Eingelegte Gurken - 9 Rezepte für den Winter

Eingelegte Gurken - eine der häufigsten Ernten im Winter. Der Erfolg solcher Gurken bei den Hausfrauen erklärt sich aus der Tatsache, dass sie schmackhaft und praktisch in der Lagerung sind (erfordern keine besonderen Bedingungen, wie zum Beispiel für gesalzene und eingelegte Zubereitungen). Darüber hinaus sind eingelegte Gurken ein wesentlicher Bestandteil vieler Wintersalate, zum Beispiel der klassische Olivier. Gleichzeitig gibt es eine Vielzahl von Rezepten für eingelegte Gurken für den Winter, die über Generationen in Familien weitergegeben werden. Wir haben versucht, die erfolgreichsten Erntemethoden zu wählen. So haben wir heute Winter eingelegte Gurken.

Eingelegte Wintergurken - ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept

Unerfahrene Hostessen suchen im Internet meist nach einem Rezept für knusprige Gurken für den Winter, wobei sie vergessen, dass bei diesem eher launischen Produkt die genaue Einhaltung der Wärmebehandlungstechnologie und die Einhaltung der Proportionen der Hauptindikator für die Qualität der Spins ist. Infolgedessen gibt es viele Rezepte mit einer Verletzung der Technologie im Netzwerk, und die auf diese Weise vorbereiteten Werkstücke werden trübe, schwellen an, die Deckel nehmen ab. Sie können solche Produkte nicht essen - die Produkte riechen schlecht und Sie müssen den Inhalt wegwerfen. Daher müssen zwei Regeln beachtet werden: Gurken können nur mit doppeltem Eingießen oder mit Sterilisation aufgerollt werden. Alles andere ist äußerst riskant, insbesondere wenn ein solches Werkstück zu Hause, in der Wohnung und nicht in der Kälte gelagert wird.

Wir bieten ein schrittweises Rezept für Gurken in der Marinade an, das in dem sowjetischen Buch "Vorbereitungen für den Winter" zu finden ist, das die GOST-Layouts der Produkte zeigt.Es wird eine klassische Marinade verwendet, und es ist äußerst wichtig zu versuchen, die vorgegebenen Gewürznormen einzuhalten, da sonst das "Bouquet" verletzt wird. Dies gilt insbesondere für den ausgeprägten Geschmack von Zimt und Knoblauch.

Dieses Rezept erfordert keine Sterilisation der Dosen, daher ist es wichtig, die Dosen vor der Arbeit mit Soda zu waschen und gründlich auszuspülen.

Der klassische Rohling ist für ein Drei-Liter-Glas ausgelegt. Bei kleineren Volumina müssen Sie die Proportionen neu berechnen.

Für einen 3-Liter-Tank kochen wir:

• Lavrushki - 2-3 Stück;
• der fünfte ist oft ein kleiner Paprika;
• Nelken - 9 Knospen;
• Zimt - 2 g;
• Pfefferkörner - 20 Stk .;
• Knoblauch - drei Nelken;
• ein wenig frische Petersilie, Meerrettichblätter, frischer oder getrockneter Dill;
• Essigessenz 70 Prozent - 6-9 g (je nach Geschmack).

Also, lasst uns an die Arbeit gehen:

1. Waschen Sie die Gurken, sie sollten weiter bearbeitet werden, wenn sie nur aus dem Garten entfernt wurden. Diejenigen, die für eine lange Zeit gerissen wurden, müssen eingeweicht werden. Sie müssen gegossen und mehrere Stunden in frischem kaltem Wasser aufbewahrt werden. In dieser Zeit werden auch heruntergefallene Gurken elastisch.
2. Geben Sie gehacktes Gemüse und andere Zutaten auf den Boden des Glases.
3. Bei Gurken die Spitzen abschneiden und in ein Glas geben - die untere Schicht senkrecht. Weiter so dicht wie möglich, ohne zu stopfen, in horizontalen Schichten.
4. Gießen Sie wie folgt: 50 Gramm Salz und Zucker pro 1 Liter Wasser. Ein Drei-Liter-Behälter enthält ca. 1,5 Liter der fertigen Marinade.
5. Gießen Sie die Salzlösung ein, um den Strahl in die Mitte zu lenken.
6. Mit gekochten Deckeln abdecken.
7. Erhitzen Sie das Wasser in einer breiten und hohen Kapazität (Pfanne oder Erwärmer) auf 80 Grad, nachdem Sie ein Stück Stoff oder einen Vorrat auf den Boden gelegt haben. Gefüllte Dosen einfüllen, kochen lassen, Hitze reduzieren, ca. 20 Minuten pasteurisieren. Wenn die Dose zwei Liter fasst, beträgt die Pasteurisierungszeit 15 Minuten.
8. Wenn die Zeit abläuft, öffnen Sie den Deckel, gießen Sie Essig ein und rollen Sie ein Glas auf. Umdrehen.

