Eingelegte Gurken im Winter in Gläsern - 10 Rezepte

Egal wie viele fleißige Hausfrauen während der Aufbewahrungszeit abdecken würden, knusprig eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter nehmen eine der wichtigsten Positionen in dieser Liste ein. Ohne sie ist ein Fleischsalat, ein herzhaftes Sandwich und ein besserer Snack als eine saure, süße Gurke nicht vorstellbar. Aber um einen wahren Geschmacksgenuss zu erzielen, müssen Sie Gemüse richtig aufrollen, zusätzliche Zutaten hinzufügen und die Marinadenanteile genau berechnen. Wir werden einige Geheimnisse preisgeben, in dem Wissen, dass Sie den Gästen immer die köstlichsten Gurken der Welt präsentieren können.

Wie man eingelegte Gurken kocht, um knusprig zu sein?

Es gibt drei unveränderliche Regeln, die Ihnen ein hervorragendes Ergebnis liefern:

• Hochwertige Rohstoffe - im Idealfall handelt es sich um junge Früchte mittlerer Größe, die vor kurzem aus dem Garten gepflückt wurden und eine dicke, pickelige Schale haben.
• duftende Gewürze - Meerrettichwurzel und -blätter, frische Johannisbeerblätter, Senfkörner, schwarze Pfeffererbsen, Dillregenschirme;
• Einweichen obligatorisch - dieses Verfahren verhindert eine weitere Sättigung des Fruchtfleisches mit Salzlösung und lässt die Gurke knusprig bleiben.

Vergessen Sie auch nicht, dass Sie für die Marinade gewöhnliches Salz ohne Zusätze und sauberes, vorzugsweise gefiltertes Wasser verwenden müssen.

Kochrezept mit Ketchup für den Winter

Mit diesem ungewöhnlichen Rezept können Sie pikante Gewürzgurken in einer Tomatensauce zubereiten.

Berechnung eines Drei-Liter-Glases:

• frische Gurken - eineinhalb kg;
• Laden Sauce (es ist besser, mit einem würzigen Geschmack zu nehmen - "Chili" oder "Knoblauch") - 200 ml;
• Zucker - Sand - 2 Tische. Lügen.
• Steinsalz - 1 Tisch. Lügen.
• Essig 9% - ein halbes Glas;
• Gewürze, Knoblauch, frische Kräuter.

Wir waschen die Gurken vom Boden und legen sie 5-6 Stunden in fast eisiges Wasser. Wenn die Früchte gut genährt sind, die Enden abschneiden. Die Gewürze werden auf den Boden eines sauberen Glases gegeben - ein paar Pimenterbsen, ein trockener Dillschirm, eine gehackte Knoblauchzehe. Wir füllen das Glas. Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Rand, bedecken Sie es mit einem Deckel und warten Sie, bis die Temperatur der Flüssigkeit auf Raumtemperatur abfällt. Wir gießen warmes Wasser aus den Gurken in die Spüle und wiederholen diesen Vorgang zweimal. Beim letzten Mal gießen wir vorsichtig das Wasser aus dem Glas in die Pfanne - darauf kochen wir die Marinade. Die Flüssigkeit salzen, Zucker hinzufügen und ein Päckchen Sauce dazugeben. In einem verschlossenen Behälter einige Minuten kochen lassen. Gießen Sie vor dem Löschen des Feuers den Essig ein und füllen Sie die Dosen sofort mit der Marinade. Wir verschließen die Gläser mit sterilen Deckeln, drehen sie um und isolieren.

Um die Gefahr eines Risses im Glas beim Eingießen der Marinade zu vermeiden, richten Sie die kochende Flüssigkeit auf die Mitte und achten Sie darauf, die Glaswand nicht mit einem heißen Strahl zu berühren.

