Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer - 8 Rezepte

Die Hauptbestandteile von Mayonnaise sind Pflanzenöl und Eier. Es wird empfohlen, das Produkt bei einer Temperatur von höchstens 18 Grad zwischen 45 Tagen und 6 Monaten aufzubewahren. Um eine solche Langzeitlagerung zu erreichen, sind chemische Konservierungsmittel in seiner Zusammensetzung enthalten. Aber Sie können eine Soße essen, die von vielen geliebt und gesundheitlich unbedenklich ist, denn aus Naturprodukten kann Mayonnaise zu Hause mit einem Mixer in nur wenigen Minuten zubereitet werden.

Klassische Mayonnaise zu Hause

Um die beliebteste französische Sauce zuzubereiten, die vielen als Mayonnaise bekannt ist, benötigen Sie:

• 1 Hühnerei;
• 250 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 15 ml Zitronensaft;
• 10 g fertiger Senf;
• Salz, Zucker, schwarzer Pfeffer und andere Gewürze abschmecken.

Um Mayonnaise zu Hause zuzubereiten, müssen Sie nicht mehr als fünf Minuten Zeit aufwenden, aber damit alles funktioniert, müssen Sie die Kochanweisungen genau befolgen:

1. Brechen Sie das Ei in ein tiefes Glas (zum Beispiel aus einem Mixer) und schlagen Sie es glatt.
2. Dann beginnen Sie, raffiniertes Öl in kleinen Portionen einzuführen, während Sie die Masse mit einem Mixer aufschlagen. Zuerst müssen Sie nur ¼ Teelöffel hinzufügen, und wenn die Hälfte der Butter bereits mit dem Ei geschlagen ist, können Sie jeweils einen Esslöffel hinzufügen.
3. Die Masse gut schlagen und eindicken - es ist Zeit, Salz, Zucker, Zitronensaft und andere Gewürze hinzuzufügen. Schlage alles wieder zusammen. Versuchen Sie, wenn Sie den Geschmack anpassen müssen, fügen Sie Süßigkeiten, Salz oder andere Gewürze hinzu, schlagen Sie erneut und die Mayonnaise ist fertig.

Die Kochsequenz kann etwas anders sein: Öl in ein Glas gießen, alle Zutaten hinzufügen, das Ei schlagen und dann das Ei mit der Mixerdüse vorsichtig nach unten drücken und anfangen zu schlagen, wenn die Masse dicker wird, die Düse anheben. Diese Art der Herstellung erfordert etwas Geschick.

Aus Wachteleiern

Wachteleier sind viel nützlicher als Hühnereier, da der Gehalt an Vitamin A, B1, B2 in ihnen zwei- bis dreimal höher ist, sodass sie die Grundlage für Vitamin-Mayonnaise werden können. Dazu gehören:

• 6 Wachteleier;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 10 g Senf;
• 7 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 10 ml Zitronensaft;
• 4 g Salz;
• 4 g Zucker.

So kochen Sie Wachtelei-Mayonnaise Schritt für Schritt:

1. Bei hoher Geschwindigkeit die Wachteleier mit Salz, Senf, Zucker und gemahlenem Pfeffer etwa eine Minute lang mit einem Mixer schlagen.
2. Wenn Sie weiterhin als Mixer arbeiten, beginnen Sie mit der Einführung eines Teelöffels Pflanzenöl. Anschließend kann die Menge auf 1-2 Esslöffel erhöht werden.
3. Zitronensaft in eine praktisch fertig geschlagene Soße gießen und glatt rühren.

Vegetarische Mayonnaise Mixer

Mayonnaise ist eine Öl-in-Wasser-Sauce aus emulgiertem Pflanzenöl.

Meistens fungieren Eier als Emulgator, aber auch ohne sie können Sie eine köstliche und dicke hausgemachte Mayonnaise kochen, die Folgendes erfordert:

• 300 ml raffiniertes Öl;
• 100 ml aquafaba (Sie können 150 ml Sojamilch ersetzen);
• 20-30 g fertiger Senf;
• 30-45 ml Zitronensaft (oder Weinessig);
• 5 g Salz;
• 3-5 g Zucker;
• Gewürze nach Geschmack.

Kochmethode:

1. In einem Behälter geeigneter Größe das Öl und das Aquafab (Sojamilch) mischen. Dann schlagen Sie die Mischung in wenigen Minuten mit einem Tauchmixer in einer sprudelnden Emulsion.
2. Fügen Sie die restlichen Komponenten der Sauce hinzu und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Ergebnis ist fast ein halber Liter köstliche vegetarische Mayonnaise.

Wie macht man die Provence zu Hause?

Egal wie viele neue Namen mit Mayonnaise-Verpackungsetiketten gefüllt sind, die meisten Hausfrauen bevorzugen die Provence. Sein GOST aus dem Jahr 1950 schlug das Vorhandensein solcher Zutaten in der Sauce vor: Pflanzenöl, frisches Eigelb, 5% Essig, zubereiteter Senf, Zucker, Salz und Gewürze.

Die Zusammensetzung enthält keine Stärke, Verdickungsmittel, Aromastoffe und Konservierungsmittel, so dass es schmackhafter und einfacher ist, Ihre Lieblings-Provence selbst zu kochen.

• 150 ml raffiniertes Öl;
• 2 Eigelb Hühnereier;
• 10 g fertiger Senf;
• 15 ml Essig;
• 5 g Zucker;
• 2-3 g Salz.

