Lobio - 12 hausgemachte Rezepte

"Lobio" bedeutet auf Georgisch "Bohnen", und Gerichte, die auf der Basis dieser Zutat zubereitet werden, erhalten den gleichen Namen. Die Bohnenkultur wird mit verschiedenen Gemüsen, Kräutern und Gewürzen ergänzt und sowohl heiß als auch kalt verzehrt.

Lobio auf Georgisch: ein echtes Rezept

Es gibt viele Möglichkeiten, Lobio durch Zugabe verschiedener Komponenten zuzubereiten.

Aber für ein traditionelles georgisches Gericht braucht man solche Produkte:

• 600 g Bohnen;
• 150 g Walnusskerne;
• 100 g Lauch;
• Zwiebel;
• Knoblauchzehen;
• ein paar Stangen Sellerie;
• Lorbeerblätter;
• das Salz.

Arbeitsfolge:

1. Vorgetränkte Bohnen weich kochen, Lorbeerblatt hinzufügen und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
2. Den zubereiteten Bohnen gehackten Sellerie hinzufügen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
3. Lauch, Zwiebeln, Koriander, Knoblauch durch eine Presse schneiden und in eine Pfanne geben.
4. Die Walnusskerne mit einem Nudelholz zerdrücken, in die Schüssel geben und noch eine Viertelstunde in Brand setzen.

Lobio isst man besser warm auf Georgisch, aber auch wenn das Gericht abgekühlt ist, bleibt es köstlich.

Red Bean Lobio: Ein klassisches Rezept

Das klassische Rezept für rote Bohnen-Lobio beinhaltet die Verwendung einer großen Anzahl von Gewürzen sowie Tkemali-Sauce.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g rote Bohnen;
• 380-450 g weiße oder rote Zwiebeln;
• ein Bund Koriander;
• mehrere Knoblauchzehen;
• scharfer Pfeffer;
• getrockneter Koriander und Suneli-Hopfen;
• Lorbeerblätter;
• Tkemali Sauce nach Geschmack.

Arbeitsfolge:

1. Legen Sie die Bohnen in eine Schüssel mit dicken Wänden, gießen Sie kaltes Wasser, bestreuen Sie sie mit Salz und kochen Sie sie zart, indem Sie ein Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit von den gekochten Bohnen abtropfen, kneten Sie sie leicht mit einer Gabel, fügen Sie dann abgekochtes Wasser hinzu und legen Sie es zum Eintopf.
3. Die Zwiebeln hacken und in einer anderen Pfanne mit vorgewärmtem Pflanzenfett belassen. Dann gehackten Koriander und Gewürze dazugeben.
4. Die Bratpfanne zu den Bohnen geben, die Tkemali-Sauce dazugeben und eine Weile unter dem Deckel köcheln lassen.

Wichtig! Um die Bohnen weich und zart zu machen, sollte sie vor dem Kochen mindestens 10-12 Stunden eingeweicht werden.

White Bean Lobio: Traditionell

Nach diesem Rezept ist Lobio aus weißen Bohnen einfach und schnell zuzubereiten, weshalb diese Kochmethode beliebt ist.

Um ein Gericht zu kreieren, benötigen Sie:

• 500-600 g weiße Bohnen;
• mehrere große Zwiebeln;
• Knoblauchzehen;
• Koriander;
• Peperoni und geeignete Gewürze;
• Lorbeerblätter;
• das Salz.

Arbeitsauftrag:

1. Das Wasser von den zuvor eingeweichten Bohnen abtropfen lassen, in eine Schüssel mit dicken Wänden geben, kalte Flüssigkeit, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weich kochen.
2. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in Pflanzenöl goldbraun braten.
3. Fügen Sie zerquetschten Knoblauch, gehacktes Grün zum Braten hinzu, braten Sie ein wenig und setzen Sie die Mischung zu den Bohnen.
4. Das Gericht mit Gewürzen bestreuen und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.

Falls gewünscht, können Sie Lobio mit Tomatenmark oder frischen Tomaten hinzufügen.

Lesen Sie auch:Georgische rote Bohnen Lobio Rezept

Grüne Bohnen Lobio

Für die Herstellung von Lobio aus grünen Bohnen können Sie die Hauptzutat in frischer oder gefrorener Form verwenden.

Für das Gericht benötigen Sie:

• 500 g Schoten;
• Hühnerei
• Zwiebeln;
• Knoblauch
• scharfer Pfeffer und kaukasische Gewürze;
• Grüns;
• das Salz.

Arbeitsfolge:

1. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und in einer Pfanne weich braten.
2. Die Bohnenhülsen abspülen, ggf. aus der Flüssigkeit abtropfen lassen, mit einem Messer in mehrere Teile schneiden und anbraten.
3. Wenn die Bohnen fertig sind, bestreuen Sie sie mit Salz, Gewürzen, brechen Sie das Ei darauf und braten Sie weiter, rühren Sie es ständig um und nehmen Sie es nach ein paar Minuten vom Herd.

Servieren Sie das Gericht heiß oder gekühlt mit gehackten Kräutern auf dem Tisch.

