Leberwurst zu Hause - 7 Kochrezepte

Leberwurst zu Hause schmeckt viel besser als eine Brühwurst. Gleichzeitig wissen die Haushalte mit Sicherheit, dass bei der Zubereitung natürliche Produkte verwendet wurden, ohne schädliche Zusätze und Farbstoffe.

Klassische Leberwurst zu Hause

• gekochte Leber - 2 kg;
• Zwiebeln - 3 Einheiten;
• Eier - 16 Einheiten;
• saure Sahne - 500 gr;
• geschälte Därme - 5 Einheiten (je 6 m);
• Salz nach Geschmack.

Kochen Sie die Leber im Voraus. Es wird empfohlen, alles zu verwenden - Leber, Lunge, Nieren, Herz. Während des Kochens können Sie nach Belieben salzen. Beim Zusammenstellen der Wurst benötigt das Salz nur sehr wenig.

Wir putzen die Zwiebel und schneiden sie in kleine Stücke. Zusammen mit der Leber mahlen wir mit einem Fleischwolf. Wenn Sie eine gleichmäßigere Wurstkonsistenz erhalten möchten, mahlen Sie zweimal.

Wir treiben die Eier in die Fleischzubereitung, mischen alles sorgfältig von Hand.

Anschließend die saure Sahne verteilen, ein wenig salzen und nach Belieben würzen. Nochmals gut mischen.

Ernte für Würste fest, indem sie in die gewaschenen Eingeweide gerammt werden, und passe die Größe der Produkte an, indem du den Darm in einen Knoten bindest. Kochen Sie sie bei schwacher Hitze 40-60 Minuten lang - die Zeit hängt davon ab, wie Sie sie servieren: gekocht, in Zukunft werden Sie braten oder backen.

Kombiniertes Rezept

Solch eine Teamwurst wird mit der Bestnote bewertet. Das hausgemachte Produkt ist sehr lecker und vor allem - ausschließlich aus natürlichen Produkten.

Bratwurst kochen ist gar nicht so schwer:

• Rinderleber - 330 gr;
• Kalbfleisch -250 gr;
• Schweinefleisch - 380 gr;
• Milch - 50 gr;
• ein Ei;
• Zwiebel;
• Weizenmehl - 20 gr;
• Zucker, Salz, Pfeffer, gemahlene Muskatnuss;
• fertige (Kollagen-) Hülle für Würste.

Wir stellen das Wasser im Voraus warm, damit wir in Zukunft nicht warten müssen, bis es kocht, und die Fertiggerichte schnell kochen.

Das Hackfleisch kochen, das Produkt mit einem Mixer mahlen. Zermahlen Sie zuerst die Leber, und fügen Sie dann am Ende Rindfleisch hinzu.

Fahren Sie ein Ei, gießen Sie Milch, eine Mischung aus zubereiteten Gewürzen mit Mehl.

Schneiden Sie die erforderliche Menge der Schale ab - etwa 25 cm bis zur obigen Anzahl von Produkten. Tauchen Sie es für ein oder zwei Minuten in bereits erhitztes Wasser. Während dieser Zeit wird es flexibel und eignet sich für die Wurstmontage. Wir binden ein Ende mit Kapronfaden oder einem Tourniquet, füllen das Formular aus und verbinden es an mehreren Stellen, um die Größe der Produkte anzupassen.

Das Wasser, in dem sie kochen, sollte nicht kochen. Die Wassertemperatur sollte 85-90 Grad nicht überschreiten. Der Vorgang dauert 45 Minuten. Wir nehmen Würstchen und kühlen in fließendem kaltem Wasser ab. Nach dem Trocknen Papiertücher eine halbe Stunde auf dem Tisch "ruhen" lassen und dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zu einer Notiz. Die Kollagenmembran ist essbar.

Wie man mit Speck kocht?

Es ist erwähnenswert, dass Speck den Kaloriengehalt des Gerichts erhöht:

• Hühnerleber - 500 gr;
• ein Ei;
• Knoblauchzehen - 5 Einheiten;
• Zwiebel;
• Speck - 100 gr;
• Salz, Pfeffer;
• Mehl - 1 Tisch. l .;
• Grieß - 2 Tische. l

Wir waschen die Leber, schneiden sie in kleine Würfel. Die geschälten Zwiebeln und Knoblauchzehen mit einem Mixer zerkleinern. Der Speck sollte auch in kleine Würfel geschnitten werden. Wir mischen alle Produkte mit trockenen Zutaten, würzen und salzen. Mischen Sie die gesamte Masse sorgfältig von Hand, damit die Komponenten gut miteinander vermischt werden. Einige Zeit (30-40 Minuten) einwirken lassen, damit das Mehl und der Grieß die überschüssige Flüssigkeit aufnehmen.

Wir beginnen die Muschel mit einem Leerzeichen, binden die Ränder zusammen. Wir verteilen es auf der Düse zum Dampfgaren, machen einen Zahnstocher mit 3-4 Löchern entlang der Länge der Wurst, so dass Dampf aus ihnen austritt. 40-50 Minuten kochen lassen. Danach ca. eine halbe Stunde abkühlen lassen.

Zu einer Notiz. Wenn es nicht möglich ist, eine natürliche Hülle zu verwenden, können Sie Frischhaltefolie verwenden. Dazu wird die Folie mehrmals auf einen Nudelholz gewickelt, wobei von einer Kante eine freie Kante verbleibt - diese muss dann gebunden werden. Die Länge einer Schale ist für eine Wurst geeignet.

