Die ossetische Küche unterscheidet sich grundlegend von ihren globalen "Kollegen". Seine Merkmale sind inspiriert von der Romantik eines nomadischen Lebensstils und endloser Freiheit. Trotz ihrer relativen Armut gelang es diesen Menschen, die charakteristischen kulinarischen Besonderheiten und traditionellen Gerichte zu bewahren und durch die Jahrhunderte zu tragen.
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Geschichte der ossetischen Küche
Die alten Vorfahren der Osseten - Alans - haben einen großen Beitrag zur Bildung der ossetischen Küche geleistet. Dies sind iranischsprachige Stämme, die in Bewegung lebten. Sie wechselten ständig die Territorien, führten also einen wandernden Lebensstil. Ab dieser Zeit hat sich die Tradition des Kochens im Kessel erweitert. Am offenen Feuer war die Karkasse eines Widders oder einer Kuh mit Rauch gesättigt und duftete sehr stark. Unter den Bedingungen einer Kampagne war es äußerst praktisch und praktisch. Eine ähnliche Art des Kochens wird heute als Hommage an die Geschichte praktiziert, wurde aber bereits verbessert. Ein solches Gericht heißt jetzt „ossetisches Fleisch“.
Nicht die beste geografische Lage der Osseten führte zu geringer Sicherheit und einer langweiligen Ernährung. Eine Vielzahl von Hefekuchen diente als herzhaftes und relativ billiges Essen. Sie enthielten alle Arten von Füllungen und jeder konnte die Backwaren nach Geschmack auswählen: von gesalzener Kartoffel mit Knoblauch bis zu süßem Kürbis oder Kirsche.
Seit der Antike dehnte sich auch die Tradition der drei Pasteten aus, die als Symbole für drei Heilige fungieren: den Vater und den Sohn und den Heiligen Geist. Normalerweise wurden sie an großen christlichen Feiertagen und wichtigen Festen serviert.
Traditionen und Merkmale
Die Tradition, Gäste mit Lamm oder Rind zu behandeln, ist bis heute erhalten. Wie die Vorfahren der Alanen kochen es die modernen Osseten auf dem Scheiterhaufen, aber jetzt nicht im Topf, sondern auf dem Grill. Die Marinade für einen solchen Grill besteht aus Milchprodukten, Bier, Kräutern, Meersalz und Gewürzen.
Ossetische Gerichte umfassen neben Fleisch auch Produkte wie:
- Kohl;
- Kürbis
- Kartoffeln
- Bärlauch;
- Rüben;
- der Käse.
Kuchenrezepte sind auch nicht in Vergessenheit geraten und zu Familienwerten geworden, die von einer Generation zur nächsten weitergegeben werden.
In der Regel bevorzugen die Osseten das Backen von Käse oder Fleisch. Darüber wird ein Gebet vorgelesen und erst danach kann die Familie mit dem Essen beginnen.
Was andere gute Köche von Ossetien in der Zubereitung von Saucen mit saurer Sahne sind. Es scheint, dass es praktisch unmöglich ist, dieses Supplement zu diversifizieren, aber die Osseten schaffen es, immer mehr Variationen durch Zugabe von Zitronensaft, Knoblauch, Gurke, Walnuss, Adjika, Senf und Petersilie zu kreieren. Von den Gewürzen verwenden sie schwarzen und roten Pfeffer, Koriander oder getrockneten Dill.
Beliebte Nationalgerichte
Herrliche ossetische Pasteten zeichnen sich durch eine große Auswahl aus, aber eine der beliebtesten ist Fydzhyn. Dies ist eine duftende geschlossene Backform, die sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen in die Mitte des Tisches gestellt wird. Der Teig wird auf Hefebasis zubereitet, die Füllung ist traditionell Fleisch: Rindfleisch oder seltener Kalbfleisch. Es sollte immer mindestens doppelt so groß sein wie der Test. Das Geheimnis des Kochens ist die Brühe, die ein wenig in das Hackfleisch gegossen wird. Er macht das Gericht saftig, mit einem hellen und unvergesslichen Geschmack.
Eine weitere ossetische Delikatesse ist Dzikka. Es ist eine Aufschlämmung aus Mehl, Weichkäse und Sauerrahm. Solches Essen galt als Ritual: Dzikka war Almosen der Fruchtbarkeitsgottheit Falvara. Heute wird diese Käsemasse als Beilage zu den Hauptgerichten serviert.
Nicht der letzte Platz in der ossetischen Küche ist auch von Fleischgerichten besetzt. Schaschlik Hammel namens "Physonag" wird in Ayran (oder Kefir) eingelegt. Gewürze, Zwiebeln und frische Tomaten verleihen dem Essen nur eine köstliche Note. Moderne Köche wenden sich zunehmend vom Original ab und versuchen, Schweinefleisch anstelle von Lammfleisch zu verwenden. Solches Fleisch ist nahrhafter und saftiger.
Produkte aus eigener Herstellung
Die nationale Küche von Ossetien ist nicht nur reich an hausgemachten Gerichten, sondern auch berühmt für hochwertige Produkte aus eigener Herstellung. Zum Beispiel wird Bier, das der Legende nach von der Hauptfigur des nartossetischen Epos erfunden wurde, weit über die Grenzen dieses Landes hinaus geschätzt. Zum Beispiel in Russland und im Norden des Kaukasus. Ausländische Touristen schätzen seinen Geschmack sehr.
Von alkoholischen Getränken sind auch beliebt:
- rong;
- araka;
- verdoppeln;
- Gips;
- Brei.
Gleichzeitig wird in Ossetien ein ausgezeichneter Kwas hergestellt, gegen den sich sowohl Besucher als auch Einheimische nicht aussprechen.
Der Löwenanteil des ossetischen Käses wird in der lokalen kulinarischen Praxis verwendet. Parallel dazu exportieren Unternehmer einen kleinen Teil des Produkts in andere Regionen.
Die Fülle an Käse ist auf die Lage des Landes vor allem in den Bergen zurückzuführen. Unter solchen Bedingungen fanden es die Anwohner praktisch, Schafe, Ziegen und Kühe zu halten.
Die Gastronomie in Ossetien konzentriert sich nicht auf die Anzahl der Gerichte, sondern auf deren Qualität. Ein Besuch in diesem kleinen, aber stolzen Land lohnt sich also auf jeden Fall, um die lokalen Leckereien zu probieren. Die jahrhundertealte Erfahrung und der aufrichtige Beitrag werden auch den anspruchsvollsten Reisenden nicht gleichgültig lassen.
