Leningrad Gurke - 7 Schritt für Schritt Rezepte

Die Leningradsky-Gurke ist ein wohlriechendes Gericht, an das sich die Gründer der Sowjetzeit gut erinnern. Während der UdSSR war diese Suppe in allen Gastronomiebetrieben im ersten Gang obligatorisch. Betrachten Sie die interessantesten Variationen der legendären Gurke.

Vorbereitung der Komponenten für die Vorbereitung des ersten Kurses

Gemäß den verschiedenen Rezepten der Gurke machen die folgenden Bestandteile es so denkwürdig und schmackhaft, vorausgesetzt, dass es richtig zubereitet wird:

• Eingelegtes Gemüse wird von Haut und Samen befreit und anschließend in Streifen oder Pastillen geschnitten.
• Brühe - wird auf Innereien oder Fleisch zubereitet, die gewaschen, von Filmen und Blutresten gereinigt werden. Dann wird die Suppe nach längerem Einweichen der inneren Organe oder sofort gekocht;
• Zwiebeln und Karotten - Gemüse wird gehackt und gebraten;
• Perlgerste - gewaschen und die ganze Nacht in Wasser aufgegossen, wodurch das Getreide gut quellen kann.

Wenn Sie die Komponenten richtig vorbereiten, wird das Ergebnis der Arbeit nicht enttäuschen.

Das klassische Rezept für die Leningrader Gurke

Die Basis der Essiggurke sind Essiggurken und Essiggurken, denen die Suppe ihren Namen verdankt.

Zutaten

• 1,5 l Brühe;
• 250 ml Salzlösung;
• 4 Gurken;
• 100 g Graupen;
• 3 Kartoffelknollen;
• Karotte;
• Petersilienwurzel;
• ½ Bund Dill;
• Lorbeerblätter;
• 50 g saure Sahne;
• 30 g Tomatenmark;
• Salz, Gewürze und Sonnenblumenöl.

Grundlegende Kochschritte:

1. In kochender Brühe werden zubereitete Müsli und Kartoffelwürfel ausgelegt.
2. Zwiebelwürfel werden in der Pfanne gebraten und nach 5 Minuten mit Karottenchips und nach der gleichen Zeit mit Tomatenmark, Salz und Pfeffer versetzt.
3. Nach dem Kochen der Brühe wird das Karotten-Zwiebel-Dressing in die Pfanne gegeben und nach 15 Minuten die gedünsteten Gurken.
4. 5 Minuten vor dem Garen die Gewürze in Essiggurke auslegen.

Um die Suppe zu würzen, gießen Sie gekochte Salzlösung ein.

Kochen mit Reis

Trotz der Tatsache, dass Gerste im klassischen Rezept der Gurke vertreten ist, kann es durch Reismüsli ersetzt werden, das für Kinder eindrucksvoller ist.

Zutaten

• 2 l Wasser;
• ½ kg Rindfleisch am Knochen;
• 2 Zwiebeln;
• Lorbeerblätter;
• Gurken;
• 3 Kartoffelknollen;
• Tomatenpaste;
• 80-100 g Reis;
• Salz und Gewürze.

Fortschritt:

1. Das Rindfleisch wird zart gekocht, danach wird die Brühe filtriert und das Fleisch in Scheiben geschnitten.
2. Kartoffelwürfel und gewaschener Reis werden in die kochende Brühe gegeben.
3. Die Zwiebel wird gehackt und anbraten, bis sie durchsichtig ist. Danach werden Gurkenspäne und Nudeln hinzugefügt.
4. Pommes Frites und Gewürze werden in einer Pfanne mit fertigen Kartoffeln ausgelegt.
5. Nach 5 Minuten der Trägheit bewegt sich die Gurke zum Tisch.

Fertiges Rindfleisch kann auf Teller gelegt oder zurückgegeben werden, bevor es in einem Topf mit Suppe serviert wird.

Ein ähnliches Rezept: Gurke

Auf Hühnerbrühe

Fans von diätetischem Fleisch bevorzugen das Rezept mit Huhn, mehr als 500 g für Suppe.

Ebenfalls erforderlich:

• 2 l Wasser;
• Zwiebel;
• Lorbeerblätter;
• 3 Gurken;
• 3 Kartoffelknollen;
• Tomatenpaste;
• eine Handvoll Gerste;
• Sonnenblumenöl zum Braten;
• saure Sahne;
• Salz und Gewürze.

So kochen Sie Gurke mit Huhn:

1. Fleisch wird aus der fertigen Brühe extrahiert, wonach die Brühe filtriert wird.
2. In einer anderen Kapazität wird das Getreide gekocht, bis es fertig ist, und es wird gewaschen und in ein Sieb gelegt.
3. In einer Pfanne nach dem Müsli werden gehackte Gurken 7 Minuten gekocht.
4. Eine Zwiebel mit Tomatenmark wird zum Braten vorbereitet.
5. Kartoffelschnitze und Hühnchen, die zu Fasern sortiert sind, werden in die frisch gekochte Brühe geschickt.
6. Nach 15 Minuten werden Braten und Gurken in die Suppe gegeben.
7. Im Finale wird der erste Gang durch fertiges Getreide und gehackte Kräuter ergänzt.

Dies ist ein schnelles Rezept: Hühnersuppe wird nicht länger als 40 Minuten gekocht.

