Mexikanische Küche: Merkmale und Traditionen, Rezepte für die beliebtesten Gerichte

Die mexikanische Küche zeichnet sich durch Originalität, Originalität und Einzigartigkeit der Gerichte aus. Es vereint das Unpassende - Süßes und Wohlschmeckendes - und erhält köstliche Gerichte, die als Höhepunkt der Kochkunst gelten.

Mexikanische Küche

Die Küche Mexikos hat eine reiche Geschichte und besteht darin, die besten Traditionen der afrikanischen, karibischen und südamerikanischen Küche an das heiße Temperament der Mexikaner anzupassen.

Das Temperament kann als Merkmal der mexikanischen Küche bezeichnet werden: Gerichte zeichnen sich sowohl durch Schärfe als auch durch Würze aus.

Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist die mexikanische Tischetikette. Er befiehlt, Gerichte der nationalen Küche mit den Händen zu nehmen.

Geschichte und Traditionen der mexikanischen Küche

Die weltberühmte Küche, die auf der ganzen Welt anerkannt und verehrt wird, wurde im wahrsten Sinne des Wortes "Weidefutter" geboren. Kakteen, Schlangen, Eidechsen und Insekten - das war der Ursprung.

Die Eigenschaften und Traditionen der Azteken, die durch die Wüste wanderten, änderten sich nur geringfügig und wurden mit dem Beginn des sesshaften Lebens am Ufer des Texcoco-Sees ergänzt. Nachdem die Azteken die Stadt Tenochtitlan errichtet hatten, begannen sie, die Landwirtschaft zu begreifen: Sie bauten Paprika, Amarant, Mais, Kartoffeln, Kürbis und Hülsenfrüchte an. Die Fleischdiät, die früher aus allem Fliegenden und Krabbeln bestand, wurde durch Fleisch von Zuchtvieh ergänzt. Aber gekochte und gebackene kriechende Kreaturen gehören mittlerweile oft zum Speiseplan der einheimischen Mexikaner.

Die beliebteste Art, Fleisch zuzubereiten, war Grill. Ein solcher Genuss wird üblicherweise mit einer Beilage aus Bohnen, Bohnen mit Zusatz von Salsasauce oder Guacamole serviert.

„Barbaren“ überraschten mit ihren gekonnten kulinarischen Kombinationen auch die eifrigsten Feinschmecker dieser Zeit - die Spanier. Ein charakteristisches Merkmal der Küche von damals und heute ist die gekonnte Kombination traditioneller nationaler Produkte: Bohnen, Kartoffeln, Mais, Avocados, Kürbisse, Bohnen - mit Gewürzen.

Liste der nationalen Produkte

Gerichte der mexikanischen Küche sind nicht denkbar ohne:

• Maistortillas, die als separates Gericht oder als Bestandteil einer Vorspeise serviert werden können;
• Tabasco-Sauce - würzig ist einer der wichtigsten "Chips" der mexikanischen Küche;
• Nachos - Corn Chips, die mit Saucen angebissen werden.

Jetzt lohnt es sich, genauer über Mais zu sprechen, der in Mexiko nicht nur die Königin der Felder, sondern auch die Herrin der kulinarischen Welt ist. Auf seiner Basis werden Tortillas, Nachos, Burritos, Anchilada, Chimichanga und sogar Desserts zubereitet. Es ist üblich, als Zutat zu vielen traditionellen Gerichten hinzuzufügen.

Ein weiteres unverzichtbares Produkt: Peperoni. Es wird nicht nur für Saucen verwendet, sondern auch zu Salaten, die mit Fleisch und Fisch serviert werden.

Wussten Sie schon? Die Mode für die Verwendung von Tequila mit Salz und Limette wurde exklusiv für Touristen erfunden! Die Mexikaner verstehen es offen gesagt nicht, den außergewöhnlichen Geschmack ihres traditionellen Agaven-Wodkas irgendwie zu verderben.

Mexikanische Restaurants und Cafés

In fast jedem Punkt der Welt können Sie Gerichte probieren, die nach den Merkmalen der mexikanischen Küche zubereitet werden. Natürlich sind sie leicht angepasst, aber sie haben immer noch Hinweise auf brennende mexikanische Leidenschaft.

Wenn Sie die ganze Geschmackssymphonie der beliebtesten Gerichte Mexikos probieren möchten, kaufen Sie ein Ticket für das schwüle Sandland und gehen Sie sofort zum Restaurant "Don Chong". Dort können Sie nach alten Rezepten aus der Antike zubereitete Gerichte probieren. Ameisen- und Raupenlarven, ein gebratener Leguan, eine gebackene Gürteltiereidechse und andere beliebte Gerichte einheimischer Mexikaner - das erwartet die Besucher des Restaurants.