Megrelian Lobio

Die megrelische Heimat von Lobio ist der westliche Teil Georgiens. Dieses Gericht unterscheidet sich von anderen darin, dass die Bohnen nicht zu viel gekocht werden und zusätzlich zum Koriander noch andere Kräutersorten hinzugefügt werden, zum Beispiel Basilikum oder Petersilie. Als Basis können Sie die weiße oder rote Version der Bohnen nehmen.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 400 g Bohnen;
• 150 g Walnüsse;
• 3 Zwiebelköpfe;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• Salz und heiße Gewürze;
• ein Haufen Koriander und andere Grüns.

Arbeitsauftrag:

1. Die eingeweichten Bohnen abspülen, in eine tiefe Schüssel geben, Wasser einfüllen und zum Kochen bringen. Wenn es weich wird, falten Sie ein Sieb und lassen Sie es etwas abkühlen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in Pflanzenöl anbraten.
3. Den Behälter vom Herd nehmen, gehackte Walnüsse, Salz, Gewürze und Kräuter zum Braten geben, gut mischen.
4. Die Bohnen dazugeben und einige Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.

Dieses Gericht ist eine hervorragende Beilage für Fleisch oder Fisch.

Schlagsahne Tomate Lobio

Um ein schnelles Bohnen-Lobio zuzubereiten, sollten Sie dieses Rezept verwenden. Dieses Gericht wird dem Geschmack der klassischen Version nicht nachgeben.

Zur Arbeit benötigen Sie:

• 300 g Bohnen;
• Zwiebel;
• Karotten;
• einige saftige Tomaten;
• Knoblauchzehen;
• 50 g Weizenmehl;
• Salz und geeignete Gewürze;
• Grüns.

Kochreihenfolge:

1. Die eingeweichten Bohnen zum Kochen bringen. Wenn alles fertig ist, das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Karotten mahlen, den Knoblauch in einer Presse zerdrücken und in die Pfanne geben.
3. Nachdem das Gemüse weich ist, fügen Sie gehackte Tomaten, Salz und Gewürze hinzu und schmoren Sie weiter.
4. Wenn das Braten fertig ist, die Bohnen hineinlegen, mit gehackten Kräutern bestreuen und noch einige Zeit auf dem Feuer halten.

Tipp. Um Tomate Lobio noch schneller zu machen, ist es besser, grüne Bohnen als Basis zu nehmen.

Lobio mit Nüssen und Minze

Ein würziger Geschmack ergibt Lobio-Minze, die frisch oder getrocknet eingenommen werden kann.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 500 g rote oder weiße Bohnen;
• 100 g Walnüsse;
• ein Bund Minze;
• mehrere große Zwiebeln;
• Karotten;
• 3-4 rote Paprikaschoten;
• Knoblauch
• Tomatenpaste;
• Lorbeerblätter;
• Gewürze und Salz.

Garprozess:

1. Die eingeweichten Bohnen abspülen und zum Kochen bringen. Salz und Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Paprika schälen, hacken und in einer Pfanne weich braten, dann die Tomatenmark einbringen.
3. Die gekochten Bohnen mit einer Gabel ein wenig zerdrücken und zum Braten geben, das Gericht mit Gewürzen bestreuen, salzen und mischen.
4. Walnüsse zerkleinern, die gewaschene Minze hacken und die Zutaten in die Schüssel geben. Dann unter dem Deckel und nicht lange schmoren lassen.

Sie können kein Gemüse in eine Pfanne geben, sondern ein fertiges Gericht darauf streuen, das in portionierten Tellern ausgelegt ist.

Lobio mit Fleisch

Sie können Lobio als Hauptgericht und nicht als Beilage zubereiten, wenn Sie Fleisch hinzufügen. Sowohl Schweinefleisch als auch Rindfleisch oder Kalbfleisch reichen aus.

Für das Gericht benötigen Sie:

• 450 g Bohnen;
• 500 g Fleisch;
• mehrere große Zwiebeln;
• Karotten;
• 3-4 Paprikaschoten;
• 5 große Tomaten;
• Grüns:
• Salz und Gewürze.

Kochreihenfolge:

1. Die Bohnen weich und kühl kochen und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Fleisch hacken und in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten.
3. Geriebene Karotten und gehackte Paprika zum Braten geben.
4. Wenn das Gemüse weich ist, die gewürfelten Tomaten und Bohnen dazugeben, den Deckel schließen und 5-7 Minuten köcheln lassen.
5. Einige Momente bevor Sie den Behälter vom Feuer nehmen, bestreuen Sie Lobio mit gehackten Kräutern.

Tipp. Sie können den Geschmack des Gerichts gesättigter machen, indem Sie Knoblauch und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Schwarz ist für Rindfleisch oder Kalbfleisch geeignet, und Schweinefleisch passt besser zu rotem Pfeffer.

Bohnenkonserven mit Huhn

Ein weiteres schnelles Rezept ist Hühnerlobio in Dosen mit Hühnchen. In diesem Fall müssen die Bohnen nicht lange gekocht werden, sie werden am Ende des Garvorgangs dem Gericht hinzugefügt und der Vogel wird schneller als Schweinefleisch gebraten.

