Für jede Art von Küchenarbeit wurde ein Gerät erfunden. Sie können mit Universalmessern kochen, aber mit ihnen können Sie die Arbeit nicht so dünn wie mit einem Spezialwerkzeug ausführen. Im Arsenal eines echten Kochs muss es ein Messer zum Schneiden von Fisch auf einem Filet geben. Spezielle Geräte vereinfachen den Zubereitungsprozess und spielen eine wichtige Rolle beim Servieren von Speisen auf dem Tisch.

Besonderheiten eines Messers zum Schneiden von Fisch auf einem Filet

Für die genaue Arbeit mit Fischfilet benötigen Sie ein spezielles Messer. Ihre Qualität unterliegt besonderen Anforderungen. Das Werkzeug hat eine erkennbare Form und bestimmte physikalische Eigenschaften, die es von anderen Messern unterscheiden.

Klinge. Stahl: Stärke und Flexibilität

Ein Filetmesser erkennt man sofort an der Form der Klinge. Es ist dünn und lang gemacht. Am Ende hat es eine längliche Spitze.

Die Länge der Klinge variiert zwischen 13 und 30 cm. Bei den meisten gängigen Messern liegt dieser Wert zwischen 15 und 19 cm. Ein Messer mit einer Klinge von bis zu 20 cm gilt als universell und eignet sich zum Schneiden von mittleren und großen Fischen.

Die Klinge hat eine sehr scharfe Schneide, die in einem Winkel von 20-25 Grad geschärft ist. Mit einem Spezialwerkzeug ist es dünner als mit einem Kochmesser. Mit dieser Klinge können Sie das Filet in einer Bewegung trennen.

Eine wichtige Eigenschaft des Messers ist die perfekte Kombination aus Stärke und Flexibilität, Länge und Dicke. Je länger die Klinge, desto haltbarer sollte der Stahl sein. Wenn sich das Messer mehr als 3 cm biegt, können sie einfach nicht mehr arbeiten.

Qualitätsklingen werden aus legiertem Stahl hergestellt. Die Stärke von gutem Material liegt im Bereich von 54-60 Rockwell-Einheiten. Die besten Messer sind anerkannte Werkzeuge aus Damaststahl, da sie kaum zu stumpfen sind.Hohe Schnitteigenschaften sind die Hauptqualität eines Filetiermessers.

Ein solches Material weist jedoch zusätzlich zu den hohen Kosten andere Nachteile auf. Damaststahl ist leider nicht sehr korrosionsbeständig und erfordert daher eine besondere Behandlung. Es wird allgemein empfohlen, es in Öl zu lagern, um Schäden zu vermeiden.

Behandeln. Holz oder Kunststoff?

Ein Messer mit Holzgriff sieht edel aus. Aber vielleicht sollten solche Werkzeuge nicht zum Schneiden von Fisch verwendet werden. Der Baum absorbiert den Geruch, während Meeresfrüchte sehr hartnäckig sind.

Der Holzgriff ist instabil gegen Feuchtigkeit und hat mikroskopisch kleine Rillen an der Oberfläche. All dies schafft die Voraussetzungen für die Entwicklung einer pathogenen Flora. Außerdem wird ein solches Messer, wenn es feucht ist, rutschig, unbequem zu bedienen und gefährlich in der Handhabung.

Das beste Material für den Griff eines Filetiermessers ist Kunststoff, wasserunempfindlich und leicht zu desinfizieren. Es ist zweckmäßig, ein Messer mit einem solchen Rahmen zu führen. Es ist leicht und liegt fest in der Hand.

Noch besser, wenn der Griff eine gummierte Einlage hat. Gummi hat einen ausgezeichneten Griff auf der Haut. Das Messer rutscht Ihnen auf keinen Fall aus den Händen. Es wird schwieriger für sie, verletzt zu werden. Da es sehr scharf ist, lohnt es sich, über Sicherheit nachzudenken.

Der Griff eines Fischfiletmessers hat ebenfalls eine spezielle Form. Es liegt keine Fingerauflage darüber. Die Klinge geht glatt in den Griff. Der Schwerpunkt liegt auf der Unterseite, damit Sie das Werkzeug bequem in der Hand haben.

Scheide

Filetiermesser werden immer im Koffer geliefert. Die Scheide ist sowohl ein Teil der Sicherheit als auch eine Garantie für die Sicherheit der gekauften Waren.

Filetmesser sollten nicht offen gelagert werden. Es ist leicht für sie, sich zu verletzen. Er wird auch schnell langweilig, wenn er mit anderen Küchengeräten in der Schublade in Kontakt kommt. Bewahren Sie das Filetmesser daher immer entweder in der Scheide, im Etui oder in einem Holzklotz auf.

Fabrikhüllen können verschiedene Aussparungen und Schlaufen aufweisen, für die sie einfach an Rahmen für Küchengeräte gehängt werden können. Die Frage der Lagerung verschwindet also von selbst.

Wetzstein schärfen. Den richtigen auswählen!

Um nicht unter diesem Problem zu leiden, ist es besser, sofort ein Messer zu kaufen, das mit einem Schleifstein im Kit geliefert wird. Ein solches Set kostet mehr, aber das Schärfwerkzeug passt in jeder Hinsicht genau zum Messer.

Rockwell-Instrumente mit Stärken von 55 bis 60 werden mit musat gut gemanagt. Es sieht aus wie eine lange Metallnadel mit einer abrasiven Oberfläche. Ein Stahlwerkzeug ist für ein Lendenmesser geeignet.

Musat entfernt ein Minimum an Metall und glättet Unebenheiten. Ein gutes Werkzeug besteht aus magnetisiertem Material, das Metallspäne anzieht. Die besten Schärfeigenschaften besitzen Musaten mit Diamantstaub und mittlerer Körnung. Die Länge des Stifts sollte 5-6 cm länger sein als die Länge der Messerklinge.