Rezepte der beliebtesten Gerichte

Viele der in unserer Zeit verwendeten Rezepte sind in ihrer ursprünglichen Form zu uns gekommen. Was soll ich sagen - auch die Kochmethode bleibt gleich: Zum Beispiel werden Gewürze immer noch empfohlen, um sie in einem Mörser zu mahlen.

Burito - ein traditionelles Gericht der mexikanischen Küche

Wenn sich die Reise nach Mexiko verzögert, bereiten Sie selbst ein Gericht zu, das den Merkmalen und Traditionen dieses Landes entspricht.

Für 5 Portionen benötigen Sie:

• 5 Tortillas (Tortillas aus Maismehl);
• 3 kleine Hähnchenbrust;
• 2 Tomaten;
• frische Gurke;
• Süße Paprika;
• Zwiebelkopf;
• Käse
• Sauce (Mayonnaise);
• Gewürze und Gewürze.

Die Zubereitung von Burrito besteht aus einer Abfolge von Grundschritten:

1. Kochen Sie Hühnerfleisch oder kochen Sie es auf dem Grill und zerlegen Sie es dann in Fasern. In kleine Stücke schneiden und braten ist erlaubt. Gewürze, zu denen auch Chilischoten gehören können, werden bei der Fleischzubereitung hinzugefügt.
2. Zwiebel, Pfeffer, Gurke in mittelgroße Scheiben schneiden. Wir führen ähnliche Aktionen mit Tomaten durch, es wird jedoch empfohlen, die Haut vorher zu entfernen.
3. Mahlen Sie Käse, vorzugsweise harte Sorten, mit einer groben Reibe.
4. Wir mischen die Zutaten und bestreuen sie mit Gewürzen und Gewürzen. Falls gewünscht, können Sie die Komposition mit Peperoni ergänzen.
5. Wir legen die Füllung in Tortillas und verteilen die Sauce darauf. Nachdem wir eine traditionelle "Tasche" geformt haben, schicken wir sie für 10 Minuten in den Ofen.

Den Burrito warm servieren.

Wie man zu Hause Tacos macht

Taco-Gericht ist eine Art "gefülltes Brot". Es ist eine Tortilla, die in eine mit Fleisch, Käse, Soße, Kräutern und Gemüse gefüllte Tube gewickelt ist.

Für 8 Portionen:

• 8 Maistortillas;
• 300 g Fleisch;
• süßer Pfeffer;
• Zwiebel;
• Tomate
• ein Bund Petersilie;
• Olivenöl;
• würzige Soße "Tabasco";
• Weinessig, Chilipulver, Zucker, Salz und Zucker.

Erste Schritte:

1. Gehackte Zwiebel, Essiggurke mit Kräutern, gemahlenem Pfeffer, Zucker und Salz.
2. Tomaten und Paprika schälen und die Früchte in kleine Würfel schneiden.
3. Fleisch, das durch einen Fleischwolf rollt, in Olivenöl braten.
4. Nach 5 Minuten stören wir gehacktes Gemüse (Pfeffer und Tomate), Salz, Chili und ein paar Esslöffel Wasser.
5. Schmoren, bis die Flüssigkeiten verdunsten.
6. Wir formen die Tacos: Geben Sie das abgekühlte Hackfleisch, die Zwiebeln und ein wenig Tabasco-Sauce auf den Kuchen.

Den Kuchen halbieren und servieren.

Mexikanisches Würziges Gemüse

Kürbis ist natürlich in seiner Beliebtheit nicht mit Mais zu vergleichen, er ist jedoch auch in Mexiko eine hoch verehrte Zutat.

Um heißen Gemüseeintopf auf mexikanisch zu kochen, benötigen Sie:

• Kürbis - 500 g;
• 2 Karotten, Zwiebeln, Paprika, Kartoffeln, Knoblauchzehen;
• Tomaten im eigenen Saft - 400 g;
• Bohnen - eine Dose von 400 g;
• scharfer Pfeffer;
• Wasser - 400 ml;
• Pflanzenöl - 30 ml;
• Petersilie ist ein Haufen.

Kochen:

1. Alle Gemüsesorten außer Knoblauch und Paprika werden in gleich große Würfel geschnitten. Und der restliche Knoblauch und Pfeffer werden so fein gehackt, wie wir können.

Ratschläge! Würzige Paprikaschoten sollten nur mit Handschuhen getragen werden. Sie sind leicht zu entfernen, aber es ist schwierig, Ihre Hände von Pfeffersaft zu waschen, der (bei Kontakt) mit Verbrennungen auf der Haut und der Schleimhaut behaftet ist.

