Naturjoghurt - was es ist, 5 Rezepte für die Zubereitung von Joghurt zu Hause

Immer mehr Menschen neigen dazu, gesunde und natürliche Lebensmittel zu sich zu nehmen, wenn dies möglich ist. Joghurt ist keine Ausnahme. Supermarktregale begeistern mit einer Fülle an schönen und lebendigen Verpackungen, aber in Wirklichkeit ist nicht alles so rosig: Wenn Sie die Zusammensetzung sorgfältig lesen, wird sie durch die Menge an chemischen Zusatzstoffen unheimlich. Wir machen Sie auf einige Rezepte von Naturjoghurt aufmerksam, die nur Nutzen und Genuss bringen.

Was ist Naturjoghurt?

Ein solches Produkt enthält nur drei Komponenten - Vollmilch, den sogenannten bulgarischen Bacillus (Lactobacillus), der für die Verarbeitung von Lactose verantwortlich ist, und thermophile Streptokokken (Bifidobakterien). Letzteres kommt dem Magen-Darm-Trakt zugute.

Was steckt nicht in einem Live-Produkt? Es gibt keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und Geschmacksverstärker, die mit natürlichen Aromen, Farbstoffen und Zuckerersatzstoffen identisch sind.

Die Verwendung von Naturjoghurt ist unbestritten, dieses Produkt muss auf dem Tisch einer Person stehen, die sich um seine Gesundheit kümmert: Joghurt normalisiert die Darmflora, verbessert die Immunität, reinigt den Körper von Toxinen, Toxinen, Krankheitserregern.

Live-Joghurt enthält Probiotika. Wenn sie nicht in der Komposition sind - Joghurt "unbelebt". Die Haltbarkeit von Naturjoghurt beträgt nicht mehr als 30 Tage, "live" - ​​2-3 Wochen.

Die Prinzipien der Herstellung von fermentiertem Milchprodukt

Das Prinzip der Joghurtzubereitung ist einfach: Milch (40 ℃) wird mit Sauerteig vermischt, der lebende Sauermilchbakterien enthält, und ist bis zu 12 Stunden bei einer konstanten Temperatur haltbar. Anschließend wird das Produkt abgekühlt, was zur richtigen Konsistenz und Lebensfähigkeit der Bakterien beiträgt.

Bei der Zubereitung von Joghurt sind folgende Regeln zu beachten:

1. Die sicherste Milch ist ultra-pasteurisiert. Alles andere, auch Milch von einer Hauskuh oder von einer Großmutter auf dem nächsten Markt, muss unbedingt gekocht werden. Es ist besser, keine sterilisierte Milch zu verwenden, da dies keinen Nutzen bringt.
2. Sauerteig für Joghurt wird in Apotheken und Geschäften sowie in spezialisierten Online-Läden verkauft. Jeder Sauerteig wird von Anweisungen begleitet, nach denen Sie handeln müssen.
3. Wenn der Sauerteig nicht gefunden wurde, können Sie Bio-Joghurt aus dem Supermarkt verwenden. In diesem Fall müssen Sie die Zusammensetzung des Produkts sorgfältig untersuchen. Ein gekaufter Joghurt reicht für einen Liter Milch für ein hausgemachtes Dessert.
4. Es ist besser, den Sauerteig mit einer kleinen Portion Milch zu mischen und dann mit dem Rest der Flüssigkeit zu mischen.
5. Die verwendeten Utensilien müssen steril sein.
6. Während des Kochens von Joghurt wird nicht empfohlen, ihn umzudrehen und zu bewegen.

Wie wählt man einen Sauerteig

Sauerteig für Joghurt enthält einen bulgarischen Stab und Bifidobakterien.

Sauerteig wird in verschiedenen Typen und verschiedenen Herstellern gefunden:

• Vivo;
• Lactina;
• "Narine";
• "Lactoferm";
• Evitalia
• "Joghurtel."

