Bei der Gestaltung von Süßwaren wird häufig ein süßes Material wie Mastix verwendet, mit dem Sie atemberaubende süße Meisterwerke schaffen können. Eine süße Pasta wird auf der Basis von Gelatine, Honig, Kondensmilch, Schokolade zubereitet, am häufigsten wird jedoch Marshmallow-Mastix verwendet. Alle Feinheiten seiner Herstellung werden nachstehend beschrieben.

Was ist Marshmallows?

Marshmallow (oder Kauen Marshmallows) ist ein luftiger Marshmallow, der aus Zucker, Gelatine und Wasser besteht und sich beim Kochen in einen weichen, süßen „Schwamm“ verwandelt. Süsse erhielt ihren Namen dank Althea the Medicinal (Eibisch), die als Verdickungsmittel anstelle von Gelatine verwendet wurde.

Die kultige amerikanische Delikatesse hat es noch nicht geschafft, bei unseren Naschkatzen so populär zu werden, aber in unseren Läden finden Sie dieses Süßwarenprodukt bereits in verschiedenen Größen, Farben und Formen.

Diese Süße kann wie Süßigkeiten gegessen werden, die auf einem Feuer geröstet, heißem Kakao zugesetzt und zur Dekoration süßer Produkte verwendet werden.

Im Dekor von Süßwaren machen Kau-Marshmallows Kuchen und Cupcakes zu einfach schönen Elementen. Es ist auch der Hauptbestandteil des Materials zum Beschichten der Oberfläche und der Seiten des Kuchens, Mastix genannt.

Marshmallows schmelzen

Es ist nicht schwer, Marshmallows und süße Nudeln für die essbare Modellierung zu Hause nachzubilden. Alle Rezepte eines solchen Mastixes werden durch einen Prozess vereint - das Schmelzen von Marshmallows.

Hierfür gibt es drei Möglichkeiten:

  1. In der Mikrowelle.Marshmallows werden in ein Glas oder eine andere Schüssel gegeben, deren Verwendung bei Geräten dieses Typs zulässig ist, und 20 bis 30 Sekunden lang mit maximaler Leistung erhitzt.
  2. Im Ofen. In Abwesenheit eines Mikrowellenofens können Sie die Marshmallows in einem Ofen schmelzen, wobei die Heizung auf einer minimalen Stufe eingeschaltet ist. Die Zunahme der Süße im Volumen zeigt die Bereitschaft zum Mischen mit Pulver an.
  3. Im Dampfbad. Ein ähnlicher Effekt wie bei den beiden vorherigen Methoden kann erzielt werden, wenn die Kaumarschen allmählich in einem Behälter über dem Dampf erhitzt werden. In diesem Fall dauert der Vorgang jedoch länger.

Marshmallow Mastix - ein Grundrezept

Die Grundformulierung von Marshmallow-Mastix beinhaltet folgende Komponenten:

  • 90 g Marshmallows kauen;
  • 5 ml Zitronensaft;
  • 8 g Butter;
  • 105 g Puderzucker;
  • 45 g Mais oder Kartoffelstärke.

Vorbereitungsschritte:

  1. "Marmyshki", weiche Butter und Zitronensaft in einem Behälter mischen und auf eine der verfügbaren Arten zum Schmelzen bringen.
  2. Süßes Zuckerpulver mit Stärke mischen und sieben.Damit der Mastix bei der Arbeit nicht reißt, wird er mit feinstem Schleifpulver geknetet. Aus dem gleichen Grund ist die Verwendung von Maisstärke anstelle von Kartoffeln vorzuziehen.
  3. Wenn die Bonbons schmelzen, die Masse glatt rühren, die Zucker-Stärke-Mischung in mehreren Schritten hineinsieben und den süßen Teig kneten. Kneten Sie die Masse bis zur plastischen Dichte und leichtem Glanz.

Vor Gebrauch wird empfohlen, die Paste 24 Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.

