Kiwi enthält Substanzen, die die Proteinfasern des Fleisches schnell erweichen und den Kebab unglaublich zart machen. Das Vorhandensein von Fruchtsäure verstärkt die weichmachende Wirkung. Es gibt viele Rezepte für Kiwi-Marinade zum Grillen, aber die Basis ist immer Fruchtpüree.

Schweinefleisch Kiwi Marinade

Schweinefleisch - das Fleisch ist ziemlich weich und saftig. Aus diesem Grund sollten die Spieße 30 bis 40 Minuten lang, auf keinen Fall jedoch länger als anderthalb Stunden, eingelegt werden. Andernfalls "verschüttet" sich das Fleisch in einzelne Fasern und wird zu weich.

Lesen Sie auch:Barbecue-Marinade

Um eine Marinade mit Kiwi und Mineralwasser zuzubereiten, benötigen Sie die folgenden Produkte (pro 1 kg Fleisch):

  • Mineralwasser - 0,5 l;
  • Kiwi - 2 Stk .;
  • Zwiebeln - 1 Stk .;
  • Salz und Gewürze abschmecken.

Der Garvorgang ist sehr einfach:

  1. Reiben Sie die Kiwi oder mahlen Sie in einem Mixer.
  2. Zwiebel in Ringe schneiden.
  3. Fügen Sie Mineralwasser, Salz und Gewürze hinzu.
  4. Das Fleisch in kleine Portionen schneiden.

Vergessen Sie nicht, die Marinade zu probieren, denn das Mineralwasser hat einen salzigen Geschmack und Kiwi ist süß und sauer. Bereits in der Erntephase können Sie den Geschmack des zukünftigen Grills bestimmen und mit Marinadentönen abwägen. Um europäische Soße zu erhalten, fügen Sie Oregano, Rosmarin und Basilikum hinzu. Für die kaukasische Marinade mit Kiwi eignen sich Schweinefleischspieße für Knoblauch, Pfeffer, Zira, Kreuzkümmel und Koriander.

Kochmethode für Rindfleisch

Rindfleischspieße sind normalerweise am schwierigsten zuzubereiten. Das Fleisch ist mager, hat eine dichte Struktur und nimmt die Aromen der Marinade nur schwach auf. Allerdings wirkt Kiwi hier Wunder, Die Zusammensetzung dieser Frucht ist für die Zubereitung von Rindfleischspießen akzeptabel.

 

Geerntetes Fleisch sollte 1 bis 3 Stunden in einer Mischung aus Fruchtpüree und aromatischen Zusatzstoffen liegen. Während dieser Zeit hat der Kebab eine zarte Konsistenz und nimmt die Aromen und den Geschmack der Marinade auf.Da Rindfleisch einen eher hellen Geschmack hat, wird empfohlen, keine konkurrierenden Gewürze zu verwenden, sondern diese zu schattieren.

Für die Marinade benötigen Sie:

  • Püree aus 2 Kiwis;
  • 2 Zwiebeln;
  • ein Glas Trinkwasser;
  • Salz nach Geschmack;
  • Gewürze: Lorbeerblatt, Piment, Estragon.

Kochen:

  1. Einen Zwiebelkopf in Ringe schneiden.
  2. Die zweite Zwiebel in einem Mixer oder Rost zerkleinern.
  3. Mischen Sie die Frucht- und Zwiebelpürees, fügen Sie Salz, Gewürze und Zwiebelringe hinzu.
  4. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden, in die Marinade tauchen und umrühren.

Während des Bratens die Spieße mit Wasser bestreuen oder mit Folie bedecken. Dies hilft dabei, die Feuchtigkeit im Fleisch zu bewahren, um ein saftiges und zartes Gericht zu erhalten.

Am einfachsten ist es, Rindfleischspieße in einem geschlossenen Grill zuzubereiten.

Hühnchen-Kebab-Rezept

Hühnerfleisch, über dem offenen Feuer gebraten, wurde von vielen geliebt. Dies ist die beliebteste Art von Kebab. Das Huhn ist zart und saftig, es ist leicht zu kochen und es ist fast unmöglich, es zu verderben. Durch die Verwendung verschiedener Teile der Karkasse und der Marinade erhalten Sie eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen.

Das Grundrezept für Kiwi-Marinade für Hähnchen-Kebab lautet wie folgt.

Produkte:

  • einige reife Kiwis;
  • ein wenig Zitronenschale;
  • Salz nach Geschmack;
  • Gewürze (fertige BBQ- oder Curry-Saucen, Gewürzmischungen oder ein beliebiges Set davon).