Direkte Zuordnung

Das Lendenmesser hat einen extrem engen Fokus. Vielleicht ist er deshalb bei gewöhnlichen Hausfrauen nicht so beliebt. Seine einzige Funktion besteht darin, das Fischfilet vom Kamm zu trennen.

Es ist für sie unpraktisch, dünn und grob zu schneiden, zu reinigen und andere Operationen durchzuführen.

Das Messer sollte ein scharfes Ende der Klinge haben, damit sie entlang des Kadavers dünne Hautschnitte vornehmen können. Außerdem fließt die ganze Aufmerksamkeit auf seine Schneidefähigkeiten. Das Messer streckt sich in der Regel sanft über den Grat. Dann behandeln sie die Ränder des Filets und schneiden den Film, das Fett und die Stöße ab.

Wie man ein Fischfiletmesser wählt

Wenn Sie nach einem Filetmesser für Fisch suchen, das Sie nicht sofort auswählen können, insbesondere, wenn Sie zum ersten Mal vor einem Dilemma stehen. Bewerten Sie zunächst Ihre finanziellen Möglichkeiten. Gute Messer sind teuer. Ein Qualitätswerkzeug kann jedoch ein Leben lang halten und es ist unwahrscheinlich, dass es ausgetauscht werden muss.

Weitere Materialien: Fischfiletmesser

Bei all der Angebotsvielfalt ist es schwierig, nur nach Preis zu navigieren. Wenn Sie einen wirklich lohnenden Einkauf tätigen möchten, achten Sie auf den Hersteller.Weltberühmte Marken produzieren Waren, die Sie beim Kauf bereuen, das müssen Sie auf keinen Fall.

Ein wichtiges Merkmal des Gerätes ist die Länge der Klinge. Wenn Sie nur schwer herausfinden können, in welcher Größe Fische häufiger geschnitten werden, wählen Sie ein Universalmesser mit einer 19 cm langen Klinge.

Achten Sie auf die Qualität des Stahls:

  • rostfreie Legierung;
  • legierter Stahl;
  • Damaststahl.

Bevorzugt sollte legiert werden. Es ist ein Material mit optimalen Parametern für Festigkeit, Flexibilität und Korrosionsbeständigkeit.

Eine lange Klinge sollte nicht zu flexibel sein. Überprüfen Sie, wie er abweichen kann. Wenn mehr als 3 cm - legen Sie ein solches Messer beiseite. Dieser Wert ist die beste Option. Ein zu festes Messer im Betrieb ist ebenfalls unpraktisch.

Ein Hersteller mit Selbstachtung gibt den Wert der Stahlhärte an. Überprüfen Sie, ob die Beschriftung Informationen zu diesem Parameter enthält. Wählen Sie Filetiermesser zum Schneiden von Fisch mit einer Härte von 54 bis 60 Einheiten.

Achten Sie auf das Material des Griffs. Messer mit Holzgriff entsorgen. Versuchen Sie, das Messer in der Hand zu halten. Überzeugen Sie sich selbst, wie bequem es ist. Gibt es Fingerauflagen am Griff? Stellen Sie sich vor, wie bequem es sein wird, ein solches Messer zu tragen.

Ein Gerät, das Ihnen aus den Händen rutscht, ist für die Arbeit völlig ungeeignet. Es ist nicht nur unsicher, ein solches Werkzeug lässt Sie auch länger mit Fisch verbringen. Die Unannehmlichkeiten können die Qualität des Schnitts beeinträchtigen. Ein schlechtes Werkzeug ist durchaus in der Lage, das Erscheinungsbild des gesamten Gerichts zu verderben.

Teure Messer werden mit einem Spitzer geliefert. Wie Sie wissen, ist das beste Messer ein scharfes Messer.

Hersteller

Die Marktführer bei der Herstellung von Filetmessern für Fische sind japanische Unternehmen. Und das ist nicht überraschend. Wo anders als in Japan wissen sie, wie man richtig mit Fisch umgeht ?! Unter den zu diesem Land gehörenden Marken kann man unterscheiden: "Kasumi", "Yaxell" und "Hattori".

Die europäischen Staaten sind auch Experten für die Herstellung von Filetiermessern. Zu den Spitzenreitern zählen: Deutschland, Frankreich, Spanien, Finnland.

Dementsprechend sind in diesen Ländern folgende Marken registriert:

  • Wuesthof, Fissler, F. Dick;
  • Sabatier, Opinel;
  • Arcos
  • "Rapala."

Es gibt viele wenig bekannte Hersteller auf dem Markt, unter deren Produkten auch gute Exemplare zu finden sind.

Kosten in Russland

Ein Qualitätsmesser kann nicht billig sein. Der Preis beinhaltet die Kosten für die Stahlerzeugungstechnologie. Je zuverlässiger das Werkzeug ist, desto höher ist sein Wert.

Ein Messer eines unbekannten Herstellers kostet bis zu 600-700 Rubel. Innerhalb von tausend können Sie ein gutes Werkzeug von einem spanischen Hersteller kaufen.

Der Preis für ein in Europa hergestelltes Qualitätsmesser beginnt bei anderthalb Tausend Rubel. Damaststahlwerkzeuge können zwischen 5.000 und mehr kosten. Japanische und deutsche Messer gehören zu den teuersten. Die Obergrenze des Preises erreicht etwa 18.000 Rubel.

Stellen Sie sicher, dass Sie Ihrem Arsenal an Küchenutensilien ein gutes Fischlendenmesser hinzufügen. Jetzt wissen Sie, wofür es ist und welches besser zu wählen ist.