Mit Puderzucker

In der süßen Masse zum Modellieren und Belegen von Kuchen spielt das Kauen von Marshmallows die Rolle einer Bindungskomponente für eine lose Basis, die häufig aus Puderzucker besteht. Beide Zutaten sind sehr süß und nicht jeder wird ihren endgültigen zuckerhaltigen Geschmack mögen. Es lohnt sich also, aus Staubzucker essbares Plastilin herzustellen, mit dem man leicht arbeiten kann, und das Dekor davon wird Sie mit seinem Geschmack begeistern.

Liste der benötigten Zutaten:

  • 100 g Marshmallows;
  • 5 bis 10 g Butter;
  • 35 g Maisstärke;
  • 55 g Milchpulver;
  • 165 g Puderzucker.

Kochtechnik:

  1. Stärke, Trockenmilchkonzentrat und Pulver in einen Behälter füllen. Rühren Sie die Mischung gut mit einem Schneebesen und passieren Sie ein feinmaschiges Sieb.
  2. Marshmallows mit einem kleinen Stück Öl erhitzen, um die Marshmallows in der Mikrowelle oder im Dampfbad zu vergrößern.
  3. Süßen Teig aus geschmolzenen Köstlichkeiten und losen Zutaten kneten.

Nach einer halben Stunde Liegen in einer Folie ist die Masse bereit, um den Kuchen zu bedecken und süße florale Kompositionen oder Figuren zu kreieren.

Eine einfache Option für Anfänger

Kulinariker, die ihre ersten Schritte in Konditoreiexperimenten machen, können eine einfache Version von süßer Pasta auf der Basis von Kaumarshmallows nutzen, die aus nur drei Komponenten zubereitet wird:

  • 100 g Marshmallows;
  • 5 ml Zitronensaft (oder mehrere in Wasser gelöste Zitronensäurekristalle);
  • 220 - 250 g Puderzucker.

So machen Sie Marshmallow Mastix:

  1. Geben Sie in eine Schüssel, die in einer Mikrowelle verwendet werden kann, Marshmallows, gießen Sie Zitronensaft hinein und stellen Sie alles in eine Mikrowelle, die mit voller Leistung betrieben wird.
  2. Wenn die Marshmallows genug schmelzen, beginnen wir mit Puderzucker zu stören. Zuerst machen wir es mit einem Löffel und dann kneten wir mit den Händen. Hierbei kann bei der Arbeit mit dem Test eine andere Pulvermenge weggehen, die Hauptsache ist, seinen glatten und plastischen Zustand zu erreichen.
  3. Verpacken Sie den gemischten Mastix in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde in der Kälte liegen. Dann können Sie es für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Eibischschokoladenmastix zu Hause

Das Hinzufügen von Schokolade zum Kauen von Marshmallows hilft dabei, eine ziemlich plastische Masse zu erhalten. Zusätzlich färbt Schokolade den Mastix sofort in einer schönen braunen (Schokoladen-) Farbe.Für diese Art von Mastix ist dunkle, milchige oder weiße Schokolade perfekt.

Die Anteile der Zutaten für eine Portion Marshmallow Chocomastics:

  • 50 g Marshmallows;
  • 100 g Schokolade;
  • 100 g Puderzucker;
  • 20 g Butter;
  • 30 ml Milch;
  • 2,5 g Zitronensäure.

Die Reihenfolge der Aktionen:

  1. Die Schokolade in kleine Stücke schneiden, Marshmallow und Butter dazugeben und in Milch gelöste Zitronensäure hinzufügen. Senden Sie diese Produkte in ein Dampfbad und schmelzen.
  2. Entfernen Sie die Mischung vom Herd, wenn Sie das erste Mal Schokolade schmelzen. Fügen Sie das Pulver in kleinen Teilen hinzu und kneten Sie die Masse, bis sie elastisch ist. Am Ende des Garvorgangs den Mastix auf einen pudrigen Tisch legen und wie einen Teig kneten.

