Kuchenbuttercreme - 8 hausgemachte Rezepte

Buttercreme für Kuchen gilt aufgrund ihrer Stabilität und einfachen Zubereitung als Klassiker der Süßwarenkunst. Er kann verschiedene Aufgaben bewältigen: Sei es Rosettenblüten in malaysischer Technik oder klare Dessertformen vor dem Überziehen mit Mastix. Eine Vielzahl unterschiedlicher Rezepte für die Zubereitung kann den Geschmack des Kuchens radikal verändern, auch wenn der übliche klassische Keks als Kuchen verwendet wird.

Kuchen Buttercreme - Classic

Klassische Buttercreme ist einfach zuzubereiten und für diejenigen geeignet, die gerade erst den Weg des Konditors beschreiten. Es hält seine Form perfekt und lässt sich mit verschiedenen Reliefmustern durch Backdüsen leicht ablegen. Je fetter die Butter, desto schmackhafter die Sahne.

Für die klassische Version wird verwendet:

• Packung mit 200 Gramm Sahne. Öle;
• 160-180 g Puderzucker;
• 30-45 ml Kuhmilch.

In Schritten kochen:

1. Bringen Sie die Butter bei Raumtemperatur auf Weichheit, wenn Sie sie leicht mit einem Finger schieben können. Puderzucker sieben. Wenn Sie hausgemachte, nicht im Laden gekaufte pasteurisierte Milch verwenden, ist es besser, sie zu kochen und abzukühlen. Ideal für den Betrieb gilt die Öltemperatur bei 25 Grad. Damit die Sahne keine Zuckerkörner enthält, sollten Sie nur Puderzucker und keinen Zucker zu sich nehmen und darauf achten, ihn zu sieben.
2. Zuerst die Butter mit einem Mixer mit Weiß und Glanz verquirlen und dann in kleinen Teilen den Rest der Zutaten hinein geben: zuerst das Pulver und dann die Milch.
3. Die fertige Creme wird üppig, glänzend und glatt sein.Falls gewünscht, kann ein Beeren-, Kaffee- oder Schokoladengeschmack durch Zugabe von etwas Beerensirup, Kaffee oder Kakao erzeugt werden.

Süße Schicht mit Kondensmilch

Buttercreme mit Kondensmilch eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchen, sondern auch als Masse zum Nivellieren des Kuchens unter dem Mastix. Der Geschmack dieser Schicht kann milchig sein, wenn Sie Vollmilch oder Karamell mit gekochter Kondensmilch zu sich nehmen. Die Zutaten für die Zubereitung sollten die gleiche Temperatur haben - Raumtemperatur.

Was wird für die Creme benötigt:

• 300 g Sahne. Öle;
• 400 g Kondensmilch (kann gekocht werden).

Kochmethode:

1. Den Mixer bei maximaler Geschwindigkeit verquirlen und die Butter zu einer weißen, üppigen Masse schlagen.
2. Danach wird der Prozess fortgesetzt und nach und nach Kondensmilch eingeführt, wobei die Sahne geschlagen wird, bis eine üppige und dichte Mischung entsteht.

Es kommt oft vor, dass die Buttercreme auf Kondensmilch abblättert. Dies kann auf Temperaturunterschiede zwischen Butter und Milch zurückzuführen sein oder darauf, dass die Butter nachgefüllt und die Buttermilch abgetrennt wird. Um die Situation zu korrigieren, kann die Creme im Dampfbad leicht erhitzt werden, bis sie glatt ist und erneut geschlagen wird.

Vanillepudding-Rezept mit Butter

Diese Puddingcreme erweist sich trotz der ausreichenden Menge Butter in ihrer Zusammensetzung als ziemlich leicht und zart. Wenn die meisten anderen Ölfüllungen ihren Geschmack bei Raumtemperatur voll entfalten, hat es einen unvergleichlichen Geschmack von Kühle, die in der Zunge und unmittelbar aus dem Kühlschrank schmilzt.

Produktliste:

• 200 g Sahne. Öle;
• 200 ml Wasser;
• 200 g Kristallzucker;
• 50 g Mehl.

Kochalgorithmus:

1. Die Hälfte der verschreibungspflichtigen Menge Wasser mit Zucker mischen und bei mittlerer Hitze alle Zuckerkörner vollständig auflösen.
2. Mischen Sie das restliche Wasser mit Mehl und gießen Sie es in einem dünnen Strahl in den heißen Sirup. Kochen Sie die Mischung unter ständigem Rühren bis sie dick ist.
3. In einer nicht heißen, aber warmen Vanillepuddingbasis die Butter auf Raumtemperatur bringen und in kleine, willkürliche Stücke schneiden.
4. Schlagen Sie die Komponenten der Creme mit einem Mixer. Zuerst hat die Masse eine gelbe Farbe und eine seltene Konsistenz, aber nach und nach wird sie weiß und dicker.
5. Die Creme ist fertig, wenn der Schneebesen auf der Oberfläche deutliche Spuren aufweist. Vor der Verwendung der Masse wird empfohlen, eine Viertelstunde in der Kälte zu halten.

Sahne Saure Sahne

Die Füllung mit Schlagsahne setzt sich zwangsläufig unter dem Gewicht der Kuchen ab. In diesem Fall ist es besser, Buttercreme für Biskuitkuchen mit Zusatz von Sauerrahm zu verwenden. Es ist leichter als die klassische Butterfüllung, aber stabiler als Schlagsahne oder saure Sahne.

Für eine Schicht eines mittleren Kuchens benötigen Sie:

• 200 g Sahne. Öle;
• 200 g Puderzucker;
• 350 g Sauerrahm mit einem Fettgehalt von 20-30%;
• Vanillin nach Geschmack.

Wir bereiten uns wie folgt vor:

1. Alle Zutaten, insbesondere Öl, müssen vor dem Garen auf Raumtemperatur gebracht werden. Andernfalls funktioniert es nicht zu schlagen, und wenn die saure Sahne kalt ist, kann die Sahne delaminieren.
2. Schlagen Sie weiche Butter mit Puderzucker. Die Masse sollte einen helleren Farbton annehmen und das Volumen erhöhen. Die Schlagzeit beträgt 4-6 Minuten.
3. Fügen Sie dann in kleinen Portionen saure Sahne hinzu. Wenn es zu flüssig ist, kann seine Menge reduziert werden, wenn die gewünschte Cremekonsistenz erreicht ist. Am Ende des Garvorgangs etwas Vanille dazugeben und buchstäblich eine Minute lang verrühren.

Mit schokolade

Da die Buttervarianten der Creme zum Verzieren von Kuchen keine Angst vor Fett haben, da es sich um Eiweiß handelt, kann jedes der Rezepte schnell in Schokolade umgewandelt werden, indem ein paar Esslöffel Kakaopulver hinzugefügt werden. Es gibt jedoch eine schokoladigere Variante der Füllung, die auch von Konditoren häufig verwendet wird, um Kuchen mit Kitt zu egalisieren - das ist Schokoladencreme-Ganache.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• 105 g Sahne.Öle (82% Fett);
• 180 g dunkle Schokolade;
• 75 g Fettcreme (ab 30%).

Kochen:

1. Die Schokolade mit einem Messer fein hacken, in einen Behälter mit passender Verdrängung geben und Sahne einschenken. Schicken Sie diese Produkte in ein Dampfbad und erwärmen Sie sie, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
2. Wenn die Creme und die Schokolade eine glatte und glänzende gleichmäßige Flüssigkeit werden, müssen sie von der Hitze entfernt und auf 40 Grad abgekühlt werden. Dann legen Sie es hinein und mischen Sie sehr weiche Butter.
3. Decken Sie die warme Ganache mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank. Nachdem die Creme ausgehärtet und dicht geworden ist, können Sie mit dem Dekorieren des Kuchens beginnen.

Proteinöl-Creme

Die Basis dieser Creme ist eine Protein-Pudding-Creme, die als Schweizer Baiser bezeichnet wird. Öl verleiht eine solche Stabilität, dass Sie damit Blumen und andere Backdekorationen herstellen und Kuchen, einschließlich Mastix, egalisieren können.

Die Anteile von Öl und Zutaten für das Schweizer Baiser sind wie folgt:

• 90 g Rohprotein von Hühnereiern (ungefähr 3 Eiweiße der Kategorie C1);
• 200 g Kristallzucker;
• 250 g Sahne. Öle.

