie vorsichtig in die Mitte zu schieben, um sie zu befestigen. Es ist besser, ein kleines Loch in der Mitte zu lassen - dies lässt den Dampf während des Garens ab. Es bleibt, um die Kuchen vorsichtig in die Auflaufform zu übertragen und leicht zu glätten, was die Form des Kuchens ergibt. Sie können ein Nudelholz verwenden oder es mit Ihren Händen tun - nach Ihrem Ermessen.

Der ideale Durchmesser der ossetischen Torte beträgt 30 cm.

Es bleibt, um die Kuchen mit Eigelb zu fetten (Sie können starken schwarzen Tee haben), backen Sie sie bei einer Temperatur von 220 Grad für 15 Minuten, bis sie golden sind. Fertige Backwaren werden reichlich mit Butter (manchmal durch Sahne ersetzt) ​​übergossen: Sie imprägnieren den Teig und verleihen ihm eine fantastische Saftigkeit und Cremigkeit. Sobald das Öl aufgenommen ist, können Sie die Kuchen essen. Versuche sie nicht mit deinen Händen zu essen!

Mit Käse zu Hause kochen

Es war einmal, als Kuchen ohne Hefe nur aus frischem Teig gebacken wurden. Jetzt erinnert das Rezept viel mehr an russische Pasteten: Die Hausfrauen legen den Teig auf Milch, Hefe, fügen Ei und Butter hinzu. Es ist auch möglich, mit Käsefüllung zu experimentieren und den ossetischen Käse durch Feta, Feta, Adyghe-Käse und jede Art von Hartkäse zu ersetzen. Sie können zu gleichen Anteilen gemischt werden.

Zum Kochen:

1. Den Teig nach traditionellem Rezept kneten.
2. Wir mischen Feta, Feta-Käse, Adyghe-Käse in einem separaten Behälter.
3. Wir kochen ossetische Kuchen und backen sie 40 Minuten lang, bis der Käse darin geschmolzen ist.

Ossetian Cheese Pie lässt sich besonders gut mit Joghurt, Katyk und Ayran kombinieren. Aber im Prinzip können Sie es durch Kefir oder Molke ersetzen, wie Sie möchten.

Mit Kartoffeln und Käse

Eine Torte mit Käse und Kartoffeln wird in Ossetien „Kotofjin“ genannt, und diese Art von Torten ist bei den Menschen sehr beliebt. Das Geheimnis ist sehr einfach: Kartoffeln lassen sich leicht als Snack, zur Arbeit oder auf einer langen Reise mitnehmen. Pasteten verlieren weder in kalter noch in heißer Form ihren Reiz, so dass Kuchen sehr oft zubereitet werden.

Kuchen werden ganz einfach zubereitet: Für die Füllung werden Käse und Salzkartoffelpüree zu gleichen Anteilen gemischt (Sie können es auf dem Wasser zubereiten). Der Käse sollte scharf genug sein, sonst werden die Tortillas frisch. Wenn Sie gesalzenen Feta-Käse verwenden, können Sie ihn nicht einweichen, da die Kartoffel überschüssiges Salz absorbiert und in Maßen verwendet wird.

Bei 200 Grad 30 Minuten backen, bis der Teig fertig ist. Die Pasteten reichlich mit zerlassener Butter schmieren. Mit warmer Milch oder Tee servieren.

Unser Geheimnis! Die Füllungen sollten nach den Regeln von Ossetien genau zweimal so hoch sein wie der Teig, sonst verliert das Gericht. Beim Abflachen der Torten ist darauf zu achten, dass der Teig nicht bricht.

Mit grünen Zwiebeln

Variation mit Frühlingszwiebeln heißt "Kadinjin".Die Kombination von Käse und Frühlingszwiebeln gilt als sehr erfolgreich: Die Zwiebel verleiht zusätzliche Saftigkeit und einen würzigen Farbton.

 

Ossetischer Käse und Zwiebelkuchen werden auf die gleiche Weise wie die vorherigen Optionen zubereitet. Aber hier ist es wichtig, den richtigen Bogen zu wählen: Die Federn sollten jung, süßlich im Geschmack und auf keinen Fall bitter sein, sonst sind die Torten übermäßig "Zwiebel". Aber das richtige Grün gibt einen leichten Pilzgeschmack, besonders wenn Sie der Füllung etwas Butter hinzufügen.

"Kadindzdzhiny" sind sehr beliebt mit würzigem Tee aus Bergkräutern, einem Bissen mit Honig oder anderen Süßigkeiten.

Mit gedünstetem Kohl

Kohl in Ossetien ist „Kohl“, daher werden Torten mit Kohl und Käse hier „Cabuskadjins“ genannt. Diese Kuchen werden in der Saison des jungen Kohls gebacken, der leicht in einer Pfanne gedünstet und dann mit Salzkäse gemischt wird.

