Eingelegte Champignons - 7 Winterrezepte

Champignons, die aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften einen hohen Stellenwert genießen, gelten als nahezu sterile Pilze, da sie in speziellen Räumen gezüchtet werden - Champignons. Dies ermöglicht es Ihnen, sie ohne Wärmebehandlung zu essen, aber der beliebteste Snack dieser Pilze bleibt - eingelegte Champignons.

Eine Auswahl der unten aufgeführten Rezepte hilft jeder Hausfrau dabei, im Winter mit eingelegten Pilzen umzugehen, eingelegte koreanische Pilze zuzubereiten oder eine warme Vorspeise zuzubereiten, wenn die Gäste ankommen.

Eingelegte Champignons - ein klassisches Rezept für den Winter

Um Champignons nach dem klassischen Winterrezept zu beizen, benötigen Sie:

• 1500 g frische Champignons;
• 250 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 150 ml Essig 6%;
• 1000 ml gefiltertes Wasser;
• 24 g Knoblauch;
• 20 g Salz;
• 4 Lorbeeren;
• 8 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 12 Erbsen Piment.

Die Schritte des Beizprozesses:

1. Die Pilze sortieren, abspülen und große Exemplare in 2-4 Teile schneiden. Dann kochen Sie sie in kochendem Wasser für 15-20 Minuten und entfernen dabei ständig den entstehenden Schaum.
2. Die gekochten Champignons in ein Sieb geben, damit das Glas Wasser die Marinade aufnimmt.
3. Kochen Sie Wasser mit Salz und Zucker, gießen Sie Öl und Essig hinein. Die Lösung 2-3 Minuten kochen lassen.
4. Dann werden die Pilze in die Marinade gegeben und weitere drei Minuten darin gekocht. Knoblauch und Gewürze in die vorbereiteten Gläser geben, mit Champignons füllen, Marinade einschenken.
5. Dosen mit Deckel aufrollen, wenden und einen Tag abkühlen lassen. Einlagern. Die optimale Temperatur für eine bessere Konservierung der Pilzernte beträgt nicht mehr als 18 Grad.

Schnelles Kochen

Für eine schnelle Marinade pro Kilogramm Pilze sollten Sie vorbereiten:

• 100 ml Trinkwasser;
• 100 ml geruchloses Sonnenblumenöl;
• 60 ml Essig 9%;
• 10 g Salz;
• 10 g Kristallzucker;
• 30-35 g Knoblauch;
• 20 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2-3 Lorbeerblätter.

Schneller Beizalgorithmus:

1. Die vorbereiteten Champignons in einen Behälter geeigneter Größe oder einen anderen feuerfesten Behälter geben.
2. Für die Marinade alle im Rezept angegebenen Zutaten vermengen. Damit Knoblauch der Mischung seinen Geschmack und sein Aroma verleiht, sollte jede Nelke in zwei oder drei Teile geschnitten werden.
3. Champignons mit Marinade gießen und in Brand setzen. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist und die Pilze nicht vollständig bedeckt sind, müssen Sie kein Wasser hinzufügen. Die Situation sollte durch den Saft behoben werden, der während der Wärmebehandlung freigesetzt wird.
4. Nachdem Sie die Pilze vier Minuten nach dem Kochen bei schwacher Hitze gekocht haben, lassen Sie sie vollständig abkühlen. Die abgekühlten Champignons sind vollständig eingelegt und verzehrfertig.

Koreanische Kochmöglichkeit

Selbstgemachte eingelegte Pilze in Koreanisch kosten ein Vielfaches weniger als ein Snack aus dem Laden, und die Zubereitung dauert ein wenig.

Die benötigten Zutaten sind:

• 1000 g frische Champignons;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Reisessig;
• 50 g Zucker;
• 30 g Salz;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 5 g glühender gemahlener Pfeffer;
• 5 g gemahlener Koriander;
• 4 Lorbeerblätter;
• Kurkuma nach Geschmack.

Kochreihenfolge:

1. Kochen Sie die gewaschenen Champignons zehn Minuten lang in einer ausreichenden Menge Wasser (mindestens 2 Liter) mit Lorbeerblatt. Dann das Wasser ablassen.
2. Die gekochten Champignons in eine breite Schüssel oder Pfanne geben und mit gemahlenen Gewürzen bestreuen. Kurkuma wird in diesem Fall nur genommen, um eine schöne Farbe zu erhalten.
3. Geben Sie dann heißes Öl auf die Pilze und achten Sie darauf, dass das Öl auf die Gewürze gelangt. Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Alles mischen.
4. Übertragen Sie die Pilze in ein sauberes, trockenes Glas, gießen Sie würzige Marinade, kühlen Sie. Nach 7-8 Stunden können scharf eingelegte Pilze gegessen werden.

Wie Kebapilze eingelegt werden?