Kochen:

  1. Die Früchte schälen und hacken.
  2. Zitronenschale (Limette oder Zitrone) und Salz hinzufügen.
  3. Fügen Sie die Barbecue-Sauce und das Curry zur Marinade hinzu. Oder mischen Sie eine Reihe von Curry-Gewürzen mit Mayonnaise und geben Sie diese Sauce in die Marinade.
  4. Für einen traditionelleren Kebab-Geschmack Salz, Pfeffer, 1-2 gehackte Knoblauchzehen und einen Löffel Joghurt (oder Mayonnaise-Sauce) hinzufügen.
  5. Wenn die Marinade zu dick ist und einen "dichten" Geschmack hat, verdünnen Sie sie mit Trinkwasser.
  6. Eingelegtes oder portioniertes Hähnchen. Es ist wichtig, das Fleisch in der Sauce nicht zu übertreiben. Genügend 15-30 Minuten (bis zu einer Stunde für eine ganze Karkasse).

Damit der Grill gleichmäßig brät, wählen Sie nur Flügel oder Filets von Oberschenkeln und Beinen (dies ist rotes Fleisch mit der gleichen Dicke und Dichte).

Lamm-Kiwi-Kefir-Marinade

Lammfleisch gilt als ideales Grillfleisch. Es hat einen ausgeprägten leicht süßen Geschmack, mittlere Dichte und Fettgehalt.

 

Das Beste für diese Art von Kebab ist eine Kiwi-Marinade in Kombination mit Kefir.

Milchsäure beschleunigt einerseits die "Reifung" des Fleisches geringfügig und gleicht andererseits die natürliche Süße von Lamm und Kiwi aus.

Lammkebabmarinade wird nach folgendem Rezept zubereitet.

Zusammensetzung:

  • 2-3 Kiwis;
  • 1-2 Gläser Kefir;
  • Zwiebeln - 2 Köpfe;
  • 2 süße Paprikaschoten;
  • ein Bündel Kräuter und Gewürze zum Abschmecken;
  • das Salz.

Kochen:

  1. Wischen Sie die Früchte in Kartoffelpüree auf bequeme Weise ab.
  2. Gießen Sie den Kefir ein.
  3. Zwiebel und Paprika in Ringe schneiden.
  4. Fügen Sie eine Mischung aus duftenden Paprika, Salz, alles mischen.
  5. Schneiden Sie das Fleisch in einen Grill, legen Sie es für 1,5-2 Stunden mariniert.

Zum Braten können Lammfleischstücke auf einem Spieß mit Gemüse aus Marinade sowie mit Ringen aus Tomaten, Zucchini und Auberginen abgewechselt werden.

Für Fischspiesse mit Kiwi

Schaschlik ist eine hervorragende Alternative zum traditionellen Fleischgegenstück. Mit Holzkohle gebratener Fisch kann sich als trocken mit mildem Geschmack herausstellen. Daher ist für diese Art von Barbecue Marinade einfach eine notwendige Ergänzung.

Kiwi-Marinade "funktioniert" mit Fisch ähnlich wie mit Fleisch. Die in der Frucht enthaltenen Enzyme verändern die Struktur des tierischen Proteins und machen das Fruchtfleisch weicher. Wenn dies bei rotem „fleischigem“ Fisch ein Plus ist, ist es beim Kochen von zartem weißem Fisch wichtig, das Maß zu kennen.

Die Zusammensetzung der Marinade für roten Fisch:

  • 1 Kiwi
  • 1 Zitrone;
  • etwas Salz;
  • eine Mischung aus Piment, Thymian, etwas Muskat, Rosmarin, Basilikum.

Die Zusammensetzung der Marinade für Weißfisch:

  • die Hälfte der Kiwis;
  • 1 Zitrone;
  • Senf, Estragon und eine Mischung aus Paprika;
  • ein Glas Trink- oder Mineralwasser.

Kochmethode:

  1. Für roten Fisch mischen Sie Kiwipüree, Zitronensaft, ein wenig Salz, eine Mischung aus Piment und duftenden Kräutern. Sie können fertige Gewürzmischungen zum Braten von Fisch verwenden. Den Fisch nicht länger als 15-20 Minuten einlegen.
  2. Machen Sie die Marinade für weißen Fisch weniger "stark": Mischen Sie das Kiwi-Püree mit Zitronensaft, fügen Sie ein wenig Senf, Estragon und eine Mischung aus Paprika hinzu. Marinade kann mit Mineralwasser verdünnt werden. Steaks von Kabeljau oder anderem Weißfisch sollten vor dem Braten ohne Alterung mit Marinade eingefettet werden.

Schneiden Sie den Fisch in gleiche Stücke: Steaks oder Filets, dann wird er gleichzeitig gekocht, es gibt keine übergetrockneten oder rohen Portionen. Wenn der Fisch klein ist, ist es lecker, ganz zu braten. In den vorgereinigten und gewaschenen Bauch legen Sie die Zitronenscheiben und Zwiebelringe.

In auf Holzkohle gekochten Lebensmitteln gibt es keinen Fettüberschuss, der natürliche Wert der Produkte bleibt erhalten. Und das unglaubliche Aroma des Grillens kann nur in der Natur erreicht werden.

Ähnlich:Mehr vom Autor: