Mastix für Kuchen - 10 Rezepte wie zu Hause zu machen

Eine vollkommen flache Oberfläche des Kuchens, fast wie lebende essbare Blumen und Figuren Ihrer Lieblingszeichentrickfiguren - all dies kann aus Zuckerteig (Mastix) hergestellt werden. Die Arbeit mit diesem Material ist nicht schwieriger als mit normalem Plastilin, und Sie können es aus den einfachsten und günstigsten Produkten herstellen. Das Mastix für den Kuchen wird auf verschiedene Arten hergestellt: vom Kauen von Marshmallows oder Milchpulver über Honig, Kondensmilch oder Gelatine.

Eibisch-Kuchen-Mastix

Dies ist das beliebteste und einfachste Mastixrezept. Für die Zubereitung wird ein Minimum an Zutaten benötigt, und das fertige Produkt kann dann sowohl zum Einwickeln des Kuchens als auch zum Bilden von Blumen und zum Formen verschiedener Figuren verwendet werden.

Da Kau-Marshmallows-Marshmallows häufig bereits in unterschiedlichen Farben lackiert sind, kann farbiger Mastix ohne Farbstoffe hergestellt werden, wobei einfach die Süße der gewünschten Farbe zugrunde gelegt wird.

Liste der verwendeten Zutaten:

• 90 g Marshmallows;
• 15 ml Zitronensaft oder Milch;
• 100 g Puderzucker;
• 50 g Stärke;
• 5 g Butter.

Mastix Rezept Schritt für Schritt:

1. Puderzucker und Stärke mischen, die resultierende Mischung durch ein feines Sieb sieben. Wenn der Mastix beispielsweise für Blumen sehr dünn ausgerollt wird, ist es besser, ihn nicht durch ein normales Sieb, sondern durch ein Stück Organza zu sieben.
2. Marshmallows, Butter in eine tiefe Schüssel geben und Milch (Zitronensaft) einfüllen. Als nächstes müssen diese Zutaten geschmolzen werden. Dies kann im Dampfbad oder in der Mikrowelle erfolgen.
3. Die geschmolzenen Marshmallows glatt rühren und mit etwas Zucker-Stärke-Mischung den Mastix wie einen Teig kneten.Wickeln Sie einen glatten Mastixball mit Frischhaltefolie ein, damit er sich nicht aufwickelt, und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde lang liegen. Danach ist es vollständig einsatzbereit.

Marshmallow Mastix sollte im Kühlschrank ohne Luft aufbewahrt werden und fest mit Plastikfolie umwickelt werden. Vor dem Gebrauch müssen Sie ihr einige Stunden Zeit geben, um sich bei Raumtemperatur hinzulegen.

Kochen aus Eiweiß

Die Basis eines jeden Mastix ist Puderzucker, es wird jedoch eine zusätzliche Komponente benötigt, die ihn zusammenhält. Eiweiße meistern diese Aufgabe perfekt.

Damit die Masse plastisch bleibt, muss Glukosesirup hinzugefügt werden, der durch Melasse, Invertsirup oder flüssigen Honig ersetzt werden kann.

Anteil der Zutaten:

• 1 Protein;
• 1 ml Glukosesirup;
• 450 g Puderzucker.

Kochreihenfolge:

1. Das Protein leicht schlagen. Es ist nicht notwendig, Schaum und Spitzen zu erzielen, es wird nur ausreichen, um seine Struktur zu zerstören, indem es flüssig gemacht wird.
2. Mischen Sie Protein mit Sirup und kneten Sie Zuckerteig, indem Sie kleine Portionen Puderzucker hinzufügen.
3. Mastix gemischt und in einer Kugel gesammelt, in eine Plastiktüte gesteckt und zwei Stunden in den Kühlschrank gestellt.
4. Dann den Mastix holen und nochmals kneten. Wenn es an Ihren Händen haftet, fügen Sie Puderzucker hinzu. Danach ist die Masse vollständig gebrauchsfertig.

Gelatine Rezept

Das einfachste Gelatine-Rezept enthält nur drei Zutaten: Puderzucker, Wasser und Gelatine. Aber aus solch einer Masse wird es zu schwierig sein, etwas zu machen, und es ist nicht zum Abdecken des Kuchens geeignet. Die einzig sinnvolle Anwendung für diese Masse ist die Modellierung der Griffe von Körben, Brücken und anderen einfachen Elementen, die starr sein müssen.