Das Konzentrat kann entweder trocken oder flüssig sein. Wenn möglich, müssen Sie alles ausprobieren und die beste Option für sich selbst auswählen.

Bei der Auswahl einer Starterkultur muss auf deren Haltbarkeit geachtet werden, ob sie von Kindern eingenommen werden kann (wenn die Familie Kinder hat), und auch die Anweisungen sorgfältig gelesen werden. Die Packung sollte alle Informationen über die Zusammensetzung des Produkts enthalten - je mehr Bakterienarten es enthält, desto besser. Das Etikett des „lebenden“ Produkts sollte Informationen über die Anzahl der koloniebildenden Bakterien (KBE) und deren Menge pro 1 g Produkt am Ende der Haltbarkeit enthalten - je höher dieser Indikator, desto besser (100 Millionen ist die optimale Menge).

Beim Verkauf sollten Starterkulturen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Naturjoghurt?

Joghurt und Kefir wirken sich gleichermaßen positiv auf den Körper aus. Das Prinzip der Herstellung dieser beiden Produkte ist sehr ähnlich, aber der Sauerteig unterscheidet sich in der Zusammensetzung: Kefir wird durch Fermentation von Kefirpilzen und Joghurt durch Fermentation von Milchsäurebakterien gewonnen.

Die Zusammensetzung des Joghurts wird ausschließlich fermentiert, seine Bakterien können den Darmtrakt von pathogenen Mikroorganismen reinigen. Kefir enthält auch Bakterien, die eine Kolonie von Bakterien im Darm bilden und deren Mikroflora normalisieren können. Somit sind beide Produkte gleichermaßen nützlich, aber ihr Zweck ist unterschiedlich.

Die besten Rezepte zum Kochen zu Hause

Joghurt zu Hause zuzubereiten ist nicht so schwierig. Die Hauptsache ist, Qualitätsprodukte zu nehmen, das Prinzip der Zubereitung und die Sauberkeit des Geschirrs zu beachten.

Fast alle Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem Joghurt sind ähnlich, nur die Nuancen und Aromen variieren vor der Verwendung des Produkts.

Klassischer Joghurt in einem Slow Cooker

Wenn die Küche einen so wunderbaren Helfer wie einen Topftopf hat, können Sie leicht hausgemachten Joghurt darin kochen.

Dazu benötigen Sie:

• ultra-pasteurisierte Milch - 1 l;
• Sauerteig.

Wie man kocht:

1. Milch in eine Pfanne gießen und auf 40 ° C erhitzen. Es ist besser, ein kulinarisches Thermometer zu verwenden oder eines, das die Wassertemperatur beim Baden eines Kindes misst.
2. Das Konzentrat mit etwas Milch verdünnen. Rühren Sie die Komponenten mit einem Schneebesen gut um und gießen Sie sie in die Hauptflüssigkeit. Erneut gründlich mischen, sonst hat das resultierende Produkt eine heterogene Konsistenz.
3. Die Flüssigkeit in saubere und sterile Gläser verteilen, den Boden der Multikochschüssel mit einer gefalteten Serviette auslegen, offene Gläser aufsetzen und warmes Wasser auf die „Schultern“ der Gläser gießen.
4. Wählen Sie die Funktion „Vorheizen“ für eine Viertelstunde und schalten Sie das Gerät dann für eine Stunde aus. Wiederholen Sie den Vorgang erneut. Lassen Sie die Dosen eine weitere halbe Stunde in einem geschlossenen Multikocher, nehmen Sie sie heraus, decken Sie sie ab und lassen Sie sie abkühlen (vorzugsweise nachts).
5. Am Morgen können Sie das fertige Produkt mit Obst, Müsli, Zucker, Keksen oder Müsli anreichern und ein gesundes Frühstück genießen.

Live Drink in einer Joghurtmaschine

Joghurt-Hersteller ist ein äußerst nützliches Gerät für eine Person, die einen gesunden Lebensstil führt. Dieses Gerät ist sehr einfach zu bedienen und erleichtert die Zubereitung von Joghurt erheblich.

