Hopfenhonig wird in Russland seit der Antike hergestellt. Es wurde zu Festen und Festlichkeiten serviert, aber der Prozess seiner Herstellung war sehr lang, so dass das alte Rezept durch eine vereinfachte Version eines alkoholarmen Getränks mit Honig ersetzt wurde. Das Rezept für die Herstellung von Met zu Hause ist einfach und existiert in mehreren interessanten Varianten.

Klassisches Met - ein hausgemachtes Rezept

Für einen klassischen gekochten Hopfenhonig benötigen Sie:

  • 2000 ml Wasser;
  • 300 g Honig;
  • 5 g Hopfenzapfen;
  • 7 g Trockenhefe;
  • 3 g Zimt;
  • 3 g Muskatnuss

Rezept Schritt für Schritt:

  1. Kochen Sie Wasser in einem emaillierten Behälter, geben Sie Honig hinein und kochen Sie es 5 Minuten lang. Sammeln Sie Schaum von der Oberfläche, fügen Sie Gewürze hinzu, entfernen Sie von der Hitze und bedecken Sie.
  2. Wenn der Honig auf 30 - 40 Grad abgekühlt ist, verdünnen Sie die Hefe darin und legen Sie sie für ein paar Tage an einen warmen Ort. Dann in einen Behälter mit Wasserverschluss gießen und bis zum Ende des Fermentationsprozesses halten (der Schaum auf der Oberfläche sollte verschwinden).
  3. Filtrieren Sie das Getränk, füllen Sie es ab und stellen Sie es vor Gebrauch zwei bis drei Monate an einem kühlen, dunklen Ort ab.

Wie man einen Susdaler Met macht

Susdal und Wladimir sind russische Städte, die seit langem für ihre Flitterwochen berühmt sind. Und jetzt ist der Met ein gastronomisches Symbol für Susdal. Dort wird es im industriellen Maßstab hergestellt, auch für den Export (Japan). Im Verkostungsraum können Sie verschiedene Arten dieses Getränks probieren.

Klassisches Susdaler Met, zubereitet mit folgenden Zutaten:

  • 4000 ml Quellwasser;
  • 500 g Honig;
  • 500 g Zucker;
  • 100 g Hefe.

Produktionstechnik:

  1. Die Hälfte der verschreibungspflichtigen Menge Honig mit Zucker mit Wasser verdünnen und diesen Sirup bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten kochen, wobei Schaum von der Oberfläche aufgefangen wird.
  2. Gekochten Honig auf 30 Grad abkühlen lassen, die Hefe darin verdünnen und drei Tage lang gären lassen.
  3. Danach das Getränk sorgfältig filtern, auf den vorbereiteten Behälter gießen und einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren.
  4. Nochmals filtrieren, Honig hinzufügen und vier Tage abkühlen lassen. Mead ist fertig.

Die anderen beiden beliebten Arten von Susdaler Met sind Kosaken und Pyatialtynnaya. Sie werden nach dem gleichen Rezept zubereitet, nur im ersten Fall werden Wacholder und Pfeffer zu Honig gegeben. Bei der Five Almine Mead wird Zucker durch Malz ersetzt und die Gärzeit des Getränks verkürzt.

Ein Erfrischungsgetränk zubereiten

Nicht jeder kann aus irgendeinem Grund Alkohol konsumieren, aber dies ist kein Grund, ein köstliches Honiggetränk abzulehnen, das den Nutzen seiner Bestandteile bewahrt hat.

Das alkoholfreie Met wird aus folgenden Produkten hergestellt:

  • 2500 g Kirschbeeren;
  • 2000 g Blütenhonig;
  • 1000 ml Trinkwasser.