Es gibt jedoch eine andere Version von Gelatinekitt, die der Masse der Marshmallows in ihrer Qualität nicht unterlegen ist:

• 20 g Gelatine;
• 50 ml Wasser;
• 100 ml Glukosesirup;
• 20 ml Glycerin;
• 1000 g Puderzucker (kann weniger dauern).

Fortschritt:

1. Gelatine in Wasser einweichen. Wenn die Masse anschwillt, setzen Sie sie in Brand und bringen Sie sie in einen einheitlichen flüssigen Zustand.
2. Glukosesirup in Gelatine gießen und 3-4 Minuten erwärmen, um die Mischung homogen zu machen.
3. Die Zusammensetzung vom Herd nehmen, Glycerin und etwas Aromastoff (z. B. Vanillin) zugeben.
4. Einen Teil des Puderzuckers sieben und eine Vertiefung darin machen. Gießen Sie die heiße Flüssigkeitskomponente ein und kneten Sie die Masse schnell durch. Mischen Sie den Kitt sehr sorgfältig, um sich nicht die Hände zu verbrennen.

Schokoladenmastix für Kuchen

Schokoladenmastix ist bei weitem der süßeste. Blumen und Figuren riechen nach Schokolade und schmecken nicht schlechter als Ihre Lieblingssüßigkeiten. Für die Vorbereitung der Schokolade zum Modellieren benötigen Sie zusätzlich Glukosesirup, der durch flüssigen Honig ersetzt werden kann.

 

Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Schokoladenmischungen besteht darin, dass Schokolade und Honig unterschiedlich sind. Es gibt also kein genaues Verhältnis, man kann sie nur empirisch finden.

Ein ungefähres Verhältnis der Inhaltsstoffe wird wie folgt sein:

• 250 g dunkle / milch / weiße Schokolade;
• 130/110/90 g Honig für jede Schokoladensorte.

Kochen:

1. Schmelze die Schokolade zu einer glatten, gleichmäßigen Mischung. Dies geschieht bei Erwärmung auf 50 - 60 Grad. Erhitze den Honig auf die gleiche Temperatur.
2. Honig zu Schokolade geben und mischen. Die Masse sollte sich zusammenrollen und in einen flüssigen Teig verwandeln, der nicht an den Wänden des Geschirrs haften bleibt.
3. Verteilen Sie die Schokolade nicht in einer dicken Schicht auf der Frischhaltefolie und bedecken Sie sie mit einem weiteren Stück Folie. Machen Sie mit einem Lineal eine Kerbe auf portionierten Quadraten und lassen Sie das Werkstück 12 Stunden bei Raumtemperatur stabilisieren.
4. Dann kleine Stücke Schokoladenmastix abbrechen, gut in den Händen kneten und daraus süße Figuren und Blumen formen. Wenn der Mastix an Ihren Händen haftet, bedeutet dies, dass sich wenig Honig darin befindet. Es kann durch Schmelzen und Zugabe von etwas flüssigem Imkereiprodukt gespart werden.

Damit sich Schokoladenmastix zum Einwickeln von Kuchen eignet, reicht es aus, ihn mit Mastix zu mischen, der auf kauenden Marshmallows zubereitet wurde. Dies hilft dabei, den Schokoladengeschmack und die gewünschte Plastizität beizubehalten.

Aus Milchpulver

Aus Mastix wird aus Milchpulver weniger Zucker gewonnen. Ein angenehmer Moment wird die Tatsache sein, dass es beim Kochen nicht notwendig ist, etwas zu erhitzen oder zu schmelzen.

Die Inhaltsstoffe von Milchmastix werden in den folgenden Anteilen benötigt:

• 150 g Milchpulver;
• 150 g Puderzucker;
• 150 g Kondensmilch;
• 5 ml Zitronensaft.

Wie man aus Milchpulver Mastix macht:

1. Puderzucker mit Milchpulver mischen und durch ein feinmaschiges Sieb sieben.
2. Gießen Sie dann Kondensmilch und Zitronensaft in einem dünnen Strahl in eine trockene Mischung und kneten Sie den elastischen süßen Teig.
3. Nach einer halben Stunde Stabilisierung im Kühlschrank kann der Mastix wie vorgesehen aufgetragen werden.
4. Bei Bedarf kann es mit Lebensmittelfarben gestrichen werden, einige Tropfen auf den Mastix geben und gut kneten.