2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zutaten nacheinander anbraten (in der angegebenen Reihenfolge): Zwiebeln, Karotten, Paprika, Peperoni, Kartoffeln, Kürbis.
3. 10 Minuten braten und die Tomaten in den eigenen Saft Knoblauch geben.
4. Noch ein paar Minuten - und Wasser einschenken. Kochen Sie eine Viertelstunde und fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
5. Die Masse bei schwacher Hitze 10 - 15 Minuten und 5 Minuten kochen, bevor die Bohnen abgestellt werden.

Mexikanisches würziges Gemüse bereit.

Kochen von Nachos

Denken Sie bei der Herstellung von Nachos daran, dass Sie auf jeden Fall Frittieröl und Maismehl benötigen - ohne diese können Sie keine Pommes frites herstellen. Natürlich können Sie sowohl Reis- als auch Weizenmehl mit Maismehl versetzen, aber Sie können es nicht vollständig ersetzen.

Lesen Sie auch:Maismehl

Bereiten Sie vor:

• 2 Tassen Maismehl;
• ein Glas Wasser;
• 400 ml Öl;
• 5 g Salz, Zimt, schwarzer Pfeffer und Paprika.

Hausgemachte Nachos werden wie folgt zubereitet:

1. Mehl mit Gewürzen durchsieben, warmes Wasser gießen und 20 Minuten einwirken lassen.
2. Den Teig mit den Händen kneten und mit Pflanzenöl bestreichen - wir erhalten einen elastischen Teig.
3. Wir formen viele Bälle in der Größe eines Tennisballs. Ausrollen und 30 Sekunden in einer mit etwas Öl gefetteten Pfanne braten.
4. Wir teilen jeden Kuchen in 8 Teile - wobei wir der Form eines Dreiecks den Vorzug geben.
5. Wir geben sie in die kochende Fritteuse und kochen sie 45 Sekunden lang bei ca. 180 ° C. Bereit Nachos geben sich hin - sie beginnen auf der Oberfläche zu schweben.
6. Wir stoppen den Snack mit Papiertüchern, damit das überschüssige Öl weg ist.

Fertige Nachos mit Sauce serviert.

Salsa

Salsa ist eine der traditionellen Saucen der mexikanischen Küche. Es ist ganz einfach zuzubereiten, machen Sie es also unbedingt zu Hause.

Nimm:

• 500 g Tomate;
• 2 Chilischoten;
• 5 Knoblauchzehen;
• 100 g Zwiebeln;
• 40 ml Zitronensaft;
• 50 g Koriander;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochen:

1. Entfernen Sie die Schale von den Tomaten und hacken Sie das Fleisch in den Zustand einer dicken Sauce. Wenn Sie zu faul zum Zerkleinern sind, pürieren Sie mit einem Mixer. Wir nehmen nur reife Tomaten, so fleischig wie möglich.
2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und zu den Tomaten geben.
3. Es ist Zeit für Zitronensaft - schicke ihn mit Tomaten in die Schüssel. Wenn es Kalk gibt, ist es besser, ihn einzunehmen - ein traditionelles Rezept schreibt die Zugabe von Saft dieser speziellen Frucht vor.
4. Peperoni werden von den Samen befreit, geschnitten und mit anderen Zutaten gemischt, wobei Gewürze hinzugefügt werden. Püree.
5. Zerkleinern Sie den Koriander.

Wir stehen Salsa vor dem Servieren für etwa eine Stunde im Kühlschrank. Und denken Sie daran, dass Salsa schnell oxidiert und daher für kurze Zeit in der Kälte gelagert werden muss.

Fajitos

Unerfahrene kulinarische Spezialisten mögen traditionelle mexikanische Fajitos wie Döner aussehen. Aber das ist ein Irrtum. Und warum? Lerne aus dem folgenden Rezept.

Zuerst finden wir heraus, was benötigt wird:

• Rindfleisch - 300 g;
• Zwiebel (rot) - Kopf;
• Saft aus 1 Limette;
• Paprika, Tomate - 1 Stück;
• Maistortillas;
• Pflanzenöl, Senf und gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Und hier ist das Rezept selbst:

1. Rindfleisch in Riegel schneiden. Zwiebeln - halbe Ringe.
2. Fleisch und Zwiebeln mischen und mit einer Mischung aus Limettensaft, Pflanzenöl, Senf und gemahlenem Pfeffer füllen. Zwei Stunden marinieren lassen.
3. Tomaten und Pfeffer schälen und in Würfel schneiden.
4. Das marinierte Fleisch mit Zwiebeln in einer Pfanne anbraten. Wenn Sie fertig sind, fügen Sie Gemüse zum Fleisch hinzu.
5. Wir dünsten die Komposition einige Minuten, damit das Gemüse al dente wird.
6. Bevor wir die Füllungen in einen flachen Kuchen legen, erwärmen wir sie einzeln in einer trockenen Pfanne, bestreichen sie mit Öl und streuen sie mit Kräutern.