Produkte:

• Vollmilch, hausgemacht - 1 Liter;
• Sauerteig.

Garprozess:

1. Milch kochen und auf 40 ° C abkühlen lassen. Wenn die Hefe mit kalter Milch gemischt wird, funktionieren die Bakterien nicht, wenn sie zu heiß sind, sterben sie ab.
2. Mischen Sie einen Teil der Milch mit dem Sauerteig (Sie müssen die Anweisungen auf der Packung lesen) und gießen Sie es in die Masse.
3. Wenn der Joghurtbereiter mit Gläsern ausgestattet ist, gießen Sie zukünftigen Joghurt darauf (ohne sie abzudecken) und stellen Sie sie in das Gerät. Wenn das Gerät einen gemeinsamen Behälter hat, gießen Sie die Mischung hinein.
4. Schließen Sie das Gerät an das Netzwerk an und warten Sie 6-8-12 Stunden (siehe Anweisungen für das Gerät).
5. Decken Sie das Produkt nach der eingestellten Zeit mit Deckeln ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, vorzugsweise nachts.

Ein Teil des fertigen Joghurts kann als Vorspeise für nachfolgende Portionen verwendet werden, jedoch nicht mehr als fünfmal.

Basierend auf Kuhmilch

Klassischer Joghurt wird aus Kuhmilch hergestellt, aber Sie können Sahne, Ziegenmilch, Schafsmilch, Kokosmilch, Mandel (und jede Erdnuss), Reis, Soja und Haferflocken verwenden, um ihn zuzubereiten. Jeder kann seine eigene Zutat basierend auf seinem Geschmack und Lebensstil auswählen .

Dieses Rezept basiert auf einer klassischen Basis, aber gleichzeitig Original - Karamelljoghurt.

Sie benötigen:

• ultra-pasteurisierte Milch (je fetter desto besser) - 850 ml;
• Naturjoghurt (Typ "Activia", ohne Zusatzstoffe) - 200 g;
• Butterscotch - 200 g.

Schritt für Schritt vorbereiten:

1. Joghurt für die Starterkultur sollte Raumtemperatur haben, dies sollte im Voraus erledigt werden.
2. Nehmen Sie die Bonbons aus der Bonbonverpackung, geben Sie sie in eine Schüssel und geben Sie 200 ml Milch hinzu.
3. Die Süßigkeiten in der Mikrowelle schmelzen und regelmäßig umrühren.
4. Die restlichen 650 ml Milch erhitzen und mit einer Bonbonmischung mischen. Auf 40 ° C abkühlen lassen und durch ein Sieb passieren.
5. Joghurt-Ferment zu einer Portion Milch geben, mischen und in den Rest der Milch gießen. Mischen Sie die Mischung gründlich und gießen Sie sie in Gläser.
6. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Multikochschüssel, stellen Sie offene Dosen auf, geben Sie warmes Wasser hinzu, schließen Sie das Gerät und schalten Sie den „Joghurt“ -Modus ein.
7. Nehmen Sie nach dem Multikochsignal die Gläser heraus, decken Sie sie ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank.

Solcher Joghurt kann bis zu 5 Tage gelagert werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen.

Kochen ohne Sauerteig

Wenn es nicht möglich ist, Sauerteig für Joghurt zu kaufen, können Sie Store-Joghurt verwenden. Hierfür eignet sich Joghurt ohne Zusatzstoffe mit kurzer Haltbarkeit (z. B. "Activia" oder "Danone"). Sie können normale Milch mit einem Fettgehalt von 3,2% (und vorzugsweise 6%) zu sich nehmen.

Komponenten

• Milch - 1 l;
• Joghurt - 100-200 ml.