Wie man Kondensmilch macht

Kondensmilch macht die süße Masse ausreichend plastisch. Dies ermöglicht nicht nur das Formen von Figuren aus Mastix, sondern auch das Einpassen von Kuchen und Gebäck.

Zusammen mit Puderzucker können Sie Babynahrung, Trockenrahm oder Milchpulver als Basis nehmen.

Die Zusammensetzung des Mastix basierend auf Kondensmilch:

• 110 g Kondensmilch;
• 100 g Puderzucker;
• 100 g Babynahrung (Milchpulver oder Sahne);
• 5 ml Zitronensaft;
• Stärke.

Die Reihenfolge der Aktionen:

1. Kondensmilch und lose Zutaten (Puderzucker und Babynahrung) mischen. Am Ende Zitronensaft hinzufügen.
2. Besprühen Sie die Arbeitsfläche des Tisches mit Stärke, geben Sie eine viskose Masse darauf, die sich in der vorherigen Phase herausgestellt hat, und kneten Sie sie glatt. Nach 40 bis 60 Minuten im Kühlschrank ist der Mastix fertig.

Zuckermastix für Kuchen

Jeder Mastix, bei dem die Basis des süßen Teigs Puderzucker ist, bezieht sich auf Zucker. Oben wurden Rezepte für Zuckermastix auf Gelatine, Marshmallows und Eiweiß gegeben ... Aber es gibt auch ein anderes, weniger beliebtes Rezept für köstlichen Mastix mit einem fruchtigen Geschmack auf der Basis von Marmelade.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 700 g Puderzucker;
• 250 g Marmelade;
• 50 ml Wasser oder Fruchtsaft.

Das Rezept für Mastix in Etappen:

1. Schneiden Sie die Rezeptmenge Marmelade in kleinere Scheiben, gießen Sie sie mit kaltem Wasser oder Fruchtsaft ein und lassen Sie sie im Dampfbad schmoren. Es ist notwendig, die Mischung auf 60 Grad und einen gleichmäßigen gelatineartigen Zustand zu erwärmen.
2. Gießen Sie dann die erhaltene Flüssigkeit in die Aussparung auf Puderzucker, der auf einem Hügel gesiebt wurde, und kneten Sie den Plastikzuckermastix. Diese Masse härtet schnell aus und trocknet. Daher muss sie während des Betriebs in eine Plastikhülle gelegt und neben eine Wärmequelle gestellt werden.

Honigkochmöglichkeit

Honigmastix wird aus einfachen und erschwinglichen Zutaten hergestellt, die in jeder Küche zu finden sind. Aufgrund seiner Konsistenz eignet es sich für jede Anwendung (Bedecken des Kuchens, Formen von Figuren und Erstellen von Blumenarrangements).

Ein wichtiger Punkt: Je leichter der Honig, desto weißer die Zuckermasse.

Notwendige Produkte und deren Proportionen:

• 15 g Instantgelatine in Granulatform;
• 45 ml Wasser;
• 125 ml flüssiger Honig;
• 950 g Puderzucker.

Kochen:

1. Gießen Sie die Gelatine mit Wasser und lassen Sie sie für die auf der Packung angegebene Zeit stehen. Fügen Sie dann Honig hinzu und senden Sie diese Produkte in ein Dampfbad oder schmelzen Sie alles in der Mikrowelle mit kurzen Impulsen.
2. Kombinieren Sie die flüssige Basis mit Puderzucker, nachdem Sie sie vorher gesiebt haben, und kneten Sie den süßen Teig. Damit das fertige essbare Plastilin nicht austrocknet und keine Fremdgerüche aufnimmt, sollte es in einem dicht verschlossenen Beutel aufbewahrt werden.

Die Haltbarkeit von Honigmastix bei Raumtemperatur im Kühlschrank und Gefrierschrank beträgt 3, 6 bzw. 12 Monate.

"Flower" -Kuchenmastix zum Selbermachen

Mastix für die Zuckerfloristik sollte folgende Eigenschaften haben: Nicht zerbröckeln, nicht reißen, schnell genug trocknen und gut in Form halten.

Eine Paste, die diese Anforderungen erfüllt, ist aus folgenden Produkten erhältlich:

• 40 ml Trinkwasser;
• 15 g Gelatine in Granulatform;
• 15 ml Sirup (Invert, Mais, Glucose oder aus Marmelade);
• 10 g Fett (Butter, Margarine, Speiseöl, Kokosöl und jedes andere feste Fett ohne Fremdgeruch);
• 5 ml Alkohol (Schnaps);
• 475 g Puderzucker;
• 25 g Stärke.

