Nicht alle professionellen Köche wissen, wie man mit Wild umgeht, geschweige denn gewöhnliche Hausfrauen. Tatsächlich ist alles einfach. Es ist ausreichend, das Fleisch vorher in Wein, Essig oder Zitronensaft zu marinieren, um ein außergewöhnlich zartes Gericht zu erhalten. Aber welche Rezepte für die Wildbretzubereitung es gibt, werden wir in unserem Artikel berücksichtigen.
Materieller Inhalt:
Wildbret in Orangensauce
Als erstes schlagen wir vor, Wildmedaillons mit einer atemberaubend duftenden Orangensauce zuzubereiten.
Essentielle Zutaten:
- Filet (Hirsch) - 450 g;
- Frische Orangen - 3 Stk .;
- Tafelsalz - nach Geschmacksvorlieben;
- Weinessig für Marinade - 4 - 5 EL. l .;
- Butter - zum Braten;
- gemahlener scharfer Pfeffer - nach Geschmackspräferenzen;
- Zucker und Mehl für Sauce - 2 EL. l
Das Rezept für die Schritte:
- Reinigen Sie das Fleischfilet, indem Sie das restliche Fett und den Film abschneiden. Dann legen Sie das Stück in einen geeigneten Behälter von länglicher Form. Mit Pfeffer und etwas Salz bestreuen, dann großzügig mit Weinessig aufgießen.
- Lassen Sie das Wildbret über Nacht an einem kühlen Ort mariniert. Nach 10 - 15 Stunden das Filet entfernen, mit Servietten trocken tupfen und in 3-4 Teile schneiden.
- Wickeln Sie jedes Medaillon mit einem Folienstreifen ein und lassen Sie den oberen und unteren Teil frei.
- In Butter knusprig braten und das Fleisch auf ein Backblech legen. Bei 190 Grad in den Backofen stellen. Geschätzte Zeit beträgt 10 Minuten.
- Während dieser Zeit Orangen schälen. Drücken Sie den Saft aus, indem Sie die Samen entfernen. In einer tiefen Pfanne mit Zucker und Mehl erwärmen. Bringen Sie die Sauce auf eine dicke Konsistenz.
- Das fertige Filet auf Teller legen, die Folie entfernen und großzügig mit Dressing füllen. Heiß mit frischem Gemüse und Brot servieren.
Um das Wildfleisch in Orangensauce noch schmackhafter zu machen, darf dem Rezept ein wenig Knoblauch, Rosmarin oder andere Gewürze beigegeben werden.
Mit Beeren und Zwiebeln in Rotwein
Wenn das Fleisch in Stücken gekocht wird, empfiehlt es sich, es in trockenem Wein mit Zwiebeln und Waldbeeren nach Geschmack zu löschen.
Um Wild vorzubereiten, benötigen Sie:
- wilde Beeren - 100 - 150 g;
- Zwiebeln - 90 - 95 g;
- Wildbret (Rücken) - 0,5 kg;
- Steinsalz - nach Geschmack;
- Pfeffer- und Weinessig - zum Einlegen;
- Butter - 20 g;
- Zucker - 1/2 EL. l .;
- trockener Rotwein - 2 Gläser.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Schneiden Sie die hintere Hälfte in mittelgroße Stücke (jedes Gewicht beträgt ungefähr 50 g). Gießen Sie das Fleisch in eine Schüssel, in die Sie Salz, Weinessig und gemahlenen Pfeffer geben. Hände mischen.
- Nach 12-14 Stunden das Wildbret wieder auf den Tisch legen. Darüber hinaus die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Und auch wilde Beeren waschen.
- Wärmen Sie im nächsten Schritt ein Stück Öl auf dem dicken Boden einer großen Pfanne. Legen Sie das Fleisch hinein, braten Sie es 5 - 6 Minuten und wenden Sie es mehrmals mit einem Spatel.
- Dann kleben Sie Zwiebeln. Ein paar Minuten kochen lassen, den ganzen Wein unter Zugabe von Zucker und Salz einfüllen.
- Das geschmorte Wildbret dünsten, bis die Flüssigkeit zur Hälfte verdunstet ist. Erst dann einschlafen Beeren. Setzen Sie den Vorgang unter einer losen Kappe fort.
- Schalten Sie die Heizung aus, wenn die Sauce fast vollständig gekocht ist.
Wildbret mit Beeren und Zwiebeln in Rotwein sofort zu Beilagen, Salat oder Gurken servieren.
