Fisch ist ein wertvolles Produkt für die Ernährung und Babynahrung. Wenn es mit einem ganzen Kadaver gekauft wird, beginnt seine Herstellung mit einem so schwierigen und zeitaufwendigen Vorgang wie dem Entfernen der Schuppen. Es kann mit einem speziellen Werkzeug erleichtert werden. Wie man ein Messer zum Reinigen von Fischen von Schuppen auswählt und wie man es ersetzt, wird im folgenden Material erläutert.
Materieller Inhalt:
Spezialmesser zum Reinigen von Fischen von Schuppen: Beschreibung
Das Hauptproblem, dem Sie bei der Verarbeitung von Fisch mit einem gewöhnlichen Messer begegnen müssen, sind die in alle Richtungen fliegenden Schuppen. Ein spezielles Küchengerät - ein Schaber für Fischschuppen - hilft, diese Probleme zu vermeiden.
Es gibt verschiedene Modifikationen an diesem Tool. Es kann ganz einfach sein und ähnelt einer Plastikschaufel für Kinder mit einem gezackten Rand, der Schuppen anhebt und entfernt. Und es kann ein komplexeres Design mit einem Behälter zum Sammeln von Waagen sein.
Kontrolluntersuchungen ergaben, dass der erfolgreichste Fischschupper ein Gerät mit einem Kunststoffgriff, einem Stahlschaber und einem abschließbaren Behälter ist.
Die Benutzung ist sehr einfach:
- Schließen Sie den Deckel des Behälters.
- Halten Sie den Fischschupper am Griff und reiben Sie die Karkasse des Fisches mit einer Klinge.
Abnehmbare Schuppen fallen in den Behälter, der beim Befüllen freigesetzt wird. Die Klingen solcher Geräte sind so befestigt, dass sie den Fisch gegen das Wachstum von Schuppen und in seine Richtung reiben können.
Einige Modelle solcher Fischschaber sind optional mit einem Ausnehmmesser ausgestattet. Die Praxis zeigt jedoch, dass die Verwendung dieses Bonus nicht allzu bequem ist - das Messer ist schlecht fixiert.
Was kann man sonst noch putzen?
Schabermesser sind nicht das einzige Zubehör, mit dem Sie Fischschuppen entfernen können.Zum Reinigen von Fischen werden eine Reihe anderer Geräte verwendet - gekauft oder hausgemacht.
Handwerkzeuge
Die folgenden Werkzeuge helfen, den Kadaver von der Waage zu befreien:
- Fischschupper mit beweglichen Zähnen, der an eine Massagebürste erinnert. Langlebig, verträgt leicht Schuppen aller Arten von Fischen, mit Ausnahme von großen Barschen. Die Waage kann nicht auseinander fliegen, sodass die Reinigung in einem normalen Spülbecken erfolgen kann.
- Vierseitige Reibe. Zur Reinigung wird die Seite mit den großen Löchern verwendet. Schuppen dringen in die Reibe ein und fliegen nicht auseinander.
- Löffel oder Gabel. Geeignet zum Reinigen von Fischen mit kleinen, leicht abnehmbaren Schuppen. Es reicht aus, es mit dem Metallgriff einer Gabel oder eines Löffels zu reiben.
- Selbst gemachter Fischschupper von den Bierkappen. Dazu nehmen sie ein Holzbrett geeigneter Größe und nageln mehrere eiserne Bierdeckel mit den Zähnen nach oben daran.
- Schäler. Nützlich zum Reinigen kleiner Fische mit weichen Schuppen. Es ist praktischer, einen Schäler mit einer Klinge am Griff zu verwenden.
Einige Fischarten wie Quappe, Wels, Aal, Neunauge, kleiner Hering und Schmelze lassen sich leicht ohne Werkzeug reinigen, indem der Kadaver mit grobem Salz eingerieben wird.