Fortschritt:

  1. Kochen Sie den mit Wasser verdünnten Honig und lassen Sie ihn eine Viertelstunde lang kochen, ohne zu vergessen, und entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit bildet. Dann den Honigsirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
  2. Die Kirschbeeren waschen und entkernen, in eine emaillierte Pfanne geben und die abgekühlte Honigbrühe einfüllen. Decken Sie den Behälter mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn 2 bis 3 Tage bei Raumtemperatur. Während dieser Zeit hat der Fermentationsprozess nicht genügend Zeit, um aktiviert zu werden, sodass das fertige Getränk keinen Alkohol enthält.
  3. Nach dem Altern das Getränk abseihen, in einen sauberen Glasbehälter füllen und mindestens drei Monate im Keller oder Kühlschrank aufbewahren.

Gelieferter Honig - Ein altes Mead-Rezept

Gelieferter Honig ist das älteste hopfenreiche Honiggetränk, dessen Expositionszeit zwischen 15 und 40 Jahren lag. Mead, das auf die gleiche Weise zubereitet wurde, aber 5-8 Jahre alt war, wurde als "jung", "roh" oder "schlecht" bezeichnet. Ein Getränk wurde aus zwei Teilen Honig und einem Teil Beerensaft (Himbeere, Preiselbeere, Kirsche) ohne einen Tropfen Wasser zubereitet.

In der Tat war der Prozess der Herstellung des eingestellten Honigs der Herstellung von Qualitätswein ähnlich, und es wird sehr schwierig sein, ihn zu Hause zu wiederholen.

Aber Sie können Honig nach einem Rezept zubereiten, das der alten Technologie ähnelt.

  • 600 ml Wasser;
  • 1000 g Honig;
  • 3000 g Kirschbeeren.

Kochen:

  1. Kochen Sie Honig mit Wasser zu einem konzentrierten Sirup ohne Klumpen.
  2. Entfernen Sie die Samen von den Kirschbeeren und füllen Sie sie mit Honiglösung.
  3. Die resultierende Masse sollte sich in einem Behälter mit einem weiten Hals (Topf oder Becken) befinden, der mit Gaze bedeckt und so lange warm belassen werden sollte, bis die Gärung aufhört.
  4. Wenn der Schaum auf der Oberfläche fast vollständig verschwunden ist (nach 10 - 15 Tagen), filtern Sie die Flüssigkeit sorgfältig, gießen Sie sie in Fässer oder Flaschen, verschließen Sie sie und lagern Sie sie drei bis fünf Monate im Keller, wobei Sie sie regelmäßig wenden. Je länger die Belichtung ist, desto schmackhafter ist der Met.

Wie man einen kohlensäurehaltigen Met macht

Um das Getränk kohlensäurehaltig zu machen, müssen Sie den Nachgärungsprozess des fertigen Met starten, um es mit natürlichem Kohlendioxid zu sättigen.

Für einen solchen Hopfenhonig benötigen Sie:

  • 2000 ml Wasser;
  • 300 g Bienenhonig;
  • 5 g Trockenhefe.

Für die Nachgärung benötigen Sie zusätzlich 15 - 20 g Honig pro 1 Liter Fertiggetränk.

Kochen:

  1. In kochendes Wasser geben, Honig hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen. Den Schaum gut mischen und entfernen. Dann abkühlen lassen und Hefe in eine warme Unterlage geben. Damit der Met nicht nach Brei schmeckt, sollte Hefe für das Getränk gebraut, Wein oder trocken sein. Aber natürlich nicht zum Backen, sondern zum Zubereiten von Getränken.
  2. Nachdem Sie den Behälter mit dem Met mit einem Wasserschloss versehen haben, lassen Sie das Getränk 7 Tage in der Hitze gären. Danach filtern Sie es durch mehrere Schichten medizinischer Gaze.
  3. Gießen Sie das fertige Getränk in Flaschen, ohne 5-6 cm zum Hals hinzuzufügen. Fügen Sie Honig hinzu, verschließen Sie ihn mit einem Deckel und legen Sie ihn anderthalb Wochen lang an einen dunklen Ort bei einer Temperatur von 20 Grad.
  4. Während der anderthalbwöchigen Reifung müssen Sie den Gasdruck in den Flaschen täglich überprüfen und den Überschuss ablassen. Bewahren Sie das fertige Getränk im Kühlschrank auf.