Topf Rezept
Wenn keine Zeit zum Einlegen von Wild ist, backen Sie es besser in einem Topf mit Tomatensaft und Gemüse. In diesem Fall wird Wildbret perfekt lecker und weich!
Erforderliche Produkte:
- Wildbret - 500 g;
- Karotten - 100 g;
- Zwiebeln - 100 g;
- Tomatensaft - 2 Gläser;
- Salz (Tisch) - nach Geschmack;
- getrocknete Petersilie und gemahlener Pfeffer;
- Lorbeerblätter - 2 Stk.
Rezept Schritt für Schritt:
- Zwiebeln und Karotten schälen und waschen. Mahlen Sie diese Zutaten und schneiden Sie dann ein mageres Stück Wild in kleine Stücke.
- Zu gleichen Teilen Fleisch, Zwiebeln und Karotten in Keramiktöpfe legen. Gewürze einführen: Salz, Petersilie und Pfeffer. Und auch drinnen auf ein kleines Lorbeerblatt legen.
- Zum Schluss ein Glas Tomatensaft einschenken. Mit Deckeln abdecken. Gehen Sie in den Ofen, in dem es zu diesem Zeitpunkt wichtig ist, sich auf 170 Grad aufzuwärmen.
- Fleisch ca. 2 Stunden dünsten, dabei mehrmals alles gut durchmischen. Fügen Sie bei Bedarf Saft oder klares Wasser hinzu.
Andere Gemüsesorten können im Topfrezept enthalten sein. Zum Beispiel Kartoffeln, Paprika, Sellerie und / oder Tomaten.
Wildeintopf mit Tomaten und Zucchini
Wenn Sie dem Gericht saftiges frisches Gemüse hinzufügen, können Sie ein unglaublich befriedigendes und gesundes Abendessen zubereiten.
Zum Kochen benötigen Sie:
- Rücken (Wild) - 0,5 kg;
- Zucchini (frisch) - 0,5 kg;
- mittelgroße Tomaten - 0,5 kg;
- Steinsalz - nach Geschmack;
- Kartoffeln - 0,5 kg;
- Zwiebel und Karotte - je 100 g;
- raffiniertes Öl - in einem Kessel;
- Dill - ein Haufen;
- Pfefferkörner und Lorbeer;
- Wasser - 3 Gläser.
Schritt für Schritt Rezept:
- Schalten Sie den mittleren Brenner ein. Legen Sie einen großen Kessel darauf, in den Sie etwas raffiniertes Öl einfüllen können. Sobald es warm ist, gießen Sie kleine Stücke Wild, Kartoffelwürfel und Zucchini sowie Zwiebelteller, Tomatenscheiben und geriebene Karotten heraus.
- Fügen Sie außerdem einen Lorbeer hinzu und fügen Sie ein paar Erbsen Pfeffer hinzu. Sofort Salz und gehackten Dill einfüllen.
- Gießen Sie in der letzten Phase sofort das gesamte Wasser ein. Den Kessel zudecken und den Inhalt zum Kochen bringen. Dann mischen Sie die Zutaten vorsichtig mit einem langen Spatel.
- Schicken Sie den Wildeintopf mit Tomaten und Zucchini in den Ofen, wo sie anderthalb Stunden bei 180 Grad schmoren.
Wenn das Gericht im Sommer oder Frühherbst zubereitet wird, ist es zulässig, verschiedene Gemüsesorten in das Rezept aufzunehmen: Paprika, Selleriewurzel, Ingwer, Aubergine und andere, falls gewünscht.
Hausgemachte Wurst
Eine weitere Möglichkeit, Fleisch zuzubereiten, ohne es zu marinieren, ist hausgemachte Wurst, deren Geschmack dieses Mal von Schmalz, Dill und Knoblauch bestimmt wird.
Essentielle Zutaten:
- behandelte Därme - 2 m;
- Hals (Wild) - 1,5 kg;
- Schmalz - 0,5 kg;
- Salz / gemahlener Pfeffer;
- Knoblauch - 2 bis 3 Zähne;
- Dill ist ein Haufen.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Reinigen und hacken Sie den Hals mit relativ kleinen Stücken. Machen Sie dasselbe mit Schweinefett.
- Waschen Sie den Dill außerdem, indem Sie die Stiele abschneiden und die Knoblauchzehen schälen.
- Installieren Sie vor Beginn des Vorgangs eine spezielle Düse, an der Sie vorsichtig zwei Meter des Darms ziehen können. Band das freie Ende mit einem dicken Faden.
- Mahlen Sie alle diese Zutaten in einem Fleischwolf mit einem großen Grill und legen Sie sie für eine gleichmäßige Verteilung ab.
