Muss ich Pilze vor dem Kochen und vor dem Einfrieren säubern und wie es richtig gemacht wird - Kochtipps

Champignons, die unter industriellen Bedingungen oder im Wald angebaut werden, gelten als einer der sichersten Pilze. Aber nur bei sachgemäßer Handhabung und Lagerung. In dieser Hinsicht haben viele Menschen eine Frage, ob und wie man Pilze richtig putzt. Wir werden es gemeinsam klären.

Wichtige Punkte:

• Champignons sind nicht zum Einweichen geeignet, da sie sonst wie ein Schwamm Feuchtigkeit aufnehmen und wässrig werden. Es ist besser, sie schnell unter fließendem Wasser abzuspülen.
• Das Waschen von Pilzen ist nur in kaltem Wasser zulässig, unter dem Einfluss einer heißen Flüssigkeit verlieren sie an Dichte.
• Es ist besser, das Bein immer zu aktualisieren und mindestens 1 cm zu schneiden.

Muss ich vor dem Kochen die Pilze putzen und warum?

Im Wald gesammelte gewöhnliche oder königliche Champignons müssen unbedingt gereinigt werden. Auf ihrer Oberfläche sammelt sich viel Schmutz. Erfahrene Köche empfehlen, nicht nur „Geschenke der Natur“ zu waschen, sondern auch in Salzwasser zu kochen, bevor Sie 10-15 Minuten weiter kochen.

Auch unter industriellen Bedingungen gezüchtete Pilze können ohne Vorbehandlung nicht gekocht, getrocknet oder eingefroren werden. Trotz der Tatsache, dass sie im Substrat und nicht im Boden wachsen, ist es auch nicht steril. Außerdem dringt viel Staub in geschlossene Räume ein und setzt sich auf Hüten und Beinen ab.

Hinsichtlich der Frage, ob es sich lohnt, zu schälen, gehen die Meinungen auseinander. Einige glauben, dass es notwendig ist, es zu entfernen, weil es die oberste Schicht des Pilzes ist, die die größte Menge schädlicher Substanzen aufnimmt. Andere argumentieren, dass eine solche Reinigung den Geschmack des Produkts negativ beeinflusst.Dennoch sind sich die meisten einig, dass es auf die Größe ankommt - wenn der Durchmesser des Hutes 3 cm nicht überschreitet, werden die Pilze mit einer Schale gekocht. Und bei größeren Instanzen ist es besser, es zu entfernen.

Sie können den "Rock" um das Bein herum lassen - er ist harmlos und beeinträchtigt nicht den Geschmack des fertigen Produkts. Und die abgedunkelten Bereiche auf der Oberfläche müssen abgeschnitten werden.

Achtung! Wenn es Flecken auf dem Hut oder dem Bein gibt, die mit Schleim bedeckt sind und einen fauligen Geruch entwickeln, hilft das Beschneiden nicht - der Pilz ist nicht zum Verzehr geeignet und muss weggeworfen werden.

Champignons putzen

Bevor wir uns der Frage zuwenden, wie die Champignons ordnungsgemäß gereinigt werden, sollten Sie sich überlegen, wofür sie in Zukunft verwendet werden sollen. Die Anzahl der Arbeitsschritte und -merkmale hängt davon ab.

Vor dem Braten:

1. Schmutzpartikel mit einem Pinsel oder einer stumpfen Messerseite von einer Oberfläche entfernen.
2. Schneiden Sie die Unterseite des Beines ab.
3. Wenn die Pilze groß sind, schälen Sie die Kappen ab.
4. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten, sauberen Tuch ab.

Das Waschen der Pilze vor dem Braten wird nicht empfohlen, da sie mit Wasser gesättigt sind und lange verdunsten. Eine langfristige Wärmebehandlung „tötet“ praktisch den Geschmack des Produkts.

Vor dem Kochen und Backen:

1. Schmutz von der Oberfläche entfernen.
2. Aktualisieren Sie den Schnitt am Bein.
3. Reinigen Sie die Kappe von innen mit einem Pinsel oder Messer und entfernen Sie die Haut von außen.
4. Unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Tuch abtrocknen.

Vor dem Trocknen:

1. Pilze von Verschmutzung zu reinigen.
2. Teil des Beines abschneiden (ab 1 cm).
3. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch ab.

Pilze müssen nicht gewaschen werden, sie nehmen viel Feuchtigkeit auf und werden dunkler, wodurch der Trocknungsprozess verlangsamt wird.

Vor dem Einfrieren:

1. Schmutz von der Oberfläche entfernen.
2. Schneiden Sie die Unterseite der Beine.
3. Wischen Sie die Pilze mit einem feuchten Tuch trocken.

Viele Rohkostpraktiker nehmen Champignons in ihre Ernährung auf. In diesem Fall besteht die Vorbehandlung darin, den Schmutz mit einem Messer oder Pinsel von der Oberfläche zu entfernen, die Beine zu aktualisieren und die Pilze im auf 200 Grad erhitzten Ofen 3-5 Minuten lang zu kalzinieren. Eine solche Desinfektion macht das Produkt sicher und verwendbar.