Sauerkraut ist nicht nur ein separates Gericht. Je nach Inhalt können Sie Ihre Lieben oder Gäste regelmäßig mit neuen Geschmacksrichtungen erfreuen. Die Meerrettichwurzeln, Karotten, Rüben und sogar Honig helfen, eine Vielzahl zu bilden. Solcher Kohl wird auf Ihrem Tisch niemals überflüssig sein.
Materieller Inhalt:
Klassisch eingelegter Kohl mit Meerrettich
Um Kohl mit Meerrettich-Rhizomen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
• Meerrettich-Rhizome, 80 - 90 g gründlich geschält;
• Salz 20-25 g;
• durchschnittlicher Kohlkopf 1,2 kg;
• Wasser 0,5 l;
• Zucker 10 g.
Gärung Anweisungen:
1. Nehmen Sie den Kohl, entfernen Sie die integumentären Blätter und schneiden Sie ihn mit einem Messer oder einem speziellen Schredder dünn auf.
2. Reiben Sie Meerrettich auf einer Reibe mit kleinen Zähnen.
3. Koche für die Salzlake Wasser und gieße Zucker und Salz hinein. Die resultierende Lösung abkühlen lassen.
4. Den vorbereiteten Meerrettich in gehackten Kohl geben, alles zerdrücken.
5. Füllen Sie eine gekühlte Lösung ein.
6. Vergiss die Unterdrückung nicht.
7. Lassen Sie den Behälter mit Kohl im Raum und lassen Sie ihn drei Tage bei Raumtemperatur stehen.
8. Anschließend den Kohl noch zwei Tage an einem kühlen Ort lagern.
9. Am sechsten Tag kann Kohl mit Meerrettich auf dem Tisch serviert werden.
Kochen mit Karotten
Für die Fermentation mit Meerrettich und Möhren benötigen Sie:
• Kohl 5,0 - 5,5 kg
• geschälte Meerrettich Rhizome von 0,5 kg;
• Zucker 100 g;
• Möhren 0,4 kg;
• Salze von 100 g;
• Wasser 2,5 l.
Gärung Anweisungen:
1. Vorgeschälte und gewaschene Meerrettich-Rhizome durch einen Fleischwolf geben. Verschließen Sie die Schüssel mit geriebenem Meerrettich und den Auslauf des Fleischwolfs mit einem Beutel, damit die Schleimhäute von Augen und Nase nicht gereizt werden.
2. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und hacken Sie sie mit einem dünnen Strohhalm.
3. Den durch den Fleischwolf gefüllten Meerrettich zum Kohl geben.
4. Möhren schälen.
5. Wischen Sie eine Reibe ab. Das Aussehen des Gerichts wird ästhetisch sein, wenn die Karotten dünn und lang sind.
6. Mischen Sie alle Komponenten gründlich mit Ihren Händen.
7. Wählen Sie einen geeigneten Behälter. Es ist zweckmäßig, Gläser oder Töpfe mit Emailbeschichtung zu verwenden. Geben Sie das vorbereitete Gemüse hinein.
8. Zum Zubereiten der Salzlösung das Wasser zum Kochen bringen, dann Zucker und Salz hinzufügen, den Inhalt bis zur vollständigen Auflösung umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
9. Gießen Sie kalte Salzlake mit Kohl in das Geschirr. Legen Sie entweder einen flachen Teller oder einen Deckel aus der Pfanne mit kleinerem Durchmesser darauf.
10. Bewegen Sie das Geschirr an einen kühleren Ort. Die Schüssel drei Tage lang durchstechen.
11. Entfernen Sie den Schaum, der sich bilden wird.
12. Nach 72 Stunden ist der Kohl mit den Möhren fertig.
Wie man Rüben macht
Um Kohl mit Rübenzusatz zuzubereiten, benötigen Sie:
• Karotte 90 g;
• Kohl 1,5 kg;
• Honig 1 TL;
• Knoblauchzehen 2-3 Stück;
• Rüben 150 g;
• Meerrettich, geschälte Wurzeln 30 g;
• Wasser 1,0 l;
• Salz 1 EL. l
Fermentationsprozess:
1. Kohl in dünne Streifen schneiden.
2. Karotten werden mit einer Grobreibe zerkleinert.
3. Zum Hacken von Meerrettich eine feine Reibe nehmen.
4. Verkaufen Sie den Knoblauch durch eine Presse.
5. Schneiden Sie die Rüben mit dicken runden Stücken oder Schleifsteinen.
6. Zerkleinern Sie alles Gemüse außer Rüben. Diese Technik macht das fertige Produkt saftiger.
7. Legen Sie zuerst die Rüben und dann den Kohl in die emaillierte Pfanne.
8. Wasser kochen, Honig und Salz in kochendes Wasser geben. Nachdem die entstandene Salzlake abgekühlt und warm geworden ist, füllen Sie sie mit Kohl. Installieren Sie Unterdrückung.
Am fünften oder sechsten Tag ist der Kohl fertig.
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Sauerkraut mit Meerrettich und Knoblauch
Um den Kohl zu ziehen, nehmen Sie:
• Karotten 2 Stk .;
• Kohlgabeln mit einem Gewicht von ca. 1,6 kg;
• Knoblauchzehe;
• Tafelmeerrettich 300 g;
• Wasser 1,0 l;
• grobes Salz 3 EL. l .;
• Sonnenblumenöl 3 EL. l .;
• Zucker 1 EL. l .;
• Lorbeerblatt 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer, Piment 5-6 Erbsen.