Rustikale Gurken

Ein rustikales Winterrezept für Gurken besteht aus den einfachsten Zutaten. Die Konservierung ist köstlich und ähnelt einem klassischen Fassbotschafter. Eine Besonderheit des Rezepts ist, dass Sie zum Salzen große, leicht überreife Früchte verwenden können, die Gärtner in großen Mengen sammeln.

Nimm:

• Gurken - wie viel wird in ein Drei-Liter-Glas gehen;
• grobes Salz - 4 Tabellen. Lügen. (in Kapazität) + 2 Tabelle. Lodges (auf der "Kappe");
• Lieblingsgewürze, frische und getrocknete Kräuter für die Marinade.

Wir geben die eingeweichten Gurken in ein Glas und mischen sie mit den Gewürzen. Wir füllen es mit grobem Salz und füllen es mit kaltem gefiltertem Wasser auf. Decken Sie den Behälter ab, nehmen Sie ihn von beiden Seiten und schütteln Sie ihn ein paar Mal, um das Gemüse besser zu verteilen. Entfernen Sie danach die Metallabdeckung, bedecken Sie den Hals mit sauberer Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist, und gießen Sie Salz darauf, das leicht mit Wasser angefeuchtet werden sollte. Dadurch erhalten wir eine Art Salzdeckel. In diesem Zustand sollte ein Glas Gemüse mindestens zwei Tage im Raum stehen. Während dieser Zeit wird die Sole trüb und es tritt ein spezifischer „Fassgeruch“ auf. Dies bedeutet, dass es Zeit ist, mit der Erhaltung zu beginnen. Entfernen Sie das Käsetuch, gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne und kochen Sie es 2 Minuten lang. Gießen Sie kochendes Wasser zurück in das Glas, drehen Sie es und lassen Sie es unter dem "Mantel" abkühlen.

Eingelegte Gurken für den Winter ohne Sterilisation

Dies ist vielleicht eine der einfachsten und beliebtesten Methoden, Gurken mit Essig zu konservieren. Gemüse wird schnell und ohne großen Aufwand zubereitet, ist jedoch knusprig und sehr saftig.

Zutaten

• junge Gurken - ca. 2 kg;
• Salz ohne Zusatzstoffe - 2 Tabellen. Lodges (pro 1 Liter);
• Zucker - Sand - 1,5 Tisch. Lodges (pro 1 Liter);
• Essig (9%) - 2 Esslöffel. Lodges (1 l);
• frischer Knoblauch - 2 Nelken;
• Pfeffer, Lavrushka, Dill.

Wie immer legen wir die Gurken mindestens ein paar Stunden in kaltes Wasser. Mein Geschirr mit Soda sterilisieren. Wir waschen das Gemüse gut, putzen den Knoblauch und schneiden ihn in Teller. Wir füllen alles in Gläser und gießen kochendes Wasser ein. Wir wechseln das Wasser zweimal und gießen zum dritten Mal Marinade mit Salz, Zucker und Essig. Wir füllen das Glas ganz am Hals mit Gemüse und Gewürzen mit Flüssigkeit und drehen es sofort.

Sofortiges Rezept

Das „schnelle“ Rezept für Gurken hilft, wenn Sie längere Zeit nicht in der Küche bleiben dürfen. In diesem Fall müssen Sie nur die Produkte vorbereiten und die Gläser sterilisieren. Diese Methode erfordert nicht mehr als Ihre Anwesenheit.

Sie benötigen:

• Gurken - etwa 1 kg;
• grobes Salz - 2 Tabellen. Lügen.
• Zucker - 1,5 Tabelle. Lügen.
• Säure - 60 ml;
• eine halbe Selleriewurzel, ein Meerrettichblatt, ein paar Dillregenschirme, ein Kirschblatt, scharfe Paprika - nur eine Kleinigkeit in jedem Glas.

