Eingeweichte Äpfel haben einen säuerlich-süßen und leicht kohlensäurehaltigen Geschmack, und vor allem behalten sie alle nützlichen Substanzen, die in frischen Früchten enthalten sind. Das Wasserlassen ist eine alte Methode zur Ernte von Früchten und Beeren, die nur in Russland verwendet wird.
Das Wasserlassen ist einfach (in Salzlösung), sauer (in schwach konzentrierter Salzlösung mit Mehl) und Zucker (zusätzlich zu Salz, Zucker oder Honig zur Marinade hinzufügen). Oft werden die verschiedenen Methoden kombiniert, Salz, Zucker und Mehl hinzugefügt.
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Eingeweichte Äpfel - das einfachste Rezept
Auf einfache Weise werden alle Details des Vorgangs bekannt gegeben. Nach der Entwicklung kann die Gastgeberin Kräuter oder verschiedene Beeren (Preiselbeeren, Kirschen, Stachelbeeren und andere) hinzufügen.
Traditionelle Gerichte - eine Holzwanne mit einem Fassungsvermögen von 10-15 Litern. Vor Beginn der Zubereitung sollte diese sorgfältig vorbereitet werden: Einige Stunden in Wasser einweichen, dann unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit kochendem Wasser anbrühen. Die Anteile an Äpfeln und Marinadenbestandteilen pro Wanne betragen:
• 5000 g Antonovka-Äpfel;
• 400 g Zucker;
• 160 g Roggenmehl;
• 90 g Salz;
• 10000 ml Wasser;
• Roggen- oder Weizenstroh.
Das Urinierungsrezept Schritt für Schritt:
1. Den Strohhalm mit kochendem Wasser abschöpfen und mit einer dicken Schicht auf den Boden der vorbereiteten Wanne legen. Stroh verhindert nicht nur Schäden an reifen Früchten, sondern verleiht ihnen auch beim Kochen eine schöne Bernsteinfarbe.
2. Waschen Sie die Äpfel gut und werfen Sie beschädigte oder verfärbte Äpfel weg. Pedikel müssen nicht entfernt werden.Geben Sie saubere Früchte mit dem Schwanz nach oben in die Wanne.
Früchte der späten Sorten der grünen oder weißen Farbe, wie Antonovka, Semerenko, Zeleka, Titovka, Pepin, Anis, Golden, eignen sich zum Wasserlassen.
3. Wasser kochen, Salz und Zucker darin auflösen. Gießen Sie dann Roggenmehl ein und rühren Sie um, damit keine Klumpen entstehen. Nehmen Sie die Marinade aus dem Feuer und gießen Sie, wenn sie vollständig abgekühlt ist, Äpfel darauf.
4. Äpfel unterdrücken und 10-14 Tage bei einer Temperatur von mindestens 15-18 ° C stehen lassen. Täglich Salzlösung hinzufügen und Schaum auffangen. Nach zwei Wochen kann das Produkt in einem kalten Keller gelagert werden.
Ernte für den Winter in Banken
Nicht jeder Haushalt hat eine Holzwanne von 10-20 Litern. In einer Stadtwohnung gibt es also einfach keinen Ort, an dem eine solche Menge eingeweichten Obsts aufbewahrt werden kann, aber eine Drei-Liter-Flasche mit Äpfeln kann an den Kühlschrank angeschlossen werden. Um Obst auf diese Weise zu kochen, nehmen Sie auf zwei Drei-Liter-Gläser:
• 1750 g Äpfel der Herbst- oder Wintersorten;
• 3000 ml Wasser;
• 130 g Kristallzucker;
• 20 g Tafelsalz;
• Blätter von Johannisbeeren, Kirschen und Zitronenmelisse.
Äpfel in Banken nach der Methode des Urins werden wie folgt geerntet:
1. Bereiten Sie zuerst die Marinade vor: Salz und Zucker werden in Wasser gelöst, diese Flüssigkeit wird drei bis vier Minuten gekocht und auf Raumtemperatur abkühlen gelassen.
2. Ganze Äpfel (kleine Früchte, die leicht durch den Hals des Glases passen) in Flaschen füllen und Melisse, Johannisbeeren und Kirschen mit gewaschenen Blättern gießen.
3. Gießen Sie Äpfel mit gekühlter Salzlösung, bedecken Sie sie mit Plastikhüllen und lassen Sie sie 5-7 Tage bei Raumtemperatur ruhen. Überwachen Sie zu diesem Zeitpunkt sorgfältig den Solestand und füllen Sie gegebenenfalls nach.