Kochanleitung:
1. Geschälten und gewaschenen Meerrettich auf einer feinen Reibe mahlen.
2. Reiben Sie die gewaschenen Karotten grob ein.
3. Entfernen Sie die oberen Blätter vom Kohl, hacken Sie es mit einem dünnen Strohhalm.
4. Geriebener Meerrettich mit Kohl, Karotten, Knoblauch kombinieren. Alles mischen.
5. Die Gläser vorher waschen und trocknen. Für diese Kohlmenge reichen 3 Stück mit einem Fassungsvermögen von 1 Liter.
6. Wasser kochen. Zucker, Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer und Öl hinzufügen.
7. 5 Minuten zusammen kochen. Abkühlen auf + 25 Grad.
8. Gießen Sie Salzlake in die Kohlkrüge. Er muss den gesamten Raum bis zu den Schultern der Dose ausfüllen.
9. Mit einer einfachen Nylonhülle verschließen und einen Tag auf dem Tisch einweichen. Der Kohl wird am nächsten Tag fertig sein.
Als nächstes im Kühlschrank aufbewahren.
Sofortiges Rezept
Um Kohl zu gären, benötigen Sie:
• Kohl in Kohl 2,5 kg;
• Karotten 250 g;
• Salze von 20 - 25 g;
• Meerrettich Rhizome 30 - 40 g;
• Essig 30-40 ml, 9%;
• Zucker 50 - 60 g.
Ein ähnliches Rezept:Instant-Sauerkraut
Kochanleitung:
1. Karotten waschen, schälen und mit großen Zähnen raspeln.
2. Meerrettich auf einer feinen Reibe mahlen.
3. Hacken Sie den Kohl mit einem ziemlich feinen Strohhalm.
4. Meerrettich auf den Boden eines 3-Liter-Glases stellen. Das Glas vorher waschen und trocknen.
5. Kohl mit Möhren vermengen. Legen Sie das Gemüse in ein Glas.
6. Leicht verdichten und kalte Marinade einfüllen.Zum Kochen Wasser kochen, Zucker und Salz dazugeben. Vom Herd nehmen und Essig einfüllen, abkühlen lassen.
7. Schließen Sie den Kohl mit einem Kaprondeckel. 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Kohl ist fertig, in eine Salatschüssel geben und servieren.
Kein Essig hinzugefügt
Für Kohl ohne Essig benötigen Sie:
• Kohl 5 kg;
• Salz 3 EL. l .;
• Meerrettich, geschälte Wurzeln, 30 g;
• Karotten 2 Stk .;
• Zucker 2 EL. l .;
• Lorbeerblatt 2-3 Stück;
• Piment, Erbsen, 4-5 Stk.
Fermentationsprozess:
1. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Gabeln.
2. Mit einem scharfen Messer oder einem speziellen Schredder den Kohl in Streifen schneiden.
3. Reiben Sie gewaschene Karotten auf einer Reibe mit großen Zähnen.
4. Meerrettich auf einer feinen Reibe raspeln.
5. Falte den Kohl in einem geeigneten Topf.
6. Meerrettich mit Möhren und Pfefferkörnern hinzufügen, die Lavrusha gut mischen und den Kohl mit den Händen leicht zerdrücken.
7. Erhitze das Wasser bis es kocht, gib Salz und Zucker dazu. Abkühlen lassen.
8. Gießen Sie die Salzlake mit Kohl in den Topf.
9. Legen Sie eine Platte und eine Last darauf.
10. Bewahren Sie den Kohl zwei Tage lang an einem kühlen Ort auf.
Danach kann es nach Bedarf verwendet werden.
Sauerkraut mit Meerrettich für den Winter
Die Berechnung der Produkte erfolgt pro 10 kg Kohl, bei Bedarf kann alles proportional erhöht werden.
Um Kohl für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:
• Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 10 kg;
• Essig, 9%, 120 - 150 ml;
• Meerrettich, geschälte Wurzeln, 1 kg;
• Wasser 1,5 l;
• Salz ohne Jod, 300 g.
Schritt für Schritt Anleitung:
1. Entfernen Sie die oberen und beschädigten Blätter von den Köpfen. In Viertel schneiden, Stiche ausschneiden.
2. Meerrettich mit einer feinen Reibe reiben.
3. Gießen Sie Salz in kochendes Wasser, gießen Sie Essig.
4. Vollständig abkühlen lassen.
5. Nehmen Sie einen geeigneten Tank oder eine Pfanne.
6. Übertragen Sie den Kohl im Wechsel mit Meerrettich.
7. Gießen Sie die Sole aus und stellen Sie eine flache Platte mit einer Last auf.
8. Lagern Sie den Kohl an einem kühlen Ort.
Bei Bedarf anwenden.
Mit Honig
Zum Kochen von Kohl mit Honig benötigen Sie:
• Salz 30 g;
• Kohl 1,5 kg;
• Honig, flüssig, 50 g;
• Meerrettich, geschält, Wurzeln 70 g;
Garprozess:
1. Meerrettichwurzeln, mit den kleinsten Zähnen abreiben.
2. Den Kohl in mittelgroße Strohhalme schneiden.
3. Honig, Salz und Meerrettich hineingeben und vorsichtig mischen.
4. Die Mischung in eine Emaillepfanne geben, mit einem Baumwolltuch abdecken und das Joch aufsetzen.
5. Die Pfanne drei bis vier Tage im Raum stehen lassen.
6. Wenn die Salzlake leicht ist, den Kohl in ein geeignetes Gefäß füllen und in den Kühlschrank stellen.
Bei Bedarf anwenden.
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