Gekochte Leberwurst

Gekochte Leberwurst zubereiten und mit belegten Brötchen servieren, nur eine Beilage - was könnte schmackhafter sein!

Saftige Wurst wird nach folgendem Rezept erhalten:

• Leber, Lunge, Herz - 2,5 kg;
• fetthaltiges Schweinefleisch - 2,5 kg;
• Zwiebel - 3 Köpfe;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Koriander, Thymian, Suneli Hopfen - 2 TL;
• Piment - 3 Erbsen;
• Eier - 2 Einheiten;
• saure Sahne 25% - 500 g;
• Salz, Pfeffer mol .;
• Schale für Wurst.

Spülen Sie die Leber gründlich aus, schneiden Sie sie in kleine Stücke und tauchen Sie sie eine Viertelstunde lang in kochendes Wasser. Wasser muss nicht gesalzen werden. Nehmen Sie die Stücke heraus und lassen Sie sie abkühlen.

In der Zwischenzeit das Schweinefleisch hacken, eine halbe Stunde ohne Salz kochen.

Alle Gewürze in einen Mörser geben, salzen und gut mahlen.

Alle Halbfabrikate mit einem Fleischwolf zerkleinern, mischen. Auch Zwiebeln und Knoblauch hacken, Eier schlagen und Gewürze hinzufügen, saure Sahne dazugeben. Alles gründlich von Hand mischen.

Wurst blank vorbereitet. Es bleibt, um die Schale damit zu füllen und es bei 95 Grad zu kochen. innerhalb von 40 Minuten.

Zu einer Notiz. Es ist praktisch, die Schalen mit einem Fleischwolf zu füllen: Die Schale wird auf eine spezielle Kunststoffdüse gezogen, die Messer und der Grill werden aus dem Fleischwolf entfernt, das Werkstück wird durch eine Schraube geführt und gelangt durch die Düse direkt in die Schale. Es ist wichtig, zuerst die Luft abzulassen, indem Sie das Fleisch fast bis zur Düse rollen und dann die Hülle aufsetzen.

Mit Rindfleisch und Reis

• Rinderhackfleisch - 300 gr;
• Reis - 30 gr;
• Knoblauch - 1 große Nelke;
• abtropfen lassen. Öl - 20 gr .;
• Salz, Pfeffer.

Wir schicken Reis in heißes Wasser und kochen bis gekocht.

Die Füllung wird in eine Mixschüssel gegeben, Knoblauch, Salz und Pfeffer werden dazu gepresst.

Wir schieben das fertige Getreide auf das Fleisch, mischen es und schlagen es leicht vom Boden der Schüssel ab.

Wir verteilen das Werkstück in einer Schale, stellen es in einen Wasserbad und kochen es 40 Minuten lang.

Zu einer Notiz. Die mit Wasser angefeuchtete Gaze kann zu einer Decke werden. Das Werkstück wird einfach sanft eingewickelt und bildet eine Wurst.

Mit Buchweizen

• ein Glas Buchweizen;
• 2 Gläser Wasser zum Kochen von Getreide;
• Salz;
• Zwiebel;
• Tierfett / Post. Öl ablassen. Öl (zum Dämpfen) - 2 TL;
• Leber (beliebig) - 500 gr .;
• Herz (beliebig) - 300 gr.

Wir waschen Buchweizen und kochen, salzen ein wenig.

Während das Müsli gekocht wird, kümmern wir uns um folgende Zutaten: Zwiebel schälen, fein hacken und glasig ziehen lassen.

Wir waschen Leber und Herz, schneiden fein, entfernen Venen und Filme oder passieren einen Fleischwolf. Mit Gewürzen, Salz und Zwiebeln kombinieren. Zu diesem Zeitpunkt ist der Buchweizen fertig, wir verschieben ihn auf den Leberrohling.

Als nächstes stopfen wir wie üblich und kochen.

Vor dem Servieren die geschmolzene Butter einschenken.

Zu einer Notiz. Fett wird zu jeder Version des Rezeptes für Leberwurstwurst hinzugefügt, um mehr Saftigkeit zu erzielen. Die Menge wird je nach Geschmack angepasst. Wenn Sie es saftiger und fetter mögen, geben Sie etwa die Hälfte des Gewichts der restlichen Leber dazu. Wenn Sie einen fettarmen Snack möchten, legen Sie ein kleines Stück hinein.

Leberwurst mit Scheiben

Leberwurst mit Scheiben wird ganz einfach zubereitet - die Fleischteile werden nicht zu Hackfleisch zerkleinert, sondern in kleine Würfel geschnitten, mit Gewürzen vermischt und in dieser Form in die Schale gerammt.

Wir empfehlen die Verwendung des folgenden Rezepts:

• Lebermischung (Herz, Nieren, Leber) - 1 kg;
• Schmalz - 400 gr;
• Creme - 2-3 Tisch. l .;
• Gewürze nach Geschmack;
• das Salz.

Die Mischung ausspülen und in kleine Stücke schneiden (wenn die Innereien groß sind). In kochendem Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Abkühlen lassen, in ca. 5-7 mm große Würfel schneiden und mit den restlichen Komponenten mischen. Wir füllen die Schale, kochen sie etwa 20 Minuten lang im gleichen Wasser, geben sie dann in die Form, gießen ein paar Suppenkellen hinein und kochen sie noch eine Drittelstunde im Ofen.