4. Nachdem die Äpfel keine Feuchtigkeit mehr aufnehmen und die Sole fermentiert, kann das Werkstück an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) gelagert werden.
Ungewöhnliche Option mit Eberesche
Apfelbeere wird häufiger zum Kochen verwendet, aber rote Trauben bleiben oft bis zum Schnee auf Bäumen und ziehen die Aufmerksamkeit der Vögel auf sich. Aber für rotfruchtige Ebereschen gibt es eine würdige Anwendung beim Kochen. Die Bestätigung ist das Originalrezept für eingeweichte Äpfel mit diesen Beeren.
Auf einer Drei-Liter-Glasflasche benötigen Sie:
• 2000 g Herbstäpfel;
• 400 g Klumpen Eberesche;
• 15-20 Blatt schwarze Johannisbeere;
• 2000 ml Wasser;
• 100 g Kristallzucker;
• 10 g Salz.
So kochen Sie eingeweichte Äpfel mit Eberesche:
1. Löse alle Salz- und Zuckerkristalle in heißem Wasser und lasse die resultierende Lösung vollständig abkühlen.
2. Die Äpfel, die Eberesche und die Johannisbeerblätter gründlich waschen, ohne den Stiel zu entfernen. Die Äpfel in ein sauberes Gefäß geben und mit Ebereschen und Johannisbeerblättern bestreuen.
3. Mit gekühlter Marinade übergießen, mit mehrlagig gefalteter Gaze abdecken und stehen lassen, bis die Gärung bei Raumtemperatur einsetzt. Es dauert ungefähr vier Tage.
4. Decken Sie dann das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es an einen kühlen Ort (Keller oder Keller). Nach anderthalb Monaten können Sie köstliche eingeweichte Früchte genießen.
In Kürbissaft mit Sanddorn
Normalerweise wird für Marinade oder Würze eine wässrige Zuckersalzlösung verwendet, in diesem Originalrezept wird jedoch Kürbissaft verwendet. Solch ein Austausch lässt die Frucht nach dem Entfernen aus der Wanne für eine lange Zeit nicht nachdunkeln. Die Liste der Zutaten für das Einweichen von Äpfeln mit Sanddorn in Kürbissaft:
• 3900 g Äpfel;
• 150 g Äpfel;
• 850 g Kürbis.
Kochen:
1. Bereiten Sie zuerst Kürbissaft zu. Dazu wird das Fruchtfleisch des Gemüses, das von der Haut und den Samen abgezogen wurde, mit etwas Wasser in Brand gesetzt und weich gekocht. Wasser wird genau benötigt, damit der Kürbis nicht brennt - weder mehr noch weniger. Als nächstes wird die Pulpe geknetet und abgekühlt.
2. Waschen Sie die gewaschenen Äpfel zum Wasserlassen fest in einem Behälter und gießen Sie die Beeren mit Sanddorn ein. Gießen Sie den ganzen abgekühlten Kürbissaft, zerdrücken Sie ihn mit einer Ladung und bringen Sie ihn in die Kälte.
Eingeweichte Äpfel mit Senf
Würze zum Einweichen von Äpfeln mit dem Zusatz von Senf hält die Früchte bis zum Ende der Lagerung dicht und nicht locker und verleiht ihnen einen scharfen Geschmack. Auch bei diesem Einweichverfahren bildet sich entweder kein oder nur ein sehr geringer Schaum auf der Oberfläche, und das Auftreten von Schimmel ist im Allgemeinen ausgeschlossen. Um Äpfel mit Senf zu benetzen, nehmen Sie:
• 5000 g Äpfel;
• 10000 ml Wasser;
• 60 g Salz;
• 60 g Senfpulver;
• 150-300 g Zucker;
• 100 g Stroh;
• 100-150 g Kirschblätter, Johannisbeere.
Die Reihenfolge der Aktionen:
1. Legen Sie am Boden der vorbereiteten Wanne eine Schicht Stroh mit einem steilen Var darauf - eine Schicht Äpfel, dann eine Schicht Blätter. Wiederholen Sie diesen Vorgang, indem Sie die Äpfel in einen Behälter legen und sie mit Blättern bedecken, bis der Behälter voll ist.