Rezept ohne Hefe und Kochen

Hefe wird für dieses Met-Rezept nicht benötigt - Rosinen wirken als Aktivator des Fermentationsprozesses. Die Kochtechnologie beinhaltet auch nicht das Kochen von Honig, was dazu beiträgt, den Nutzen des fertigen Getränks zu maximieren.

Die Anteile der Bestandteile des Getränks sind wie folgt:

  • 1000 ml gekochtes Wasser;
  • 50 g Honig;
  • 50 g Rosinen.

Wie man kocht:

  1. Zunächst sollte Honig in Wasser aufgelöst werden. Als nächstes werden Rosinen in die resultierende süße Flüssigkeit gegeben. Vor dem Verlegen sollte es abgespült, aber keinesfalls mit heißem Wasser gewaschen werden, um die für die Fermentation verantwortlichen Mikroorganismen nicht zu zerstören.
  2. Nachdem Sie den Behälterhals mehrmals mit Honigwasser und gefalteter Gaze bedeckt haben, lassen Sie ihn zwei Tage lang an einem warmen Ort, bevor der Fermentationsprozess beginnt. Wenn die Wärme nicht ausreicht, wird möglicherweise mehr Zeit benötigt.
  3. Danach filtern Sie den Met durch 3-4 Schichten Gaze. Verschließen Sie den Behälter mit dem Getränk und stellen Sie ihn drei bis vier Monate lang an einen kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller).

Cranberry-Getränk

Aus frischen oder gefrorenen Preiselbeeren können Sie einen köstlichen Met zubereiten, indem Sie:

  • 3500 ml Wasser;
  • 1000 g Preiselbeeren;
  • 1000 g leichter Honig;
  • 60 g Presshefe.

Mead kochen:

  1. Cranberry-Beeren mit einem Kartoffelstampfer in das Fruchtfleisch pressen oder mit einem Mixer ablöschen. Dann wird die resultierende Masse durch ein feinmaschiges Sieb oder eine Gaze filtriert.
  2. Legen Sie den Cranberrysaft für eine Weile beiseite und kombinieren Sie den Kuchen mit Wasser und kochen Sie ihn für 5-7 Minuten. Dann lassen Sie die resultierende Flüssigkeit für etwa eine halbe Stunde ziehen und filtern.
  3. Fügen Sie der Cranberry-Brühe Honig hinzu und kochen Sie sie zwei bis drei Minuten lang. Entfernen Sie dabei immer den Schaum, um das Getränk transparent zu machen.
  4. Die Honig-Cranberry-Brühe vom Feuer nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen, die Hefe darin auflösen und den zuvor erhaltenen Cranberry-Saft einfüllen.
  5. Lassen Sie das Getränk zwei Tage unter natürlichen Bedingungen stehen, füllen Sie es dann in bottle Flaschen ab. Das Getränk 14 Tage an einem kühlen Ort einweichen und der Cranberry Met ist fertig.

Hausgemacht scharf

Die Kombination von Gewürzen (wie Ingwer und Zimt) mit Honig ist nicht nur im Süßwarengeschäft (Gebäck aus Honig-Ingwer-Teig) weit verbreitet. Es ermöglicht zum Beispiel auch, Honig mit einem reichen Geschmack und Aroma zu trinken.

Bereiten Sie einen würzigen Met zu aus:

  • 20 l weiches Trinkwasser;
  • 3 Liter Honig;
  • 200 g frisch gepresste Hefe;
  • 50 g Hopfenzapfen (in der Apotheke erhältlich);
  • 3 Zimtstangen;
  • 5 Nelkenknospen;
  • 2 Erbsen schwarzer Pfeffer;
  • 10 g Ingwerwurzel.