Wichtig: Nicht einwickeln! Wenn möglich an einen kühlen Ort stellen und schnell abkühlen lassen, dann werden die Gurken knusprig.

Knusprige Gurken ohne Sterilisation

Unter den Bedingungen eines heißen Sommers denken viele Menschen darüber nach, wie man Gurken in Gläsern einlegt, um auf Sterilisation zu verzichten, und wenn möglich, eine knusprige und stark eingelegte Gurke erhält? Wir bieten eines der Rezepte an, die zum Einlegen von Gurken mit Lagerung in einer gewöhnlichen Wohnung, jedoch ohne Sterilisation, verwendet werden können.

Das Geheimnis erfolgreicher Gurken

Welches Rezept Sie auch wählen, Gurken sollten zäh, jung und mit Pickeln auf einer glatten und dünnen Haut sein.

Wenn die Gurken anfangs bitter sind, ist es besser, sie nicht zu kaufen oder aufzurollen - verdirbt das Ganze. Probieren Sie einfach, bevor Sie kaufen.

Wasser ist wichtig. Es ist ideal, eine Quelle oder einen Brunnen zu nehmen. Ist dies jedoch nicht möglich, filtern Sie das Leitungswasser oder setzen Sie es der Luft aus, damit das darin enthaltene Chlor austritt.

Gurken besser in sehr kaltem Wasser oder in Eis einweichen.

Für dieses Rezept ist das Layout auf einem Literglas abgebildet. Es enthält etwa einen halben Liter Marinade. Bei einer Drei-Liter-Dose erhöht sich alles um jeweils drei.

Wir werden vorbereiten:

• Marinade - pro 1 Liter Wasser 2 EL. Esslöffel Zucker und eine halbe EL. Esslöffel Salz (alle ohne große Rutsche). Alles kochen;
• Gurken - eineinhalb Kilogramm;
• Peperoni nach Geschmack;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• ein wenig gehacktes Gemüse: Dill, Meerrettich, Johannisbeere und Kirschblatt;
• eine Scheibe Paprika;
• Essig - mit einer Rate von zwei EL. Löffel auf ein Glas. Wenn Sie eine Essigessenz von 70 Prozent haben, müssen Sie sie mit einer Rate von 1 bis 7 züchten.

Einige Hausfrauen mögen Zwiebelringe und Scheiben des grünen Pfeffers hinzufügen.

Werkstückfortschritt:

1. Zelentsy in Eiswasser einweichen und es so oft wie möglich wechseln.
2. Deckel und Dosen vorbereiten.
3. Geben Sie die Gewürze und den Knoblauch nach unten.
4. Legen Sie die Gurken.
5. Gießen Sie kochendes Wasser in ein Gefäß und lassen Sie die Flüssigkeit leicht abkühlen.
6. Lassen Sie die Sole ab, kochen Sie sie erneut und gießen Sie sie erneut ein.
7. Nach dem Öffnen des Deckels ein paar Esslöffel Essig in das Glas geben und zusammenrollen.
8. Drehen Sie die Spirale und decken Sie sie mit einer Decke ab, um die Pasteurisierungszeit zu verlängern.
9. Gekühlte Rohlinge sollten zur Lagerung in die Vorratskammer gegeben werden.

Einige Hausfrauen gießen Gurken zunächst mit kochendem Wasser ein, lassen es dann abtropfen und gießen mit Salz und Zucker zum zweiten Mal Gurken mit der entstandenen Salzlake ein. Im Prinzip gibt es keinen Unterschied, deshalb können Sie es sofort mit Salzlake füllen, nur für den Fall, nur für den Fall, etwas mehr zubereiten - wenn die Gurken beim ersten Eingießen etwas in sich aufnehmen.

In Büchsen konservierte süß-saure Gurken auf Bulgarisch

Dies ist ein unglaublich leckeres und Win-Win-Rezept, das immer herauskommt. Und obwohl Sie ein bisschen an der Sterilisation basteln müssen, bleibt die Methode eine der einfachsten und schnellsten.

 

Gurken sind anfangs scharf, sauer-süß. Um diese Eigenschaften zu erhalten, empfehlen wir, kleine, dichte Greenbacks mit Pickeln zu verwenden.

Der Name "auf Bulgarisch" ist mit vielen Produkten verbunden, die während der Sowjetzeit aus Bulgarien geliefert wurden. Es gab so ein bulgarisches Markenzeichen Globus, an das sich viele mit Nostalgie erinnern. In der Tat ist Globus ein pflanzliches Produkt aus Ungarn, und es wird heute produziert, nachdem es den Zusammenbruch des sozialen Lagers überstanden hat. Und der Bulgare war der berühmte Lecho, Kohlrouladen, Tomaten - sie wurden von "Bulgarproduct" hergestellt.