Wir bereiten Gewürze und Kräuter zu und geben sie auf den Boden des Glases.Wenn Sie frischen scharfen Pfeffer verwenden, entfernen Sie unbedingt die Mitte und fügen Sie nicht mehr als die Hälfte der Schote hinzu, da sich sonst das Produkt als extrem scharf herausstellen kann. Wir füllen den Behälter mit vorbereiteten (gewaschenen und eingeweichten) Gurken, so dass ein Minimum an freiem Platz bleibt. Gießen Sie Salz, Zucker und Essig wie in den Zutaten angegeben. Wir bedecken den Hals mit einem Deckel und legen ihn sterilisiert in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Verarbeitungszeit beträgt eine Viertelstunde ab dem Auftreten der Blasen. Bitte beachten Sie, dass Sie zu diesem Zeitpunkt keine Flüssigkeit in das Gefäß geben müssen. Unsere Aufgabe ist es, die Früchte mit Essigpaaren zu tränken. Entfernen Sie am Ende der Sterilisation vorsichtig die Gläser, gießen Sie kochendes Wasser ein und drehen Sie sie. Dann gehen wir wie bei jeder Gemüsekonservierung vor - wenden und wickeln, bis es vollständig abgekühlt ist.

Knusprige süß-saure Gurken in bulgarischer Sprache

Während der Sowjetunion standen häufig Konserven aus dem befreundeten Bulgarien in den Regalen von Gemüseläden. Und obwohl diese Zeit längst vorbei ist, wird das Rezept für Gurken "in bulgarischer Sprache" immer noch sorgfältig in den Kochbüchern unserer Mütter und Großmütter aufbewahrt.

Produkte pro 1 Liter:

• Gurken - wie viel wird in die Bank gehen;
• Zwiebel (klein) - 1 Stk .;
• Zucker - Sand - 2 Tische. Lügen.
• 3 bis 4 Knoblauchzehen;
• Steinsalz - 1 Tisch. Lügen.
• Lavrushka, Pfeffer - Erbsen, Dill;
• Essig - 3 Tische. Lügen.

Wir setzen in ein Glas, schneiden in 4 Teile, Zwiebel, Knoblauchzehen, Kräuter und alle Gewürze. Die Essiggurken fest andrücken. Gießen Sie kochendes Wasser über den Hals des Glases. Mit einem Handtuch umwickeln und stehen lassen, danach gießen wir das Wasser in die Pfanne. Die Flüssigkeit salzen, den Zucker einschenken, zum Kochen bringen, den Essig einschenken und 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wir bedecken den Inhalt mit einer kochenden Marinade bis zum Rand des Glases, drehen ihn und stellen ihn auf den Kopf, um den Deckel besser zu sterilisieren. Das Originalrezept besagt nicht, dass die Bänke unter der Decke zusätzlich aufgewärmt werden müssen, sodass Sie dieses Manöver ablehnen oder wie gewohnt vorgehen können.

In Apfelsaft für den Winter

Marinade, die eher auf Apfelsaft als auf Essig basiert, ist ideal für Menschen, die an Magen-Darm-Erkrankungen leiden oder auf künstliche Säuerungsmittel allergisch sind.

Um 1 Liter von diesem leckeren zu bekommen, nehmen Sie:

• ein Kilogramm Gurken;
• ein Liter oder etwas frisch gepresster Apfelsaft (ohne Fruchtfleisch);
• Salz und Zucker - je 30 g;
• ein Zweig frischer Minze;
• Dill Regenschirm;
• Gewürznelken;
• schwarzer Pfeffer - ein paar Erbsen.

Die Gewürze, Kräuter und Gurken in den vorbereiteten Behälter geben und zweimal mit kochendem Wasser 15 Minuten dünsten. Apfelsaft mit Salz und Zucker kochen, 5 Minuten unter dem Deckel kochen. Dosen mit kochender Flüssigkeit füllen und aufrollen. Bewahren Sie das fertige Produkt nicht länger als sechs Monate auf. Ein längerer Zeitraum kann sich nachteilig auf die Konservierung auswirken.

