Fast jede Hausfrau im Herbst bereitet Gemüse zu. Besonders beliebt ist Weißkohl. Es kann als eigenständiges Gericht oder als Beilage serviert werden. Es gibt viele Rezepte, um Sauerkraut für den Winter lecker und saftig zu halten.
Materieller Inhalt:
- 1 Sauerkraut für den Winter - ein klassisches Rezept
- 2 Rezept in Salzlake mit Essig
- 3 Heißes Sauerkraut
- 4 So gären Sie Kohl in Ihrem eigenen Saft
- 5 Kochen mit Äpfeln
- 6 Sauerkraut mit Rüben
- 7 Mit Meerrettich und Pfeffer für den Winter
- 8 Eine einfache Art, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten
- 9 Koreanischer Kohl für den Winter
- 10 Georgischer Kohl
- 11 Sauerkraut mit Preiselbeeren
Sauerkraut für den Winter - ein klassisches Rezept
Ein altes Stück, das unsere Mütter und Großmütter für den Winter gemacht haben. Elastischer Kohl mit Crunch wird zum Lieblingsgericht Ihrer Familie.
Zutaten
- Weißkohl - 1,2 kg;
- Karotten - 400 g;
- Tafelsalz - 55 g.
Kochen:
- Trennen Sie 2-3 obere Blätter vom Kopf, hacken Sie den Rest mit einem dünnen Strohhalm. In ein emailliertes Becken gießen.
- Die Möhren in kaltem Wasser abspülen, schälen, raspeln und in eine Schüssel mit Kohl geben.
- Rühren Sie das Gemüse vorsichtig mit Salz um.
- Spülen Sie den emaillierten Behälter mit warmem Wasser. Gehacktes Gemüse darüber streuen und mit einem Holzschädling 11-13 Minuten rammen, bis sich Kohlsaft bildet.
- Drücken Sie mit einem breiten Teller darauf. Unterdrückung. An einen dunklen Ort stellen, um die Fermentation zu starten.
- Täglich die Unterdrückung beseitigen und den Kohl mit einer langen Speiche einstechen. Die Fermentation dauert 6 bis 8 Tage.
- Übertragen Sie fermentiertes Gemüse in große Töpfe, die im Keller oder Gletscher platziert werden sollten.
Es wird empfohlen, das Werkstück nicht zu spülen. Servieren Sie die Gäste mit Olivenöl und gehackten Frühlingszwiebeln.
Rezept in Salzlake mit Essig
Ein köstliches scharfes Gericht ist perfekt für Fans von herzhaften Speisen.
Zutaten
- Weißkohl - 1,3 kg;
- Karotten - 330 g;
- Wasser - 1 l;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Kristallzucker - 95 g;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Pflanzenöl - 90 g;
- Apfelessig - 90 g;
- Pfeffer - 4 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Kochen:
- Erhitzen Sie das Wasser, um Salzlake herzustellen. Öl, Salz, Zucker, Lorbeer und Pfeffer einrühren.
- Kohl in 3 - 5 cm lange dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten mit warmem Wasser abspülen, hacken.
- Rühren Sie den Kohl mit den Karotten. Crumple bis Tropfen Saft.
- Den Knoblauch von der Schale befreien, in dünne Quadrate schneiden.
- Fügen Sie Knoblauch und Essig gekühlter Salzlösung hinzu. Zum Kochen bringen.
- Das Gemüse in einen Glasbehälter geben und mit kochender Salzlösung aufgießen.
- Stellen Sie das Glas 25 - 27 Stunden an einen dunklen Ort.
Servieren Sie das fertige Gericht mit Kartoffelpüree oder Fleischbällchen.
Heißes Sauerkraut
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Manchmal bleibt keine Zeit zu warten, bis der Kohl fermentiert. Mit einer heißen Kochmethode können Sie in naher Zukunft eine knusprige Beilage genießen.
Zutaten
- Weißkohl - 2,6 kg;
- Karotte - 350 g;
- Wasser - 1,4 l;
- Kristallzucker - 2 Esslöffel;
- Salz - 2 Esslöffel.
Kochen:
- Kohl von den äußeren Blättern befreien, in dünne Streifen schneiden.
- Karotten waschen, schälen, in lange dünne Scheiben schneiden.