Wie dem auch sei, diese Option ist so „authentisch“ wie möglich und wie lecker sie ist!

Arbeitsfortschritt

Es ist besser, Gurken in Litergläsern einzulegen, sie sind bequem gestapelt. Es ist so gemacht:

1. In das Gefäß am Boden 2 Lorbeerblätter, ein paar Erbsen Pfeffer, gehackte Zwiebeln in halben Ringen geben. Achtung - in diesem Rezept gibt es keine Gurkengewürze mehr!
2. Kochen Sie die Marinade - es dauert etwa einen halben Liter für drei Gläser. Machen Sie etwas mehr Marinade, damit Sie kein Wasser hinzufügen müssen, da dieses Rezept nicht viel Salz enthält! Die Zusammensetzung der Marinade: pro Liter Wasser 1 EL. Esslöffel Salz mit einem kleinen Objektträger, 3 EL. Esslöffel Zucker. 100 g 9% iger Essig in die Salzlake geben. Sofort in Gurkengläser füllen.
3. Banken setzen auf Pasteurisierung in heißem Wasser. Von dem Moment an, in dem das Wasser kocht, halten Sie es aus, bis die Gurken beginnen, ihre Farbe in Oliven zu ändern.
4. Holen Sie sich die Banken, ziehen Sie die Deckel fest.
5. Banken stehen Kopf. Sie brauchen nicht viel einzuwickeln - mit einer Decke abdecken und bis zum Morgen gehen.

Mit Zwiebeln und Karotten

 

Ebenso werden bulgarische Gurken mit Zwiebeln und Karotten zubereitet. Am Boden des Glases liegen Erbsen und Lorbeerblätter, während die Gurken in Schichten von Zwiebeln, die in Halbringe geschnitten sind, und Karotten, die mit Riegeln zerschnitten sind, verschoben werden. Die Marinade und das Verfahren, einschließlich Sterilisation, wie im vorherigen Rezept.

Ein einfaches und leckeres Rezept zum Kochen mit Tomaten

Dieses Rezept wird manchmal als sortiertes Gemüse bezeichnet, da jede Hausfrau dort jedes Gemüse hinzufügen kann. Das Produkt enthält zunächst Gurken und Tomaten, aber Sie können die Paprikaschoten in Scheiben, Zwiebeln (Halbringe), Karotten und Würfel schneiden. Das Rezept ist einfach, wenn Sie gewöhnliche Gurken einlegen können.

 

In einem 2-Liter-Sterilglas müssen Sie also Folgendes vorbereiten:

• Gurken und Tomaten;
• Knoblauch - 3 Zinken;
• Zwiebel - 1 Stk .;
• Lorbeerblatt - ein Paar;
• Dill mit Blütenständen oder Samen;
• Senfkörner - 1 Teelöffel;
• Bulgarischer Pfeffer - optional;
• Karotten nach Geschmack;
• Meerrettich - ein Stück Wirbelsäule oder Blatt.

Marinade - pro 1 Liter Wasser 2 EL. Esslöffel Zucker und 2 EL. Esslöffel Salz (die Folie sollte klein sein). Kochen Sie die Marinade für ein paar Minuten, gießen Sie den Essig nicht in die Marinade, sondern in das Glas, bevor Sie rollen.

Fortschritt:

1. Bereiten Sie die Gurken wie oben beschrieben zu.
2. Gläser und Deckel sterilisieren.
3. Gurken, anderes Gemüse und Gewürze darunter anrichten, Tomaten darauf ohne Verdichtung.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt und lassen Sie das Gemüse 20 Minuten lang erwärmen.
5. Die kochende Marinade abgießen. Top hinzufügen 4 EL. Esslöffel von 9 Prozent Essig. Wir sprechen über 2-Liter-Dosen, gießen Sie jeweils die Hälfte in Liter-Dosen Essig!
6. Rollen Sie die Bänke zusammen, wickeln Sie sie für ein paar Stunden ein, und Sie können sie vollständig abkühlen.

Rezept für eingelegte Gurken

Das übliche Rezept mit zwei Füllungen ist aufgrund von scharfer Paprika und Senfkörnern schärfer.

Gurken werden so zubereitet:

1. Gießen Sie einen halben Löffel Tee-Senfkörner, ein Lorbeerblatt, einen Ring Peperoni, ein paar Knoblauchzehen in ein Literglas.
2. Vorbereitete Gurken darauf legen.
3. Gießen Sie 20 Minuten lang kochendes Wasser über kochendes Wasser.
4. Wasser in einer Pfanne abtropfen lassen, kochen.
5. In gekochtem Wasser Zucker und Salz hinzufügen, 2 EL. Esslöffel pro 1 Liter Wasser.
6. In Banken fügen Sie 2 EL. Esslöffel Essig 9 Prozent, gießen Salzlake auf die Oberseite.
7. Decken aufrollen, umdrehen, kühl einwickeln.