Fortschritt:

1. Das Eigelb in ein Halbliterglas geben, Zucker, Salz und Senf hinzufügen. Diese Masse glatt rühren und alle Salz- und Zuckerkristalle vollständig auflösen.
2. Wenn Sie die Masse weiterhin mit einem Mixer bei hohen Geschwindigkeiten schlagen, geben Sie das gesamte Pflanzenöl in kleinen Portionen ein. Gießen Sie Essig in eine fertige Mayonnaise und schlagen Sie sie noch etwa eine Minute lang auf. Damit sich die Mayonnaise nicht abblättert, müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Es kann nur Platz sein, oder Sie können das Eigelb und die Butter abkühlen, damit die Sauce schneller peitscht.
3. Direkt in einem halben Liter Glas, in dem die Mayonnaise zubereitet wurde, einige Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie sich eindickt, und dann können Sie sie bereits zum Anrichten von Salaten und zum Zubereiten anderer Gerichte verwenden.

Original Knoblauch Mayonnaise

Die originale Mayonnaise mit Knoblaucharoma und saftigem Grün ist perfekt für das im Ofen gebackene Hähnchen. Dieses Rezept verwendet Basilikum und Petersilie, aber Sie können auch andere Kräuter nach Ihren Wünschen zu sich nehmen.

Liste und Menge der Zutaten:

• 1 Ei
• 200 ml raffiniertes Öl;
• 10 g Petersilie;
• 10 g Basilikum;
• 12 g Knoblauch;
• Zitronensaft und Salz abschmecken.

Kochreihenfolge:

1. Schütteln Sie das Hühnerei mit einer Gabel glatt und gießen Sie es in ein Glas für einen Stabmixer. Dann schlagen Sie das Ei mit einem Mixer mit einer Düse für die Herstellung von Cocktails (Quirl), nach und nach gießen Pflanzenöl und Zitronensaft.
2. Knoblauch, zerkleinerte Kräuter, fein gehacktes Gemüse, Salz und Gewürze in die luftige dicke Masse geben und mit einem Löffel gut mischen.

Selbstgemacht, keine Eier

Hausgemachte Mayonnaise ohne Eier kann nicht nur mager sein, sondern auch in Kuhmilch gekocht werden.

Für die Herstellung von 500 ml dieser Sauce benötigen Sie die folgenden Produkte in solchen Anteilen:

• 300 ml Öl;
• 150 ml Milch;
• 20 g fertiger Senf;
• 5 g Salz;
• 30 ml Zitronensaft oder Essig;
• 3-4 g Zucker.
• Gewürze.

Etappenweise Vorbereitung:

1. Butter und Milch mit einem Stabmixer in eine weiße Emulsion verwandeln. Es dauert nur ein paar Sekunden.
2. Salz, Zitronensaft und Senf zu der resultierenden Mischung hinzufügen. Schlagen Sie alles für etwa zwei Minuten mit hoher Geschwindigkeit. Die Masse sollte sich verdicken.
3. Zum Schluss Zucker und Gewürze hinzufügen. Schlage alles wieder zusammen. Bereit, Mayonnaise für mehrere Stunden in der Kälte zu senden.

Schritt für Schritt Rezept für Hüttenkäse

Mayonnaise ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, aber das bedeutet nicht, dass Leute, die eine Diät halten oder auf ihr Gewicht achten, Salate ablehnen sollten, die mit dieser Sauce gewürzt sind. Sie finden immer eine leichtere Diätalternative und können zum Beispiel Mayonnaise aus Hüttenkäse zu Hause zubereiten.

Für ihn müssen Sie Folgendes mitnehmen:

• 200 g Hüttenkäse;
• 2 Eigelb;
• 60 ml Milch;
• 60 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl (Sie können die Mischung zu gleichen Anteilen einnehmen);
• 20 g fertiger Senf;
• 15 ml Zitronensaft oder Apfelessig;
• Salz nach Geschmack.

Algorithmus der Aktionen:

1. Quark, Eigelb und Milch in einem Mixer zu einer homogenen, glatten Masse verquirlen.
2. Den Hüttenkäse weiter schlagen, Öl in kleinen Portionen einfüllen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und gut mischen.
3. Wenn der Hüttenkäse trocken war und Körner in der Mayonnaise verblieben sind, kann die Sauce durch ein feines Sieb gerieben werden.

Bewahren Sie Hüttenkäse-Mayonnaise, wie jede andere hausgemachte Herkunft, nur zwischen 3-4 Tagen und einer Woche im Kühlschrank auf.

Mit Essig

Der Mayonnaise wird Zitronensaft zugesetzt, um den Geschmack zu verbessern. Er kann jedoch durch Essig ersetzt werden. Der Geschmack der fertigen Tankstelle wird nicht nur darunter leiden, sondern im Gegenteil immer reicher. Die Hauptsache ist, keinen normalen Tisch einzunehmen, sondern stattdessen Balsamico-, Apfel- oder Weinessig zu verwenden.

Zusammensetzung der Mayonnaise mit Essig:

• 2 rohe Hühnereier;
• 250 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 5 ml Balsamico-Essig;
• 5 g Salz;
• 5 g Zucker;
• 3 g Piment.

Kochen:

1. Eier mit allen anderen Zutaten (außer Butter) mit einem Stabmixer glatt rühren.
2. Gießen Sie dann raffiniertes Öl in fünf bis sechs Takte ein, ohne das Schlagen bei maximaler Geschwindigkeit anzuhalten.
3. Wenn der Verband eine dicke und viskose Konsistenz hat, die an saure Sahne erinnert, geben Sie ihn in ein Glas und stellen Sie ihn eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.