Leningrader Essiggurke in einem Slow Cooker

Mit Hilfe eines modernen Küchengeräts können nicht nur Hauptgerichte, sondern auch aromatische Suppen zubereitet werden, die nicht schlechter als nach klassischer Tradition zubereitet werden.

Zusammensetzung:

• 600 g Rindfleisch am Knochen;
• die gleiche Menge Kartoffeln;
• 3 Gurken;
• Zwiebel;
• Karotte;
• etwas Perlgerste;
• Salz, Gewürze und Kräuter.

So kochen Sie Gurke in Leningrad:

1. Gemüse wird gehackt.
2. Die Grütze wird gewaschen und in Wasser aufgegossen.
3. Alle Zutaten werden in eine Schüssel gelegt, in die 2 Liter Wasser gegossen werden.
4. Das Gerät ist auf den Modus „Suppe“ mit einer Garzeit von 60 Minuten eingestellt.

Nach dem Piepton können Sie die Essiggurke mit gehackten Kräutern zerdrücken, um den Geschmack zu verstärken.

Mit Nieren und Gerste

Eine Essiggurke mit Nieren gilt als eines der ältesten Gerichte, die schon zur Zeit der Kaiserherrschaft in Russland serviert wurden.

Um das Rezept zu vervollständigen, benötigen Sie:

• 600 g Rindfleischnieren;
• die gleiche Menge Kartoffeln;
• 3 Gurken;
• Zwiebel;
• Karotte;
• 150 g Graupen;
• eine Scheibe Margarine;
• 50 g Tomatenmark;
• 50 g saure Sahne;
• 2 l Fleischbrühe;
• Salz, Gewürze und Kräuter.

So kochen Sie die Gurkensuppe mit Graupen:

1. Innereien werden gut eingeweicht und etwa 20 Minuten lang gekocht, wonach das Wasser ersetzt wird.
2. Wenn die Nieren geschweißt werden, werden sie entfernt, gequetscht und abgelagert.
3. In die Brühe werden Gersten- und Kartoffelstangen gegeben, die für ca. 15 Minuten weichgekocht werden.
4. Zu diesem Zeitpunkt wird eine Karotten-Zwiebel-Bratpfanne hinzugefügt, zu der Tomatenmark und Gurken hinzugefügt werden.
5. Nach 5 Minuten geht das Dressing in die Pfanne.
6. Nach einer ähnlichen Zeit wird die Suppe auf Teller gegossen, auf denen bereits Nierenscheiben ausgelegt und mit saurer Sahne gewürzt sind.

Wichtig! Damit die Kartoffeln nicht aushärten, wird erst nach vollständiger Zubereitung des ersten Gemüses Gurkendressing in die Suppe gegeben.

Rezept gemäß GOST

Heutzutage verbinden viele Menschen die Sowjetzeit mit endlosen Linien und Knappheit. Aber es gab viel Gutes, woran sich das reiche Aroma der Gurke „Leningradsky“ erinnert.

Um in die Vergangenheit einzutauchen, ist es ausreichend, Folgendes zur Hand zu haben:

• 2 l Brühe;
• 250 g Kartoffeln;
• 2 Gurken;
• Zwiebel;
• Karotten;
• 100 g Graupen;
• 50 ml Tomatenmark;
• 200 ml Salzlösung;
• Salz, Gewürze und Kräuter.

Rezeptausführungsmethode:

1. Das Fleisch wird aus der vorbereiteten Siebbrühe genommen und in Stücke zerlegt.
2. Gequollene Gerste wird in die Brühe gegeben und 30 Minuten lang gekocht. Danach werden Kartoffelscheiben und Karotten-Zwiebel-Braten hinzugefügt.
3. Gurkenwürfel werden in einer trockenen Pfanne mit Tomatenmark gedünstet und nach 10 Minuten in die Suppe gegeben.
4. Nach 5 Minuten wird die Essiggurke durch eine mit Lorbeerblatt und anderen Gewürzen gekochte Salzlake ergänzt.

Hinweis! Die Suppe, die ungefähr 20 Minuten dauert, hat einen reicheren Geschmack und Aroma.

Mit Hühnerventrikeln

Eine interessante Variante, die von solchen Produkten durchgeführt wird:

• 500 g Hühnermagen;
• 150 ml Salzlösung;
• 3 Kartoffelknollen;
• 3 Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Selleriewurzel;
• 50 g Graupen;
• 2 l Wasser;
• Salze, Gewürze und Pflanzenöl.

Stufen der Schöpfung:

1. Aus den verarbeiteten Mägen wird eine Diätbrühe hergestellt, in die nach ihrer Extraktion das gequollene Getreide geschickt wird.
2. Nach 25 Minuten werden gehackte Kartoffeln und Selleriewurzel zur Gerste gegeben.
3. Aus Karotten und Zwiebeln wird das Braten zubereitet, das nach dem Erwerb weicher Kartoffelscheiben in die erste Schüssel gegeben wird.
4. Die Gurken werden gehackt und gewürzt. 5 Minuten bevor die Suppe fertig ist, werden sie mit Gewürzen in den Behälter gegeben.
5. Im Finale wird Sole in den ersten Gang gegossen.

Rassolnik ist ein wohlriechendes Gericht mit einem hellen Geschmack, das das wöchentliche Menü der ersten Gänge abwechselt.