Kochschritte:

1. Stellen Sie Sirup, Fett und Alkohol auf das langsamste Feuer. Um ein Kochen der Masse zu verhindern, bringen Sie sie in einen flüssigen, homogenen Zustand.
2. Entfernen Sie die heiße Mischung von der Hitze und übertragen Sie in Wasser gequollene Gelatine hinein, rühren Sie. Unter dem Einfluss der Temperatur "dispergiert" die Gelatine vollständig.
3. Den Puderzucker mit Stärke und einer flüssigen Basis mischen, den Mastix sorgfältig mischen.
4. Fetten Sie einen dicken Beutel (zum Beispiel zum Einfrieren) mit weicher Butter ein und geben Sie den Kitt hinein. Wenn möglich, entlüften Sie die gesamte Luft und lassen Sie die Masse 24 Stunden lang ruhen.
5. Danach können Sie anfangen, Zuckerblumenarrangements zu erstellen.

Marzipan Dekoration

Marzipan-Mastix liegt meist in einer sehr dünnen und gleichmäßigen Schicht auf dem Kuchen und eignet sich daher nicht nur zum Formen von Figuren, sondern auch zum Überziehen von Desserts. Das Verhältnis von Puderzucker und Mandelpulver verleiht der Masse eine moderate Süße und einen nussigen Geschmack.

Für eine Portion der plastischen Masse von Marzipan müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 300 g gemahlene Mandeln in Mehl;
• 400 g Puderzucker;
• 2 Eiweiße;
• 2 - 3 Tropfen Mandel- oder Vanilleextrakt.

Wie macht man:

1. Getrocknete und geschälte Mandeln in einer Kaffeemühle sehr fein mahlen und durch ein sehr feines Sieb sieben. Das resultierende Pulver wird mit Puderzucker gemischt.
2. Das Eiweiß mit dem Aroma mischen und mit einer Gabel etwas lockern. Dann gießen Sie die Mischung in lose Bestandteile und kneten die süße Plastikmasse. Marzipan-Mastix ist fertig.

Wie macht man Mastixfarbe oder glänzend

Um einen selbstgemachten Kuchen mit einem Mastix herzustellen, der in seiner Schönheit den Kreationen berühmter Konditoren nicht unterlegen ist, muss die süße Masse zum Bedecken und Formen in verschiedenen Farben bemalt werden. Zu diesem Zweck können Sie sowohl professionelle Lebensmittelfarben als auch Farbstoffe aus improvisierten Mitteln verwenden.

1. Um den Mastix mit Gel-Lebensmittelfarbe einzufärben, müssen Sie ein Stück weißen Mastix abbrechen, ein paar Tropfen des Farbstoffs darauf tropfen und gut kneten. Die Farbe wird gleichmäßig verteilt und die Masse wird gemalt. Für eine intensivere Farbe ist möglicherweise mehr Farbstoff erforderlich.
2. Wenn sie mit trockenen Farbstoffen gefärbt sind, müssen sie leicht mit Wodka verdünnt werden (dieser verdunstet schnell) und mit Mastix gemischt werden. Es ist hier unmöglich, eine intensive Farbe zu erzielen, da eine große Menge Farbstoff die Feuchtigkeitsmenge in der Masse erhöht und beginnt, ihre Eigenschaften zu verlieren.
3. Wenn sich im Arsenal eines Konditors keine Lebensmittelfarbe befindet, können Sie den Mastix mit Frucht- und Beerensäften (Karotten, Kirschen, Rüben, Spinat, Blaubeeren) oder Gewürzen (Kakaopulver, Kurkuma, Paprika) färben.

Bei der Arbeit mit Mastix ist es häufig erforderlich, ihn mit Stärke oder Puderzucker zu bestäuben, damit er nicht an der Arbeitsfläche des Tisches haftet. Aus diesem Grund können Pulverpartikel auf dem Kuchen verbleiben, die das Aussehen des Produkts beeinträchtigen.

Um dies zu vermeiden, müssen Sie eine Bürste aus künstlichem Wodka anfeuchten und die Mastixdetails durcharbeiten. Alle Staubpartikel werden zurückbleiben und der Mastix wird glänzend und glänzend. Alkohol verdunstet in wenigen Minuten.