Wie man kocht:

1. Ein Dampfbad auf dem Herd bauen. Gießen Sie die Eichhörnchen in eine trockene und saubere Schüssel geeigneter Größe und gießen Sie den ganzen Zucker aus. Stellen Sie den Behälter dann so in die Badewanne, dass sein Boden das Wasser nicht berührt.
2. Proteine ​​mit Zucker unter ständigem Rühren (nicht schlagen!) Auf 60 Grad erwärmen und alle Zuckerkristalle vollständig auflösen.
3. Dann mischen Sie den Sirup in einem üppigen und weichen luftigen Baiser bei mittlerer Mischgeschwindigkeit. Die fertige Eiweißmasse aus dem Dampfbad nehmen und aufschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist.
4. Der nächste Kochschritt ist das Hinzufügen von Butter. Es muss zuerst erweicht und auf 23-25 ​​Grad gebracht werden. Weiter wird das Öl in mikroskopischen Portionen in die Proteine ​​eingebracht - nicht mehr als ein Teelöffel auf einmal. Nachdem der letzte Esslöffel Öl hinzugefügt wurde, ist die Protein-Öl-Creme fertig.

Hüttenkäse Option

Eine stabile Buttercreme mit Quark eignet sich nicht nur zum Überziehen oder Dekorieren von Kuchen und Cupcakes, sondern auch zum Füllen von Eclairs, Kränzchen und Puffrohren. Es ist wichtig, dass der Quark nicht trocken und nicht sauer ist. Je fetter dieses Milchprodukt ist, desto besser ist das Ergebnis.

Für eine Portion Buttercreme benötigen Sie:

• 300 g Sahne. Öle;
• 300 g Puderzucker;
• 500 g zarter, fetter Hüttenkäse;
• Vanille- oder Zitronenschale für Geschmack.

Kochschritte:

1. Quetschen Sie Hüttenkäse durch ein feinmaschiges Sieb. Sie können ihn auch mit einem Stabmixer töten. Die Aufgabe ist es, eine möglichst gleichmäßige Konsistenz zu erzielen, damit die fertige Creme glatt ist.
2. Schlagen Sie weiche Butter mit Puderzucker mit einem Mixer bei maximaler Geschwindigkeit. Während des Schlagens können Sie den ausgewählten Geschmack (Eifer oder Vanille) hinzufügen.
3. Anschließend müssen Sie beide Massen verbinden, ohne den Mischer auszuschalten. Hüttenkäse wird in kleinen Portionen zu geschlagener Butter gegeben.

Französisches Rezept Charlotte

"Charlotte" kann man mit Sicherheit als Universalcreme bezeichnen, sie kann einen Kekskuchen legen, es ist wunderschön im "Kiewer" Kuchen. Und die Art und Weise, wie diese Creme ihre Form beibehält, macht sie zu einer idealen Masse, um Cremeblumen zu zaubern und den Kuchen zu egalisieren, bevor er mit Kitt bedeckt wird.

Die Hauptbestandteile von Charlotte-Sahne sind Milch, Eiersirup und Schlagsahne. Die Zutaten für diese Bestandteile sind wie folgt:

• 300 g Sahne. Öle mit einem Fettgehalt von 73,0%;
• 180 ml Milch;
• 1 ausgewähltes Ei der Kategorie C0 oder C1;
• 240 g Kristallzucker;
• 3 g Vanillepulver;
• 20-25 ml Brandy nach Belieben.

Fortschritt:

1. Entfernen Sie das Öl aus dem Kühlschrank, so dass es zum Zeitpunkt der Zugabe des Sirups ungefähr die gleiche Temperatur aufweist wie die Raumtemperatur - Raumtemperatur.
2. Mahlen Sie das Ei mit Zucker und Vanille, gießen Sie Milch in die Mischung. Den Behälter mit der Mischung auf ein Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Dann den Sirup 4-5 Minuten kochen, bis er eingedickt ist.
3. Gekochter Sirup sollte auf Raumtemperatur gebracht werden. Damit sich während dieser Zeit keine dichte Kruste auf der Oberfläche bildet, sollte diese regelmäßig gemischt oder mit einem Haftfilm überzogen werden.
4. Schlagen Sie weiche Butter mit einem Mixer. Die Masse sollte weißer und prächtiger werden. Dann in kleinen Portionen (nicht mehr als einem Esslöffel) weiterschlagen und in den leicht abgekühlten Sirup geben. Gleichzeitig können Sie Cognac einschenken. Creme zum Dekorieren des Kuchens (und nicht nur "Kiew") ist fertig.