In Form einer Rolle servieren.

Im Ofen gebackener Mais

Mexikanischer Mais zeichnet sich durch eine subtile Symbiose aus Schärfe und Schärfe, Süße und Salzigkeit aus.

Für 5 Maiskolben nehmen wir:

• 200 g saure Sahne;
• 2 TL Balsamico-Essig;
• gemäß art. l gehackte Petersilie und Paprika;
• tsp Cayennepfeffer;
• 200 g Hartkäse;
• Knoblauchzehe;
• das Salz.

Zuerst backen wir die Ohren 45 Minuten lang bei 180 ° C im Ofen. Während der Mais nach dem Backen auf einem Rost abkühlt, bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie saure Sahne, Essig, Knoblauch, Salz. Jetzt machen wir eine Panade aus geriebenem Käse sowie Petersilie, Paprika, Cayennepfeffer und Salz.

Wir kühlen die abgekühlten Ohren mit einer Bürste mit Soße und rollen dann in einer trockenen Mischung.

Mais ist fertig. Nachdem Sie die Kolben nach diesem Rezept zubereitet haben, erhalten Sie ein leckeres und saftiges Gericht.

Mexikanische magere Tomatensuppe

Ein weiteres Meisterwerk der mexikanischen Küche ist eine duftende Magersuppe mit Tomaten.

Zutaten

• Tomaten (konserviert, klumpig) - eine Dose;
• Bohnen (in Dosen) - ein Glas;
• Tomatensaft - 400 ml;
• Gemüsebrühe - 500 ml;
• Mais - 5 EL. l .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Öl - Art. l .;
• Chili-Pfeffer (scharf, gemahlen) - 1 \ 2 TL;
• Grüns, Zitrone, Zucker, Salz - nach Geschmack.

Schritt für Schritt Anleitung:

1. Geschnittene Knoblauchzehen in Pflanzenöl.
2. Als nächstes senden wir die Tomaten - zum Kochen bringen. Wir versuchen und mit übermäßiger Säure stören wir Zucker.
3. Fügen Sie Chilischoten, Mais (frisch oder gefroren), Tomatensaft und Gemüsebrühe hinzu.
4. Die Masse zum Kochen bringen und 10 Minuten in einem Topf kochen.
5. Wir schicken Bohnen, die mit Saft aus der Suppe gewaschen wurden: Noch einmal 15 Minuten kochen und die Suppe vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Während des Servierens können Sie jeder Portion etwas Zitronensaft hinzufügen. Das Gericht mit knuspriger Tortilla servieren.

Klassische Guacamole-Sauce

Guacamole ist eine traditionelle mexikanische Sauce aus Avocado, Limettensaft und Koriander.

Nimm:

• 2 Avocados;
• 1 Limette;
• 20 g Koriander;
• das Salz.

Kochen:

1. Das Fruchtfleisch der Avocado von Schale und Knochen trennen. Schneiden Sie dazu den Fötus in zwei Teile, stechen Sie ein Messer in den Knochen und entfernen Sie es, indem Sie es drehen. Entfernen Sie das Fleisch vorsichtig mit einem Teelöffel.
2. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel kneten oder pürieren.
3. Wir schneiden den Koriander mit einem Messer.
4. Um maximalen Saft aus der Limette zu gewinnen, kneten Sie diese mit den Händen oder rollen Sie sie vor dem Auspressen auf die Tischoberfläche. Es ist möglich, Limette durch Zitrone zu ersetzen, aber in diesem Fall wird aufgrund der höheren Sättigung weniger Saft benötigt.
5. Den gepressten Saft zum Fruchtfleisch und den Kräutern geben.

Nach dem Umrühren oder, falls gewünscht, mit einem Mixer zerdrückt, ist die Guacamolesoße fertig.

Quesadilla mit Hühnchen

Quesadilla ist ein mexikanisches Gericht, bestehend aus Tortilla und Fleisch, gefüllt mit Gemüse.

Es wird benötigt:

• 600 g Huhn;
• 4 Tortillas;
• 2 Paprikaschoten;
• 2 Tomaten;
• 400 g Käse;
• 2 Knoblauchzehen.