Elektrischer Haushaltsfischentschupper
Wenn Sie häufig Fische putzen müssen, ist es sinnvoll, über den Kauf eines elektrischen Fischentschuppers nachzudenken. Die übliche Haushaltsversion dieses Geräts funktioniert über das Netzwerk, es gibt jedoch Modelle mit Batterien oder Modelle, die über einen Zigarettenanzünder im Auto mit Strom versorgt werden können.
Von allen Geräten sind elektrische Fischschuppen am bequemsten. Schuppen fliegen durch Schutzgitter nicht auseinander. Einige Modelle haben geschlossene Behälter.
Die Bewertungen der Besitzer dieser Geräte zeigen, dass die folgenden Modelle von Fischreinigern ein optimales Verhältnis von Preis und Qualität aufweisen:
| Modell | Feature | Durchschnittspreis |
|---|---|---|
| "Ves4000" | Akkumodell in einer praktischen Tasche, die Sie zum Angeln mitnehmen können. Es ist gut vor Feuchtigkeit geschützt, so dass Sie mit dem Gerät im Wasser arbeiten können. Die Batterie hält 1 Stunde im Dauerbetrieb. | 3000 Rubel |
| EFS-01 | Hochleistungsmodell mit Netzwerkantrieb. Es wird mit einem Autoadapter mit einem 4 Meter langen Kabel geliefert. | 5300 Rubel |
| "Waage" | Ein einfaches und kompaktes Modell der russischen Produktion. Es kann mit Netzstrom, Zigarettenanzünder und Batterie betrieben werden. Ein zuverlässiger Schutzschirm ermöglicht es Ihnen, Ihren Fisch sehr sorgfältig zu reinigen. | 3900 Rubel |
Der große Vorteil von elektrischen Fischschuppen ist das geringe Risiko einer Schädigung der Haut und des Fruchtfleisches des Fisches während der Verarbeitung.
Methoden zum Reinigen von Fischen mit einem normalen Messer
Sie können Schuppen ohne Fischreiniger loswerden, wenn Sie wissen, wie man ein Messer für Fisch auswählt. Idealerweise ist es besser, ein spezielles Shkermesser zu haben. Mit einem guten Werkzeug können Sie mit einer gewissen Geschicklichkeit in wenigen Minuten Fische säubern und schneiden.
Die Klinge des Schermessers sollte nicht zu lang sein. In der Regel reichen 15 cm, die Breite entspricht der Breite des Griffs oder ist etwas breiter.
Wenn es keine speziellen Messer gibt, können Sie das gewöhnliche Hacken verwenden. Zum Entfernen der Schuppen werden sie auf zwei Arten verwendet - mit der Klinge nach vorne oder nach hinten.
Blade Forward ist der klassische Weg, um Fisch zu reinigen.
Schritt für Schritt sieht dieser Vorgang so aus:
- Küchenscheren schneiden Flossen.
- Der Fisch wird auf ein Schneidebrett gelegt, das mit Frischhaltefolie umwickelt ist. Wenn es ein Brett mit einem Clip gibt, können Sie die Schwanzflosse damit drücken.
- Ein Brett mit Fisch wird in eine mit Wasser gefüllte Spüle gelegt. Location - ganz auf dich zugeschnitten.
- Sie halten den Kadaver an der Schwanzflosse und reinigen die Schuppen mit einem Messer, das sich vom Schwanz zum Kopf bewegt. Schuppen fallen somit ins Wasser und streuen weniger an den Seiten.
- Der gereinigte Fisch wird mit Wasser gewaschen und zum Ausnehmen vorbereitet.
Damit der Fisch beim Putzen weniger gleitet, wird er leicht mit grobem Salz bestreut.
Das Reinigen mit der Rückseite des Messers unterscheidet sich technisch nicht von der Methode mit einer Klinge nach vorne, eignet sich jedoch eher für diejenigen, die nicht über genügend Erfahrung verfügen.Mit dieser Methode können Sie das Risiko von Schnittwunden an der Haut des Fisches verringern.
Saubere komplexe Fische: Barsch
Es gibt einige Arten von Fischen, entfernen Sie die Schuppen, die nicht einfach sind. Dazu gehört beispielsweise Barsch. Es ist besonders schwierig, große Sitzstangen zu reinigen - ihre Schuppen sind so dicht, dass sie an Rüstungen erinnern.