 

Die Füllung läuft Gefahr, frisch zu sein, und dazu werden unbedingt schwarzer, roter Paprika und andere Gewürze hinzugefügt. Eine wichtige Nuance ist, jungen Kohl zu verwenden und ihn nur in geschmolzener Butter zu schmoren. Wenn Sie eine Wintersorte nehmen, ist der Geschmack der Torten völlig anders.

Aus Tradition! In der Heimat der Torten legen sie an Feiertagen drei in einen Teller: Drei Torten symbolisieren drei Elemente. Für den Gedenktisch sind immer nur noch zwei übrig.

Mit Hühnchen

Die Kombination von Käse und Hühnchen an sich ist sehr lecker. Wenn Sie die Füllung des ossetischen Kuchens daraus machen, erhalten Sie ein saftiges, zartes Gericht, das Kindern gefallen wird. Für den Test verwenden wir das klassische Rezept, aber wir müssen hart an der Füllung arbeiten.

Machen Sie die Füllung so:

1. Das Hähnchen fein würfeln und mit Zwiebeln in Butter halbfertig anbraten.
2. Drei warme eingelegte Käse in warmer Fleischfüllung. Idealerweise sollte es Feta-Käse sein: Feta macht die Füllung zu salzig und Adyghe-Käse - frisch.
3. Mit den Gewürzen abschmecken.
4. Wir machen Kuchen.
5. Bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.

Wir fetten den fertigen Kuchen mit Öl ein und bedecken ihn mit einem Handtuch. Dieses Gericht ist ideal, um jungen Rotwein zu trinken.

Ossetian Hefetorte mit Fleisch

Ossetian Fleischpastete heißt "Fijin". Es ist immer an festlichen Tischen präsent und wird als feierliches Gericht angesehen. Aber wie die Praxis zeigt, kann ein solches Gericht leicht ein volles und herzhaftes Abendessen zubereiten und sogar eine große Familie ernähren.

Zum Kochen brauchen wir:

• Fleisch (vorzugsweise Lammfleisch, junges Kalbfleisch).
• Sole-Käse.
• Eine große Zwiebel.
• Butter.

Den Teig nach Grundrezept kochen. Wir hacken das Fleisch in Würfel, hacken die Zwiebel fein, fügen Käse, geriebene Butter hinzu. Die Kuchen kochen und bei 220 Grad 40 Minuten backen. Die fertige Fleischpastete mit Butter einfetten. Mit scharfer Tomatensauce, Kräutern und frischem Gemüse servieren.

Füllung für klassische ossetische Torten wird nie verwendet. Das Fleisch sollte in kleine Würfel geschnitten werden, die nicht größer als ein halber Zentimeter sind.

Mit Quark und Kräutern

Pasteten mit Kräutern und Quark sind eine preisgünstige und schmackhafte Variante der klassischen Pasteten. Sie müssen nicht nach Spezialkäse suchen: Hüttenkäse verleiht dem Kuchen die gewünschte Säure, Würze und das gewünschte Grün - sättigen Sie ihn mit einem einzigartigen würzigen Aroma. Sie können alle Kräuter verwenden, aber es ist besonders gut, in diesem Rezept Koriander, Basilikum und Estragon zu verwenden. Sie geben einen besonderen orientalischen Geschmack und Geschmack.

Hüttenkäse muss mit Kräutern gemischt, mit Salz versetzt und so gemischt werden, dass die Füllungskonsistenz gleichmäßig ist. Als nächstes legen Sie alles wie im klassischen Rezept. Solche Kuchen werden etwas schneller gebacken - in nur 15 Minuten.

Wie in einem Slow Cooker kochen?

Klassische ossetische Pasteten werden in speziellen Öfen gebacken, und das Kochen auf offenen Holzkohlen gilt als schick. Aber moderne Hausfrauen passten das Rezept an und passten es an Multikocher an.

Plus ein solches Gericht, vor allem in der Geschwindigkeit des Garens, und das intelligente Gerät selbst regelt die Temperatur und Backzeit. Es ist sehr einfach, Kuchen herzustellen, aber hier ist es wichtig, die Größe des Kuchens für den Durchmesser der Mehrfachschüssel zu berechnen.Schmieren Sie den Boden mit Öl, verteilen Sie den Kuchen, schalten Sie den Backmodus ein und warten Sie, bis der Ofen das Ende der Arbeit anzeigt. Wir essen einen kleinen Kuchen mit Gemüse, den wir mit stark aromatischem Tee mit Zitrone und Kräutern abspülen.

Das Rezept für einen ossetischen Kuchen ist, wenn es mühsam erscheint, nur zum ersten Mal: ​​Es reicht, ihn einmal zu backen, damit Sie ihn später in verschiedenen Variationen immer wieder wiederholen möchten. Seien Sie mutiger: Verwenden Sie Kürbis, Zucchini, Weinblätter, Rüben, Spinat und Sauerampfer zum Füllen, experimentieren Sie mit verschiedenen Käsesorten. Wir sind sicher, dass Pasteten in Ihrer Ernährung Wurzeln schlagen und gerne von den Haushalten verzehrt werden.