Fortschritt:

  1. Löse den Honig in Wasser und koche diese Mischung bei schwacher Hitze, bis sich das Volumen halbiert. Im Durchschnitt dauert der Kochvorgang etwa zwei Stunden. Es ist wichtig, den Inhalt der Pfanne von Zeit zu Zeit zu mischen und Schaum von der Oberfläche zu entfernen.
  2. Geben Sie danach heiße Honigbrühe zum Verdampfen in den Ofen, deren Temperatur bei 100 Grad liegen sollte. Nach einer Viertelstunde oder etwas mehr sollte Met auf 40 Grad abgekühlt und mit Hopfen, Hefe und Gewürzen versetzt werden.
  3. Die Fermentation sollte etwa eine Woche lang bei Raumtemperatur stattfinden. Anschließend wird es filtriert, in dunkles Glas abgefüllt und bis zu sechs Monate aufbewahrt.

In alten Zeiten wurde betrunkener Honig in speziellen Holzfässern aufbewahrt, jetzt haben Glasbehälter diesen Behälter ersetzt. Wenn unter den Küchenutensilien keine Flaschen aus dunklem Glas waren, können Sie Flaschen aus Champagner nehmen - sie passen perfekt.

Starkes hausgemachtes Met

Hopfenhonig wird nach diesem Rezept sehr schnell zubereitet. Es hat ein Honigaroma und ein süßliches Aroma, aber die Stärke des Getränks ist Wodka nicht viel unterlegen, so dass Sie es vorsichtig verwenden müssen, um Alkoholvergiftungen vorzubeugen.

Die Anteile der Zutaten für einen starken hausgemachten Met sind wie folgt:

  • 2000 ml Wasser;
  • 400 g Honig;
  • 400 ml hochwertiger Wodka oder medizinischer Alkohol, verdünnt zu einer Festung von 50 Grad;
  • Gewürze und Gewürze (Muskat, Kardamom usw.) nach Geschmack.

Wie man einen Met macht:

  1. Bereiten Sie die Basis von Met vor. Kochen Sie dazu mit Wasser verdünnten Honig und kochen Sie die Lösung fünf Minuten lang, wobei Sie den entstandenen Schaum entfernen. Gleichzeitig können Sie Gewürze hinzufügen.
  2. Kühlen Sie anschließend die Honigbrühe ab, filtern Sie sie, um die Gewürze zu entfernen, und verdünnen Sie sie mit Wodka oder Alkohol. Durch Erhöhen oder Verringern der Menge dieses Inhaltsstoffs können Sie den Grad der Festigkeit des Endprodukts anpassen.

Wie viele Grade in einem Getränk

Da Met „betrunken“ ist, enthält Honig eine gewisse Menge Alkohol.

Der Grad des Getränks hängt ab von:

  • die Temperatur, auf der er bestand;
  • Belichtungszeit;
  • und natürlich Rezepte (Produkte in seiner Zusammensetzung enthalten).

Normalerweise ist Met ein alkoholarmes Getränk mit einem Alkoholgehalt von 5 bis 16 Grad, aber es gibt auch ein starkes Met mit Zusatz von Wodka oder Alkohol. Die Stärke eines solchen Getränks kann bis zu 40 Grad erreichen. Sie können auch ein alkoholfreies, leicht kohlensäurehaltiges Getränk finden, eher wie Honig-Kwas mit einem Alkoholgehalt von nicht mehr als 2%.

Home Mead ist nicht ein paar Ladenprodukte. Ein eigenständig zubereitetes, schmackhaftes, natürliches Getränk ohne gefährliche Konservierungs- und Farbstoffe. Dennoch sollte beim Gebrauch Vorsicht walten lassen - der Grad, der sich hinter der weichen Süße des Honigs verbirgt, ist heimtückisch und durchaus niederschlagsfähig.