- Kohl und Möhren in einer Tasse umrühren. In einen sauberen emaillierten Behälter geben.
- Wasser erhitzen, Salz und Zucker hinzufügen.
- Gießen Sie die zubereitete heiße Salzlake über den Kohl. Unterdrückung aus Plastik oder Holz, Behälter 18 - 21 Stunden an einem schattigen Ort abstellen.
Heiß fermentierter Kohl ist perfekt für sautiertes Rindfleisch und geschmorten Seefisch.
So gären Sie Kohl in Ihrem eigenen Saft
Nützliches und einfaches Gericht. Kohl ist ideal, um Kohlsuppe hinzuzufügen, mit Fleisch zu schmoren und als Beilage zu dienen.
Kohlkopf wird empfohlen, flach zu wählen. Das Werkstück wird saftiger und zarter.
Zutaten
- Weißkohl - 2,4 kg;
- Karotte - 250 g;
- Salz - 1,5 Esslöffel.
Kochen:
- Kohlkopf in Stücke schneiden, den Stumpf trennen. Jedes Stück mit einem speziellen Messer hacken. Kneten Sie den Kohl in der Handfläche, bis der Saft austritt, und legen Sie ihn in eine Schüssel.
- Karotten mit kaltem Wasser waschen, raspeln.
- Eine Kohlschicht von 2,5 bis 3 cm Dicke in eine große Schüssel geben, mit geriebenen Möhren von 0,5 bis 1 cm Dicke bedecken und eine Prise Salz hineingießen.
- Gemüse stapeln und jede Schicht fest zerdrücken.
- Drücken Sie den Behälter mit einem Teller nach oben und drücken Sie ihn mit Druck. Warten Sie, bis sich der Saft vom Gemüse abhebt.
- Nach 21 - 23 Stunden beginnt der Fermentationsprozess in Salzlösung. Es ist notwendig, die Unterdrückung täglich zu beseitigen und das Werkstück mit einem dünnen Spieß zu durchbohren.
- Bewahren Sie die Schüssel an einem warmen Ort für 4-6 Tage auf. Den fertigen Kohl in einen Glasbehälter geben, stampfen und in den Keller stellen.
Wenn der Kohlkopf nicht sehr saftig war und nicht genügend Flüssigkeit verteilt hat, müssen 1-2 Gläser warmes Wasser hinzugefügt werden.
Kochen mit Äpfeln
Äpfel verleihen dem Gericht einen würzigen Nachgeschmack und ein angenehm säuerliches Aroma.
Zutaten
- Weißkohl - 2,2 kg;
- Karotte - 360 g;
- grüne Äpfel - 5 Stück;
- Salz - 75 g;
- Kristallzucker - 75 g;
- Pfefferkörner - 17 Stück.
Kochen:
- Kohl und Karotten in warmem Wasser abspülen, raspeln.
- Karotten, Kohl, Salz, Kristallzucker und Pfeffer mischen.
- Äpfel mit kaltem Wasser waschen, entkernen. In Würfel oder Wetzsteine schneiden.
- Spülen Sie den Glasbehälter unter einem kühlen Wasserstrahl aus und gießen Sie eine Kohlschicht auf den Boden. Eine Schicht Äpfel darauf legen. Tamp hart. Abwechselnd 3 - 5 cm darüber liegen lassen, für den entstehenden Saft leer lassen.
- Decken Sie das Gefäß mit einem Deckel ab und stellen Sie es 2-3 Tage an einen dunklen, warmen Ort. Täglich dreimal mit einem dünnen Messer oder einer Gabel in den Kohl stechen, um Gärgase freizusetzen.
- Stellen Sie das Glas nach 3 Tagen an einen kühlen Ort für 6-9 Tage.
Entfernen Sie vor dem Servieren den Kohl aus der überschüssigen Flüssigkeit.
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Sauerkraut mit Rüben
Ein einzigartiges Rezept verleiht dem Gericht einen extravaganten Burgunderton. Kohl ist eine wunderbare Dekoration für festliche Gerichte.
Zutaten
- Weißkohl - 2,4 kg;
- Karotten - 230 g;
- Rüben - 120 g;
- Salz - 30 g;
- schwarzer Pfeffer - 9 Erbsen;
- Lorbeerblatt - 1 Stück;
- Roggenbrotkrümel - 15 g.
Kochen:
- Setzen Sie Roggencracker auf den Boden des Keramikfasses, um die Gärung zu beschleunigen. Bedecke es mit einem großen Kohlblatt.
- Kohl fein hacken.
- Karotten und Rüben unter heißem Wasser abspülen, schälen und raspeln.
- Gießen Sie das gehackte Gemüse in das große Becken und zerdrücken Sie es vorsichtig, bis sich Saft gebildet hat.
- Kohl in einen Eimer geben und kräftig stampfen. Legen Sie einen Plastikkreis darauf und drücken Sie ihn mit Druck zusammen.
- Nach dem Absetzen von Kohl und der Bildung von Salzlake das Gemüse alle 8-11 Stunden mit einer langen Gabel einstechen.
- Kochzeit: 2-3 Tage.
- Um die Gärung zu stoppen, legen Sie den Kohl in die Kälte. Sie können es in Gläser füllen und in den Keller stellen.
Kohl wird mit Grill und gebackenem Gemüse serviert. Es kann mit Kartoffelgarnitur ergänzt werden.
Mit Meerrettich und Pfeffer für den Winter
Ein scharfes und scharfes Gericht wird sofort zu einem großen Festessen gegessen. Ideal als Snack für eine männliche Begleitung.
Zutaten
- Weißkohl - 1,8 kg;
- Paprika - 0,4 kg;
- Karotten - 4 Stück;
- Meerrettichwurzel 60 g;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Kristallzucker - 110 g;
- Salz - 1,5 Esslöffel;
- Essig 9% - 100 g;
- Pflanzenöl - 100 g;
- schwarzer Pfeffer - 4 Erbsen.
Kochen:
- Um die Marinade in kaltem Wasser zuzubereiten, Salz, Zucker, Pfeffer, Shake und die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Fügen Sie einen Bissen hinzu, entfernen Sie die Flüssigkeit aus dem Herd.
- Den Kohl von den äußeren Blättern befreien, den Stumpf entfernen und in Streifen schneiden.
- Den Pfeffer in kaltem Wasser abspülen, ohne Samen, mit einem flachen Strohhalm hacken.
- Karotten waschen, schälen und raspeln.
- Meerrettich gründlich waschen, in einem Mixer zu einer matschigen Masse schlagen.
- Den Knoblauch von der Schale befreien und in kleine Quadrate schneiden.
- Alles Gemüse umrühren und in Glasbehälter füllen. Mit einem Holzmörser abklopfen, warme Marinade einfüllen.
- Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn an einen dunklen Ort. Kohl wird in 4-5 Tagen gekocht.
Um ein würziges Aroma zu verleihen, können Sie Johannisbeere oder Kirschblatt in die Marinade geben.
Eine einfache Art, knuspriges Sauerkraut zuzubereiten
Ein aktuelles und unkompliziertes Rezept, mit dem auch eine junge Hausfrau zurechtkommt.
Zutaten
- Weißkohl - 2,8 kg;
- Karotte - 2 Stück;
- Kristallzucker - 65 g;
- Salz - 85 g;
- Lorbeerblatt - 3 Stück;
- Wasser 2,3 l.
Kochen:
- Gießen Sie Wasser in eine Schüssel, rühren Sie es mit Kristallzucker, Salz. Setzen Sie einen Lorbeer. 2-3 Minuten kochen lassen.
- Kohl und Karotten waschen und in dünne Streifen schneiden. Vorsichtig kneten, bis der Saft erscheint.
- Gießen Sie 0,6 l Salzlösung in ein Glas und fügen Sie Kohl hinzu. Tamp mit einem hölzernen Mörser oder Löffel.
- Wenn noch Platz für Salzlösung ist, fügen Sie Flüssigkeit hinzu.
- Stellen Sie das Glas an einen warmen Ort für 3-4 Tage.
Der beste Aufbewahrungsort ist ein dunkler Schrank oder eine Loggia.
Koreanischer Kohl für den Winter
Das würzige Gericht wird von Liebhabern der orientalischen Küche geschätzt.
Zutaten
- Blumenkohl - 900 g;
- Karotten - 280 g;
- Knoblauch - 8 Nelken;
- gemahlener roter Pfeffer - 2,2 g;
- gemahlener Kardamom - 2,2 g;
- gemahlene Nelke - 2,2 g;
- Essig 9% - 90 ml;
- Salz - 23 g;
- Pflanzenöl - 90 ml.