Gurken für den Winter ohne Essig mit Zitronensäure

Ist es möglich, Gurken ohne Essig zu kochen, wenn Sie aus gesundheitlichen Gründen keine eingelegten Produkte essen dürfen? Das folgende ist ein Rezept für eingelegte Gurken mit Zitronensäure. Für diejenigen, für die die Marinade kontraindiziert ist und Zitrone nicht die beste Wahl ist, ist es besser, gesalzene oder fermentierte Lebensmittel zu essen, die während des Prozesses der natürlichen Milchsäuregärung zubereitet werden. Aber für diejenigen, die den Geruch von Essig nicht mögen, ist das Rezept mit Zitronensäure genau richtig.

Diese Proportionen sind für die Herstellung von fünf 1,5-Liter-Gurkendosen ausgelegt:

• 5 kg Gurken;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Dillschirme - 5-6 Stk .;
• Rübe - 300 g;
• Meerrettich - Blatt oder Wurzel (10 g).

Fortschritt:

1. Sterilisieren Sie die Gläser, kochen Sie die Deckel.
2. Legen Sie Gemüse, Gewürze, gießen Sie kochendes Wasser über alles. 15 Minuten stehen lassen, abtropfen lassen.
3. Das abgelassene Wasser erneut kochen und in Gläser füllen, 15 Minuten stehen lassen.
4. In der Zwischenzeit die Marinade zubereiten: für 3 Liter Wasser 8 Teelöffel Salz mit Deckel 16 Teelöffel Zucker. Diese Marinade sollte mit einer dichten Anordnung des Gemüses in einem Glas genug sein. Wenn nicht genug, etwas Wasser in das Glas geben.
5. Abgießen, ein drittes Mal marinieren. Fügen Sie vor dem Rollen einen halben Teelöffel Zitronensäure (basierend auf einem 1,5-Liter-Glas!) Hinzu.
6. Aufrollen, umdrehen, Bänke kühl einwickeln.

Gurken in Gläsern mit Rüben einlegen

Dies ist ein ungewöhnliches Rezept für Gurken von unerwarteter Farbe und interessantem Aroma. Es ist wichtig, junge Gurken und frische junge Rüben zu nehmen, damit viel Saft darin ist. Es ist besser, in Litergläsern zu konservieren.

Es wird benötigt:

• auf einem Glas ein Kilo Gurken;
• 1 kleine rote Beete;
• Dill mit Zweigen oder Blütenständen;
• Knoblauch - ein paar Nelken;
• Blättchen mit Kirschen, Johannisbeeren;
• Erbsen und Piment;
• Zucker - 1 TL;
• grobes Salz - 1 EL. ein Löffel;
• 9 Prozent Essig - 1 EL. ein Löffel.

Geben Sie alle Gewürze in saubere Gläser und dann die Rüben, die in Riegel oder Scheiben geschnitten werden können. Dann die Gurken. Füllen Sie die Hohlräume zwischen den Wänden mit Rote-Bete-Scheiben.

Dann wie gewohnt den Inhalt mit kochendem Wasser gießen, 10 Minuten ruhen lassen, Zucker und Salz zum abgelassenen Wasser geben, im letzten Moment den Essig nicht vergessen und alles in Gläsern. Wir rollen es auf den Kopf und unter die Decke. Solche Rohlinge werden am besten an einem kalten Ort im Keller aufbewahrt.

Schnellrezept

Ist es möglich, eingelegte Gurken in einer Tüte zu machen? Diese Frage stellen sich diejenigen, die von dem schnellen Einlegen von Gurken auf sogenannte trockene Weise gehört haben. Dieses Rezept ist in letzter Zeit sehr beliebt, hat aber nichts mit klassischem Beizen zu tun, da es keine zum Beizen notwendige Säure enthält. Dies ist ein einfacher und schneller Weg, buchstäblich ein paar Stunden, der es Ihnen ermöglicht, eine frühreife Salzgurke zu erhalten.

Es ist so gemacht:

1. In jede Packung stecken wir ein Kilogramm Gurken mit abgeschnittenen Enden.
2. gehackte Knoblauchzehen hinzufügen;
3. gießen 1 EL. ein Löffel Salz, Kräuter und Gewürze zum Abschmecken (Dill, Basilikum, Johannisbeer- oder Kirschblätter, Meerrettich);
4. schicke alle grünen Zutaten dorthin,
5. Wir binden die Tüte zu, schütteln alles kräftig, damit die Gewürze gut verteilt sind;
6. das salzen ist in ein paar stunden erledigt.

Diese Methode ist gut für seine Geschwindigkeit, aber die Gurken sind leicht faltig und weich - das Salz entzieht ihnen Feuchtigkeit.