Pilze schmecken nicht nur in marinierter Form, sondern auch als würziger Grill, der zunächst in einer Mischung aus folgenden Produkten eingelegt werden muss:

• hausgemachte saure Sahne oder Mayonnaise;
• gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze;
• das Salz.

Wie Pilzspieße eingelegt und gekocht werden:

1. Wählen Sie große Exemplare zum Grillen aus, trennen Sie die Hüte von den Beinen und ziehen Sie sie vorsichtig ab.
2. Dann in eine Pfanne oder Schüssel geben, salzen, mit Gewürzen würzen und saure Sahne oder Mayonnaise hinzufügen. Bei Mayonnaise und Sauerrahm ist es wichtig, dies nicht zu übertreiben, da beim Einlegen Feuchtigkeit freigesetzt wird und genügend Flüssigkeit vorhanden ist.
3. Pilze werden zwei Stunden lang unter gelegentlichem Rühren mariniert, damit sie gleichmäßig mariniert werden. Dann können Pilzkapseln auf Spieße aufgereiht und auf dem Grill oder Luftgrill gekocht werden.

Pilze in einem Glas für den Winter salzen

Um Champignons für den Winter zu beizen, müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• 2000 g frische Pilze;
• 500 g Zwiebeln;
• 150 g Salz;
• 30 g Senfkörner;
• 10 Erbsen Piment;
• 5-6 Lorbeerblätter.
• Wasser.

Fortschritt:

1. Gründlich gewaschene und gereinigte Teile in eine Schüssel geben, mit 5-10 g Salz kaltes Wasser gießen, auf einen Herd stellen und zum Kochen bringen.
2. Kochen Sie die Champignons nach dem Kochen sieben bis zehn Minuten lang bei mäßiger Hitze, und legen Sie sie nach dem Kochen in ein Sieb und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
3. Setzen Sie gehackte Zwiebeln und Gewürze auf den Boden der vorbereiteten sterilen Gläser. Gekochte Champignons darauf legen, die verschreibungspflichtige Salzmenge gleichmäßig auf die Behälter verteilen und mit kochendem Wasser aufgießen.
4. Die Dosen mit gekochten Eisendeckeln aufrollen und vollständig abkühlen lassen, dabei den Boden nach oben drehen. Im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.

Mit Zwiebeln

Marinierte Champignons mit Zwiebeln sind sehr lecker.Aufgrund der Tatsache, dass die Pilze nicht ganz eingelegt sind, sondern in dünnen Scheiben in einer halben Stunde fertig sind, können Sie für die Zubereitung dieses Snacks Früchte jeder Größe nehmen.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 1000 g Champignons;
• 200-300 g Zwiebeln;
• 5 g Salz;
• 10 g Zucker;
• 50-60 ml Essig;
• 50-60 ml Pflanzenöl;
• 10 g fertiger Senf;
• 30 ml Sojasauce;
• Knoblauch und Gewürze abschmecken.

Beizmethode:

1. Schneiden Sie in gewaschenen Pilzen den unteren Teil des Beins ab und hacken Sie sie mit Strohhalmen oder dünnen Scheiben.
2. Danach die Champignons drei bis fünf Minuten in kochendem Wasser kochen und in einem Sieb oder Sieb verwerfen, damit das Wasser, in dem sie gekocht wurden, vollständig abtropfen kann.
3. Wir schneiden Zwiebeln in halbe Ringe und geben sie zu den Pilzen. Optional können Sie gleichzeitig eine oder zwei gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
4. Für die Marinade alle Zutaten in den im Rezept angegebenen Anteilen vermengen. Die resultierende Mischung Pilze mit Zwiebeln gießen und mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.

Heiße Kochmethode

Ein Merkmal der Heißbeizmethode ist, dass die Pilze direkt in der Marinade einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Dadurch ist das Produkt sofort nach dem Abkühlen einsatzbereit.

Um eine Vorspeise mit Pilzen auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 700 g Champignons;
• 5 g Salz;
• 10 g Zucker;
• 140 ml Pflanzenöl;
• 40 ml Essig;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• Mehrere Zweige frischer grüner Dill und Erbsen schwarzen Pfeffers, ganz nach Ihrem Geschmack.

Kochen:

1. Schmutz und Abfälle entfernen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trocknen.
2. Gießen Sie Öl und Essig in einen Topf mit einer geeigneten Verdrängung, fügen Sie Salz, Zucker und Knoblauch hinzu, die in dünne Scheiben geschnitten sind. Sofort die Gewürze dazugeben.
3. Saubere und trockene Champignons in eine Pfanne geben und mit einem Holzspatel so mischen, dass jeder Pilz in Öl getaucht wird.
4. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 7-10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Dies liefert zusätzliche Flüssigkeit für die Marinade aus dem ausgeschiedenen Saft.
5. Dann den Deckel abnehmen, mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Danach müssen Sie nur noch das Feuer ausschalten, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und warten, bis das Gericht abgekühlt ist.