Wie man kocht:

1. Milch kochen und auf 40 ℃ abkühlen lassen.
2. Mischen Sie einen Teil der Milch mit Joghurt und gießen Sie ihn mit dem Rest der Milch in eine Pfanne.
3. Decken Sie die Pfanne ab, wickeln Sie sie mit einem Handtuch ein und stellen Sie sie an einen warmen Ort ohne Zugluft (z. B. einen Heizkörper oder einen Ofen - die Temperatur sollte 40 ° C nicht überschreiten).
4. Joghurt 5-6 Stunden einweichen, dann im Kühlschrank kühlen.
   Anstelle einer Pfanne können Sie auch eine normale Thermoskanne verwenden, die eine stabile Temperatur des Inhalts aufrechterhält.

Mit bulgarischem Stock

In Bulgarien gezüchtete Sauermilchstangen gären seit mehr als hundert Jahren Joghurt. Sie ist es, die die Milch zu einem appetitlichen Klumpen werden lässt.

Sie können Sauerteig mit einem bulgarischen Stab in einer Apotheke kaufen (zum Beispiel Vivo, Evitaliya).Auf der Verpackung wird es als "Lactobacterium bulgaricum" (Lactobacterium bulgaricum) bezeichnet.

Joghurt mit Sauerteig, der bulgarische Stangen enthält, ist dick und zart. Auf dieser Basis können Sie Saucen und Dressings, Desserts und Cremes zubereiten - alles ist sehr lecker und gesund.

Produkte für Joghurt:

• Milch - 500 ml;
• Creme 10% - 100 ml;
• Sauerteig mit bulgarischen Sticks (wenn Joghurt nicht zum ersten Mal zubereitet wird, können 100 ml aus der vorherigen Charge als Sauerteig verwendet werden).

Kochen:

1. Die vorbereitete Milch mit warmer Sahne mischen und aufkonzentrieren, in die Gefäße gießen und in den Joghurtbereiter geben.
2. Am Ende des Zyklus abkühlen und nach Belieben mit Früchten, Müsli und Zucker anreichern.

Sie können auch Joghurt aus Sojamilch herstellen, wenn die Verwendung eines tierischen Produkts aus irgendeinem Grund unerwünscht ist: Ersetzen Sie Kuhmilch durch Gemüsemilch und verhalten Sie sich nach einem bekannten Muster.

Tipps und Tricks

Es gibt verschiedene Tricks und Nuancen, um einen köstlichen und dicken hausgemachten Joghurt zu erhalten:

• Ein Joghurtbereiter, ein Slow Cooker, ein Heizkörper, ein Ofen, eine Thermoskanne oder ein Wasserbad können eine stabile Temperatur für Joghurt gewährleisten.
• Die gesamte Milch, mit Ausnahme der ultra-pasteurisierten, muss zuerst gekocht werden.
• Gerichte, die an der Herstellung von Joghurt beteiligt sind, müssen sterilisiert werden.
• Allfällige Zusätze können dem Produkt erst vor Gebrauch beigemischt werden;
• Teilen Sie nicht die Packung Sauerteig, es ist besser, eine große Portion zu machen;
• Bewahren Sie hausgemachten Joghurt nicht länger als eine Woche auf.
• Während des Kochens darf der Joghurt nicht geöffnet, gemischt usw .;
• Joghurt nach dem Kochen muss abgekühlt werden;
• Es ist besser, den Sauerteig in eine kleine Portion Milch und dann in den Rest zu mischen. Gründlich umrühren;
• Wenn ein Teil der Milch durch Sahne ersetzt wird, ist der Joghurt fetter, dichter und hat einen hellen cremigen Geschmack.
• Eine kleine Menge Milchpulver verleiht dem fertigen Produkt eine dichtere Struktur.

Wir sind was wir essen. Mit den meisten Elementen des Periodensystems verschwenden wir unsere Gesundheit und die unserer nahen Menschen. Wenn Sie 10 Minuten am Tag Zeit haben, um lebenden Joghurt zuzubereiten, können Sie sich und Ihrer Familie ein Stück Gesundheit und Wohlbefinden zurückgeben.