Für eine gesättigte Schokoladenfarbe kann zu Beginn des Knetens ein Teil des Puderzuckers durch Kakaopulver ersetzt werden.

Farbige Kuchendekoration

Es ist möglich, Mastix für den Kuchen nicht nur in weißer oder brauner (Schokoladen-) Farbe zuzubereiten. Zuckerpaste kann zu fast jeder Farbe gegeben werden. Um helle, gesättigte Farbtöne zu erhalten, werden Lebensmittelfarben verwendet.

In diesem Fall wird das Gel zum Modellieren direkt zu der fertigen Masse gegeben und mit den Händen geknetet, bis die Farbe gleichmäßig verteilt ist. Trockene Farbstoffe werden vor der Zugabe mit Wasser oder Wodka verdünnt. Die zweite ist vorzuziehen, da sie schnell verdunstet, ohne die Massenstruktur wesentlich zu beeinflussen.

Ohne Farbstoffe können Sie farbige Mastixdekorationen herstellen, indem Sie Obst- und Gemüsesäfte zum Färben verwenden. Zwar sind die Farben in diesem Fall nicht so hell, aber sie werden sich als zarter Pastell herausstellen.

Betrachten Sie die Technologie der Färbung von süßem "Plastilin" in verschiedenen Farben:

  1. Rot Diese Farbe wird traditionell aus Rüben gewonnen. Die Wurzelfrüchte werden geschält, auf einer feinen Reibe gerieben und 15 Minuten in einer kleinen Menge Wasser mit einem Esslöffel Zitronensaft gedünstet. Dann bleibt die entstehende Flüssigkeit nur noch zum Abseihen, und der Farbstoff ist fertig.
  2. Gelb Diese Farbe kann aus einer Lösung von Kurkuma oder Karotten erhalten werden. Zur Herstellung von Möhrenfärbemitteln werden die aus dem Orangenwurzelgemüse gewonnenen kleinen Pommes frites in einer kleinen Menge Butter 3 bis 4 Minuten lang frittiert, dann wird die abgetrennte Flüssigkeit durch ein feines Sieb filtriert.
  3. Violett und Blau. Ausgedrückter Mastix in Lila hilft beim Auspressen von Rotkohl oder Blaubeersaft. Für eine stärkere Farbkonzentration sollte der Saft vor Gebrauch leicht eingedampft werden. Blaue Farbe kann auch aus Blaubeersaft gewonnen werden, nachdem er mit einer kleinen Menge normalem Backpulver gemischt wurde.
  4. Grün Es gibt zwei Möglichkeiten, es zu verwenden. Erstens: Spinatsaft tönen. Zweitens: Zuerst die gelbe Farbe stören und dann durch Hinzufügen von Blau den gewünschten Farbton erhalten.

Um Farben durch Mischen der Basis (rot, gelb und blau) zu erhalten, können Sie keine natürlichen Farbstoffe miteinander verbinden, sie werden direkt zum Mastix gegeben.

Wie viel Marshmallow-Paste ist gespeichert

Eibischmastix ist sehr hygroskopisch, es kann Feuchtigkeit und Gerüche schnell aufnehmen, daher ist die Hauptregel seiner Lagerung die hermetische Verpackung in einer Plastikhülle oder einem Plastikbehälter ohne Sauerstoff.

Aus Sicherheitsgründen kann der Mastix auf dem Regal des Küchenschranks ohne direkte Sonneneinstrahlung markiert werden. Es ist jedoch immer noch besser, dieses Produkt zur Langzeitlagerung auf das untere Regal des Kühlschranks zu übertragen. Marshmallows sind im Kühlschrank bis zu sechs Wochen und im Gefrierschrank bis zu mehreren Monaten haltbar.

Bevor Sie das süße „Plastilin“ aus dem Kühlschrank verwenden, müssen Sie etwas Zeit einplanen, bis es Raumtemperatur hat. Dann sollte mit den Händen geknetet werden, bis die gewünschte Plastizität erreicht ist.

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