Kochen:
- Kohl abspülen, in Blütenstände schichten.
- Die Blütenstände in eine Pfanne geben, warmes Wasser gießen und einige Minuten köcheln lassen.
- Das Gemüse in ein Sieb geben, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
- Karotten waschen, schälen und raspeln.
- Den Knoblauch von der Schale befreien, in kleine Quadrate schneiden.
- Salz, Öl und Essig ins Wasser geben, alles umrühren und 6-8 Minuten kochen lassen.
- Rühren Sie den Kohl mit Karotten und gehacktem Knoblauch. Mit Gewürzen bestreuen.
- Das Gemüse in einen Glasbehälter geben und mit einem Mörser fest zerdrücken.
- Gießen Sie kochende Salzlösung. Stellen Sie die Gläser in warmes Wasser und sterilisieren Sie sie für 12-14 Minuten. Maschine aufrollen.
- Stellen Sie die verschlossenen Gläser mit dem Boden nach oben und decken Sie sie einige Stunden lang mit einer Wolldecke ab.
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Lagern Sie den koreanischen Kohl an einem dunklen Ort.
Georgischer Kohl
Das traditionelle georgische Gericht ist originell und würzig. Passt gut zu gebratenem Lamm und Schweinefleisch.
Zutaten
- Weißkohl - 900 g;
- Karotten - 90 g;
- Rüben - 90 g;
- Knoblauch - 7 Nelken;
- Wasser - 1 l;
- Kristallzucker - 0,5 Tassen;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Paprika - 1 Stück;
- Essig 9% - 90 g.
Kochen:
- Kohl in 4-6 cm breite Scheiben schneiden.
- Rüben und Karotten waschen, putzen. Die Rüben in 2-3 cm lange Streifen schneiden. Möhren reiben.
- Befreien Sie den Knoblauch von der Schale, teilen Sie jede Nelke in zwei Hälften.
- Den Chili fein hacken und die Kerne entfernen.
- Gießen Sie Wasser mit Essig, Salz und Zucker in den Topf. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Kohl, Rüben, Karotten, Knoblauch und Chili umrühren. In einen sterilen Behälter geben und gut einfüllen.
- Gießen Sie das Gemüse mit warmer Salzlösung und bringen Sie es für 16-19 Stunden an einen dunklen Ort.
Bei einer Temperatur von 16 bis 18 Grad wird der Kohl 29 bis 32 Stunden gelagert. Um die Haltbarkeit zu verlängern, wird empfohlen, es in den Keller oder Gletscher zu legen.
Sauerkraut mit Preiselbeeren
Kohl mit Preiselbeeren - ein traditionelles russisches Gericht. Sie war neben Auberginenkaviar und gesalzenen Pilzen ein fester Bestandteil des königlichen Tisches.
Zutaten
- Weißkohl - 1,8 kg;
- Karotten - 1,5 Stück;
- frische Preiselbeeren - 160 g;
- Salz - 3 Esslöffel;
- Kristallzucker - 3 Esslöffel;
- Lorbeerblatt - 2 Stück.
Kochen:
- Preiselbeeren in warmem Wasser abspülen.
- Kohl von den oberen Blättern befreien, in kleine Streifen schneiden.
- Karotten waschen, schälen, raspeln.
- Kohl und Karotten mischen, mit Zucker und Salz bestreuen.
- In einen vertieften Behälter die Kohlschicht geben und mit Preiselbeeren bestreuen. Lorbeer hinzufügen.
- Schichten wechseln sich ab. Klopfen Sie den Kohl vorsichtig zusammen.
- Top mit einer breiten Schüssel, drücken Sie mit Unterdrückung und für 6-8 Tage an einem dunklen Ort. Täglich die Unterdrückung entfernen und den Kohl mit einer langen Gabel einstechen.
Sie können vor dem Servieren mit einem Zweig Basilikum oder Koriander dekorieren.
Sauerkraut ist ein einfaches und schnelles Gericht, das Ihrer ganzen Familie gefallen wird. Es kann an Fasten und Feiertagen konsumiert werden. Geeignet für Vegetarier und Veganer. Kann zu Salaten, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden.