2. Senf, Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen, Äpfel mit der abgekühlten Würze gießen. Installieren Sie die Unterdrückung von oben und lagern Sie sie an einem kühlen Ort. Nach einem Monat sind die Äpfel essfertig.
Fässer Kohl Rezept
Eingeweichte Äpfel Antonovka ist wahrscheinlich das einfachste und zugleich köstlichste Rezept für eingeweichte Äpfel, da Äpfel nicht mit in Wasser gekochter Marinade gefüllt sind, sondern mit Kohlsaft, mit dem sie eingelegt werden. Für das Rezept müssen Sie vorbereiten:
• 1000 g Äpfel;
• 1500 g Weißkohl;
• 300 g Karotten;
• 60 g Salz;
• 30 g Zucker.
Kochtechnik:
1. Den Kohl fein in Streifen schneiden, die Karotten in große Pommes frites verwandeln. Mischen Sie Gemüse mit Salz und Zucker und spülen Sie es dann gründlich aus, damit es saftig wird. Je mehr Saft, desto besser. Gleichzeitig können Sie die Menge an Salz und Zucker nach Ihren Wünschen einstellen.
2. In einem sauberen, gewaschenen Holzfass eine Schicht Kohl mit Karotten auf den Boden legen, eine Reihe Äpfel mit den Schwänzen darauf. Als nächstes füllen Sie alle Schlitze zwischen den Äpfeln mit gehacktem Kohl, wieder die Äpfel. Wiederholen, bis der Behälter voll ist.
3. Gießen Sie den Saft, den der Kohl abgesondert hat, in das Fass, sodass sich die Äpfel in der Flüssigkeit befinden. Auf die Laufbiegungen setzen. Halten Sie sie etwa zwei Wochen im Zimmer und legen Sie sie dann in den Keller.
Mit Honig und Preiselbeeren
Schon eine kleine Menge Preiselbeere verleiht den eingeweichten Äpfeln eine schöne rosa Farbe und ein angenehmes Aroma. Für die Marinade können Sie beispielsweise Honig und Zucker einnehmen, wenn eines der Familienmitglieder allergisch gegen Imkereiprodukte ist. Die Anteile der Inhaltsstoffe sind wie folgt:
• 5000 g Äpfel;
• 500 g Preiselbeeren;
• 2500 ml Wasser;
• 300 g Honig (oder 500 g Zucker);
• 50 g Salz;
• 100-150 g Preiselbeerblätter.
Methode des Wasserlassens:
1. Marinade aus Wasser, Honig und Salz kochen, vollständig abkühlen lassen. Die Äpfel, Preiselbeerblätter und Beeren gründlich waschen.
2. Legen Sie die Äpfel fest in eine Wanne oder einen anderen vorbereiteten Behälter, schieben Sie sie mit Blättern und gießen Sie sie mit Beeren über. Gießen Sie die kalte Marinade.
3. Legen Sie einen mehrmals gefalteten Abschnitt sauberen weißen Tuchs auf die Frucht, und legen Sie einen Holzkreis oder einen großen Teller darauf, auf dem die Ladung platziert werden soll. Lassen Sie das Werkstück an einem kühlen Ort.
Nutzen und Schaden für die Gesundheit
Die gesundheitlichen Vorteile von frischen Äpfeln stehen außer Zweifel. Was eingeweichte Früchte betrifft, so liegt ihr Nutzen neben der reichen Vitaminzusammensetzung in:
• in einem hohen Gehalt an Pflanzenfasern und Ballaststoffen, die sich günstig auf die Darmmotilität auswirken;
• in der Fähigkeit, die qualitative und quantitative Zusammensetzung der Darmflora zu optimieren und ihre Arbeit zu verbessern;
• in dem enormen Gehalt an Ascorbinsäure, der die Funktion des Immunsystems verbessert;
• in einem hohen Kalziumgehalt im Vergleich zu anderen Apfelrohlingen, was das Recht gibt, dieses Produkt als Mittel zur Vorbeugung von Osteoporose zu betrachten.
Trotz derart schwerwiegender Argumente für die Verwendung des Produkts lohnt es sich jedoch zu verstehen, dass eingeweichte Äpfel in einigen Fällen viel Schaden anrichten können. Solche Früchte können aufgrund ihres hohen Säuregehalts den Verlauf von Magengeschwüren und Gastritis verschlimmern. Daher sollten Menschen mit diesen Krankheiten eingeweichte Früchte besser ablehnen.