Aus Gewürzen neben Salz:

• gemahlener Koriander;
• Pfeffer;
• Thymian.

Quesadilla mit Hühnchen wird wie folgt zubereitet:

1. Zwiebel und Knoblauchzehen in Öl nähen, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
2. Wir schneiden das Fleisch in kleine Würfel und senden es an die Hackfrüchte. 20 Minuten braten.
3. In dieser Zeit müssen Sie Tomaten und Paprika in Würfel schneiden, den Käse reiben.
4. Wir schicken Gemüse für nicht mehr als 5 Minuten an Hühnchen und braten es an: Sie geben Saft, und der ganze Quesadilla wird saftiger. Es ist Zeit, Gewürze hinzuzufügen.
5. Wir formen eine Schüssel: Geben Sie einen Maiskuchen mit etwas Öl in eine Pfanne. Zuerst verteilen wir den Käse darauf, dann die Füllung und wieder den Käse. Wir bedecken die Produkte mit der zweiten, freien Seite der Tortilla, dafür verteilen wir alle Zutaten auf einer Seite der Tortilla.
6. Wir wärmen die Vorspeise zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite.

Heiße Quesadillas servieren.

Enchilada

Enchilada ist eine Tortilla, die mit Käse, Gemüse und Fleisch in einer exotischen Sauce gefüllt ist. Voraussetzung ist das Backen.

Für die Enchilada nehmen wir:

• 5 Tortillas;
• Cheddar-Käse
• 1 \ 2 Art. gekochte schwarze Bohnen;
• 50 ml Öl;
• 400 ml Tomatenstücke aus der Dose;
• 400 ml Wasser;
• 75 g Mehl;
• ungefähr 300 g Huhn;
• Zwiebel;
• 5 Knoblauchzehen;
• 50 g Mais;
• tsp Oregano und gemahlener trockener Knoblauch;
• scharfer Pfeffer.

Zusätzlich zu den Zutaten dauert es auch ungefähr eine Stunde Freizeit.

Wir führen folgende Schritte durch:

1. Die Enchiladas-Sauce kochen. Wir erhitzen 50 ml Öl und braten das Mehl darin an. Wir mischen Tomaten, gießen Wasser ein, gießen Chilischoten, Knoblauch und Oregano hinein. 15 Minuten kochen, bis sie dick sind.
2. Fahren Sie mit der Füllung fort. Zwiebel in Butter nähen. Fügen Sie Fleisch hinzu und braten Sie, bis gekocht. Fügen Sie den Mais und die Paprika hinzu. Noch 5 Minuten - und die Füllung ist fertig.
3. Die Enchilada zusammenstellen. Tartilla wird beidseitig mit der Sauce überzogen. Wir streuen einen Streifen Bohnen und die fertige Füllung aus, wickeln die Tortilla in eine Rolle und schicken sie zu einer Auflaufform.
4. Nachdem Sie alle Brötchen ausgebreitet haben, gießen Sie sie mit dem Rest der Sauce, bestreuen Sie sie mit geriebenem Käse und geben Sie sie in den Ofen. Temperatur - 200 ° C Nach 30 Minuten können Sie ein göttlich köstliches Gericht genießen.

Desserts in mexikanischer Küche

Mexikanische Desserts sind ein besonderer Bereich, der besondere Aufmerksamkeit verdient.

Angesichts der heftigen Liebe der Mexikaner zu scharf gewürzten Speisen, konnte man auch bei der Zubereitung von Desserts nicht auf sie verzichten. Die Kombination von süß und herzhaft macht die nach mexikanischen Traditionen hergestellten Süßigkeiten einzigartig und unvergesslich.

Ein weiteres Merkmal, das den Desserts Mexikos eigen ist, sollte der Fokus auf nationale Feiertage genannt werden. So werden beispielsweise Kakhet Kemada-Süßigkeiten für den Tag der Toten hergestellt und sind Sugar Skulls. Sie werden auf der Basis einer vielfältigen Auswahl an Süßigkeiten, Kondensmilch zubereitet und - wer hätte das gedacht! - Mais.

Ein weiterer Beweis für die Ungewöhnlichkeit mexikanischer Desserts ist Calabasa. Nein! Keine Wurst, sondern „Calabash“ - ein Dessert auf der Basis von Kürbiskonserven mit Ingwer.

So beendeten wir einen kurzen Ausflug über die Besonderheiten und Traditionen der mexikanischen Küche. Trotz des umfangreichen Materials wurde nicht alles von uns abgedeckt und zerlegt - die mexikanische Küche ist so vielfältig und umfangreich.