Zur Arbeit benötigen Sie:

• 500 g Huhn;
• Dose Bohnen, eingemachter eigener Saft;
• mehrere Zwiebeln;
• Knoblauch
• Karotten;
• Tomaten oder Tomatenmark;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• Grüns.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Den Vogel schneiden und in pflanzlichem Fett anbraten.
2. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten zum Huhn geben und weich kochen.
3. Tomatenwürfel oder Tomatenmark einführen und weiter dünsten.
4. Geben Sie die abgesiebten Bohnen aus dem Saft, bestreuen Sie das Gericht mit Kräutern, Salz und Gewürzen und lassen Sie es noch einige Minuten auf dem Herd köcheln.

Zu einer Notiz. Wenn sich im Kühlschrank keine Tomaten oder Nudeln befinden, können Sie Bohnen in Tomatensauce kaufen und zusammen mit der Flüssigkeit in die Schüssel geben.

Lobio im Slow Cooker

Zart und saftig verwandelt Lobio in einen Slow Cooker.

Dies erfordert die folgenden Komponenten:

• 350 g Bohnen;
• Zwiebel;
• Knoblauch
• Tomatenpaste;
• Grüns;
• Salz und geeignete Gewürze.

Garprozess:

1. Legen Sie die zuvor eingeweichten Bohnen in die Schüssel des Geräts und gießen Sie Wasser so ein, dass es die Frauen 3-4 cm bedeckt.
2. Stellen Sie die Betriebsart "Eintopf" oder "Suppe" ein und kochen Sie die Hauptkomponente mindestens anderthalb Stunden lang.
3. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, den Knoblauch in einer Presse zerdrücken und zu den Bohnen geben.
4. Tomatenmark, gehackte Kräuter, Salz und Gewürze einrühren, im Eintopf kochen.

Um Lobio nahrhafter zu machen, fügen Sie einige Minuten vor dem Garen gehackte Walnüsse hinzu.

Ofen vergossen Lobio

Viele Gerichte werden viel schmackhafter, wenn sie im Ofen gekocht werden, und Lobio ist keine Ausnahme.

Zur Arbeit benötigen Sie:

• Bohnen in einer Menge von 100 g pro Portion;
• Knoblauchzinken 1-2 Stück pro Packung;
• Gemüsepaprika nach Anzahl der Töpfe;
• Zwiebeln ½ Kopf pro Portion;
• Tomatenpaste;
• Lieblingsgrüns;
• Salz und Gewürze nach Geschmack;
• gekochtes Wasser.

Reihenfolge der Vorbereitung:

1. Vorgeweichte Bohnen abspülen und eine Viertelstunde kochen lassen, dann die Flüssigkeit abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen und in Töpfen anrichten.
2. Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer schälen, hacken und zu Bohnen geben.
3. Die Zutaten salzen, Tomatenmark, Gewürze dazugeben, abgekochtes Wasser aufgießen, damit es das Gericht vollständig bedeckt, und in den Ofen geben.
4. Wenn die Bohnen weich werden, nehmen Sie die Behälter aus dem Ofen, bestreuen Sie Lobio mit gehackten Kräutern und legen Sie sie auf den Tisch.

Tipp. Es ist notwendig, Lobio ziemlich lange im Ofen zu halten, aber um die Zeit erheblich zu verkürzen, lohnt es sich, die Hülsenfrucht- oder Dosenversion der Bohnen als Grundlage zu nehmen.

Winterernte: Lobiosalat

Aus Bohnen können Sie eine köstliche Winterernte zubereiten - Lobiosalat.

Zum Einmachen benötigen Sie:

• 2 kg gelbe oder grüne Bohnenschoten;
• 2 kg saftige Tomaten;
• 500 g rote Paprika;
• 1-2 Schoten Peperoni;
• 3 Knoblauchzehen;
• 120 g Zucker;
• 30-40 g Salz;
• 120 ml geruchloses Pflanzenöl;
• 30 ml Essig 9%;
• Lieblingsgrüns.

Arbeitsauftrag:

1. Waschen Sie die Schoten und hacken Sie sie gegebenenfalls mit einem Messer.
2. Die Tomaten mit kochendem Wasser anbrühen, von der Schale befreien und das Fruchtfleisch glatt streichen.
3. Paprika, Knoblauch und Kräuter mit einem Fleischwolf fein hacken oder fein hacken.
4. Die zubereiteten Zutaten in eine Pfanne geben, den Deckel schließen und zum Kochen bringen.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, nehmen Sie den Deckel ab und kochen Sie weitere 30-40 Minuten.
6. Fügen Sie Essig, Öl hinzu und kochen Sie die Mischung für eine weitere Viertelstunde.
7. Zum Schluss das Gemüse einschenken und nach 5-7 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.
8. Die heiße Mischung in sterilisierte Gläser geben und aufrollen.

Während der Woche sollten Gläser mit Winterernte an einem dunklen Ort in einer Decke aufbewahrt werden.