Saft aus frischen Äpfeln im Rezept kann durch Trauben - oder Apfelkürbis ersetzt werden und zusätzlich zum traditionellen Dill Zitronengras -, Kirsch - oder Johannisbeerblätter in die Gläser geben.

Mit Minze, Zwiebeln und Karotten

Das Rezept ähnelt dem klassischen Rezept, aber das Vorhandensein von Zwiebelringen und Minzezweigen verleiht der Marinade einen einzigartigen Geschmack, und helle Karottenbecher schmücken nicht nur die Konservierung, sondern machen sie auch nützlicher.

Berechnung von 1,5 Liter Glas:

• Gurken - ungefähr 1 - 1,5 kg;
• Karotten - 2 Stk. mittlere Größe;
• Zwiebeln (besser Weißwein, Salat) - 2 Stück;
• frische Minze - 3-4 Zweige;
• Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblätter - 3-tlg. jede Klasse;
• Zucker - 2,5 Tabelle. Lügen.
• Salz - 3 Tabellen. Lügen. (ohne Oberseite);
• Essig - 4 Tische. Lügen.
• Wasser - wie viel wird aus der Dose verschmelzen.

Wir schneiden Gemüse - Zwiebeln in Ringe, Karotten im Kreis, Gurken - in kleine Würfel. Da die Karottenstruktur dichter ist, muss sie zunächst einige Minuten lang blanchiert werden. Danach sollte sie in ein Sieb oder ein Sieb geworfen und abgekühlt werden. Zusammen mit Gemüse und Gewürzen bereiten wir das zubereitete Gemüse in einem Behälter vor, dämpfen es zweimal mit kochendem Wasser und gießen die heiße Marinade auf die dritte.Die Marinade wie gewohnt kochen - die letzte Füllung (zweite) in die Pfanne geben, Salz und Zucker hinzufügen, kochen, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben, Essig einschenken und sofort die Gläser füllen.

Knusprige eingelegte Gurken mit roten Rüben

Gurken mit Rüben - ein traditionelles russisches Rezept, nach dem Hostessen seit Beginn des 19. Jahrhunderts Produkte ernten. Und auch heute haben sich die Falzmethoden ein wenig geändert, aber die Kombination von jungen Zuckerrüben und eingelegten Gurken ist immer noch relevant.

Bestandteile pro 1 Liter:

• ein Pfund junge Gurken;
• 2 mittelgroße Rüben;
• halbes Tischbett. Salze;
• Teelöffel. Zucker
• Esszimmer. Säuren (9% Essig);
• Knoblauch
• Gewürze für die Marinade: Dill, Estragon, Piment, saubere Blätter von Kirschen, Johannisbeeren oder Meerrettich - ganz nach Ihrem Geschmack.

Starke junge Gurken werden in Eiswasser eingeweicht, mit einem Papiertuch getrocknet und die Spitzen abgeschnitten. In einem trockenen Behälter geben wir Gewürze, in Teller geschnittenen Knoblauch und geriebene Rüben auf eine grobe Reibe. Wir legen die Hauptkomponente auf die maximale Füllung des leeren Raumes. Mit Zucker in einer Untertasse salzen und in ein Glas geben. Gießen Sie den Inhalt mit kochendem Wasser, gießen Sie die Säure ein, bedecken Sie den Hals und sterilisieren Sie das Glas für mindestens eine Viertelstunde bei 100 Grad. Danach mit dem gleichen Deckel aufrollen, umdrehen und langsam unter einem Handtuch oder einer Decke abkühlen lassen.

Der volle Geschmack von eingelegten Gurken zeigt sich frühestens zwei Wochen nach der Ernte. Wenn Sie an den Proportionen zweifeln, ist es daher besser, vorab ein Testglas zu machen, um die Anzahl der Komponenten nach Ihren Wünschen anzupassen.