- In regelmäßigen Abständen den Darm verbinden, um kleine Rohlinge herzustellen, die dann bequemer zu braten sind.
- Nachdem Sie die Herstellung der hausgemachten Wurst beendet haben, legen Sie sie auf einen geeigneten Teller und senden Sie sie zur Lagerung in der Kälte.
- Kurz vor dem Servieren die richtige Menge Würstchen in kochendem Salzwasser 5 - 6 Minuten kochen, dann mit einem Handtuch abtupfen und in Butter oder Schmalz goldbraun braten.
Normalerweise wird Fleisch für Wurst fein gehackt und nicht in einem Fleischwolf gehackt. Aber da Spiel verwendet wird, ist es besser, genau das zu tun. Ansonsten wird empfohlen, den Hals über Nacht in Essig oder Zitronensaft zu marinieren.
Gebratenes Fleisch
Lust auf ein Restaurantgericht? Dann sollten Sie die Lende auf den Knochen nehmen, die ausreicht, um in der Marinade zu bestehen, und dann den Grill in einer Pfanne braten, bis er weich ist.
Um Wildbret zuzubereiten, benötigen Sie:
- Lende am Knochen (Wildbret) - 4 Stk .;
- Zitronensaft - 2 EL. l .;
- Tafelsalz - nach Geschmacksvorlieben;
- Rosmarin - ein Zweig;
- Butter - zum Braten;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Schritt für Schritt Rezept:
- Vier Stücke von allen Seiten mit grobem Salz an einem Knochen reiben, nachdem zuvor parallele Schnitte an ihnen vorgenommen wurden. Mit Zitronensaft gießen und dann auf eine saubere Oberfläche der Gastronomebehälter legen. Mit Folie festziehen.
- Zum Einlegen mindestens über Nacht einwirken lassen. Holen Sie sich am nächsten Tag Wildbret und Pfeffer. Mach den Herd an.
- Stellen Sie eine Grillpfanne auf mittlere Hitze. Die Butter darin schmelzen. Legen Sie zwei Stücke dazwischen, zwischen die Sie einen Rosmarinzweig legen.
- Auf jeder Seite 3-4 Minuten kochen lassen. Vor dem Servieren das in einer Pfanne gebratene Fleisch mit Servietten leicht tupfen.
Da dieses Rezept nur ein kurzzeitiges Braten von Wild vorsieht, sollte die Lende länger, jedoch nicht länger als zwei Tage eingelegt werden. Nur so wird das Fleisch in der Pfanne weich und lecker!
Hirschkoteletts
Die letzte Option sind sehr leckere Schnitzel, die in einem Slow Cooker zubereitet werden sollen und sich als sehr weich und lecker herausstellen.
Erforderliche Produkte:
- Wildbret - 450 - 500 g;
- Weißbrot - 2 Scheiben;
- Milch für Brot - ein halbes Glas;
- Butter - in der Schüssel;
- Steinsalz / "Hopfen-Suneli" - nach Geschmack;
- Zwiebel - 1 groß, in Hackfleisch;
- Schmalz - 100 g.
Das Rezept für die Schritte:
- Legen Sie ein paar Scheiben Brot oder anderes Weißbrot auf einen Teller und gießen Sie dann kühle Milch ein.
- Während das Brot weich wird, das verarbeitete Wild, das Schmalz und die Zwiebel in mittlere Stücke schneiden. Überspringen Sie alle angegebenen Produkte zusammen mit Brot durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost.
- Gießen Sie Gewürze und Salz in das Hackfleisch. Rühren Sie die Masse mit den Händen gut um und legen Sie sie dann mit einer Folie oder einem Deckel auf das Kühlschrankregal.
- Nach einer Stunde Butter am Boden der Schüssel schmelzen lassen (Modus - „Braten“). Bilden Sie dann die runden Rohlinge und legen Sie sie hinein. Deckel aufschnappen.
- Die Hirschkoteletts 5 Minuten kochen, danach alles wenden und den Vorgang für die gleiche Menge fortsetzen.
- Wiederholen, bis die Füllung beendet ist.Zu diesem Zeitpunkt können Sie jede Sauce (Beeren oder Zitrusfrüchte) zubereiten, die für dieses Gericht ideal ist.
Um Wildkoteletts weich zu machen, müssen sie unter einem geschlossenen Deckel gebraten werden. Und zum Schluss ist es zulässig, alle Werkstücke in eine Schüssel zu legen und sie bis zum Servieren in einer heißen Maschine zu belassen. So kochen sie Wildbret in einem Slow Cooker!