Reinigen Sie kleine Sitzstangen mit einem relativ lockeren Sitz der Waage wie folgt:
- Schneiden Sie die Flossen mit einer Küchenschere.
- Befestigen Sie die Karkasse wie oben beschrieben auf einem Schneidebrett.
- Nachdem Sie das Brett in die Spüle gestellt haben, brühen Sie den Barsch mit kochendem Wasser an. Es ist wichtig, nicht zu lange kochendes Wasser zu gießen, damit sich die Haut nicht löst.
- Zum Reinigen von Schuppen mit einem der geeigneten Geräte.
Große Sitzstangen werden auf die gleiche Weise gereinigt, aber manchmal wird zusätzlich Salz verwendet. Es gibt einen kleinen Trick: Wenn Sie den Kadaver nachts in grobes Salz legen, werden die Schuppen am nächsten Tag fast mühelos entfernt. In einigen Fällen verbringen sie keine Zeit damit und entfernen einfach die Haut zusammen mit den Schuppen, wenn sie verzehrt werden.
Es ist wichtig zu wissen, dass der Fisch umso leichter zu reinigen ist, je frischer er ist.
Eine Karkasse mit getrockneter Haut reinigt schlechter als feuchte Haut.
Möglichkeiten, den Fisch auszuweiden
Oft werden Fischkadaver bereits ohne Eingeweide gekauft - sie werden auf Fischereifahrzeugen entfernt, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern. Wenn der Fisch alleine gefangen wird, sollte er sofort nach dem Reinigen von der Waage genommen werden.
Schlachtfische, deren Körper einen abgerundeten Querschnitt aufweist, werden nach folgendem Schema erzeugt:
- Lege den Kadaver mit dem Schwanz zu dir auf ein Schneidebrett und drücke deine Hand gegen den Tisch.
- Führen Sie die Spitze des Schneidmessers in den Anus ein und öffnen Sie den Bauch zum Kopf.
- Entfernen Sie die Innenseiten. Gegebenenfalls von innen einen flachen Einschnitt entlang der Wirbelsäule vornehmen und die geöffnete Höhle ein wenig abkratzen.
- Wenn der Fisch ohne Kopf gekocht wird, wird er abgeschnitten.
- Wenn der Fisch mit dem Kopf kocht, nehmen Sie die Kiemen heraus. Dazu werden sie von innen mit dem Finger angestoßen und von außen entfernt.
Die Technologie zum Ausnehmen von Fischen mit flachem Körper (z. B. Flunder) unterscheidet sich geringfügig:
- Der Kadaver wird mit dem Kopf an sich selbst auf ein Schneidebrett gelegt und mit der Hand an den Tisch gedrückt.
- Ein V-förmiger Einschnitt wird um den Kopf gemacht.
- Sie legen das Messer beiseite, nehmen den Fischkopf mit der Hand und ziehen ihn in seine Richtung, während sie sich drehen. Der Kopf wird dann zusammen mit den Innenseiten vom Körper getrennt.
- Der geöffnete innere Hohlraum wird unter einem Wasserstrahl gründlich gewaschen, wobei die Blutreste abgewaschen werden.
Weitere Aktionen hängen davon ab, wie der Fisch gekocht wird. Wenn Sie vorhaben, eine Karkasse zu filetieren, müssen Sie ein Lendenmesser verwenden. Das Schneiden in Steaks erfolgt mit einem herkömmlichen Hackmesser.
Das Säubern und Schneiden des Fisches war einfach und schnell. Es ist wichtig, alle notwendigen Messer und Zubehörteile in der Küche zu haben: einen Fischreiniger oder ein Shkermesser, ein gutes Schneid- und Lendenmesser. Die Arbeit des Entfernens der Schuppen und des primären Ausnehmens erfolgt am besten mit Handschuhen, um Schnitte und Injektionen mit scharfen Flossen des Fisches zu vermeiden.