Mit geriebenem Meerrettich und Estragon für den Winter

Jeder, der sich seit mehr als einem Jahr mit der Konservierung beschäftigt, weiß, dass Meerrettich eine starke antibakterielle Wirkung hat und es Ihnen ermöglicht, Lebensmittel länger aufzubewahren. Es wird auch zu Gurken hinzugefügt, so dass sie knusprig und dicht sind, und Estragon (Estragon) verleiht dem Gericht ein spezifisches, leicht süßliches Aroma und Aroma.

Pro liter glas:

• Gurken (nicht mehr als 7 cm) –1 kg;
• Meerrettichwurzel;
• Tafelsalz - 40 g;
• Zucker - Sand - 35 g;
• Essig - 70 ml;
• Estragon, Petersilie, Johannisbeerblätter, Petersilie - die Menge nach Ihren Wünschen.

Wir bereiten die Produkte vor - waschen die Gurken sorgfältig und lassen sie 2 bis 3 Stunden einweichen. Wir reinigen die Meerrettichwurzel und reiben sie auf einer Reibe. Normalerweise reicht ein Liter Glas aus, um nicht mehr als 4 - 5 cm der Pflanze zu verwenden, aber Sie konzentrieren sich auf Ihren Geschmack. Am Boden einer sauberen Dose verteilen wir die Gewürze, füllen den Rest des Volumens mit Gurken. Gießen Sie kochendes Wasser über den Hals und lassen Sie es unter dem Deckel abkühlen. Nach einer Viertelstunde Wasser in die Pfanne gießen, Salz, Zucker hinzufügen und kochen, bis sich alles aufgelöst hat. Gießen Sie den Essig ein. Füllen Sie den Inhalt der Dose mit kochender Flüssigkeit. Mit einem Deckel verschließen und kühl lagern.

Originalrezept mit Paprika, Basilikum und Koriander

Zur Abwechslung bieten wir Ihnen an, Gurken mit dem Zusatz von reifem, fleischigem bulgarischem Pfeffer und aromatischen Kräutern - Basilikum und Koriander - zu kochen. So können Sie im Winter ein köstliches Herbstsortiment voller Vitamine und Mineralien genießen.

Nimm 3 Liter:

• starke Gurken - wie viel passt;
• süßer grüner Pfeffer (es ist besser, sowohl rot als auch gelb zu nehmen) - 3 Stk .;
• 2 - 3 Basilikumzweige;
• tsp Korianderkerne;
• andere Gewürze - Meerrettichwurzel, Dill, Piment, Lorbeer - nach Belieben;
• Salz - 4 Tabellen. Lügen.
• Zucker - 2 Tische. Lügen.
• Essig - 3 Tische. Lügen.

Den reifen, mehrfarbigen Pfeffer waschen, den Kern entfernen und in Teller schneiden. Gib es in ein Glas mit Gewürzen. Tamp die Gurken dort. Gießen Sie kochendes Wasser ein, bedecken Sie den Hals mit einem Deckel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Lassen Sie das Wasser nach einiger Zeit ab und wiederholen Sie den Vorgang. Lassen Sie auch das Glas auf dem Tisch abkühlen. Gießen Sie das Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz und Zucker hinzu, mischen Sie alles gründlich und bringen Sie es zum Kochen. Gießen Sie den Essig ein und füllen Sie den Behälter mit Gemüse mit kochender Marinade. Schleudern, 7 Stunden mit einer warmen Decke umwickeln.Überprüfen Sie, ob die Abdeckungen undicht sind und ob alles in Ordnung ist. Sie können die Dosen sicher verstecken, um sie langfristig im Keller oder in der Speisekammer zu lagern.

Alle Rezepte für eingelegte Gurken für den Winter sind durch langjährige Erfahrung getestet und von vielen Hausfrauen geliebt. Probieren Sie es aus und vielleicht werden knusprige Gurken zu Ihrem typischen Gericht, das jeden festlichen Tisch schmücken oder ein reguläres hausgemachtes Abendessen ergänzen kann.